Torta de peixe "do nosso jeito" (receita de família)

Torta de peixe "do nosso jeito" (receita familiar)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
leite / kefir / soro de leite / água	300ml
fermento prensado	10gr
açúcar	1 item de caixas
sal	1 h alojamentos
farinha de trigo	430-450gr
O preenchimento:
qualquer peixe	quantos
arroz	1 colher de sopa (180gr)
arco	1 PC
óleo vegetal	40-50 ml
manteiga	30-40gr
nata	2 colheres de sopa
sal, pimenta, louro	gosto

Método de cozimento

• Existem muitas receitas de tarte de peixe, quero partilhar a nossa receita de família e esta não é tanto uma receita como um método de preparação e uma forma de a usar, por assim dizer, uma forma de comer)) A tradição de este método vai longe "nas profundezas dos séculos" de nossa espécie ao longo da linha da mãe, nossos ancestrais estavam entre aqueles que fundaram a aldeia cossaca de Novo-Nikolskaya na região do Norte do Cazaquistão em 1820. e viveram lá até os anos 50 do século 20, então todos gradualmente se mudaram para a cidade mais próxima, Petropavlovsk, e se estabeleceram lá.
• Houve quatro avós na minha infância (minha mãe e as três tias da minha mãe)
• todos eles transmitiram a tradição da torta de peixe aos filhos e netos. Nossa primeira fabricante de tortas foi Evdokia Leontievna, irmã da minha avó, nossa avó Dusya, como todos a chamávamos, suas tortas eram enormes, lindas, com uma crosta fina e incrivelmente saborosas.
• Vou contar como minha mãe fez e nós continuamos fazendo, seus filhos. Aos domingos, minha mãe sempre cozinhava alguma coisa e nos reuníamos com toda a família em uma grande mesa no corredor.
• Mamãe colocou a massa para a noite em um balde de esmalte, apenas para uma família de 5 pessoas, pela manhã acordamos com o cheiro de panquecas ou tortas, e para o jantar estávamos esperando por uma torta de peixe ou batata, carne ou cogumelo . Todas as tortas eram muito saborosas, mas o principal era a torta de peixe, que também era preparada em dias significativos, quando todos os parentes se reuniam.
• E então, você precisa de massa de fermento, você pode pegar qualquer, de acordo com sua receita favorita, você pode preparar a partir dos produtos que propus.
• Enquanto a massa cresce, preparo o recheio.
• Lave o peixe, descasque, corte em pedaços e corte cada pedaço ao longo da crista, não retire as espinhas em caso algum, claro que é conveniente cozinhar a partir de filetes de peixe, MAS, na nossa opinião, já não é uma tarte de peixe , mas uma torta com recheio de peixe)) ...
• em seguida, salgue bem os pedaços de peixe, tampe e coloque em local fresco.
• Agora eu fervo o arroz sem sal até ficar meio cozido, em bastante água e depois enxáguo bem com água fria várias vezes até esfriar.
• Depois acrescento ao arroz a cebola picada, o sal e a pimenta, acrescento a folha de louro rasgada em pedaços, mexa bem e acrescento o óleo vegetal, mexendo novamente. Tudo, o recheio está pronto.
• Quando a massa cresce, estendo na mesa, sove um pouco, cubro com uma toalha e deixo no min. aos 30.
• Aí eu divido em duas partes, uma parte é maior, eu enrolo em forma um pouco mais que uma assadeira.
• Unte uma assadeira com margarina, gosto mais, aí fica mais fácil de lavar).
• Empilhando a massa, agora é a vez do recheio. Primeiro coloco dois terços do arroz na massa, nos pedaços de arroz de peixe com a pele para baixo, em cima do peixe os restos de arroz, nivelo tudo na medida do possível. Por cima coloco pedaços de manteiga e creme de leite, tenho os caseiros. Agora você precisa levantar a massa com cuidado e fechar os cantos para que não fiquem muito grossos, pode cortar a massa um pouco obliquamente e depois fechá-la. Abra a segunda parte da massa, espalhe por cima e feche. Isso deve ser feito com cuidado para que a massa não quebre, caso contrário, o suco vazará.
• Cubra a torta coletada com uma toalha ou filme e só agora ligue o forno.Meu forno aquece por 15 minutos, o que é suficiente para a prova.
• Asso 40-45 minutos a 180 *, mas claro que tudo depende do forno, se a parte de cima dourar rapidamente, cubro com papel alumínio ou papel.
• 
• Mamãe colocou o bolo pronto em uma tábua, regou com água e cobriu com várias toalhas, e por cima com um xale velho, o bolo deve descansar,
• quando éramos pequenos, andávamos em volta da mesa e nos perguntávamos por que a torta tinha que descansar, e mesmo tanto tempo, mas esse "longo" não durava mais que 30 minutos, o calor sumia e a torta ficava bem macia.
• Nós nos sentamos a uma mesa no centro da qual um bolo embrulhado rosa, exalava aquele cheiro ... e finalmente mamãe pegou uma faca, removeu a crosta de cima e rasgou em pedaços.
• 
• Todos pegaram no prato um pedaço de peixe de sua preferência, pedaços da crosta de cima, e a refeição começou.
• 
• Depois que o peixe com a crosta superior foi comido, foi a vez da crosta inferior, na minha opinião, a crosta inferior foi a mais gostosa, não foi cortada, mas também foi rasgada em pedaços, comia bebendo chá doce com leite ou apenas leite.
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• A infância acabou, faz muito tempo que não temos pais, mas às vezes todos nos juntamos para comer uma torta de peixe e relembrar nossos jantares de família de domingo com conversas e risos.
• Se alguém está interessado nessa torta de peixe, experimente, acho que você também vai gostar. E desejo a todos Bon appetit!

