Vienna Modern Schnitzel com Air Crisp - Fritadeira de Ar em Ninja Foodi® 6.5-qt

Vienna Modern Schnitzel com Air Crisp - Fritadeira de Ar em Ninja Foodi® 6.5-qt

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Carne (lombo) ou polpa mole sem veias e ossos	4 peças da palma
Creme de leite gordo	2-3 st. eu.
Sal e pimenta preta moída, cebola em pó	gosto
Ovo de galinha grande	1 PC.
Farinha de trigo	quanto vai demorar
Pão ralado ou melhor pão ralado	cerca de 0,5 colher de sopa. ou mais
Óleo de molde	Se tudo continuar na forma
Limão para servir	1 PC.

Método de cozimento

Cozinhar "Vienna schnitzel" de uma nova maneira, sem óleo no modo Air Crisp - fritadeira de ar a uma temperatura de 180 ° C. Detalhes na nota.

Para o schnitzel, escolha a polpa sem veias e ossos. O lombo é ótimo. Eu cozinhei com um pedaço congelado que não reconheci, mas ainda estava bom. A única coisa que posso dizer, embora todos já saibam, eu acho, descongelar carne congelada na geladeira.
Corte um pedaço de carne entre as fibras, pequenos pedaços com uma borboleta.

Batemos a carne com um martelo dos dois lados, principalmente se houver veios pequenos. Se a carne estiver muito suculenta, fazemos sob uma película aderente para não salpicar a cozinha. Sal e pimenta a gosto. Também polvilhei com cebola em pó. Agora esfregamos, batendo diretamente na carne, creme de leite.

Despeje a farinha e o empanado separadamente em pires ou pratos grandes. Mexa um ovo grande em uma tigela também.

Mergulhe o schnitzel na farinha, com muito cuidado.

Em seguida, enrole o pão ralado de modo a envolver completamente a carne no empanado, que deve aderir firmemente à carne. Este é um ponto muito importante! Se isso não for alcançado, é melhor jogar pelo seguro e repetir todo o procedimento novamente.

Colocamos nossos schnitzels em uma bandeja perfurada para fritar. Eu tinha três schnitzels do tamanho da palma da minha mão.

Cozinhar schnitzels no Air Crisp por 8 a 10 minutos. Eu tenho uma panela reativa, 8 minutos foram suficientes para uma crosta assada uniformemente e fritar dentro da peça.
Devido ao sopro forte, a crosta saiu um pouco da carne, mas a carne permaneceu suculenta e macia. Você pode tentar fritar no modo Bake na próxima vez.

Os schnitzels assaram de maneira surpreendentemente uniforme, o empanado parece uma frigideira e não contém óleo. Para efeito de comparação, um foi frito em uma panela, votamos no nosso Foodi.
Bom apetite com sua família e amigos!

Observação

Wiener Schnitzel - Viena schnitzel. Tem como característica distintiva um grande pedaço de carne bem batido, empanado, que se frita exclusivamente numa frigideira em grande quantidade de azeite. O Wiener schnitzel deve flutuar na gordura, caso contrário, não cozinhará uniformemente. Ao fritar, “afoga-se” várias vezes em gordura quente ou rega-se com a gordura de uma colher e vira-se para fritar do outro lado.
A primeira menção a este alimento data de 1884. Acredita-se que a receita de schnitzel vienense seja uma forma ligeiramente modificada de fazer o popular chop
em milanês, que tem o nome de Kotoletta alla milanês.
Mas há autores que acreditam que esses pratos não têm nenhuma relação. Embora a Wikipedia diga o contrário. De acordo com uma versão, o schnitzel vienense, entretanto, descendia da costeleta milanesa, comum na Alta Itália e aparecendo em Viena nos séculos XIV-XV. Segundo outra lenda, refutada, no entanto, em 2007 pelo lingüista Dieter Pohl, a receita do schnitzel vienense foi trazida da Itália para Viena em 1857 pelo marechal de campo Radetzky. Parece que em sua carta ao conde Ottis ele observou que experimentou uma excelente costeleta empanada em Milão e descreveu em detalhes seu preparo.Com base nesse documento, os milaneses afirmam que os vienenses "roubaram" a receita deles.
Na verdade, a versão milanesa tem raízes muito antigas. A primeira menção ao chop milanês data da Idade Média. Ela aparece com o nome de "lombolos cum panitio" no menu de 1134 de um jantar oferecido pelo abade do mosteiro de Santo Ambrósio.

