Panifarin faça você mesmo

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Muito obrigado!
Eu com muito "sucesso" comprei exatamente a mesma farinha que Sergei, Serg22... Oh, eu não gosto dela! Mas ela persistentemente a assediou e finalmente se livrou de ... Mas acontece que ela poderia ser "melhorada em casa"!
Excelente! Agora eu sei!

Eu absolutamente não gosto de adicionar quaisquer componentes de gordura e açúcar ao francês. Água, farinha, sal, fermento. Às vezes, um pouco de cebola seca. Aqui está a massa da pizza, sim, coloco a parte gorda em uma hora em algum lugar, por plasticidade que deve.

Sergei, não estive na França, então não sei o que o verdadeiro pão francês deveria ser. Nesta ocasião, você pode jogar chinelos em mim. Aqui está uma foto do meu ontem no soro

E teve uma vez, quando eu estava descansando na cozinha, esqueci de colocar fermento e óleo vegetal após a distância, e dirigi a massa para um programa de massa completa. Quando o fogão tocou assim, dizem, começa a assar, percebi que não adicionei nada (manteiga e fermento). Então o pão rastejou para fora em todas as fendas e foi perfurado como uma ciabatta. Portanto, eu agora dou a ele a revisão (autólise) não por 30 minutos, mas pelo menos 1 hora.

Estou mais preocupado com a temperatura da minha cozinha de 19 graus. Parece que não chega para o pão. A subida poderia ter sido melhor. Embora o pão me sirva perfeitamente. Isso já é uma teoria. Eu gostaria do máximo. O principal agora é que eu sei onde colocar a farinha com baixo teor de glúten.

Amanhã tentarei a autólise no modo de massa. Vou tentar com uma temperatura mais alta na cozinha. Eu também gosto do mais curto.

[Serg22]

Serg22, Tenho 21 graus na minha cozinha. Mas eu despejo o soro com antecedência para me manter aquecido. E então tudo o mais. E meu HP é o mais camponês do Saturno, mas de alguma forma aconteceu, comprei um liquidificador Saturno - serviu por 10 anos. Depois, o secador elétrico Saturno (há 3 anos está lavando sem parar o tempo todo), HP do mesmo fabricante.

Tatiana, obrigada! Li tudo e corri para a cozinha! Peguei 150 gramas do produto acabado, dividi em 15 gramas). Não queria enfiar na colher, tive que cortar com a tesoura))) É bom que meu marido não viu, provavelmente não entenderia minhas ações: rsrs: w

[Galchonka]

Galchonka, boa saída! Usei todo o meu malte - novamente estou sentado sem um pão de centeio. Provavelmente pedido na internet. E então o panifarin fica ocioso

Se você me permitir, vou escrever como descobri acidentalmente um hack de vida para mim, como substituir o panifarin.
Quase sempre adicionei panifarin comprada, porque asso pão multi-grão, com aditivos, etc. O resultado quando estava bom, quando não estava bem, você precisa procurar panifarin ou glúten em algum lugar, não vale por um centavo , toda vez que eu sofri - o suficiente, quer eu diga, e de repente muito ou pouco ...
O acaso me ajudou. Aqui, no fórum, conheci uma receita para fazer lúcio, que tinha que ser embebido em leite e pão. O lúcio foi cozinhado e comido com segurança, mas restou um litro inteiro de leite com pão fermentado. Minha mão não se ergueu para jogar fora tão boa, arriscou-se, assou pão nela. Peguei os produtos mais simples, então se não é comestível, não é uma pena.
Para minha surpresa, o pão foi servido de uma máquina de fazer pão, o pão revelou-se incomparavelmente arejado e o pão em si estava delicioso. Continuei o experimento, assado com a adição de manteiga, ovos, farelo, flocos de cereais - pão alto invariavelmente fofo. Sem truques, asso no primeiro programa, crosta clara, depois do sinal assei por mais 20 minutos.Minha máquina de fazer pão é Gorenje BM900 WII, uma garota caprichosa.
Na minha opinião, o pão azedo dá a mesma falta de glúten que adicionei na forma de um pó comprado em loja.Agora sempre tenho na geladeira uma panela com pão embebido em leite. Lá, quando há, jogo fora os restos de purê de batata e caldo de batata. Fica muito tempo guardado, não azeda, coloco um copo no micro-ondas para aquecer e sove a massa. A massa no forno também é excelente.
É desejável derramar leite sobre o pão velho em um dia, o pão recém-embebido não dá esse efeito.
Talvez alguém use a minha ideia, experimente, sempre vai sobrar pão em casa.

