Baguetes em Moulinex 5004

Anis, obrigado pelo seu apoio!
Olhei as baguetes corretas ... entendi quais foram meus erros. A massa estava nitidamente aguada (o ovo inteiro afetou) - da próxima vez vou adicionar um pouco de farinha ou reduzir o líquido. Bem, molde, aprenda e aprenda.

[Receita ligeiramente ajustada para baguetes com azeitonas e alecrim do livro para Moulinex OW5004]

Receita ligeiramente ajustada para baguetes com azeitonas e alecrim do livro para Moulinex OW5004 a partir de lenkus

Alguém pode me dizer, quando eu faço cortes nas baguetes, a massa gruda na faca que veio incluída e os cortes ficam tortos. Compartilhe como alguém lida com este problema

Experimente fazer cortes com uma faca ou lâmina afiada e fina (insira na cortiça).
Você também pode umedecer a lâmina com água ou óleo vegetal antes de cada corte

A paz esteja convosco, padeiros!
Alais -
tesoura

Faço incisões com bisturi descartável médico - compro várias peças de uma só vez em equipamentos médicos. Claro, eu o uso mais de uma vez. Este bisturi fica perfeitamente fixado em um lápis com uma borracha - só em uma borracha, mas você também pode comprar um suporte aí.
O princípio é, obviamente, o mesmo recomendado pelo Admin.
Eu também polvilhe levemente a massa de pão com farinha antes de cortar, então nada gruda

tesoura

Sim, tesouras são as mais convenientes para mim também, e mais bonitas ... bem, na minha opinião ...

Tantas ideias! Eu vou incorporar. Com um bisturi, geralmente é original

parece especialmente original em uma loja de equipamentos médicos - eles me perguntam:
- Que tamanho? (Eles são diferentes)
- sim, eu não me importo com o que - eu corto pão
-
- bem, no sentido de entalhes na massa
- ah-ah ... bem então é compreensível (embora seja claro que as pessoas são COMPLETAMENTE incompreensíveis, parecem um maluco da cidade)

mas eu pessoalmente gostei do bisturi acima de tudo

Bom Dia!
Também fiz as primeiras baguetes na HP. Na verdade, foi essa Mulya que foi comprada para poder assar uma pequena quantidade de assados ​​sem usar o forno elétrico (nossa família é pequena, a eletricidade é cara). Cozinhou as receitas francesas mais comuns do livro de receitas (farinha, água, sal e fermento), na quantidade de 4 unid. Nunca trabalhei com a massa de fermento com as mãos, fiquei muito preocupada que ela assentasse e nada desse certo, no geral, esqueci que as baguetes tinham que ser moldadas, enroladas etc. Fiz salsichas direto do pão e colocá-los no KhP. Uma crosta leve para todos os tipos de assados ​​me dá, para dizer o mínimo, um dourado bem médio, então coloquei uma leve aqui também, mas ... só com baguetes, eu não aguentava mais cerimônia e preparava a fritura fortemente. O resultado foi surpreendente ... em 10 minutos após o preparo, pessoas indesejadas vieram para a churrasqueira e ... em geral, não havia nada para fotografar, obrigado por me dar uma mordida! Gostei do resultado - crosta crocante e miolo tenro. A única coisa que adicionei na receita foi untar o pão com óleo vegetal após retirá-lo do HP. Um resultado muito agradável - a cor que acabou de tocar. Em geral, o resumo é IMHO - se houver poucos comedores, o porta-baguetes é muito útil!

Então eu decidi experimentar novamente, eu assei por um ano no começo eu estava assando pão o tempo todo, e depois fiquei com preguiça, e honestamente, de alguma forma o sabor não me inspirou muito, e como eu não tinha tempo para trabalhar, agora Entrei em decreto e tinha muito tempo livre e voltei a decidir ir ao forno, e hoje quero experimentar fazer baguetes de acordo com as tuas receitas, espero que dê tudo certo

Mas alguém tem receita para essas baguetes que se fazem / vendem no sétimo continente?
bem, a partir desses produtos semi-acabados franceses ...
claro que são diferentes e têm gosto e crosta e em geral ... =)

A paz esteja convosco, padeiros!
artek - bem, a partir dos produtos semi-acabados desses franceses

você é honesto
na melhor das hipóteses há o que
farinha de trigo, dextrose, estearoil lactilato de cálcio, sulfato de cálcio, mono- e diglicerídeos, ácido ascórbico, óleo vegetal, enzimas.

