Presunto de frango peru (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Eu já estou rindo alto. Olhe para mim, marido com muita suspeita.

Também fiz ontem com peitos de frango e carne bovina. Maduro com primavera, cozido sem. Funcionou bem, mas o suco ainda estava lá, 100 gramas recém-misturados. Eu não interfiro em nada, apenas corto em pedaços bem grandes, mas adiciono um pouco de gelatina seca e leite frio. Mexo com as mãos e em um presunto por um dia. Altamente recomendado.

Eu não interfiro em nada

Irin, a tecnologia precisa ser amassada.
Você já tentou amassar, cozinhar e comparar?
Eu me pergunto como será o resultado.
Ao amassar, é produzida uma massa pegajosa, o que torna a estrutura monolítica, enquanto a carne absorve a umidade adicionada, coloco só gelo, sem água e não despejo nada, porque então quanto despejei, tanto voltou atrás)
Mas eu coloco 100 gramas de gelo e tem um mínimo de suco.))

Também fiz ontem com peitos de frango e carne bovina. Maduro com primavera, cozido sem. Ficou tudo bem, mas o suco ainda estava lá, 100 gramas recém-misturados

Aliás, ainda há muita inveja da carne.

Ouça, você pode comparar com amassar e sem? Bem, da próxima vez que você cozinhar.

[Masinen]

Masinenbem, vou tentar, só que não tenho nada para amassar, talvez eu coloque a massa no HP

À noite, se sobrar alguma coisa, vou tirar uma foto.

Posso me exibir

Lixo para a trivialidade na forma de endro ..
Helen, Helen !!! A tampa é fogo !! Obrigado)))
Masha agradecimento especial pelo sabor! Obrigado sem alho. É ele infecção sempre me impediu de saborear o sabor do presunto)))
Filé de peru / coxa de frango e, claro, Steba !! Como posso amá-la

[Jeanne]

Jeanne, o que posso dizer, classe !!

E a tampa, em geral, é ótima

Bem, Shteba não faria presunto delicioso sem ela: girl_win:

Helen, Helen !!! A capa é fogo !!

E a tampa, em geral, é ótima

Zhanna, e o presunto supra !!!

[Helena]

Helena,

Masha, também vou cozinhar o presunto agora. Comprei um presunto Biovin e talvez alguém venha a ser útil,
feito de uma tampa de plástico (em um conjunto com a tigela de Shteba) do tipo ala teskoma, ou seja, recortei um círculo no meio.

talvez alguém venha a ser útil,
feito de uma tampa de plástico (em um conjunto com uma tigela de Shteba) como ala teskoma, ou seja, recorte um círculo no meio.

Olya, obrigada pela ideia !! Então eu não vou comprar o segundo, então vou

eu vou fazer isso

[Helena]

Helena, não quero comprar outra capa)

[Helen]

Helen, e porque? Eu não uso, a única coisa é que pode entortar com a temperatura, bom, vou verificar.

não quero comprar mais uma capa)

não compre ... por que você precisa, o segundo ... e essa vontade de estragar !! ?? ela também custa dinheiro ... e eu não acho que seja muito mais barato que isso ...

[Masinen]

Masinen, Masha, ficou muito gostoso, valeu pela receita, a única coisa (engano meu), não consegui tirar, tive que cortar, da próxima vez coloco o saquinho.

[Olga]

Olga, sim, biovin é ferro e é melhor fazê-lo em uma embalagem.

bom nada, da próxima vez você vai levar em conta e tudo vai ficar como deveria

[Olga]

Olga, Eu também tenho BIOVIN, e tudo salta perfeitamente. Bem, por segurança, andei em círculo com uma faca comprida e pronto, entrou o ar, o efeito sucção foi eliminado - o presunto tá no prato! Masha, Nunca usei foguetes na BIOVINA, mas ora, um recipiente sem furos, como uma panela, metal de alta qualidade ...

[Ilmira]

Ilmira, ele gruda no metal? Aqui não adere ao teskome, talvez de plástico.
Ou não fica com você?

não pega?

não, Mash, nunca preso. Imediatamente escorro um pouco o suco e esfrio, e aí, mesmo que segure bem por causa da gelatina, aí com uma faca em círculo e a beleza já está no prato.

