Droga, droga, não funciona! :)

Fazer panquecas é uma poesia! Alguém imediatamente produz dáctilo com anfibráquio, e outra pessoa está na fase de verso em branco ... Mas, gente boa, eu realmente quero um soneto de panqueca! Portanto, proponho compartilhar problemas de panqueca que se relacionam com massa, massa e, de fato, panificação. Acho que existem mestres de panqueca neste fórum que irão ajudá-lo a descobrir este assunto delicado :)
E imediatamente uma ajuda!
Experimentei centenas de receitas: panquecas finas e panquecas gordas. Eu gostava de alguns mais, outros menos. Mas toda vez que me deparo com um problema: minhas bordas de panqueca são mais finas do que papel de seda e terrivelmente quebradiças. e quando as panquecas estão frias, é absolutamente impossível embrulhar qualquer coisa nelas. No dia seguinte, as sobras geralmente se transformam em algum tipo de tábua fina, crocante e difícil de roer. O que estou fazendo de errado?

E ao contrário, minhas panquecas são muito grossas, gostosas, mas não finas, se eu pego um pouquinho de massa na assadeira, ela espalha mal, embora não grossa, mas até líquida ... em geral, panquecas voltavam a assar. .. embora grosso ... o que precisamos para perder tempo com ninharias

E sejam quais forem as secas, você unta com óleo depois de sacudir a panqueca da frigideira?

[sweetka]

sweetka,

minhas bordas de panqueca são mais finas do que papel de seda e terrivelmente quebradiças. e quando as panquecas estão frias, é absolutamente impossível embrulhar qualquer coisa nelas. No dia seguinte, as sobras geralmente se transformam em algum tipo de tábua fina, crocante e difícil de roer.

Luz, quando eu asso panquecas, eu as cubro com um prato. Para que não haja condensação no topo, é necessário cobri-los já resfriados. E não importa o quão duro as panquecas estivessem inicialmente (acontece, eu as exponho demais na panela) - no dia seguinte elas estão sempre macias

Sim, lubrificação. às vezes até untinho a frigideira mais uma vez, acho que a gente não pode ficar assim tão seca. mas eles não ligam

[sweetka]

sweetka,

Luz, quando eu asso panquecas, eu as cubro com um prato. Para que não haja condensação no topo, é necessário cobri-los já resfriados. E não importa o quão duro as panquecas estivessem inicialmente (acontece, eu as exponho demais na panela) - no dia seguinte elas estão sempre macias

hmm ... talvez eu de alguma forma os exponha em uma frigideira? bem, eles normalmente ficam para trás, não queimam. marrons ... como entender que superexpôs?
mas não sabia sobre a placa, senks!

[sweetka]

sweetka, e como você despeja a massa na assadeira?
É necessário segurar o peso da frigideira com uma das mãos, despejar da concha com a outra, como se fosse um círculo. E, ao mesmo tempo, ajude a espalhar a massa girando a forma e inclinando ligeiramente. Espalhe a massa uniformemente sobre a forma.

As panquecas resfriadas devem ser cobertas com uma tigela.
Asso em Teflon sem óleo, unte uma vez antes de assar.

hmm ... talvez eu de alguma forma os exponha em uma frigideira? bem, eles normalmente ficam para trás, não queimam. marrons ... como entender que superexpôs?
mas não sabia sobre a placa, senks!

O fogo é médio-forte, a massa é muito líquida, despeje uniformemente na assadeira por 10-12 segundos, você espera, ela agarra, você vira por mais 10-12 segundos, espere, retire a panqueca, devolva a assadeira ao fogo e aqueça uma assadeira vazia por 4-5 segundos, despeje uma nova porção da massa.
Olha, fiz panquecas para o recheio. Inserirei ali um pouco mais tarde as fotos em que se encontram por um lado e quais se obtêm por outro.
Agora, vou colocar o shanezhki no forno

E ao contrário, fico com panquecas muito grossas, gostosas, mas não finas, se pego um pouquinho de massa na assadeira, ela espalha mal, embora não grossa, mas até líquida ...

Significa não muito líquido

Eu não finjo ser um mestre de panquecas Meu marido realmente não gosta de panquecas / panquecas
Se panquecas / panquecas finas, as bordas são exatamente assim.Não unte a assadeira mais uma vez, não unte as panquecas prontas. em uma pilha delas, quando termino o forno, cubro com uma xícara grande, como uma cúpula. De manhã, seja em triângulos sem nada, seja em recheio - as bordas amolecem, em um prato, aperto com um filme e na geladeira. hoje ainda tem uma panqueca normal de segunda-feira ... E se as panquecas não forem em casa, mas para o funeral, então unto cada panqueca com manteiga derretida, a borda também fica macia.