[baguetes regulares]

Quero compartilhar minha experiência em fazer baguetes
Tenho o mulinex 6000, mas acho que a ideia e as receitas são as mesmas.
No começo eu assei baguetes regulares de um livro para uma máquina de pão (receita básica) - ficou pequeno e seco. Desculpe, sem foto. Para mim, concluí que pode levar 50% mais ingredientes - para que o produto seja maior.
Então eu tentei baguetes com farinha de milho (grãos pequenos). Peguei os ingredientes para 12 baguetes (dobrei duas colunas - para 4 baguetes e mais para oito). Descobriu-se 8 pãezinhos bastante densos, não fofos, com um forte cheiro de alho e um gosto de fubá. o meu não gostou, exceto com o borscht, aqui estão os ingredientes:
Água - 300ml
Leite - 100ml
Sal - 2,5 colheres de chá
Azeite - 1,5 colheres de sopa eu.
Alho em pó - 1,5 colheres de sopa eu.
Farinha de milho - 210 gr
Farinha de trigo - 370 gr
Levedura seca - 2,5 colheres de chá
programa 1 (baguete)
Aqui está uma foto:

[Pãezinhos vienenses]

Então eu tentei Pãezinhos vienenses, a receita é novamente de um livro na proporção de 8 baguetes:
Água - 200ml
Açúcar - 115g
Manteiga - 65g
Sal - 1,5 colher de chá
Farinha de trigo - 450g
Levedura seca - 1,5 colher de chá
programa 6 (pães)
Quando a massa ficou cozida e foi preciso dar forma às baguetes, pareceu-me que havia subido um pouco - e coloquei direito em um balde em uma tigela de água quente por meia hora - subiu mais 50% .
Fez 4 baguetes e preparou para assar. E ela desenrolou o resto da massa, untou-a com manteiga derretida e polvilhou com açúcar, enrolou-a em um pãozinho e cortou-a em fatias - resultou espirais. Coloquei-os em um prato de ciabat e coloquei-os na prova enquanto as baguetes eram assadas. No final das contas, aconteceu o seguinte:



Pãezinhos regulares. As espirais são mais saborosas na minha opinião. Da próxima vez, em vez de água, adicionarei leite (ou 50% a 50% com água) e um ovo em vez de metade da manteiga. A massa deve ficar mais leve e fofa ou algo assim.

[chiabata]

Minha última pequena experiência de cozimento foi chiabata... Um livro de uma máquina de pão. Receita ciabats com queijo de cabra e mel (Peguei 12 peças):
Água - 360ml.
Azeite - 3 colheres de sopa eu.
Sal - 2,5 colheres de chá.
Farinha de trigo - 450g
Farinha de centeio - 150g.
Levedura seca - 3 horas eu.
Queijo Mozzarella (não seco e não queijo de cabra) - 150g.
Também tem mel na receita - mas eu não coloquei, a minha não gosto.
Modo de cozimento - 2 (ciabata)
A massa cresceu perfeitamente - para todo o balde. Dei o primeiro lote de ciabats para minha mãe - enquanto estava ocupada para embrulhá-los e acompanhar minha mãe, o programa foi cancelado e tive que assar o segundo lote no programa 7 - o efeito não foi o mesmo. O primeiro lote ficou dourado e o segundo, embora tenha sido cozido por 45 minutos (contra os primeiros 30), não ficou marrom. Percebe-se que o regime de temperatura não é o mesmo. Aqui está uma foto:


Nenhum queijo à vista! Tudo dissolvido! Aparentemente, você precisa apenas de seco e cabra!
O pão em si é delicioso, você pode fazer mais. Talvez até um grande pão no programa principal. Isso é quase "Pão de Camponês" de um livro de receitas de uma máquina de fazer pão.

Meninas, ajudem! Agora me trouxeram um Binatone com baguete, li a receita da baguete no livro deles - tem 1 colher de chá de fermento e ... 5 colher de chá de fermento em pó. É possível ou é o folclore chinês intraduzível?