Observação

Aqui está uma receita de vídeo

Que receita original! Muito interessante, muito obrigado por compartilhar sua história familiar!
Que tipo de peixe foi colocado na torta na sua infância? Afinal, admita, peixes do mar e do rio vão "soar" de maneira completamente diferente na torta! Ou, por exemplo, salmão rosa, bacalhau são secos e salmão, erva verde, cavala são gordurosos e com aromas tão especiais ...

obrigada pela deliciosa receita de família e história interessante !!!! Com certeza vou cozinhar)

Svetochka! amei este bolo de peixe real. Definitivamente vou cozinhar. Obrigado pela receita de família. Vou tentar com carpa. Pode? e adoro centeio repartido com capelim.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, colocava-se o peixe na torta que estava à venda naquela época, lúcio, robalo, carpa cruciana, linguado, perdoado, juliana, carpa .. em geral, eles esculpiam do que era
claro que fica mais gostoso quando o peixe é oleoso, e se o peixe é do rio e não é oleoso, pode colocar mais azeite e também fica delicioso
kavmins, Marina, cozinhe, é delicioso
madames, Elena S, sim, esta é realmente uma torta de peixe de verdade e ficará deliciosa com carpa também
Tricia, kavmins, madames, meninas, obrigado pela atenção com a receita

Sveta, especifique, os ossos permanecem no peixe?

Vou pegar o peixe. Vou cortar ao longo da crista, em pedaços e em arroz numa torta.— Vai ser uma torta de peixe de verdade. Então Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, obrigado pela receita e pela história sobre a tradição familiar! Interessado enquanto coloco a receita nos favoritos.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlanasim, as espinhas permanecem nos peixes como estão, posso ver isso claramente no vídeo

o peixe deve ser cortado ao longo da crista e deitado com a pele para baixo para que a crosta superior não se quebre, coloque um pouco de arroz por cima do peixe, menos que o fundo. É melhor enrolar a massa não muito fina

Vou pegar o peixe. Vou cortar ao longo da crista, em pedaços e em arroz numa torta.— Vai ser uma torta de peixe de verdade. Então Svetun?