ela era pequena - ela se esforçou para roer essas bordas transparentes de todas as panquecas

ela era pequena - ela se esforçou para roer essas bordas transparentes de todas as panquecas

com tanto sucesso você comeria minhas panquecas inteiras

Asso em Teflon sem óleo, unte uma vez antes de assar. O fogo é médio-forte, a massa é muito líquida, despeja-se uniformemente sobre a forma por 10-12 segundos, você espera, agarra, vira por mais 10-12 segundos, espera, retira a panqueca, volta a panela ao fogo e aqueça uma panela vazia por 4-5 segundos,

não, deixo de lado por até 40 segundos, talvez o fogo seja pequeno, além disso, o que eu faço?
Eu sirvo exatamente como você diz. Não consigo lubrificar o ferro fundido. lubrificado apenas na esperança de que fossem mais macios. Já estou tirando da frigideira com algum tipo de seco ...

Aliás, também deixo por 40 segundos, em fogo médio. Terei que tentar diminuir o tempo e aumentar o calor.

, Eu tenho de um lado por até 40 segundos pode mentir talvez o fogo seja pequeno, além disso, o que eu faço?
Eu sirvo exatamente como você diz. Não consigo lubrificar o ferro fundido. lubrificado apenas na esperança de que fossem mais macios. Já retiro da frigideira com algum tipo de seco ...

Você definitivamente expõe demais. Para panquecas finas, 40 segundos é muito tempo, elas apenas secam. Derramei, ligeiramente sotavento de cima e vire-o.

Estou espalhando como falei sobre a aparência das minhas panquecas de recheio em uma panela.

Neste ponto eu viro a panqueca


E a parte de baixo dele quando frito em teflon sem óleo fica assim, aí eu coloco o recheio.

Fotografei já em um prato, pois tudo é muito rápido no processo.

E é assim que o segundo lado se parece, o lado externo da panqueca de recheio. Eu não frito por muito tempo, então pego levemente. Frito as panquecas recheadas preparadas em uma frigideira na manteiga antes de servir.

[Lika]

Lika , e se eu não embrulhar o recheio imediatamente? e deixa o rosto ligeiramente pálido

[sweetka]

sweetka, se não embrulhar o recheio, frite por mais tempo no 2º lado. Se você começar mais tarde, que diferença isso faz para eles? Deixe-os mentir pelo tempo que for necessário. Eles estão prontos, mas não rosados. Se começar, mas depois não fritar na manteiga antes de servir, e servir assim, lave todos de uma vez.
Gostamos de panqueca recheada com um pouco de crosta, e eu sempre frito.

[Lika]

Lika , mas aqui eles gostam de ter uma dúzia ou dois recheios sobre a mesa, e cada um se transforma em uma panqueca quanto ele quiser e quanto quiser. (e esfregue bem com uma panqueca limpa em vez de um guardanapo)
é por isso que nunca recheio panquecas.

Se as panquecas forem empilhadas, elas não terão bordas crocantes. Eles "suam" quando cobertos com outras panquecas, "suam", continuando a evaporar a umidade. Isso também hidrata as bordas. Em seguida, viramos toda a pilha, enquanto os lados pálidos e as panquecas mais macias ficam por cima e tudo o que você decidiu embalar nelas pode ser embrulhado. Não deixe camaradas que não foram comidos imediatamente, cubra com papel alumínio. E isso é tudo. Deliciosos paninóides serão.

[Espantalho]

Espantalho , Tenho-os no estado de barata curada, mesmo na frigideira, eles saem: (mas não sabia que deviam ser tapados.

[Espantalho]

Espantalho , Tenho-os no estado de barata curada, mesmo na frigideira, eles saem: (mas não sabia que deviam ser tapados.

Na frigideira, eles são meus com pontas quebradiças e secas. Isto é normal.

Bem, fefochki, você me convenceu! mas se saírem como tábuas, você vai acabar com tudo !!!!

Gee-gee-gee !!!
Apenas reclamei de arestas secas ... reclamei em algum lugar.

Minha filha adora assar panquecas Stamina. Você sabe como ela se livra desse problema? Ela tem uma panqueca não para a frigideira inteira, mas no meio com um borrão. Aqui está ela com um telefone em uma mão e uma concha na outra (bom, ela põe o telefone na mesa quando tira as panquecas) e desenha essas manchas ... artísticas. E sem problemas!

mas eu não sabia que eles precisavam ser cobertos.

bem, você dá ...

Não damos nada. Costumo assar em duas frigideiras. enquanto um está assando, o segundo é colocado em um prato, untado com óleo e uma nova porção é despejada na assadeira. e aqui novamente a panqueca acabou. quando cobri-los?

quando você coloca uma tigela de massa na pia, ou já é um reflexo condicionado - a comida deve ser coberta com firmeza antes de sair da cozinha, além do ar no apartamento estar tão seco que um pedaço de pão deixado na mesa na hora do almoço se transforma em um biscoito no jantar ... Eh, quando eu compro uma segunda frigideira nova, já faz um ano e meio e meio, faz muito tempo.

