Mostarda doce

Mostarda doce

Categoria: Molhos

Ingredientes
Pó de mostarda	40 g (4 colheres de sopa. L)
Farinha / amido de trigo	10 g (1 colher de sopa. L)
Água	45-50 ml
vinagre de vinho branco	3 colheres de sopa. eu
Açúcar	12 g (1 colher de sopa. L)
Sal	gosto

Método de cozimento

• Misture a mostarda em pó com a farinha, acrescente a água, deixe por 15 minutos, acrescente tudo o mais, misture. Manjericão, raspas de limão, pimenta moída, raiz-forte ou estragão podem ser usados ​​como aditivos. Acontece que a mostarda adocicada não é muito forte, uma espécie de "versão feminina".

O prato é projetado para

130 g

Hora de preparar:

16 minutos

Observação

Vinagre de vinho branco pode ser substituído por vinho branco seco, bem como vinagre de uva, vinagre de maçã e vinagre comum com diluição de 5%.
Usei uma colher de uma máquina de pão.
A receita de Julia Vysotskaya, obrigada.



A mostarda é um dos temperos de mesa mais populares para vários pratos de carne, peixe e lanches na culinária de muitas nações. Também é usado para fazer molhos e temperos. Sua composição, dependendo da receita, pode incluir, em diferentes proporções, sementes de mostarda branca prensada em pó, mistura de diversas especiarias (pimenta preta moída, tomilho, cravo, coentro, pimenta vermelha, canela, manjerona), sal, açúcar, raiz-forte , vinagre e dr.

A mostarda confere um sabor picante aos alimentos e aumenta a secreção de suco gástrico, melhorando a digestão. A composição da mostarda depende da região em que é produzida. Dependendo disso, seu sabor é forte e até mesmo pungente, espinhoso, forte ou fraco, ligeiramente doce e picante, e sua cor é branca, amarela, marrom, verde e até preta.

Existem diferenças muito significativas entre o sabor da mostarda inglesa, holandesa, francesa, alemã, tchecoslovaca, soviética, etc. Um país típico em que a mostarda tem muitas opções de culinária é a França, onde mais de 100 tipos de mostarda são produzidos (mostarda com estragão, limão, vinho, etc.).

A mostarda de Düsseldorf, a chamada "Löwensenf", é famosa no mercado europeu. As mais picantes são as mostardas francesas e soviéticas. A mostarda deve ser adicionada a pratos e molhos após o cozimento, pois perde o brilho durante o cozimento. A mostarda é armazenada em local escuro e fresco (sob a influência da luz e alta temperatura, torna-se inutilizável). A mostarda é servida na mesa em um prato especial - um pote de mostarda feito de porcelana, faiança, vidro.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, obrigada pela receita! Marcou!

Não está fervendo água? Somente água?

Cozinhei com farinha, despejei água fria. Não sei o que acontece se você despejar água fervente sobre uma colher de sopa de amido. Da próxima vez, tentarei com amido e água fervente.

Não está fervendo água? Somente água?

sim pergunta ..

Uma vez, no trabalho, experimentei mostarda cozida a frio = mostarda não fermentada amarga, não vigorosa, mas amarga

Tanya como vocês tem gosto de mostarda?

com todo o respeito a Yu.V. - amido com água fria ... ainda mais, a mostarda fervida engrossa-se bem, é adicionada ao ketchup para densidade

Tanya como vocês tem gosto de mostarda?

Sou indiferente à mostarda, utilizo-a principalmente para adicionar em algumas sopas frias, passo a carne e o frango antes de fritar, e também unto as tampas dos recipientes em que alguns alimentos devem ser mantidos na geladeira por muito tempo. Claro, experimentei esta mostarda, não achei muito amargo. O marido também costuma não gostar muito de mostarda, mas gostou muito desta, pede para colocar todas as refeições na mesa. Tem também uma amiga que adora mostarda e come com prazer, principalmente com banha e carne, então ela diz que esta aqui é muito gostosa!
A receita de Yulia Vysotskaya foi dada pela mestra, como ela escreve: "Uma master class do chef do restaurante SCANDINAVIA ... Yunas Grip apresenta."
Acontece que há muito pouca mostarda, faz sentido cozinhar e experimentar, e se você não gostar, o gasto é pequeno.

