Receitas de panqueca e panquecaMaslenitsa. Primeira panqueca grumosa?
Komoeditsa
E, de fato, quem deve dar a primeira panqueca assada em homenagem à grande celebração Maslenitsa?
Muito, muito tempo atrás, durante os tempos do paganismo, Maslenitsa era chamado Komoeditsa (ou Komoeditsa). Este feriado carregava muitos significados sagrados. Além do principal - o feriado sagrado do encontro da primavera concedido pelo céu, também tinha o caráter de venerar o "deus do gado" Veles. Uma das encarnações do qual foi o mestre do mundo - o Urso. Os antigos eslavos acreditavam que descendiam deste animal enorme, belo, inteligente e corajoso. Portanto, eles trataram o urso com respeito e cautela, não porque ele pudesse facilmente separar uma pessoa, mas porque ele teve um começo divino, ele era a personificação de Veles na terra. O verdadeiro nome desta besta com respeito e reverência foi substituído por eufemismos, para não incitar mais uma vez a ira da divindade, pois o conhecemos como o Urso, Mikhail Potapych, Chefe, Pai, Kosolapia. Mas não Bera - que ele realmente era (a toca é o covil da cerveja), ou Bura (em memória desse nome, o urso agora só tem uma cor - marrom). Supõe-se que os ursos também eram chamados de comas. E o fato de a primeira panqueca ter sido levada para a komoeditsa na floresta “para que o dono acordado comesse e não viesse até nós” é um fato conhecido. Portanto, há uma versão em que o conhecido provérbio soa na verdade como "a primeira panqueca está em coma", ou seja, ursos.
É importante destacar que Mikhailo Potapych foi o personagem principal do comediante não apenas neste rito. Ele era até ... casado! Com o fim do inverno, a sede de vida desperta. Isso é simbolizado pelo despertar do urso. O casamento está lançando a base para o desenvolvimento futuro da vida. Novos filhos vão nascer na família. Na medida em que o “urso” neste rito é considerado sabedoria de vida - uma qualidade muito importante para qualquer pessoa - é imperativo combiná-lo com beleza e saúde, isso é para trazer o Rapaz à vida. Portanto, a garota mais bonita dos participantes do feriado é escolhida como a “esposa” do Urso.
Há, no entanto, uma suposição que diz que nos feriados as mulheres cozinhavam
coma, ou pão cerimonial feito de várias misturas de farinha: aveia, ervilha e cevada. Nozes e frutas secas foram adicionadas ao lote, e quando os coma do calor do forno aumentaram, eles eram como um universo no qual as estrelas se afastam umas das outras, como frutas vermelhas e nozes espalhadas na massa cozida. A partir disso, supostamente, o nome Komoeditsa se originou.
MaslenitsaPara os eslavos, Maslenitsa há muito é uma celebração do Ano Novo! Até as panquecas, um atributo indispensável do entrudo, tinham um significado ritual: redondas, rosadas, quentes, eram um símbolo do sol, que ficava cada vez mais forte, alongando os dias. E de acordo com antigas crenças, acreditava-se: como uma pessoa se encontra um ano, então ele será. Portanto, nossos ancestrais não economizaram neste feriado em um banquete generoso e diversão desenfreada. E as pessoas chamavam Maslenitsa de "honesto", "largo", "glutão" e até mesmo "ruinoso".
Outro importante complexo de rituais Maslenitsa está associado ao casamento e às questões familiares, uma vez que se acreditava que o casamento deveria promover o despertar da terra e o crescimento das plantas, para garantir a colheita futura. Os noivos receberam um "show", foram colocados nos postes do portão e forçados a se beijar bem à vista, e as mulheres que se casaram no primeiro ano tiveram provações mais difíceis: por exemplo, elas foram atreladas em vez de cavalos um trenó e forçados a rolar seus amigos junto com canções e piadas.
No entrudo, a sogra convidou os jovens a visitá-los e teve que ungir a cabeça do genro com óleo, “para que ele fosse afetuoso e com sua esposa da mesma forma”.