A receita do schnitzel é bastante simples, desde que sejam atendidas condições importantes.
Para seu preparo, deve-se escolher a carne perfeita da mais alta categoria. Deve ser um filé mignon sem camadas de gordura e veias. Em seguida, você precisa de um corte fino, de cerca de 4-5 mm, através das fibras ou "borboleta" (como um livro aberto). Para evitar que o empanado caia do schnitzel, primeiro você deve enrolar a peça na farinha. Em seguida, mergulhe-o em um ovo batido e, por fim, enrole-o novamente em migalhas de pão fresco surrado ou pão ralado. E a última condição é muita gordura. O ghee ou a banha de porco devem ser bem aquecidos para que a fritura ocorra totalmente em gordura profunda.
Na minha última visita, aprendi que os chefs modernos, tendo schnitzel frito dos dois lados em uma frigideira bem aquecida, levam ao forno em papel manteiga a uma temperatura de 100-110 graus. Isso, dizem eles, preserva a crosta e torna a carne mais tenra.
O schnitzel de Viena é sempre servido com uma rodela de limão polvilhada com salsa picada. Como regra, a salada de batata é trazida imediatamente. O schnitzel clássico vienense é feito de vitela, mas agora o schnitzel de porco é cada vez mais encontrado nos restaurantes. De acordo com as regras, o nome do schnitzel de porco deve necessariamente indicar que é feito de carne de porco. Considerando que, simplesmente por padrão, Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel significa apenas vitela na composição.
Se a vitela for salgada na hora de servir (para que a carne mantenha sua suculência), a receita do schnitzel de porco recomenda fazer um pouco diferente. Lombo também é levado. As peças devem ser batidas ligeiramente. Temperos e sal são adicionados durante o próprio corte. A carne de porco é simplesmente frita em uma grande quantidade de banha ou óleo vegetal, tendo sido enrolada antes, é claro, em um clássico empanado triplo.
Em contraste com a costeleta vienense clássica, o bife de vitela com osso é usado para a costeleta milanesa. A carne para este schnitzel também é batida muito finamente. Para uma costeleta milanesa, a altura da carne permanece igual à altura do osso.
A carne de Wiener schnitzel é salgada antes de ser enrolada na farinha. A costeleta milanesa é salgada no final do cozimento. E aqui há discrepâncias ... Comemos em Viena e schnitzel sem sal, e em Milão, uma costeleta salgada e sem osso! A única coisa que consegui descobrir por meio de meus próprios testes de numerosos schnitzels em ambos os países é que o schnitzel de Viena é enrolado em farinha, depois mergulhado em um ovo, depois enrolado em pão ralado e frito em ghee ou gordura.
A costeleta de Milão é primeiro mergulhada em um ovo e depois em biscoitos, e essas etapas são repetidas várias vezes. Eles podem usar migalhas de pão em vez de biscoitos (pankarre - pão branco para sanduíches). E o chop milanês é muito menor em tamanho, enquanto os schnitzels vienenses algumas vezes eram tais que suas bordas pendiam de um prato de tamanho muito decente. Em suma, você não entenderá sem meio litro!
Onde está a verdade não é tão importante para nós! O principal é o resultado! Tanto os milaneses quanto os austríacos deram ao mundo uma receita popular de carne empanada. E depois há o Frankfurt Schnitzel!

Schnitzels são ótimos no forno de pizza Princess.

Schnitzel vienense de lombo de porco na pizzaria "Princess" com batatas assadas Schnitzels são feitos apenas para a princesa! Ficam suculentos, exuberantes e completamente não gordurosos nele, já que não fritamos no óleo, mas borrifamos apenas a parte superior dos schnitzels e o fundo do fogão ou tapete para ...Rada-dms

O Schnitzel é enrolado em farinha, depois mergulhado em um ovo, depois enrolado em pão ralado e frito em óleo vegetal ou gordura.

Olya, me perdoe generosamente. Mas o schnitzel NUNCA é frito em óleo vegetal. Apenas ghee.

O schnitzel de Viena é sempre servido com uma rodela de limão polvilhada com salsa picada. Salada de batata geralmente é servida imediatamente

E geléia de mirtilo. Não há schnitzel vienense sem ele.

Sim, Galya, eu sei, estive corrigindo a receita a noite toda, já são cinco horas.Infelizmente, as tradições se perdem ... Comiam schnitzels fritos na gordura e depois passavam um minuto do forno para passar manteiga.

[Galina]

E geléia de mirtilo. Não há schnitzel vienense sem ele.

Galina, se alguém pode concordar com a primeira tese, então isso é o que a Wikipedia em alemão diz sobre geléia de lingonberry:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel em Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Infelizmente, as tradições estão se perdendo ...