Elena, está tudo correto
Corsica, Ilona, obrigado pelo seu interesse na receita

[sveta-Lana]

sveta-LanaObrigado por nos lembrar dessas noites familiares calorosas! Alma reta aquecida! Fazíamos uma torta de peixe da mesma forma, só que o recheio era sempre com batata e capelim. É que os alemães Trans-Volga não usavam muito arroz, mas as batatas eram muito respeitadas. A avó destripou o capelim e colocou-o numa torta com os ossos. E foi o bolo mais delicioso da minha infância. Eles também tiraram o boné e tiraram esses peixes. E então eles comeram a planície com batatas. E às vezes a vovó preparava um jantar real! Ironicamente, era arenque Iwashi e batatas assadas no forno. Nada foi limpo de antemão.Toda essa riqueza foi colocada em pratos sobre a mesa, cada um pegando um peixe inteiro e batatas para si. Eles mesmos limparam tudo, até as crianças. E estava tão delicioso! E tão sociável e familiar. nós, crianças, estávamos todos sujos de peixes. Claro, eles nos ajudaram a limpar, mas eu gostei mais, para que todos os ossos e nadadeiras pudessem ficar turvos. E então, depois de tal jantar, todos estavam com sede e o vovô brincou que os peixes queriam água para nadar. Estas são as calorosas reuniões familiares que tivemos.

[VGorn]

VGorn, Victoria, obrigado pela sua atenção à receita e sua história

Uma receita maravilhosa e muito aconchegante, com certeza vou prepará-la. Recentemente, fiquei viciado em diferentes tortas de peixe

[Florichka]

Florichka, Irina, obrigado, cozinhe, é delicioso

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, que receita excelente, e a descrição ... sem palavras, às lágrimas.
Com prazer prepararei, um grande OBRIGADO por compartilhar a receita.

[Brendabaker]

Brendabaker, Oksanaobrigado, que bom que gostei da receita

[Svetlana]

Svetlana, leia a receita e na geladeira - carpa! Para 4 kg ... Assim aconteceu o meu conhecimento da cozinha de sua família! Cozinhei a massa de 2 kg, assei duas tortas, 1,2 kg na hora, o resto para mim, cabeça, braços, pernas, rabo e dois peixes kusman para um churrasco ...
Feedback do cliente: êxtase culinário!
Comemos nós mesmos desde quinta-feira, o sabor é ótimo!
Para peixes muito oleosos, uma ótima receita!

[Helena]

Helena, obrigado, fico muito feliz que a receita tenha sido ao seu gosto, cozinhe com prazer

Para peixes muito oleosos, uma ótima receita!

e se o peixe não for muito gorduroso, acrescentamos mais manteiga, lembro-me de quando era criança a minha mãe cozinhava com pollock normal, comia por uma alma doce)

É muito interessante encontrar conterrâneos com uma receita!) Eu, também, Svetlana de Petropavlovsk, minha bisavó da aldeia mais próxima de Novopavlovskaya, bisavô da aldeia. Branco Pequeno. Minha avó sempre fazia uma torta de peixe assim e fazia sopa de peixe quando havia feriado, e mesmo quando alguém estava doente, e até na primavera. Acreditava-se que isso é sempre para recuperação e renovação. O que precisamos agora! E ela me contou como eles vendiam peixe no inverno no mercado - eles traziam em carroças e colocavam em pilhas no chão, o pai mandava buscar peixe na orelha dele, o dono sempre perguntava para que servia o peixe, aconselha. Como havia muitos peixes diferentes em Ishim antes, ela chamou tantos nomes, que não sabemos agora! Agora, os peixes em Petropavlovsk vêm principalmente dos lagos. Muito obrigado pela receita! Também vamos introduzir na tradição da família!

[FotinyaM]

FotinyaM, Também gosto de me encontrar com conterrâneos obrigado pela sua história e atenção à receita