Outro rito entrudo é a punição dos solteiros na forma de pendurar um sapato: um tronco era pendurado no pescoço de um menino solteiro ou de uma menina solteira, que simbolizava a "metade" desaparecida. Com esse "casal", os punidos tinham que caminhar o dia todo até a noite e suportar o ridículo sem fim.
Os rituais fúnebres incluem queimar um bicho de pelúcia, assar panquecas e preparar outras comidas comemorativas. Tal, por exemplo, como um peixe, que, devido à sua mudez, era compreendido na cultura popular como uma das hipóstases das almas dos mortos. E a neve também era considerada a personificação das almas dos mortos, por isso era usada para adivinhação, e as panquecas para o entrudo eram amassadas em neve derretida.
A primeira panqueca foi comida para o repouso das almas dos ancestrais que partiram para o Arco-íris. Ao mesmo tempo, pelas lembranças deles, lágrimas brotaram dos olhos dos vivos e um nó subiu à garganta. Portanto, os adeptos desta hipótese sobre a primeira panqueca dizem: "a primeira panqueca é protuberante" significa que eles a comeram como um prato cerimonial memorial em tristeza pelos mortos.
O complexo dos ritos comemorativos também está associado às proibições à realização de certos tipos de trabalhos domésticos nesse período, e exclusivamente para as mulheres, como a fiação e a tecelagem. Essas proibições eram explicadas pelo medo de ferir as almas de pessoas mortas que estavam invisivelmente presentes nas proximidades. Especialmente essas proibições diziam respeito ao tempo da noite, razão pela qual todas as noites no entrudo eram chamadas de santos. A violação da proibição trouxe problemas e problemas não apenas para as pessoas, mas também para o gado.
As fogueiras no entrudo também são um rito memorial, pois serviam como uma espécie de convite aos ancestrais falecidos para um jantar farto.
Na medida em que Maslenitsa é um adeus ao passado, ao obsoleto, então, neste momento, as pessoas se livram de todo lixo e trapos surrados e, na sua cara - de velhos problemas e experiências desagradáveis. Para que Winter o leve consigo, o velho lixo é posto no fogo de Morenin, e as velhas roupas tornam-se as roupas do seu peluche.
Uma grande efígie de Morena é criada e vestida por uma mulher e sempre separada dos homens. Uma barra transversal (são os ombros) é presa ao mastro, ao qual o tronco e os braços são amarrados com feno e palha. Além disso, as meninas vestiram roupas velhas no Morena-Zima, que os participantes do feriado trouxeram com elas para enviar problemas antigos com elas para o fogo ritual. Depois que a cabeça da Morena foi instalada em seu lugar, as meninas pintaram com carvão o nariz, a boca, as sobrancelhas e - por último - os olhos. Os olhos devem ser desenhados OBRIGATÓRIOS fechados. Morena, a Deusa da Morte, não deveria parecer viva aos olhos por enquanto. Os participantes do feriado também penduraram todos os tipos de cordões, laços, retalhos, lenços, estrelas feitas de palha, madeira, estopa, papel na efígie Maslenitsa. Eles colocam mentalmente nesses objetos tudo o que queriam se livrar no ano que vem, tudo que os impede de seguir em frente em suas intenções.
A propósito do inverno, eles se perguntavam como será o próximo ano. Se o entrudo-inverno arder por muito tempo, portanto, a primavera pode acontecer por muito tempo, ou as coisas vão "parar", inclusive por erros cometidos no período anterior.
O terceiro conjunto de cerimônias Maslenitsa é o complexo agrícola. Todas essas cerimônias estão associadas não aos cereais, mas às fibras - linho e cânhamo. Tais rituais incluem esquiar montanha abaixo: acreditava-se que quem rolasse mais montanha abaixo ou viajasse mais longe teria mais linho, então as pessoas diziam que iam cavalgar “em linho comprido”.