Eu também tinha Biovin e também tive uma ideia com tampa, porém, como o Biovin não tinha pernas, e eu não queria colocar no fundo, coloquei um suporte embaixo do aquecedor de 1 cm de altura, como resultado , o presunto saiu muito da tigela, se você rechear com carne, mesmo depois de prensado, menos da metade do volume deve ser enchido para que fique debaixo d'água. E a parte de metal do Biovin que fica acima da tampa seria resfriada pelo ar da cozinha e resfriaria o produto por dentro, pelo menos por cima. Eu queria inventar algo que pudesse caber sob essa capa de plástico. Eu estava procurando uma caneca de aço inoxidável do mesmo diâmetro da Biovin. Descrevo em detalhes há muito tempo, mas agora estou trabalhando, aqui estão as fotos, se algo parecer pouco claro, responderei à noite. Direi uma coisa - o mais desagradável é que o presunto não é prensado pela mola, simplesmente não está lá. Portanto, quando coloquei na geladeira, coloquei em cima com um jarro de um litro d'água. E ao cozinhar, não foi pressionado de forma alguma. O presunto saiu, mas a receita era nova, então não posso comparar com a opção de fazer na panela no fogão a gás. E sim, o volume é obviamente muito pequeno. E dançando com um pandeiro com prensagem. Mas é um projeto muito estético e você não fica correndo com uma panela de água no fogão, você monitora a temperatura o tempo todo e tem medo de superaquecer ou não esquentar.

[Tanya]

Tanya, aula!
Afinal, Pavel Kolbasnik não se cansa de repetir que o presunto é apenas uma das formas. E você pode cozinhar presunto em qualquer coisa. E Tanya provou isso mais uma vez.

Oh, acabei de ver que há uma capa especial. Eu vou olhar.

[Aenta]

Aenta, e essa tampa geralmente vem com uma tigela adicional. Você não precisa de uma tigela? Então seria possível não comprar uma capa de plástico separadamente. A tigela virá com uma tampa.

[Masinen]

Masinen, Masha, você pode escrever um modelo da sua sonda de temperatura, quero comprar um, mas alguns Endever abrem, e os comentários sobre eles não são muito bons. É chamado de Fantástico?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, e para o presunto é melhor comprar com uma termossonda como a que está na foto ou com uma balança, também tem as redondas de metal, como de presunto, que é a melhor forma de medir a temperatura do interior, só não tenho e não é barato, não quero fazer a escolha errada, olho o termômetro GEFU, queria um mais barato da Ikea, mas não está disponível.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Eu tenho ikea.
Melhor eletrônico, é mais preciso e gentil.

E meu presunto está se preparando))
com a ajuda de Suvid Steba
definir 75 g por 3 horas

com a ajuda de Suvid Steba

onde está o resultado !?

[Masinen]

Masinen, Masha, no seu design, no final, como isso aconteceu?

Meninas, ficou ótimo! Tirei foto de tudo !!

[Masinen]

Masinenque presunto legal, super

acabou super !!

exatamente, super !!! você tem mais perus do que galinhas?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Sim, mais peru, kupitsa, em algum lugar 200 gr, não havia mais))

[Masinen]

Masinen,
Parece muito apetitoso.

[Maria]

Maria, obrigado pela tecnologia e receita) cozido puramente de frango

[Alex100]

Alex100, ótimo presunto acabou)
Ainda bem que a receita veio a calhar!

Meninas e eu para você, coloque pela primeira vez sem uma mola. Estou sentado estou com medo
Eu li sobre as tampas, mas é muito difícil cortar as minhas, embora eu pareça não ter usado (então, várias vezes eu cobri o leite na azeda e na massa, e então achei a borda cortada e acho , ou vesti-o com mãozinhas tortas? embora ... de que outra forma poderia usá-lo ... no início pensei - se tal coisa - vou cortá-lo sob um vichinnitsa (tenho um cabo semelhante ao biovin - um fisman - de cima também) Eu já peguei a faca e fiquei com muita pena - cobri com um copo de teflon. Fico esperando nos galhos e leio tudo - "Eu trabalho" .: rs: Em Shtebik eu faço presunto pela primeira vez - beleza !!!
A propósito, sempre coloco a carne picada em um saco - não sacode e experimentei com uma faca, acho - posso fazer orelhas de silicone, como para assar? Agora vou ver como o Stebik faz o presunto, talvez ele tire melhor ...
Ps: mas ele pensa, estou cozinhando no fogão ...

[Marina]

Vou ver como o Stebik faz o presunto, talvez ele arrume melhor ...

Marina, é puxado para fora com dificuldade, mas você pode aguentar, caminhar ao longo das paredes com uma faca estreita, sacudi-la com mais força e cair.

