Máquina de Pão Panasonic SD-254

esperando o resultado em outra farinha

Não asso com frequência, por isso não respondo rapidamente - o resultado é positivo. Não mágico, claro, aconteceu melhor, mas o roll saiu muito mais alto
Então era realmente uma questão de farinha.
........................ ..............

O banquete continuou inesperadamente.
Ontem, dois pãezinhos foram assados ​​em intervalos de várias horas: um é um tijolo de massa, o outro é um bom pão saboroso. O mesmo pacote de farinha, o mesmo pacote de fermento.
Isso pode ser explicado tanto pelas intrigas de espíritos malignos, quanto realmente por problemas de tensão na rede.
Aparentemente, o respeitado sazalexter estava certo, e um estabilizador de tensão também é necessário para o fogão para um bom resultado consistente.

[Bona]

Bona Eu uso um UPS normal, mas 1000W

Olá padeiros!

Meu pão não cresce, fica muito denso, a crosta de cima é muito clara. Faço tudo estritamente de acordo com as instruções do programa "Básico": fermento seco (Saf-Moment), farinha (Altai Batyushka), sal, açúcar, óleo vegetal, água (mole). Coloquei os ingredientes na sequência indicada nas instruções: primeiro o fermento, depois a farinha, o sal, o açúcar, o óleo, a água. Acontece isso. Por favor me ajude a descobrir o problema.

Chunga-changa escreve completamente a receita de acordo com a qual o pão foi feito.

Tive este uma vez: (mudei a levedura, ou seja, tirei o mesmo momento de segurança, mas com uma data de produção diferente (mais recente) e deu tudo certo. E também aproveitei o momento de segurança apenas com uma copa em um fundo vermelho. Olhe para o seu fermento

Consegui esse resultado quando comprei a falsificação de fermento.
Agora vou apresentá-lo para comparação.



Os falsos (na foto à esquerda) têm tinta vermelha sem pintura dentro do laço feito com os cordões do avental.



A falsa (na foto à esquerda) não está pintada dentro do bico da colheitadeira



Em uma farsa (na foto à esquerda), os sulcos mal são visíveis ao longo do perímetro da embalagem, pode-se dizer que é impossível separar uma embalagem da outra com as mãos - você precisa de uma tesoura, porque você acha que tem sem perfuração, em vez dela existem algumas saliências. Os sulcos reais são bem visíveis, são convexos, há uma perfuração, é fácil separar uma embalagem da outra e ao longo das bordas onde a perfuração é semelhante a uma espinha de peixe.
Além disso, há menos fermento em uma falsificação.



E, portanto, mesmo os sinais "SAF" na parte branca da embalagem às vezes são falsificados, apenas a cor da fonte é branca.



Em verdadeiras, a fonte é muito mais escura e bastante visível (vire as bolsas em ângulo).
Esta é minha própria experiência.

Asso pão estritamente de acordo com as instruções da máquina de fazer pão: 1 colher de chá. fermento seco, 400 gr. farinha, 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 1 colher de sopa. colher rast. óleo, 260 gr. agua. Por favor aconselhe o que fazer.

Se você pesar farinha em uma balança, só há uma saída: mude o fermento. Porque o pão segundo esta receita é sempre um salva-vidas.
Se não houver balança, você consegue medir a farinha com um copo medidor incorretamente?
Experimente com "Fermipan" ou Saf-moment tente encontrar um não falsificado.

Muito obrigado Olga de Voronezh, fermento realmente falso, verifiquei todas as suas fotos.
A questão da panificação permanece aberta. No começo assei com fermento (lúpulo) e deu tudo certo, mas por algum motivo o pão não subiu muito. Eu tentei com fermento seco, peguei falso, com fermento agora está claro. Resta descobrir por que ele não cresce com fermento natural. Experimentei com lúpulo, uva passa e malte.
Os fermentos ganham vida, o volume aumenta 2-3 vezes, mas ao assar o pão resulta como na foto.
Na questão das escalas, tenho as eletrônicas.