Eles podem estar perdidos, mas o clássico é ghee. Simplesmente não podemos ter outro, por definição. Ol, eu fiz uma master class para este schnitzel. Para as necessidades dos turistas em algum lugar bem visitado, eles podem e fazem com óleo de colza, mas se a instituição se respeitar, será apenas ghee.

Apenas ghee.

No entanto, a palavra "apenas" também é supérflua. Schmalz também é canônico

[gawala]

gawala, Galya, vou consertar, deixa eu terminar a receita, tá tudo pendurado, não carrega, as galerias são diferentes, em navegadores diferentes mostra fotos diferentes, horror ...

Para turistas

Não vamos a esses lugares, lamentamos o dinheiro. Vamos aonde amigos locais ligam ou, após um estudo aprofundado do assunto, vamos para onde os moradores comem. Via de regra, esses são os restaurantes mais baratos e mais saborosos.

Schmalz também é canônico

Faz muito tempo que ninguém frita na banha. Mas sim, claro que você pode usar banha.

Mas o schnitzel NUNCA é frito em óleo vegetal. Apenas ghee.

Aliás, verdadeiros austríacos não consideram schnitzel de porco e frango como schnitzel, e eu indiquei óleo vegetal para porco! E em relação à vitela diz “manteiga”, agora vou esclarecer que o ghee, como não tive tempo de corrigir a receita, carreguei acidentalmente.
Eu li sua master class
Mas aqui temos as nossas próprias sutilezas de cozinhar em um dispositivo específico, precisamos apontar com cuidado e desmontar as nuances, para que esta receita também possa ser considerada uma master class com todo o respeito que mereço pela sua.

Mas nós temos nossas próprias sutilezas aqui

Desculpe ..

[gawala]

gawala, compre Fudka, você vai esculpir pratos com baixo teor de gordura e saudáveis ​​com a gente! Ele é legal!
A propósito, fiz schnitzels nas Princesas há cerca de três anos, também gostava de cozinhá-los, tenho uma receita na secção de culinária do Princess Pizza Forno.

Sem palavras !!!! alguns pontos de exclamação !!!!!

compre Fudka, você vai esculpir pratos saudáveis ​​e com baixo teor de gordura conosco! Ele é legal!

Não, ol, eu tenho minhas próprias especificações e este dispositivo não se encaixa.

Desculpe ..

Aqui estão algumas caçarolas para você em sinal do meu respeito! De Fudka, por falar nisso!

Sem palavras !!!! alguns pontos de exclamação !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, sem palavras, alguns fluxos de baba
gawala, este é Frankfurt schnitzel in ghee, bateu com a gente

Acho que depende do restaurante ou do café, porque o ghee é muito caro comparado ao óleo vegetal. E não há tantos gourmets que possam notar a diferença.

em seguida, Frankfurt Schnitzel em ghee, bateu com a gente

Oh, já estou cavalgando aqui! Italianos, austríacos e alemães não vão compartilhar a carne empanada de forma alguma! Eh, nós teríamos tais problemas ... Se são os russos - schnitzel picado e apenas uma costeleta. E tudo entrou na minha boca, o que é útil!

Rada-dms, sem palavras, apenas babando

Bem, o que fazer, você tem que ir ao restaurante no caminho para comer um schnitzel, embora agora seria até irracional com Fudik se ele cozinhar em 8 minutos.

Schnitzel, caçarola! Mmm ...: eu quero tudo !!! Ol, concordo em qualquer masl !!!! Envie por expresso e muito mais !!! Em geral, tudo parece delicioso e apetitoso!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, e não mais, comemos tudo enquanto você estava indo

[Lerele]

Lerele, Ira, essa é a verdade que eles dizem, "Quem acorda cedo, isso e os chinelos!))" Bem, você terá que para si mesmo, como viver, como viver ...

Bem, vou ter que fazer sozinha, como viver, como viver ...

Ok, pelo bem da amizade, vamos encontrar um pouco de carne, chá, vivemos em capitais! E em apenas 8 minutos sem óleo e gordura, um delicioso schnitzel internacional, por assim dizer, para que ninguém se ofenda, eu vou te enganar!

E algo você está realmente atrasado?

Sim, a fazenda distraiu, patos, galinhas, porcos. Em estado de choque !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Esqueci o canil! Meu canil mudou para baixo das cobertas! Você não vai encontrar, puramente afídio, ele se dissolve diretamente.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, o canil é sagrado !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Carne e pão ralado! Deleite!
Mas a caçarola já está babando!