Meninas, ajudem! Agora me trouxeram um Binatone com baguete, li a receita da baguete no livro deles - tem 1 colher de chá de fermento e ... 5 colher de chá de fermento em pó. É possível ou é o folclore chinês intraduzível?

Levedura e refrigerante não são coisas compatíveis!

Eu sei disso muito bem e, portanto, fiquei simplesmente pasmo.
O que então poderia ser "5 chl"? Ja quebrei minha cabeca ...

Eu sei disso muito bem e, portanto, fiquei simplesmente pasmo.
O que então poderia ser "5 chl"? Ja quebrei minha cabeca ...

Não force a cabeça para assar de acordo com receitas bem conhecidas, há uma superior aqui e você tem seus próprios desenvolvimentos. Todo mundo diz que o livro está cheio de inferno

A paz esteja convosco, padeiros!
Marina YAR - Feliz cozimento !!!!!!
um pequeno conselho para todos os fabricantes de baguetes novatos quando você fizer um entalhe / incisão em uma baguete, em seguida, polvilhe este lugar com farinha / sementes de papoula ou sementes de gergelim se fizer com eles / o corte não ficará apertado

E eu tenho um segredo: unte a faca com óleo, aí também não vai apertar e não grudar na lâmina.

Obrigado a todos pelas receitas aprimoradas de baguetes!
Hoje li todo esse tópico pela primeira vez, modernizei um pouco a receita de acordo com seu conselho ... e pela primeira vez ganhei Baguetes de Viena
Alguém me disse como postar uma foto ??

Espero que a foto tenha saído.
Em geral, eu fiz isso.
Tomei como base a receita das baguetes vienenses para a baguete de pão Moulinex Home. Eu peguei:
Água - 60 ml
Leite - 50 ml
Açúcar - 2-3 colheres de sopa. eu. quem você quiser
Drenando o óleo - 35 g (coloquei um pequeno pedaço)
Gema
sal -3/4 colher de chá
farinha - 250 gr (1 1/4 xícaras de medição, mas durante o processo de amassamento pareceu-me que a massa estava líquida e acrescentei mais 3 colheres de sopa de farinha peneirada)
fermento - não tomei seco, mas inteiro (esqueci como sou chamado). Eu os coloquei em proporção - 1 colher de chá. seco é 12 gramas de fermento fresco. Eu coloco cerca de 1/4 de um cubo desse fermento, esmigalhei na farinha com os dedos.
Após amassar, cortei rapidamente as baguetes e coloquei na máquina de fazer pão por meia hora para repousar, não pressionei nada). Levantaram, tirei a bandeja, fiz cortes com tesoura e retirei novamente. Os cortes da baguete imediatamente caem, então esperei mais 5 minutos, só então liguei a máquina de fazer pão para continuar.
Assei com uma crosta leve, mas desliguei 7 minutos antes, pois a essa altura já estavam suficientemente fritos.
As baguetes ficaram muito saborosas e macias.
Escolhi o programa 2.

Esqueci - também adicionei 1 colher de sopa à massa. eu. azeite. E as próprias baguetes eram untadas com uma espátula e manteiga antes de assar.

A paz esteja convosco, padeiros!
CRAZY29-- - fermento - não tomei seco, mas inteiro (esqueci como sou chamado). Eu os coloquei em proporção - 1 colher de chá. seco é 12 gramas de fermento fresco. Eu coloquei cerca de 1/4 cubo deste fermento

mas deixe-me perguntar quanto peso você tem neste cubo, se o pacote padrão de 100g é um quarto de 25g
Eu adiciono 5 gramas de fermento cru à configuração usual da baguete 280g de farinha por 170g de água

Eu provavelmente estava enganado, afinal, 1/6 de um pacote. Mas como não tenho escamas, podemos dizer que coloco o fermento no olho.

Na primeira vez, decidi assar baguetes vienenses, mas usando fermento prensado. Algo que a massa não sobe muito ... Nunca assei no programa 2, não testei, talvez algo esteja errado com o programa? Parece que faço pão constantemente com este fermento e está tudo bem.