sim. Claro, vale a pena tentar algo novo - interessante

Eu próprio cozinho constantemente mostarda em diferentes versões (embora eu faça tudo "a olho") e aqui está o que posso dizer: 1. Há vinagre demais na receita - o suficiente para o 1º. eu .; 2. A farinha não é adicionada para espessura, mas para diluir o agudo da mostarda; 3. é necessário fazer a mostarda, senão com água fervente, certamente com água quente - caso contrário, você não obterá mostarda, mas lixo; 4. água, na minha experiência, também é muito pouco - o pó de mostarda absorve muito bem e engrossa rapidamente com água quente, farinha também. Portanto, é necessário regular - mexer e adicionar mais água, até obter a consistência pastosa desejada, e não "massa"
E para quem quer ficar com mostarda "feminina" realmente saborosa e tenra, aconselho não adicionar vinagre e açúcar, mas preparar mostarda misturada com farinha, maçã quente ou suco de laranja (você pode guardar) e adicionar um pouco açúcar e sal a seu gosto, se necessário

[galsys]

Obrigado, galsys, para comentários. Claro que sua receita é boa. Agora experimente a receita

do chef do restaurante "SCANDINAVIA"

- não teoricamente - e depois falaremos sobre isso: sobre a quantidade de vinagre, sobre a fermentação e o lixo, sobre a quantidade de água (que só não está quente, que pó de mostarda e farinha absorvem bem e engrossam rapidamente) e "massas" ... Estamos aqui discutindo uma receita que até agora nenhum de nós, exceto eu, experimentou, - podemos ser tão categóricos?
Em geral, notei que nos fóruns de outros sites eles discutem a receita postada, e no nosso - a correspondência da receita postada com suas preferências: "Não, isso está errado!", "Isso deveria ser feito assim!" , "Deveria ser assim, senão é lixo!" ... Sem ofensa? .. Não estou preocupado com o Yunas Grip, mas com as formas de discussão.

E para quem quer ficar com mostarda "feminina" realmente saborosa e tenra, aconselho

cozinhe e prepare sua própria receita separada. É realmente interessante e útil para muitos; com certeza, porque tudo que é novo me interessa.

[Tatyana]

Acontece que a mostarda adocicada não é muito forte, uma espécie de "versão feminina".

Tatyanaobrigado pela receita 🔗 Na ocasião, farei isso por mim mesmo.

[TATbRHA]

Eu nunca fiz mostarda, mas está tudo em estoque. Com certeza vou tentar, consegui! TATbRHA, Tatyanaobrigado por compartilhar

TATbRHA, desculpe, não tive a intenção de ofendê-lo. E experimentei durante muito tempo o método frio de preparar a mostarda e não deu em nada - a mostarda não se "abriu", não mostrou a sua nitidez e vigor, pelo que é apreciada de facto ... isto é, acabou apenas lixo. Resolvi esquentar no micro-ondas para de alguma forma economizar, mas peguei um caroço bem denso e tive que jogar tudo fora no final.
Bem, quanto a traçar a minha própria receita de mostarda de senhora, ainda não o posso fazer devido à impossibilidade de tirar fotografias normalmente. Embora haja muitos desenvolvimentos próprios excelentes em estoque, que seriam interessantes para muitos. Quando essa oportunidade vai aparecer e se vai aparecer, não sei ... Então se quiser, pode usar a minha ideia, cozinhar e preparar a receita como se fosse sua. Aliás, a mostarda ainda muito saborosa é feita com mel seguindo o mesmo princípio!

[galsys]

galsys, não se preocupe, não estou nada ofendido!
Mas vou preparar sua mostarda de alguma forma e postar com uma foto e com um link de autoria!

Uma maneira fria de cozinhar mostarda

tinha gosto .. Eu não gostava da mostarda * fria * no trabalho naquela época, mas outras pessoas e a própria dona de casa comiam com prazer

e Tanya geralmente tem uma ligação com um chef eminente - não há nada para discutir - e se ela mesma não gostasse, ela nem mesmo nos ofereceria

pra mim jeito * frio * - a novidade mais perfeita então ela perguntou - como é pra você?

[galsys]

galsys,
Mas vou cozinhar sua mostarda de alguma forma e postar com uma foto e com um link de autoria!

Ficarei muito feliz se você gostar e vir a calhar!

[no]

para mim o caminho * frio * é a novidade mais completa

Aqui, aqui e para mim !! Eu até duvidei - como é agoniano deixar cru? .. E então eu pensei - bem, agoniae ela está em agoniae e não é um peixe ...

Pode adicionar? O amargor também depende do tipo de mostarda. Querendo economizar dinheiro, eu moí sementes de mostarda em um moedor de café, que são semeadas como adubo verde, e cozinhei uma vez ... até mesmo tentar não era realista. Mas os pratos podem ser lavados

até mesmo tentar era irreal

amargo irreal? Ou tem gosto de irreal g ...? ()

Amargo, terrivelmente amargo. Mas no pó da loja não está escrito de que grau é

[Tatyana]

Tatyana, obrigado! Eu fiz mostarda hoje! : vitória: Ficou muito vigorosa e gostosa! E nem um pouco feminino, aparentemente depende muito do próprio pó. Agora vou cozinhar assim.