Estou com meu presunto. Tudo acabou bem. Mas antes que o pensamento surgisse sem uma mola ... Estou feliz por ter tentado sem ela. Graças a yaMashenka: rosa: arrancou com uma facilidade surpreendente, mas não havia absolutamente nada de líquido ... o presunto é firme, suculento, cheira bem e com corte liso. embora eu tenha filé de frango 850 e carne picada 250 (fiz isso à noite do que era), mas a saída é ... 1430gr

na foto há furos do termômetro - mal podia esperar para ver
Gostei mais sem mola e tirei com perfeição, nem precisei sacudir direito. Provavelmente até agora vou fazer isso. Sem excesso de líquido, já faz muito tempo em cubos de gelo, amasso com as mãos ...
Nem todo o presunto está na balança - enquanto eu ia e voltava, alguns pedaços foram provar.
Então eu acho, por que são tantos, 850 + 250 carnes + 100 gelo 15 + 15 especialidades = 1230 g inicialmente ... e 1430 g prontos.

[Marina]

Marinaótimo presunto saiu!
Também gostei mais sem mola)
Mais suculento, mas ainda 50 por cento do sucesso depende das matérias-primas, a carne

[Masinen]

Masinen, Masha, por que o peso final é maior que o inicial? Essa é minha primeira vez ...

Hoje me deparei com esta receita. E então eu estava em chamas para fazer isso, mas eu tenho Belobok. Alguém já fez isso?

[Natália,]

Eu tenho belobok

Natália,Faço no Belobok, coloco um saco de vácuo dentro, do METRÔ, encaixa perfeitamente, espalho a mistura, coloco nas molas, e por dois dias na geladeira ... tiro fora, cerca de uma hora, despeje água fria na tigela MV, instale o Belobok, cubro o topo com outra tigela e 3,5 horas a 75 *, depois eu resfrio em água fria, e durante a noite na geladeira ... até de manhã

[Masinen]

Masinen, Agora estou fazendo presunto de peito de frango e coxas de acordo com esta receita com uma suvidnitsa submersa. A questão surgiu: por que estabelecemos 63 graus para a suvidação do kurgrudka, mas aqui alcançamos 72? E no termômetro, o pássaro é desenhado exatamente a 72 graus. Lá, porém, a espessura da peça é pequena, mas aqui o termômetro está preso bem no meio do cilindro de carne. Vou esperar 72 graus, como sua receita, mas simples e interessante.



Após 3 horas, o termômetro preso no centro mostrava apenas 65 graus. Coloquei outro termômetro nos orifícios laterais - ele mostrou 72. Eu serei guiado por ele)).



Não há nada para se gabar ainda. De manhã, nem dava para tirar sem perder - parte do cú grudado no fundo (((E, já que adicionei estômagos de frango como experimento (queria parecer um análogo de linguiça de presunto) - pedaços fatiados se desfazem neles. E acrescentei estômagos prontos, para que esses pedaços fiquem macios. Um pouco de caldo se fundiu (que congelou em geleia pela manhã) - este é novamente meu batente em tecnologia: ao misturar, Coloquei gelo só no 4º minuto. Esqueci que o sal também é um pouco pequeno - coloquei 14g a 800g. E então é possível, mas feio. Da próxima vez vou levar em conta todos os meus erros.

Hoje o presunto está de acordo com todas as regras, chequei até a temperatura no final da carne picada - estava 8 graus. Aqueci antes de cozinhar por mais de 4 horas e também medi a temperatura antes de começar a cozinhar - 20 graus. Coloquei 3 termômetros, todos mostraram temperaturas diferentes no final. Hoje segurei 3,5 horas a 75 graus no placar suvidnitsa. O caldo ainda estava um pouco misturado, mas o presunto saiu sem problemas - não como da última vez. Vou esperar esfriar e depois cortar.

[Anna]

Anna, lindo presunto! Aqui eu nunca trabalhei em presunto sem caldo, nas tripas do forno está tudo bem, sem edema.

[Yarik]

Yarik, pesava o caldo - 80g, ou seja, um terço do copo. Demais. Mas de repente me lembrei que não imaginei 100g de gelo, como na receita, mas 150g. Talvez isso também tenha influenciado?

[Anna]

Anna, talvez isso, e a carne que temos agora é. Eu fiz algo com um frango caseiro, como se a receita fosse uma, mas o resultado é tão diferente.

Eu mal podia esperar para esfriar, cortar bem quente.
Estou feliz com o resultado.