O forno é projetado para assar pão com fermento rápido e com fermento o pão cresce muito mais tempo, você não pode assá-lo em uma máquina de fazer pão usando um programa automático. Mas há uma saída, você precisa desligar o programa pelo menos uma hora antes do final e deixar o teste aumentar por mais 1-1,5 horas. Em seguida, ligue o programa Produtos de confeitaria. , ajuste o tempo de cozimento para pelo menos 1 hora, 1 hora e 10 minutos. Boa sorte!

O que você acha de assar com fermento vivo? Você também precisa aumentar o tempo de revisão? O pão em Panasa para 500 g de farinha aumenta apenas 10 cm.

farinha 500 gr
água 300 gr
fermento desta vez coloque 17 gramas (com 12 gramas o mesmo resultado)
sal 1 colher de chá
açúcar 1 colher de chá
óleo rast 1 colher de sopa. eu.

modo básico, tamanho L, crosta média

[Pogremushka]

Pogremushkacertamente o fermento é o culpado.

Normalmente, 500 gr. farinha acrescento 8-10 gr. fermento prensado e 330 ml. agua.
Primeiro sove a massa no programa "Pelmeni" (trabalhe 10 minutos e desligo). Aí ligo o programa principal e durante a equalização de temperatura, a massa sobe novamente.
E se não houver tempo, então imediatamente no "Main" e sempre o pão é excelente.

[Pogremushka]

O que você acha de assar com fermento vivo? Você também precisa aumentar o tempo de revisão? O pão em Panasa para 500 gramas de farinha aumenta apenas 10 cm.
farinha 500 gr
água 300 gr
fermento desta vez coloque 17 gramas (com 12 gramas o mesmo resultado)
sal 1 colher de chá
açúcar 1 colher de chá
óleo rast 1 colher de sopa. eu.
modo básico, tamanho L, crosta média

Pogremushka
Irracionalmente (17gr.) O fermento é muito. Eu recomendo não colocar mais do que 10 gramas, ou até menos, mas 8 gramas é o melhor. Tentei colocar mais e menos, mas estava convencido de que 8 gramas é o peso ideal de fermento fresco em um pão.

você também pode adicionar 1 colher de sopa de açúcar, eu coloco 2 litros em 500 g de farinha

Por mais que tentei pesar o fermento na colher presa ao fogão, não mais que 2 gramas. não funcionou!
Sempre coloco de acordo com a receita, na proporção de 2g / h. l., sempre o pão é excelente! (Momento Saf)

[Pogremushka]

Pogremushka, Asso exclusivamente com fermento vivo. Para 500 g de farinha tomo 6-8-10 g (tenho um degrau nas escalas de 2 g), dependendo da frescura do fermento. Eu faço o seguinte: coleto todos os produtos em um balde, exceto a manteiga, coloco na "pizza", rastreio o pão, ajusto conforme necessário (tudo isso leva não mais que 5-7 minutos), reinicio o programa, acrescento manteiga (se for manteiga, então é só jogar um pedaço) e exibindo o programa principal. Isso imediatamente "mata" tais lebres:
1. não há necessidade de se sentar perto do fogão, esperando que comece a amassar,
2. é garantido que o fermento comece a funcionar,
3. O glúten se desenvolve na farinha,
4. o óleo é adicionado mais próximo da tecnologia desejada (as gorduras são adicionadas à massa no final do lote ou durante o segundo lote).

