Dispositivo de cozinha Sous vide Anova

Sveta, nunca falei sobre isso ainda.

[Larissa]

Larissa, obrigado pela resposta. Então o problema está no dispositivo ou na tigela de chtol? Existe muita evaporação devido ao grande diâmetro?

Também nunca fechei e trabalhei o dispositivo em um recipiente aberto em diferentes temperaturas. Glitches nunca foram vistos.

: girl_cray: Não deixo mais aberto, embrulho logo com um filme.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, você pode ajustar a tampa ou a tábua de cortar :-)

No meu caso, você não pode deixar uma lacuna, senão o aparelho fica molhado e falha. Então eu aperto bem com filme plástico e está tudo bem.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, como vão as coisas, a varinha mágica ainda está viva, espero? Resolvi então colocar este aparelho debaixo da árvore (aquele com 900 watts_ wi-fi e Bluetooth, 129 euros na Amazônia alemã), na segunda-feira entregarão se o correio não falhar ... Já comprei um peito de pato para o primeiro experimento e até mesmo instalei o app.

[Franky]

Franky, olá vivo, claro! Eu o uso regularmente em receitas comprovadas. Eu não usei wi-fi.
Ainda continuo a cobrir tudo com um filme, para não fugir do vapor. É um pouco tedioso mudar para Celsius.
Então, sobre o peito de pato
Não consigo encontrar um normal há 1 ano! Não está pronto e é isso. Sangrento e sem gosto!
Compro em diferentes lojas e experimento. Horror! E eu não compro barato! Absolutamente não é bom para sous vid
Antes, sem problemas, comprei pela primeira vez e depois está tudo ótimo. 57 graus 3 horas e mnyam!
Agora não estou pronto aos 65!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Intrigado ... Comprei hoje algo como italiano, fresco (no sentido, não congelado). Parece bom. Ali perto estava "seu" francês - não gostei, nem sei por quê. Já um tamanho confuso - meio quilo cada. Eu me pergunto quanta água há ... e já havia muito sangue na embalagem.
E antes das férias, tudo se enche de pássaros em todas as variantes possíveis, vá descobrir de onde o pato é de uma família decente e de onde não.
57 graus e 3 horas - este é um meio? Eu gostaria de ser bem feito. É melhor adicionar um diploma ou tempo?
E outra pergunta: eu tenho 4 deles - devo evacuá-los individualmente ou, digamos, 2 em uma bolsa? Para mim - até agora puramente teoricamente - parece que separadamente será melhor / mais confiável

Sobre temperaturas, médiuns e o resto não são para mim: (como encontrei a receita ideal, fiz até que ficasse um furo na carne. Mas era mais provável que fosse médium.
Essa receita é ótima para minha filha, ela só comeu isso. Mas os adultos também gostaram muito. Sem suco, mas suculento.
Se eu conseguir chegar à loja no dia 24, então procuro uma marca super-duper. Compre e cozinhe novamente.
Parece-me que, se houver tempo e oportunidade, talvez experimente primeiro 1 seio?
E aí está para corrigir se isso.
Eu cozinhei tudo de uma vez antes. Quando estava confiante na marca e no resultado. Só num saco com fecho, resistente ao calor, e todos os seios de uma vez. Não notei nenhuma diferença para cozinhar um ou 8 em 2 sacos.

em seguida, procurou uma marca super-duper simples

me diga mais tarde!

Nesse ínterim, na página Anova, encontrei uma regra geral muito simples para temperatura e tempo (pelo menos, muito útil para mim como um iniciante):

TIME: Determina a textura.
TEMPERATURA: Determina o cozimento desejado.

TEMPO
• Quanto mais espessa a carne, mais tempo você deve cozinhá-la.
• O tempo de cozimento deve ser longo o suficiente para que as proteínas atinjam suas temperaturas desejadas.
TEMPERATURA
• Temperaturas mais baixas -> mais raras.
Temperaturas mais altas -> mais "pronto".

Em suma, quanto mais espesso - quanto mais longo e mais quente - mais "branco".

Em suma, quanto mais espesso - mais comprido e mais quente - mais "branco".

Eu concordo totalmente.
É um pouco complicado navegar no início. Você precisa experimentar e encontrar as melhores receitas para você.
Tenho um caderno separado onde anoto tudo o que cozinho.
Por exemplo,
peito de frango: 63 graus 2 horas (tente diminuir o grau)
60 graus 4 horas (super, mas o peito gordo não terminou de cozinhar), etc.
E então sempre, antes de cozinhar, eu olho minhas anotações.
E assim por diante tudo que eu preparo.
Salmão muito saboroso!
Aqui estão minhas entradas:
45 graus 1 hora, após um assado rápido. Muito saboroso!
Para 1 pessoa basta um pedaço de 150 gramas + salada com molho de limão.
De alguma forma assim
Boa sorte!

E então tento cozinhar tudo com sal nitrito

Pelo que?

É essa mistura que permite suprimir o crescimento de bactérias patogênicas, evitando assim o aparecimento de toxinas do botulismo nos alimentos.

O nitrito de sódio tem efeito bacteriostático, mas não bactericida. E o efeito do nitrito de sódio em diferentes tipos de bactérias é diferente.

[Franky]

FrankyTambém uso o excelente aplicativo Joule.
Muito confortavelmente!
O aplicativo Anova também é baixado, mas eu uso mais o primeiro.

[Lisichkalal]

Lisichkalal. Joule é um aplicativo realmente ótimo, separe merci para obter conselhos!
Eu informo:
1. salmão a 45 graus por 45 minutos: ficou muito macio, não mais cru, mas eu acrescentaria alguns graus à trilha. Tempo
2. peito de pato (grande, quase 500 gramas): 62 graus por 2 horas - ficou muito bem. Médio na borda com Bem feito, nada de borracha. Antes de passar o aspirador, fritei levemente, e no final, é claro. Além disso
3. Rosbife (um pequeno pedaço, 2,5-3 cm de altura, aprox. 650 g) - 59 graus por 110 minutos - geralmente brilhante. Médio como o médico receitou. Muito delicado, suculento, mas sem sangue já não é preciso faca praticamente
De um modo geral, a minha primeira impressão é a seguinte: só para peixes este dispositivo não é necessário, para aves é bastante bom e facilita o cozimento, mas para qualquer carne "séria" é obrigatório.

A própria Anova é feita de maneira fria e quase silenciosa no processo. Para usar o Wifi, eles, rabanetes, agora realmente precisam se cadastrar no site. As pessoas no fórum estão indignadas, mas não acho que eles vão mudar isso. Só usei o Bluetooth até agora, em princípio isso também é suficiente.

Meninas, Feliz Ano Novo !!!. É possível comprar um tipo de pau Su ou uma caçarola do tipo Su. Qual é melhor, qual escolher?

[Galya]

Galya, cabe a você decidir. Eu tenho ambos. Você pode levar o "pau" com você e cozinhar em recipientes diferentes, o que é conveniente. Mas também adoro o meu estacionário: tenho-o com uma mangueira e um aspirador embutido. Portanto, não posso me separar de nenhum deles.

E eu tenho uma pergunta para quem não tem apenas Anova. Qual é sua vantagem sobre outras contrapartes submersíveis? Além de Wi-fi e Bluetooth.