[lizonka]

lizonka, ótima ideia, deve tentar!

[lizonka]

lizonka, e pode dar como exemplo a receita do pão mais simples com "pão de leite". E mostre um pouco do seu pão!
É muito interessante o que está acontecendo lá. Até agora, só me ocorre que se trata de uma "alimentação" adicional da levedura. Não consigo imaginar que o glúten coagulado na cozedura anterior seja capaz de adquirir novamente as suas propriedades ...

[Realização]

RealizaçãoEu mesmo não consigo imaginar quais processos ocorrem no pão (em química e ciências semelhantes, um carvalho completo).
Não posso te dar a receita exata, coloco tudo no olho, depois só coloco a farinha na hora de amassar. Algo assim: para um pão de 700 g, 200 ml dessa pasta de leite com pão e batata, certifique-se de 1 ovo, um quarto de uma cebola crua (picadinha). Eu adiciono farelo, cereal, algumas colheres de sopa, uma colher de sopa de semente de linhaça. Uma colher de chá de sal e uma colher de açúcar, uma colher de sopa cheia do tipo "manteiga" (para barrar). Farinha ... não pesei, tenho uma peneira de metal, não encho, provavelmente 3/4, peneiro em um balde e 1,5 colher de chá por cima. colheres de fermento.
E aí, durante a amassadura, eu observo, coloco a farinha na colher, sempre sai diferente, dependendo dos aditivos. Posso enfiar o mingau de ontem, sobras de macarrão, legumes da sopa, maçã ralada etc. na massa - o que quer que tenha ficado inacabado na cozinha.
O principal é que o pão gira e gira bem, mas não gira no lugar, e por baixo dele a massa molhada fica espalhada no fundo.
A um sinal, adiciono sementes de girassol ou abóbora. Bom, isso é tudo. O programa normal é curto, depois acrescento mais 20 minutos, só tato a ponta do pão, se estiver mole, vai ficar um miolo úmido por dentro.
O pão acabou por ser muito satisfatório, provavelmente devido aos cereais.
Foto - Acabei de tirar o pão, coloquei mingau de trigo sarraceno, fica mais escuro.



Isso é de ontem, o topo permaneceu.

donzela.
Na minha opinião, o pão azedo dá a mesma falta de glúten que adicionei na forma de um pó comprado em loja. Agora sempre tenho na geladeira uma panela com pão embebido em leite. Lá, quando há, jogo fora os restos de purê de batata e caldo de batata. Fica muito tempo guardado, não azeda, coloco um copo no microondas para esquentar e sove a massa. A massa no forno também é excelente.

Também foi uma experiência positiva. Eu cozinho caldo (massa pequena); sonolentamente, não esperou por uma fervura violenta, derramou-o no caldo quente e, consequentemente, recebeu cola de papel de parede com gosto de caldo de vitela.

Então, decidiu-se assar pão sobre isso. A cola combinou perfeitamente com a massa, não foi encontrada massa no pão acabado, o pão estava fofo, poroso, perfeitamente cozido, sim, era massa de trigo duro

Então, decidiu-se assar pão sobre isso. A cola combinou perfeitamente com a massa, não foi encontrada massa no pão acabado, o pão estava fofo, poroso, perfeitamente cozido, sim, era massa de trigo duro

Hmm ... aparentemente agora eles também adicionam água da massa ao boom.
O que você não consegue reconhecer no HP ...




Muito obrigado ao autor da receita. Hoje com certeza vou providenciar uma "lavanderia")) (eu realmente quero fazer pão de farelo)

A propósito, o amido que se depositou no prato tritura depois de enxaguar, da mesma forma que a batata.

Tan, explique ao "estúpido e miserável" como extrair o amido (também é uma pena jogá-lo fora se você puder coletá-lo (eu não sou um canalha, mas ainda assim)))

Hmm ... aparentemente agora eles também adicionam água da massa ao boom.
O que você não consegue reconhecer na HP ...

E água depois de ferver o mingau em sacos também ajuda.

E também água após o cozimento do mingau em sacos

Bem, provavelmente, só não compro esse mingau.

Se o peso inicial for farinha 450 + 260 água = 610g (eu meço tudo exatamente em balanças eletrônicas)

Eu não entendia ... Ou sou ruim com matemática ou com pesos ... Bem, 610 não funciona.

e na saída 212gr. Grosso modo, nossa farinha bielorrussa contém 30% de proteína

Nesse caso, o percentual é diferente.
Vamos contar.