Olya, um excelente schnitzel, escreveu em planos, mas sobre a caçarola - em geral, sem palavras! Este é um verdadeiro suflê!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, excelente schnitzel,

Schnitzel é uma receita, mas uma caçarola teria gosto.
Bonito! Eu acho que é uma delícia!

A receita da caçarola de Ol, e da Mona? A caçarola é dolorosamente boa!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, eu tenho uma fritadeira de ar normal. A questão é: eu geralmente frito schnitzel e preparo-o como bife de Salisbury com molho de cogumelos. Mas, dessa forma, a crosta não seria apenas carvalho? E a que temperatura você cozinhou? Só tenho a impressão de que o que você enrolou vai estar endurecido e cozido demais, e o schnitzel ainda estará cru, isso não é carne picada.

[Valerka]

Valerka, oh, exatamente! Esqueci de indicar a temperatura .... Estava cozinhando a 180 C.

Não peguei nenhuma crosta de carvalho, provavelmente porque espalhei creme de leite. Também depende da carne. O Schnitzel também pode repousar um pouco, a crosta ainda amolece um pouco com o suco interno da carne.
Não vejo obstáculos para cozinhar em uma frigideira de ar. Foody também é essencialmente com sua fritadeira de ar com tampa não removível. E você não precisa empanar muito, o chique é que tem pouco empanado e a carne está toda assada. E então comeram schnitzels, nos quais não havia praticamente nenhuma camada de carne, mas uma crosta grossa.
Além disso, se bem entendi e me lembro bem, bife de Salisbury significa mais cozimento no molho de cebola, onde a crosta vai amolecer.
Se a carne estiver seca e sem gosto, os schnitzels também não ficarão bons. Portanto, eles são preparados com lombo suculento e fresco. Mas mesmo com um pedaço congelado com veias acabou bem. Bem, para ficar no lado seguro, talvez tente fazer empanados não com migalhas de pão, mas com pão branco ralado.
Claro, na fritadeira de ar, sai uma crosta um pouco mais seca, então não é criminoso. Está tudo mastigado e nem tritura! É um crime para nós quando toda essa crosta absorve uma grande quantidade de gordura.
Estou aguardando com interesse o resultado do experimento. O principal é aquela carne suculenta e não muito panada. Aliás, com certeza, você pode untar os próprios pedaços com azeite e creme de leite, para que a crosta seja alimentada por dentro, já que existem essas preocupações.
Em qualquer caso, podes tentar fazer umas peças assim, o resto da maneira habitual, depois refogar tudo na cebola e comparar de acordo com a receita. E um agradecimento especial pela ideia com cogumelos!
Aliás, se você tiver dúvidas quanto ao grau de prontidão, aconselho que verifique a temperatura dentro da peça, levando em consideração o conjunto de temperatura inercial posterior. Para uma fritadeira de ar, isso é especialmente importante, pois, de fato, a parte superior é frita, mas tudo dentro está úmido. Aqui você precisa monitorar e escolher as temperaturas ideais por tentativa e erro para o seu dispositivo em particular, para não perseguir a temperatura máxima e não subestimar, para não secar o produto.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, obrigado, acho que você também vai gostar de cozinhar a carne assim, o sabor do schnitzel fica completamente preservado, mas não tem gordura.

Aqui está uma caçarola para provar.
Bonito! Eu acho que é uma delícia!

Tonya, não é problema expor a receita, já que você até se interessa pelo Temko, onde o schnitzel manda no show. Obrigado pelo seu interesse, acho que você não verá nada de novo na receita, exceto pelas proporções e uso de amido de milho.
Assista amanhã, eu colocarei.
lettohka ttt, Natusya, já mandei a receita, olha o mail, e amanhã mostro aqui. Delicada, gostosa, gostamos.

[Rada-dms]

Rada-dms,

a menos que as proporções e o uso de amido de milho

Vamos ver! Eu vou tentar!

A receita da caçarola de Ol, e da Mona? A caçarola é dolorosamente boa!

Oh, Natusik, queria agradecer e tirar sarro um pouco ... Quebrou! Resumindo, amanhã vou tirar de manhã até a primeira ordenha. Observe com os dois olhos!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olá, não se engane, sou uma menina ingênua Até a primeira ordenha, então antes da primeira! Em geral, estou esperando desde cedo !!!

Rada-dms, Ol, veja, não se engane, eu sou uma garota crédula

Em nossa época, a credulidade é uma coisa perigosa! E só os verdadeiros amigos nunca falham! Aviso prévio! Fui esculpir uma receita!