[Leakey]

By the way, ontem eu tentei manter panquecas em uma panela por 15 segundos de um lado, seguindo o conselho Leakey - não é o suficiente para mim, vejo que não são muito finos (costumo me orientar quando é preciso girar - se, na hora de assar o primeiro lado, o de cima deixa de estar líquido ou brilhante, aí eu viro ) Até as panquecas do criador do Stamina não ficaram muito finas para mim. Mas ao mesmo tempo, eles ainda são muito saborosos e macios (nunca fui capaz de expor demais). Este é provavelmente o meu hit deste carnaval
Sim, sweetka, Eu concordo totalmente com Linoy - Fecho no final do cozimento.
Mas, Lina, mas e se sweetka com a família passa a consumi-los imediatamente? Então você não terá tempo para cobrir nada

[Antonovka]

Antonovka , exatamente! e às vezes você nem tem tempo de colocá-lo na mesa :) Acho que é a imagem familiar de todos.

lina , e você compra uma segunda frigideira barata. Eu só uso para panquecas, então não estragam.

[Leakey]

Não damos nada. Costumo assar em duas frigideiras. enquanto um está assando, o segundo cabe em um prato,

Estou no terceiro, se não fosse necessário diluir e lubrificar, teria comprado 4, mas no meu fogão há um queimador com extensão - desde um muito pequeno imediatamente a uma panela muuuito grande com menos de 6 litros

By the way, ontem eu tentei manter panquecas em uma panela por 15 segundos de um lado, seguindo o conselho Leakey - não é suficiente para mim, vejo que não são muito magros
Até as panquecas do criador do Stamina não ficaram muito finas para mim.

Antonovka, torne a massa mais fina. Panquecas Stamino bem, ooooochen atado.

mas no meu fogão há um queimador com uma extensão - de um muito pequeno imediatamente a uma panela muuuito grande para 6 litros

Como é?

Como é?

Cerâmica de vidro elétrico, há um pequeno diâmetro, e se você ligar a expansão, o segundo circuito, imediatamente muito grande.

fora do topo
da burguesia imediatamente visível! seja um proletário trabalhador - acostumei-me a instalar um divisor de gás em um queimador - surge essa estupidez. e, em seguida, o meio do habitual queimado nele. e as bordas ainda estavam líquidas. sim ... você não pode colocar uma divisória ...

[Lika]

Lika,
sim, a massa parece estar bem líquida. Provavelmente interrompo as proteínas, embora as despeje na massa e as misture sem gelatina. Usyo é muito gostoso
E, no entanto, não sei se isso está aqui ou não.
Certa vez, minha avó fazia panquecas bem finas e rendadas. Ela os assou de um lado, untou-os com ghee e dobrou-os em um quarto: eram completamente claros, mas não brancos (ligeiramente, ligeiramente dourados). Além disso, eles até mesmo dobrados eram muito finos e pelos orifícios dava para ver tudo. Dava para comer muito e não dava para se desvencilhar ... perguntei à minha avó - boo, me conta a receita, e ela - sim a olho nu tudo ... só me lembrei que ela tava ali também fervendo leite , ou derramar água fervente. Vovó não está mais conosco, só há lembranças dela e de suas panquecas.

Meninas, talvez as avós de alguém também fizessem essas panquecas? Já experimentei várias receitas, é uma delícia, mas não está certo

Desculpe pelos erros :)

[sweetka]

sweetka, Duc está na cidade, enquanto o inverno, burguesia Neste momento, a temporada de chalés de verão vai começar em ... 1,5 meses, ali mesmo no gás Eu vou sair, mas há outro problema. Para 4 panelas, um queimador minúsculo, levei especialmente um fogão com tal que o café turco pudesse ser cozido

Antonovka, tenta como a vovó fez, com leite quente, e aí você vai nos contar

sim, a massa parece estar bem líquida. Provavelmente interrompo as proteínas, embora as despeje na massa e as misture sem gelatina. Usyo é muito gostoso

Bem, é uma pena para você colocar líquidos, certo? Despeje 1/4 de xícara, mexa e experimente - você não vai perder

Mas há outro problema. Para 4 panelas, uma placa de aquecimento muito pequena,

então e você com um divisor tente

então e você com um divisor tente

Sim, você se interessa por esportes - como vou assar às 4?
Se não joguei fora a divisória, vou encontrar, trazer uma frigideira para fora da cidade e colocar meu marido ao meu lado com uma câmera e um cronômetro

[Lika]

Lika,
Duc naquela época e de novo, o que não me lembro em detalhes como minha avó fazia
E os líquidos no testamento de Stamin

Da última vez, também quis adicionar leite ao Stamina ...