[Bul]

Aqui, Bul, menina inteligente, a mais ousada!

Hoje. Come mingau com mostarda e mostra em todos os sentidos o quão forte é. Eu pergunto: em dois dias ficou mais agudo, infundiu? - Sim, ela ficou forte imediatamente, tipo ... como ...
Acontece que sou em vão quanto à "versão feminina" ...

e também lubrifico as tampas dos recipientes nos quais alguns alimentos devem ser mantidos na geladeira por muito tempo

Tatiana, boa tarde! Você unta toda a superfície interna da tampa com mostarda ou apenas nas bordas? E entende-se que a tampa não abre durante o armazenamento de longo prazo?

[Irina]

Não não não, Irina, Eu unto toda a tampa por dentro com essa camada intermediária. Mesmo que a mostarda toque o conteúdo do frasco em alguns lugares, não é crítico se o conteúdo não tiver açúcar. Também unto a tampa de uma jarra com conteúdo doce, mas para que a mostarda não toque; o pequeno odor simplesmente desaparece instantaneamente após a abertura da tampa. Eu abro o recipiente ou jarro sempre que preciso. Temos uma família de 2 pessoas, até 0,75 ml de um pote de geléia se come devagar, tem que enganar. A mostarda é um anti-séptico e antibiótico natural, natural, natural, mantém os alimentos bem e por muito tempo!

Tatiana, muito obrigada! Aqui está outro uso da mostarda, com certeza vou colocá-lo em serviço!

A necessidade de invenções é astuta ... O assunto que temos aqui é, e se chama assim.
Para sua saúde!

Meninas, vou acrescentar minha observação. Ela fazia mostarda no trabalho, fervendo-a com água fervente (uma receita tradicional). A mostarda revelou-se vigorosa. E depois de muito tempo com o mesmo pacote que eles fizeram - amargo. Conclusão - a mostarda velha não dá picante, mas apenas amargo. A temperatura de vazamento não afeta isso.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Eu não concordo. Já que, como eu disse acima, raramente e pouco usamos mostarda, eu também raramente o faço, um pacote aberto permanece por muito tempo. Sempre, sabaka, - termonuclear ... vai levar Mush a bordo e as pessoas estão enganando: mas espalhe mais, é fraco ...

[TATbRHA]

TATbRHA, bem, "mentiras por muito tempo" cada um pode ter coisas diferentes. Falei sobre minha experiência. Eu entendo que, uma vez que o mesmo método de cozimento deu resultados diferentes com o mesmo produto, mas com um prazo de validade diferente, então o prazo de validade é o culpado. Existem muitas receitas onde se adiciona líquido frio. Por exemplo, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... Em algum lugar encontrei mostarda, cheia de limonada ou água mineral. Talvez não aqui, mas no site do Skripkina. Exatamente, eu encontrei lá. A mostarda é chamada de a mais mortal
E pelo conselho de untar as tampas com mostarda, um tremendo agradecimento. Polvilhe salga em uma jarra com mostarda seca por cima por um longo tempo e unte a tampa

Pickle - sim, eu fiz. Aqui está uma limonada para mim - !! É bom que o mundo seja tão diverso!

:) a limonada que consta da receita pode ser substituída por água mineral. Mas sem E ... não vai ser tão gostoso

[Tusya Tasya]

Oh, Tusya Tasya, sobre qualquer E ... Decidi tudo por mim há muito tempo. Fundo genético para mime para não melhorar, não afetará a prole ... Além disso, eu uso esses E ... Sou tão pequeno e raramente que dá para ficar tranquilo quanto à influência ruim-ruim deles no corpo. Com certeza vou experimentar com limonada! Obrigado.

Tatiana, quando você tentar, compartilhe sua impressão, ok?

Bom, absolutamente. Usaremos este aqui e faremos com limonada. Escreverei.

[Tatyana]

E nós amamos mostarda, feita com água mineral, mel, com várias salmouras, mas com essa mesma termonuclear, lágrimas jorraram de meus olhos e minha respiração ficou presa. Tatyanamostarda é bom obrigado pela receita

A mostarda feminina é sempre amarga imediatamente. Ela deve ficar na geladeira por pelo menos um dia. Então a amargura irá embora. Estou com 2 colheres de sopa. l de pó coloco 1 hora. l açúcar, 0,5 colher de chá de sal + 1 colher de sopa. l vinagre de vinho. Misturo tudo e diluo com água fervida fria até a consistência desejada. Em vez de açúcar, você pode colocar uma colher de mel. Então acaba sendo mais vigoroso. E na hora de guardar a pasta de tomate, sempre unto a tampa com mostarda. Eu guardo o pó em um frasco fechado na geladeira.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, fez como combinado.