[Pogremushka]

Pogremushka, Asso exclusivamente com fermento vivo. Para 500 g de farinha tomo 6-8-10 g (tenho um degrau nas escalas de 2 g), dependendo da frescura do fermento. Eu faço o seguinte: coleto todos os produtos em um balde, exceto a manteiga, coloco-os na "pizza", rastreio o pão, ajusto conforme necessário (tudo isso leva não mais que 5-7 minutos), reinicio o programa, adiciono manteiga (se for manteiga, então é só jogar um pedaço) e exibindo o programa principal. Isso imediatamente "mata" tais lebres:
1. não há necessidade de se sentar perto do fogão, esperando que comece a amassar,
2. é garantido que o fermento comece a funcionar,
3. O glúten se desenvolve na farinha,
4. o óleo é adicionado mais próximo da tecnologia desejada (as gorduras são adicionadas à massa no final do lote ou durante o segundo lote).

+100 !!!! Algoritmo semelhante

Obrigado a todos pelas respostas. Há muito fermento, porque decidi que pode ser um pouco fraco. E assim por diante 100 gramas de farinha para massa de pão eu coloco 2 gramas de fermento vivo. Obrigado pela tecnologia. Hoje vou tentar, mas de repente algo muda. Bem, acontece que tenho um pão alto e fofo no forno com o mesmo fermento! É verdade que a última prova lá será mais autêntica do que na HP. Eu geralmente pulo o alinhamento, ligo o forno com antecedência e depois começo a colocar a comida - o cachorro ainda pode ser enterrado aqui? Na última vez, também adicionei óleo no final do primeiro lote.

Assei hoje de acordo com a tecnologia descrita aqui com amassamento preliminar na pizza.O fermento levou 10 gramas. Resultado: altura 11 cm, crosta enrugada e rachada
É realmente fermento ?! Adequado para o termo. Eu deixo no freezer, como sempre. Ou, Deus me livre, um fogão?

verifique a germinação do fermento amassando a "massa" - um pouco de fermento, água, farinha = até ficar como creme azedo espesso. Deixe assim. Se borbulhar normalmente após 10-20 minutos, o fermento está funcionando.
O fermento fresco deve se esfarelar, não ser como a plasticina!

Se o fermento for viável, experimente apenas amassar a massa - ela vai crescer ou não? Em seguida, leve ao forno.

de que cor é o próprio pão ruim?

A cor do pão é, como sempre, bastante avermelhada, exponho a crosta média. Levedura comprada há um mês, esfarelou. Desde então, eles estão morando no freezer. Vou colocar a massa, ver como eles se comportam. Cancelar subscrição.
No forno, esse fermento dá um excelente pão para mim. Mas eu distribuo por cerca de uma hora com certeza.

[Pogremushka]

Pogremushka, e qual é a consistência da massa? Com a nossa farinha para 500 g, são necessários 330 g de água, caso contrário a massa fica muito íngreme, daí a fenda no telhado e o desnível do topo também podem ser. Houve uma porosidade mínima no pão com defeito? Existem fotos?

[Rina72]

Rina72afinal é fermento! Conte as bolhas nos seus dedos em 35 minutos! Aqui está a infecção... E onde devo colocá-los agora, definitivamente ainda resta meio quilo. E o que há com eles? Talvez por causa do que ela guardou no freezer?
O pão é bastante comestível e até saboroso. Densa, claro, como torradas, por exemplo. O boneco de gengibre está correto. Nossos 500 g de farinha requerem 300 ml de água.
A propósito, a questão é: o teor de umidade da farinha muda como resultado do armazenamento em temperaturas abaixo de zero? Algo me parece, com a maneira como levei a farinha para a varanda, ela começou a levar mais água.

Pelo que eu sei, a água "congela" dos alimentos em temperaturas abaixo de zero.
Provavelmente, o fermento terá de ser jogado fora, é improvável que algo dê certo. Sempre há um risco na compra de tão grandes quantidades (embora se argumente que o fermento congelado quase não perde suas propriedades). Compro embalagens de 100 gramas, guardo na porta da geladeira - onde ficam os compartimentos de óleo. E então eles se deterioram lentamente (pontos de mofo preto ou flor branca aparecem). Houve um tempo em que meu pai me comprou um pacote de quilo (dizem que será mais barato), eu conseguia usar por cerca de dois terços. Eu imediatamente cortei com um fio em pedaços de cerca de cem gramas, embrulhei de volta em papel e coloquei no compartimento "óleo". Tirei um pedaço, já trabalhei separadamente, e tentei tocar no maior o mínimo possível (quanto menos subisse na mochila, menos chances de estragar). Eu joguei fora quando o fermento ficou parecido com plasticina.