E as baguetes vienenses apareceram. Aqui está o que consegui tirar uma foto, o resto já foi provado:

Os cortes foram endireitados, mas as baguetes acabaram ficando muito saborosas, macias, fofas, com uma casca fina. Coloquei menos açúcar que na receita e ficou doce, ainda dá para reduzir o açúcar.

A paz esteja convosco, padeiros!

CRAZY29 - Escolha o programa 2
Lagri - Nunca cozinhei no programa 2, não testei, será que tem algo errado com o programa?

Eu não entendo algo - não há programa de baguetes neste modelo
este programa é afiado por um especialista em baguetes, e em outras e o regime de temperatura é diferente - podem queimar

[sombra]

CRAZY29 - Escolha o programa 2
Lagri - Nunca cozinhei no programa 2, não testei, será que tem algo errado com o programa?
Eu não entendo algo - não há programa de baguetes neste modelo
este programa é afiado por um especialista em baguetes, e em outras e o regime de temperatura é diferente - podem queimar

sombra, o fato é que tenho Moulinex 502430, o que significa um pouco diferente de 5004, provavelmente. No meu c / n você pode assar baguetes nos programas 1 e 2 (todas as baguetes estão no primeiro e manteiga no segundo). Acabei de olhar aqui com diferentes Mulinexes ... então resolvi falar com você ... Tenho alguns problemas com baguetes
E você só faz baguetes no programa 12? Acabei de olhar suas instruções. Na verdade, programas diferentes ...

A paz esteja convosco, padeiros!

baguetes de farinha de centeio

A paz esteja convosco, padeiros!

A paz esteja convosco, padeiros!

agora minhas baguetes esfriaram --- no corte

Eles colocaram malte neles ou não?

A paz esteja convosco, padeiros!

farinha de centeio -300 gr
água -180 gr
óleo vegetal - 1 colher de sopa
mel -1 colher de chá cheia
sal -1 colher de chá
fermento úmido - 10 gr
malte - 1 colher de sopa redonda
colher de sopa p -1 extra

Liguei o programa \ baguete para 12 \ depois de amassar, ceguei as baguetes e coloquei em um porta-baguetes
Eu coloquei de volta no fogão
em seguida, quando o sino tocou, ele puxou um porta-baguetes e colocou-o em uma multicozinha para aquecer \ 5 minutos \
onde ela ficou por 40 minutos, então ela foi movida de volta para a máquina de fazer pão e o botão foi pressionado para continuar o programa
a princípio, você não precisa colocá-lo na multicooker, e se você colocá-lo, então controle o aumento
Acontece que as baguetes subiram bem e as inferiores encostaram nas superiores e enrugaram

Liguei o programa \ baguete para 12 \ depois de amassar, ceguei as baguetes e coloquei em um porta-baguetes
Eu coloquei de volta no fogão
em seguida, quando o sino tocou, ele puxou um porta-baguetes e colocou-o em uma multicozinha para aquecer \ 5 minutos \
onde ela ficou por 40 minutos, então ela foi movida de volta para a máquina de fazer pão e o botão foi pressionado para continuar o programa

E depois de amassar a massa da baguete antes de assar as baguetes, você tem apenas 1 hora? Não entendi um pouco de alinhamento ao longo do tempo. Tenho Moulinex 502430 e, portanto, os programas são um pouco diferentes, mas acho que os programas Baguette funcionam da mesma maneira. Tenho os programas 1 e 2 -Baget.

A paz esteja convosco, padeiros!

existe tal coisa que acabou de amassar e a massa está subindo depois do que
a campainha toca: sim: como é hora de inserir uma caixa de baguete com baguetes e pressione o botão para continuar o programa
então entre a ligação e o início do programa temos 1 hora depois que o programa será reiniciado
e como resultado, a massa formada em baguetes aumenta \ o tempo desde o final da amassadura até o sino mais uma hora até que o programa seja reiniciado \
1h40minutos
amplitude --- amassar - puxou \ cegou as baguetes \ coloquei o porta baguetes no fogão para minha subida 50 minutos
a campainha tocou \ a luz piscou \ não faça nada, espere mais 50 minutos, mas depois pressionamos o botão para continuar
e depois de 42 minutos temos baguetes

Sim, entendi tudo. É o mesmo para mim. Só não fiz com massa de centeio, tenho que experimentar. Baguetes de centeio são boas! Obrigado pela ideia interessante. Costumo fazer pão de centeio com trigo. E aqui, mesmo sem farinha de trigo, ótimo ... Como você trabalha a massa de centeio, fica muito pegajosa? As baguetes são saborosas?

