Pancakes & Co. Dicas, truques, perguntas e respostas

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Neste tópico, convidamos você a compartilhar experiências e observações sobre panquecas e seus irmãos.
Encontrou uma curiosidade sobre panquecas? Tem uma dica ou recomendação? Tem alguma pergunta sobre produtos assados ​​ou ingredientes? Dessa maneira!

Criamos, discutimos, compartilhamos experiências.

[Panquecas]

Dossiê sobre panquecas. De panquecas a panquecas.

Todas as panquecas usam sempre os mesmos ingredientes básicos. No entanto, pequenas alterações nas proporções, bem como o uso de ingredientes adicionais, podem afetar drasticamente o resultado, bem como melhorá-lo significativamente!

Panquecas têm uma pompa aconchegante e suavidade arejada. Para atingir essa consistência de panqueca, certas proporções devem ser observadas. Ao adicionar gemas de ovo à massa, obtém-se panquecas mais grossas. Panquecas de massa grossa são sempre assadas em fogo médio. Receita básica: 200-250 g de farinha, uma pitada de sal (2-3 colheres de sopa de açúcar para panquecas doces), 400 ml de leite. Misture tudo bem, bata 4 ovos, deixe a massa de molho por pelo menos 15 minutos.

Panquecas de Trigo Integral saudável e saboroso. Em princípio, essas panquecas são preparadas da mesma forma que as panquecas de farinha de trigo. No entanto, ao usar farinha de grãos inteiros, trigo sarraceno ou milho, adicione 10% a mais de líquido à massa e segure por mais tempo (aprox. 1 hora). Use uma combinação de trigo e grãos inteiros para manter as panquecas não muito densas.

Crepes - fino e crocante, com bordas crocantes. Use menos farinha para a massa. Substitua um pouco do leite por água mineral, acrescente manteiga derretida à massa, e as panquecas ficarão especialmente crocantes. A receita principal dos crepes: 120-150 g de farinha, uma pitada de sal, 150 ml de leite e 3 ovos, misture tudo, acrescente 150 ml de água mineral com gás e 3 colheres de sopa. eu. manteiga derretida, deixe a massa de molho por 30 minutos.

Panquecas exuberantes e omeletes - maravilhoso, arejado, sem peso. Para fazer essas panquecas parecerem uma nuvem, eles precisam de apoio. O remédio mais simples é separar as claras das gemas. Bata a proteína separadamente, adicionando uma pitada de sal, misture com a massa depois de amadurecer. É melhor levar essas panquecas ao forno - isso vai torná-las especialmente fofas, mas para isso você vai precisar de uma frigideira com cabos resistentes ao calor, o melhor de tudo - ferro fundido.

Panquecas - arejado e compacto. Para tornar essas panquecas americanas exuberantes, você precisa adicionar fermento em pó à massa. Você pode usar o remédio tradicional, o bicarbonato de sódio, mas um pó químico pronto também serve. Importante: Misture o fermento em pó com a farinha, acrescente o líquido e comece imediatamente a assar as panquecas sem segurar a massa. A massa deve ser dura e você precisará de um pouco mais de gordura de cozimento do que o normal.

Panquecas fermentadas - espesso e exuberante. Libanesas, panquecas e outras panquecas de fermento levam tempo para cozinhar. Para fazer o fermento fermentar bem, primeiro dissolva em um líquido morno e deixe por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione-os ao resto dos ingredientes e deixe novamente por 30-45 minutos. Para tratar seus convidados com essas panquecas, prepare a massa no dia anterior e coloque-a na geladeira durante a noite.

Artigo do livro "As mais deliciosas panquecas" de Tanya Dusi

Minha sogra me contou um segredo. Para não manchar a frigideira com óleo de girassol sempre, acrescente-o à massa. Agora eu faço.

E minha receita é esta:
4 - ovos, 3 ° - leite, 2 ° - farinha, 100 g - açúcar, 100 g.um vidro - óleo de girassol refinado. A massa é de consistência média, não gruda, não sendo necessário untar todas as panquecas com manteiga.

Vou adicionar aqui um link das minhas panquecas-panquecas Aqui, caramba, é corado, mas panquecas))

E minha receita é esta:
4 - ovos, 3 ° - leite, 2 ° - farinha, 100 g - açúcar, 100 g. um vidro - óleo de girassol refinado. A massa é de consistência média, não gruda, não sendo necessário untar todas as panquecas com manteiga.

Eu cozinho aproximadamente de acordo com esta receita, apenas 2 ovos e leite coloco no olho, coloco uma pitada de sal.

Massa para panquecas e panquecas (Ilya Lazerson) Usado para assar panquecas ... # 2

Eu sugiro que você leia como eles assaram e comeram panquecas na Rússia Eles costumavam assar panquecas ...

Obrigado tópico muito oportuno. O entrudo está chegando, precisamos diversificar o cardápio de panquecas.

Eu cozinho aproximadamente de acordo com esta receita, apenas 2 ovos e leite coloco no olho, coloco uma pitada de sal.

A propósito, estou falando de sal, de alguma forma não pensei em acrescentar. Meu marido adora doces, então não coloco sal. e .... e adicione vanilina.

Meu marido determina imediatamente quando esqueço de adicionar sal. Embora ele também adore doces. Mas não tentei adicionar vanilina.

Sal, 1 pitada não afeta a doçura da massa, mas a torna muito mais saborosa

[Admin]

Admin, da próxima vez vou tentar com sal. obrigado

[Admin]

Admin, da próxima vez vou tentar com sal. obrigado

Obrigado um pouco - traga panquecas para o fórum

1 pitada não afeta a doçura da massa

Eu concordo, então não entendo como meu marido consegue determinar se eu coloco sal ou não.

O sabor é diferente. Não, claro. Não consigo nem provar, mas pelo cheiro posso dizer se tem sal suficiente ou se o prato está adoçado. Durante o jejum, é pelo cheiro que determino como estão as coisas com os pratos modestos que preparo para os outros. Eu nunca estive errado. Não acredita em mim? Experimente cheirar, por exemplo, chá doce e não doce. Salgado e não salgado também têm um cheiro diferente. Mas essas são as sutilezas ...

Sal e açúcar são intensificadores de sabor naturais, especialmente quando combinados
Eles podem ser usados ​​juntos em quase todos os pratos.

Uma pitada de sal adicionada à massa torna-a mais saborosa.
Um pouco de açúcar adicionado ao borsch, ao molho de molho, na hora de fritar peixe, frango, maionese ... realce o sabor do prato acabado.

Quem faz pão em casa sabe bem disso, basta fazer pão sem sal e sem açúcar, ou pelo menos sem um desses reguladores.