[Rina72]

é uma pena, claro, que você tenha que jogá-lo fora. Talvez eles se encaixem no kvass. Essa é minha primeira vez. Sempre levo ao vivo em embalagens grandes, mas esses problemas são pela primeira vez. Portanto, eu nem pensei sobre eles.
Rina72, obrigado por me ajudar a descobrir.

Bem, aqui estou eu com o mesmo problema - a massa parou de crescer! o fermento é sempre saf-moment, olhou, não, não "cal", quão seco para verificar a "germinação"? diga-me !! Pão francês sempre saiu como na foto, escorou a tinta da HP, e agora só sobe 2 vezes para a metade, e os outros pães também não sobem de jeito nenhum, fico sentado chorando

Seco, droga, agora! Afinal, inverno! Talvez um pouco mais de água? Como está o pão? Macio, suave?

[TÓPICO DE LEMBRETE DE YEAST]

Eu acho que você pode testar o fermento seco da mesma forma que "molhado".
A propósito, temos um bom TÓPICO DE LEMBRETE DE YEAST,
e
Sobre fermento seco (SAF e não só)
Levedura, culturas iniciais e seus substitutos

Rina72, o fermento brota bem, quem sabe alguma coisa com o forno? (((Durante o levantamento da massa deveria ser criada uma atmosfera quente ali, certo? Talvez algo com o sensor, mas então como acontece o cozimento? Tudo em frustração

Bem, aqui estou eu com o mesmo problema - a massa parou de crescer!

Experimente da próxima vez tirar uma foto da massa na fase da última revisão e dê aqui. E escreva o que e como fizeram e a receita do pão.
Todos nós queremos pão "acima do telhado", mas isso não acontece!
Depende muito de nossas mãos, pensamentos, o que está na massa, o clima e assim por diante ...
Eu sei disso por mim mesmo ...

Tente mudar temporariamente para o pão mais comum, descanse. Talvez até compre pão na loja várias vezes (eu também faço isso!) E então, com energia renovada, comece a assar meu próprio pão

Acredite em mim, isso ajuda! O pão é um organismo vivo e muito sensível a todos os tipos de mudanças, incluindo nosso humor e pensamentos.

A menos, é claro, que x \ n esteja ok. Minha querida avó come qualquer comida, até da geladeira, e até trabalha no peitoril da janela, nunca a cobriu com nada ou pulou em volta dela. Fogão inteligente!

Também gostaria de chamar a atenção para o fato de que você só precisa prestar atenção à combinação dos produtos ao colocar na massa. Nem todos os ingredientes podem ser bons amigos. Isso também afeta o crescimento da massa.
Observe o comportamento da massa durante a amassadura e fermentação e até mesmo ao assar, e lembre-se

Admin, eu entendo o quão difícil é para nós, iniciantes)))) Não há foto na última etapa da revisão, mas aqui está uma foto do pão e migalhas acabados. Por que estou preocupado, porque assei pão de acordo com receitas que já foram usadas mais de uma vez, não introduzi nada de novo, mas você verá o resultado ((Pão de malte (seu)

e este é o nosso francês preferido, infelizmente, não é nada parecido com aquele que amamos ...

[Em primeiro lugar, é necessário antecipar o efeito das preparações de malte sobre processo de fermentação de qualquer maneira.]

Bem, acreditar na minha palavra também é prejudicial.
Eu não sou mágico, estudo com você ...

Leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Quanto ao modo de ação desse melhorador mais importante, então, em primeiro lugar, você precisa entender por si mesmo em que direção pode esperar um efeito no processo de fazer pão.

Em primeiro lugar, é necessário antecipar o efeito das preparações de malte sobre
processo de fermentação de qualquer maneira. Graças às substâncias digestíveis do malte, a levedura é fornecida com uma grande quantidade de alimento necessário e um substrato rico para a fermentação. Devido ao aumento da quantidade de enzimas resultante da adição do malte à massa, seu efeito é intensificado e complementado, e, dependendo da duração de sua ação, forma-se uma nova substância solúvel, facilmente perceptível e fermentável.

Portanto, do ponto de vista de acelerar o processo de fermentação, preparações de malte sempre podem ser utilizadas. As vantagens neste caso serão: menor tempo de fermentação ou economia de fermento (dentro dos limites conhecidos).

Essa aceleração da fermentação nem sempre é benéfica para o volume do pão. Nem toda farinha produz uma massa que reage à aceleração da fermentação aumentando seu volume; a massa, aumentando de volume, pode dar uma migalha grossa e porosa.

Na maioria dos casos, a fermentação acelerada se reflete no aumento do volume do pão.

Além disso, é necessário rastrear as seguintes ações das enzimas do malte. A degradação acelerada do amido favorece a formação de grande quantidade de carboidratos solúveis, bem como a formação de crosta, pois a caramelização e a fragilidade dependem do teor de açúcar. A atraente cor marrom do pão, a elasticidade e o brilho vibrante da crosta também são vantagens a serem notadas na utilização do malte.

O glúten não sai da farinha de malte.

Em relação ao efeito do malte na massa, deve-se dizer o seguinte: se o glúten da farinha for forte e capaz de resistir, mas não esticar o suficiente, então o efeito de dissolução de proteínas do malte se manifesta no amolecimento do glúten e aumento sua extensibilidade.
Se estivermos lidando com farinha de glúten mole, cujo glúten é mais suscetível à ação de enzimas protéicas, o aumento do poder proteolítico do malte pode amolecê-lo demais. A massa vai borrar, o pão não terá elasticidade suficiente, nem migalhas uniformes e soltas. mas o último será áspero e com poros irregulares.

Em casos extremos - mais claramente "isto é visto em pães grandes - surgem deficiências, que coincidem completamente com as obtidas com a mistura de um grande número de grãos germinados.O glúten fraco e altamente hidratado não tem força suficiente para resistir à retenção de dióxido de carbono, o miolo se acomoda, o gás forma grandes espaços sob a crosta superior; ou a coesão da massa torna-se insuficiente e o miolo rebenta com a pressão do gás.

A dosagem do extrato de malte, dependendo de sua atividade enzimática e propriedades da farinha, varia de 1-3% por peso da farinha.

Não me canso de repetir:
1. Observe a massa, sua consistência!
2. se você quiser ajuda - vamos pegar a receita do pão!
E você espalha gota a gota! Como você responde corretamente ?!

A julgar pela foto, não há líquido suficiente na massa, a crosta da massa foi toda rasgada com o estresse, e o miolo acabou ficando raso.
Com essa massa íngreme, é difícil para o fermento levantar a massa e torná-la alta e fofa.
A julgar pela foto, não vejo a receita exata.

E o seu pão preferido também não interfere na adição de um pouco de água e em deixar o pão mais macio, o pão vai ficar mais arejado!