[amplitude --- amassando - puxado para fora]

amplitude --- amassando - puxado para fora \ cegou as baguetes \ coloquei o porta-baguetes no fogão para o meu aumento de 50 minutos
a campainha tocou \ a lâmpada piscou \ não faça nada, espere mais 50 minutos, mas depois pressionamos o botão para continuar
e depois de 42 minutos temos baguetes

Eu entendi! Imediatamente após amassar, retire a massa e esculpa as baguetes!

E o que você pode substituir pelo Extra-R?

A paz esteja convosco, padeiros!
A massa é, claro, pegajosa e quando ela sobe é melhor não sacudi-la no sentido de movê-la bem
tudy - syudy
se você assa trigo de centeio, experimente primeiro e depois reduza a quantidade de trigo
ao gosto que você precisa
mas para o nosso gosto familiar, centeio puro ou com malte fermentado é mais adequado

Extra-R
O melhorador de massa seca mais popular para a preparação acelerada de pão de centeio. Dá o sabor e aroma tradicionais do pão de centeio, aumenta o volume, prolonga a frescura. Adequado para fazer pão Borodino. Adicione 1-1,5 colheres de sopa por porção. eu.
para substituir - AGRAM, BÖKKER ROGEN

para substituir - AGRAM, BÖKKER ROGEN

Sim ... Eu também não tenho, vou ter que olhar. Na verdade, primeiro tentarei baguetes de centeio e trigo, onde há mais farinha de centeio. Assei farinha de farelo de primeira, gostamos dessas baguetes. E trigo de centeio, onde assei mais farinha de trigo algumas vezes. Mas não experimentei centeio puro, provavelmente delicioso.

[sombra]

sombra, Eu ainda fazia baguetes de centeio. Tudo deu certo! Obrigado muito gostoso

A paz esteja convosco, padeiros!

e hoje, com o bookmarking de costume, as baguetes fugiram
então eles chutaram a moldura da baguete para que já estivessem queimadas nas bordas
provavelmente pisca no sol

Olá pessoal!!! Gente, ajudem, quem fazia baguetes de centeio puras? Compartilhe a receita ... eu ficaria muito grato

A paz esteja convosco, padeiros!

KseniaGap-- - me ajude, quem fez baguetes de centeio puras? Compartilhe a receita ..

mas com preguiça de olhar para trás na página

Shade, apareceu !!! Talvez haja outra receita, então estou perguntando ... 😔😔😔 Não consigo encontrar Extra R em lugar nenhum 😥

A propósito, não me diga, você pode substituir o fermento úmido pelo fermento seco ??? E ck então colocá-los ??

A paz esteja convosco, padeiros!

KseniaGap ---
sim, qualquer fermento pode ser usado

Tenho 10 gramas de úmido = 2 colheres de chá de seco, ou seja, de acordo com uma receita de livro - ou 1 colher de chá de seco ou 5 gramas de úmido e coloco de acordo com as instruções - líquido-farinha-fermento

na segunda-feira fiz baguetes de centeio com wort kvass e vinagre de maçã gostei ainda mais do que com pe malte extra, embora em princípio este seja um substituto normal
mas se você quiser comprar malte e massa fermentada: sim: então, no pão da casa em Novokuznetskaya ou no mosteiro Danilovsky há uma loja \ em Tulskaya \ Eu também vi em uma padaria em Praga

🔗

Shade, muito obrigado por uma informação tão detalhada !!!!! Muito agradecido !!!!

Olá pessoal! Pergunta - existe uma máquina de fazer pão Moulinex OW5003 - sem a função de assar baguetes. E se você comprar a moldura da Mulinex, ela caberá? Pelo que entendi, é universal para todos os modelos? E será possível então assar baguetes na máquina de fazer pão?