Na semana do entrudo, foram feitas as primeiras ligações da primavera ...
E agora imagine: é o início de fevereiro, antes mesmo de a primavera do calendário ter mais de um mês (não se esqueça que até a primavera do calendário veio 14 mais tarde para os nossos ancestrais - de acordo com o estilo antigo), e mesmo antes do presente um ... Nada confunde? Quem em tal período meteria o nariz para fora de casa, mesmo com alegres canções de primavera ?! O sol neste momento ainda está fraco e incerto - onde ele pode pegar a raiva, mesmo que apenas por trás de uma nuvem de neve que apareça por um minuto. Era realmente tão insuportável para nossos ancestrais estalar a primavera a ponto de não terem medo de acender fogueiras e cantar canções nas nevascas de fevereiro?
Próximo entrudo
Tudo é muito mais simples. E ainda podemos ter orgulho de nosso tataravô. O fato é que celebraram a Maslenitsa no dia 20 de março (em um novo estilo) - em
dia do equinócio da primavera! Foi nessa época que começou o Novo Ano Agrícola, que para os eslavos-agrários foi um dos acontecimentos mais importantes do ano e de suas próprias vidas. É quando os cantos das sardas ganham seu poder mágico.
Com a adoção do cristianismo, a igreja lutou por muito tempo com essas festividades, mas não conseguiu se livrar completamente delas. Portanto, o momento de Maslenitsa estava ligado não ao solar, mas ao calendário lunar, e ela começou a personificar a conspiração - a última semana antes da Quaresma. Portanto, nós o celebramos todos os anos em datas diferentes.
O entrudo é uma preparação para as sete semanas da Grande Quaresma, para a qual os crentes devem vir com pensamentos brilhantes e uma alma pura. Mas assim como é impossível alimentar um bebê com comida grosseira, também é impossível exigir dos paroquianos que tomem imediatamente o posto - explicam os padres. Você não pode comer carne esta semana, mas você ainda pode comer peixe e laticínios.
Entrudo é chamado de semana do queijo, bem como "comedor de panela", "farra".
Aliás, cada dia dessa semana incomum tem seu próprio nome.
Segunda-feira - reunião.
Terça-feira é uma peça.
Quarta-feira é gourmet.
Quinta-feira é ampla, fratura ou farra.
Sexta-feira - noite da sogra.
Sábado - reuniões de cunhadas.
Domingo - adeus, beijo homem, dia perdoado.Foram cronometrados para cada dia e seus próprios costumes.
NO
Segunda-feira a primeira panqueca, assada na semana da manteiga, foi colocada no sótão "para as almas dos pais" com as palavras: "Nossos honestos pais, aqui está uma panqueca para sua querida!" Em alguns lugares era costume dar a primeira panqueca aos pobres, para que se lembrassem de todos os mortos.
No
terça-feira - flerte - começaram as festividades em massa e os trenós. Os jovens se reuniam, as meninas jogavam bola de neve e os caras organizavam brigas.
Para gourmands, ou seja, em
quarta-feira, a sogra convidou genros com esposas para panquecas. Esse costume foi observado especialmente em relação aos jovens recém-casados. Certamente, a partir daqui, a expressão "para a sogra para panquecas" desapareceu. Normalmente neste dia "para o prazer do amado genro" todos os parentes locais se reuniam para um passeio.
Em largura
quinta-feira o tobogã mais movimentado ocorreu. As barracas estavam repletas de todos os tipos de iguarias. Samovares barrigudos com chá de veludo, pacotes perfumados de bagels, lojas com nozes e pão de mel de gengibre, mas não comuns, mas com padrões e inscrições: "Quem eu amo, eu dou a ele", "um presente de um querido é mais precioso do que ouro. " Pickles, peixe, caviar - coma tudo!