Boa noite a todos!
Hoje compramos uma máquina de fazer pão Panasonic - 254. Ainda não fiz pão, porque tenho uma dúvida: a receita diz "2 colheres de chá de fermento". Diga-me, isso significa - a colher medida que vem com o fogão? Se sim, então despeje o fermento até a borda?

isso mesmo, mernh 2chl completo sem slide

[tat-63]

tat-63, obrigado!
Ontem assei meu primeiro pão (principal) - tudo estritamente de acordo com as instruções. Eu tenho uma balança eletrônica, pesei farinha nelas. Utilizou fermento seco Saf-moment e farinha "Kiev-mlyn". O que posso dizer para vocês .... O pão ficou delicioso !!! E a crosta é só brilho! Perfeito. Eu escolhi o modo de crosta média, ele me cai perfeitamente. O pão tem gosto muito parecido com um pão fresco e fofo. A massa está cozida, a parte de cima do pão não caiu. Mas agora você tem que comprar uma faca especial para pão, porque não ficou tão macia para cortar lindamente.Mas essas são ninharias, porque estou completamente encantada com a máquina de fazer pão e pão!

[Wilama]

Ontem assei meu primeiro pão (principal) - tudo estritamente de acordo com as instruções.
O pão é delicioso !!!

Wilama
Parabéns pelo excelente primeiro pão! Agora, sua casa estará sempre repleta de um maravilhoso espírito mágico do pão! Boa sorte ainda! 🔗

Ajuda
coloque a massa com passas pela primeira vez Panasonic 254 - quando ele apitou - derramou passas - fica - silencioso, desliguei - e é isso
como continuar o ciclo?

Continue já, se desativado, agora falhará. Ligue o amassar (o programa "Pizza" serve) para adicionar as passas, literalmente por alguns minutos. Desligue e espere a massa crescer (cerca de 30 minutos ou mais) e, em seguida, ligue o cozimento por 1 hora. Você não pode fazer mais nada. Deve funcionar bem. Asso pão de centeio de acordo com este esquema.

Obrigado, eu já adivinhei e fiz, mas acabou sendo um pouco difícil
mas como em Panas 254
preciso? Então ela anotou e parou, adormeci o que precisava e depois não fiz nada e esperei, vai começar sozinho ou algo para colher ???

Não precisa apertar nada, o programa continuará sozinho, só dá um sinal de que é hora de adicionar passas

o fogão é inteligente - espera a dona da dona de casa ouvir, vem até a cozinha, pega os ingredientes necessários, abre a tampa, tudo vai adormecer ...

Olá, eu tenho uma máquina de fazer pão SD254, diga-me em que proporção colocar farinha para assar pão de centeio Agradecemos antecipadamente por sua resposta

Olá, eu tenho uma máquina de fazer pão SD254, diga-me em que proporção colocar farinha para assar pão de centeio Agradecemos antecipadamente por sua resposta

Escolha qualquer receita Pão de centeio e trigo. Índice. ou Pão de trigo e centeio. Índice. e de acordo com a receita de colocar farinha, a marca do fogão não importa muito.

[Difícil]

Peço conselhos a pessoas conhecedoras.
Compramos uma máquina de fazer pão Panasonic SD-254 hoje (queríamos uma Panasonic SD-255, mas escolhemos a primeira dentre as opções disponíveis Panasonic SD-254 ou LG HB206CE). Em casa, eles começaram a desempacotar, instalar e perceberam que a espátula de amassar na haste está desgastada com folga (nas instruções - colocar a espátula de amassar Difícil no eixo) e ainda gira livremente no eixo em 15 graus da esquerda para a direita.Portanto, deve ser ou é um defeito de fábrica da lâmina. Se a pá instalada tocar no fundo do balde (temos uma folga de cerca de 2 mm).
Se o casamento, então vamos mudar para LG HB206CE.
Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

Assim deveria ser, ou é um defeito de fábrica da lâmina. Se a pá instalada tocar no fundo do balde (temos uma folga de cerca de 2 mm).
Se for o casamento, então vamos mudar para LG HB206CE.

Isso não é um casamento, é assim que a reação e a lacuna devem ser.

Obrigado se acalmou.
Colocamos o forno no pão branco

Por favor, diga. Onde posso encontrar um diagrama da operação do Panasonic SD-254?