Antonovka, não parece? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Sim, você se interessa por esportes - como vou assar às 4?
Se não joguei fora a divisória, vou encontrar, trazer uma frigideira para fora da cidade e colocar meu marido ao meu lado com uma câmera e um cronômetro

você é mau, chefe, cruel ... do fundo do meu coração - em gratidão pelo conselho

Lina, vou tentar hoje. Muito obrigada

você é mau, chefe, cruel ... do fundo do meu coração - em gratidão pelo conselho

Bem o que você é, não se ofenda, eu sei disso de um coração puro.
E eu não sou mal, mas muito gentil

[Nota para a anfitriã.]

Nota para a anfitriã. Conselhos do chef.
Para obter panquecas “macias”, adicione óleo vegetal à massa. Se você precisa de panquecas "secas", não precisa adicionar óleo à massa, mas é melhor colocar mais gemas ou adicionar farinha de trigo sarraceno.

entretanto, muito obrigado a todos pelos conselhos! Comecei a cobrir as panquecas com uma tampa (não estou muito preocupado com o condensado) e descobri que, aparentemente, ela estava zelosa com farinha. agora coloco menos farinha, mas às vezes as panquecas começam a rasgar por causa disso. arte direto para você todo ...

[Svetka]

entretanto, muito obrigado a todos pelos conselhos! Comecei a cobrir as panquecas com uma tampa (não estou muito preocupado com o condensado) e descobri que, aparentemente, ela estava zelosa com farinha. agora coloco menos farinha, mas às vezes as panquecas começam a rasgar por causa disso. arte direto para você todo ...

Svetka, a massa da panqueca precisa ser sentida. Nunca uso uma receita.
Verdade uma vez spartachi. Eu comi gemas de ovo. Então, bebi em vez de ovos. Como resultado ... em geral, quase todos eles foram rasgados.

[Svetka]

Svetka, a massa da panqueca precisa ser sentida.

palavras de ouro! Já agora, bata as claras em separado e as gemas em separado? pessoalmente não vi muita diferença, mas meu padrinho diz que a diferença é marcante ...

Se você tem a sétima panqueca grumosa, pro inferno com as panquecas, asse grumos! .. =), bem, para que um pouco de humor

entretanto, muito obrigado a todos pelos conselhos! Comecei a cobrir as panquecas com uma tampa (não estou muito preocupado com o condensado) e descobri que, aparentemente, ela estava zelosa com farinha. agora coloco menos farinha, mas às vezes as panquecas começam a rasgar por causa disso. arte direto para você todo ...

Para panquecas finas, o clássico: a proporção de farinha e água é de 2 para 3. Para 2 medidas de farinha (por volume!) Tomamos 3 medidas de líquido.

e se kefir ou iogurte?

E não faço panquecas finas com kefir ou iogurte. Devido à sua espessura, as panquecas não são particularmente finas.

Mas estou fazendo no kefir - ooooooooo delicioso :) se eu acho que com farinha / líquido, geralmente é ótimo. mas toda vez você tem que experimentar.

[Nota para a anfitriã.]

Nota para a anfitriã. Conselhos do chef.
Para obter panquecas “macias”, adicione óleo vegetal à massa. Se você precisa de panquecas "secas", não precisa adicionar óleo à massa, mas é melhor colocar mais gemas ou adicionar farinha de trigo sarraceno.

Isso é estranho. E pelo contrário para mim.Não coloco manteiga na massa da panqueca, experimentei algumas vezes, mas depois as panquecas não são mais tão macias e macias para mim, mas um pouco de borracha um pouco ou algo assim. E experimentei com refrigerante - a mesma coisa.
Por isso, assei de acordo com a receita da minha mãe - leite (ou leite + água eu gosto ainda mais, as panquecas são ainda mais macias), 1-2 ovos, sal, açúcar, farinha (tudo a olho, a massa deve ficar perto de um estado muito líquido). Bom, eu também não unto a frigideira com manteiga, mas só com um pedacinho de bacon, e mesmo assim não depois de todas as panquecas (também tradição familiar).
Eu também li neste tópico que asse por 15 segundos. Eu faço o fogo menor e asse mais tempo, porque se eu asse em fogo mais alto e mais rápido, não posso virar com as mãos, porque só o fundo em si é agarrado, e o meio ainda está úmido (eles não têm tempo para assar). E assim, espero até que a borda fique vermelha e a própria panqueca esteja um pouco assada, então pego com os dedos das duas mãos e viro rapidamente. Eles também saem em uma pilha em um prato coberto com uma tampa, as bordas amolecem antes mesmo de terminar todo o processo de cozimento.