E aqui
sexta-feira - noite de sogra - genros chamados sogra para um agrado. As filhas e os maridos convidaram os pais para lhes ensinar sabedoria. Tal convite era considerado uma grande honra, e todos os vizinhos e parentes geralmente sabiam dele. É verdade que a comida era muito peculiar. A curiosidade era que a sogra convidada tinha que mandar todos os pertences da panqueca para os jovens à noite: um tagan, frigideiras, uma concha e até uma cuba onde a massa da panqueca é fermentada. Meu sogro me mandou farinha e um pote de manteiga de vaca.
NO
sábado, para as reuniões da cunhada, a jovem nora convidou parentes para ela. Via de regra, no mesmo dia, um Maslenitsa - bichinho de pelúcia feito de palha - enfeitado era carregado em uma maca até o final da aldeia e ali, com cantos, "enterrado": fazia-se uma grande fogueira, e Maslenitsa foi queimado nele.
domingo foi chamado de "perdoado". Nesse dia, todos visitaram parentes, amigos e conhecidos, trocaram beijos, reverências e pediram perdão uns aos outros se ofendidos por palavras ou atos. Curve-se aos pés. E em resposta eles ouvem: "Eu não perdôo - Deus perdoa." Eles pedem perdão e perdão do fundo de seus corações, para que possam entrar na Grande Quaresma com uma alma pura e pensamentos brilhantes.
Adeus, Maslena-spinner,
A Grande Quaresma está chegando,
Eles se sentam em casa para jantar,
Sirva com rabanete!
Como a semana de carnaval
Panquecas voaram para o teto!
Você é Maslena,
Você é um mentiroso
Você disse sete semanas
E só faltava um dia.Sem panquecas, sem entrudo, sem tortas, sem dia do nome.Em muitas famílias, as panquecas eram assadas na segunda-feira. Na noite anterior, quando as estrelas apareceram, a mulher mais velha da família saiu para o rio, lago ou poço, silenciosamente das outras, e pediu ao mês para olhar pela janela e soprar na massa:
Mês você é mês
Seus chifres de ouro!
Olhe pela janela
Sopre na massa! Este caso foi considerado extremamente responsável e foi conduzido em segredo, tanto dentro de casa como de fora.
Cada dona de casa tinha sua própria receita para fazer panquecas e mantinha isso em segredo dos vizinhos. Normalmente as panquecas eram assadas com trigo sarraceno ou farinha de trigo, grandes - na frigideira inteira, ou com um pires de ch, finos e leves. A panqueca é um símbolo do sol. A mesma rodada e quente. No calor do calor são servidos na mesa. Com manteiga, creme de leite, caviar, cogumelos, sevruga ou esturjão - escolha para todos os gostos.
O que fazer para que a primeira panqueca não seja irregular no sentido moderno deste provérbio? Aqui estão algumas dicas.
É melhor escolher panelas de ferro fundido nas quais as panquecas são assadas. É importante que as panelas estejam totalmente limpas. Para fazer isso, eles são colocados no fogo, o fundo é borrifado com sal, inflamado e então limpo com um pano limpo e seco. Depois dessa preparação, as panquecas não queimam, ficam facilmente para trás da frigideira. É melhor começar uma forma especial para panquecas e, uma vez preparada, não lave mais. Caso contrário, todas as vezes, antes de assar panquecas, você terá que cozinhá-las.
Se a massa ficar muito grossa, deve ser diluída com leite morno. Fazem assim: colocam algumas colheres de massa numa tigela, mexem com a quantidade certa de leite e só depois combinam com a massa.
Antes de despejar a massa em uma frigideira quente, unte com óleo vegetal ou bacon sem sal. Você pode usar um pedaço de pano enrolado em gaze como escova de barbear.
As panquecas preparadas são empilhadas, untando cada uma com manteiga ou ghee para que não esfriem. É melhor usar um fabricante de panquecas especial para esse propósito - um grande prato de cerâmica com uma tampa hemisférica. Mas as melhores panquecas, claro, são quentes e apimentadas.
Desejo a todos hoje em dia:
Existem soluços
Beba até a caspa
Cante até o aborrecimento
Dance até cair! 
