Um pequeno pote de ferro, um pote mágico. Eternidade na cozinha

[Dedicado a todas as hospedeiras que não dispõem de multicozinha por um motivo ou outro.]

Dedicado a todas as hospedeiras que não dispõem de multicozinha por um motivo ou outro.


Tenho dois potes de 2,5 litros.
Eles moram na cozinha há 30 anos. Fizemos um bom trabalho. Antes dos fogões lentos, e mais ainda antes dos multicookers, costumava cozinhar neles, de acordo com suas regras.
É fácil cozinhar nessas panelas, conhecendo algumas regras complicadas.

Cozinhar em fogo aberto - gás, queimador elétrico.
É mais vantajoso usar o ferro fundido no gás, pois é possível reduzir a chama do queimador até a circunferência do fundo do ferro.
Sabe-se da escola que o máximo t da chama está no topo, então tentamos não tirar as línguas de chama atrás do fundo de nenhuma panela para aquecer não o ar ao redor da panela, mas diretamente o fundo . Portanto, o diâmetro da parte inferior do ferro fundido determina o tamanho da chama. E o melhor é cozinhar em fogo baixo. Os lados arredondados do ferro fundido acumulam bem o calor por dentro, e o gargalo mais estreito também evita que o calor seja dissipado.
Conseguimos cozinhar em fogo baixo, o que é muito mais saboroso para sopas, cereais, vegetais, leite.

Por algum tempo vivemos com o fogão. O fogão era pequeno, dacha, mas com duas bocas. Tive que viver assim de abril a outubro. Esses potes me ajudaram, não há palavras. A eletricidade no pomar estava lá ou lá. Retirando um ou dois anéis dos queimadores do fogão, ajustei o aquecimento t.


E quando a lenha acabou, montei um * fogão russo * - movi as brasas para os lados e, no meio, coloquei panelas de ferro fundido - comida quente e quente para o dia todo. Muitas vezes o fogão era aquecido logo após o trabalho, à noite, então minhas panelas de mingau, carne ou leite, ou ensopado de vegetais (uma horta à mão), ou sopa de ervilha no fogão, previamente cozida em cima, definhavam.

Antes e depois do fogão, meus rapazes trabalharam no fogão a gás e no forno.
Mingau em banho-maria - um exercício leve todas as manhãs - uma panela, um ferro fundido torna-se um pouco dentro dela, a água é despejada, colocada no fogo e aquecida, nesta hora o leite com qualquer cereal é colocado no ferro, misturado, sal-açúcar, coloque em uma panela com água já quente, sob a tampa de um ferro fundido e uma panela externa, um pequeno fogo e uma hora e meia você não consegue olhar. E 2 litros de mingau no vapor, não fervendo, mais do que para toda a família. Não é necessário pré-aquecer a água em uma panela externa, apenas para acelerar um pouco o processo de cozimento. Você pode esquentar a água já com um ferro fundido com leite enfiado, enquanto eu separo os cereais, meu, olha, os líquidos não estão frios.
O que não é um multicooker

No forno, acho que todo mundo sabe cozinhar em ferro fundido. os potes são de cerâmica, só que maiores. E vegetais com carne, sem água. E novamente mingau com carne. Apenas carne cozida, frango. Mingau de leite. Leite cozido.
Fogão lento em ação

Não estou escrevendo sobre algo novo. Estou escrevendo sobre o eterno. Pratos de ferro fundido ainda nos servirão.
O ferro fundido, claro, não é uma multicooker, não desliga sozinho, não regula a temperatura, não apita sobre o fim do cozimento.
Mas a chefe da dona de casa aprende a pensar nos processos que ocorrem no preparo dos alimentos, sem procurar o botão certo.
Cozinhar em panelas me ensinou a dar importância tanto aos fogões lentos quanto aos fogões lentos. Estou muito feliz com isso.


Desta forma, você pode cozinhar 2 pratos ao mesmo tempo.
Por exemplo, ferva o purê de batata e ao mesmo tempo deixe o leite quase ferver, com o qual diluiremos o purê de batata.

que maca sob o aperto, para chegar com isso !! ferro fundido é muito pesado

Há um milagre na minha cozinha, eu cozinho arroz 🌾 no forno, ou carcaço peixe por várias horas em comida enlatada, eu cubro a loucura

[Alina]

Alina, é bom saber sobre outro amante desses potes maravilhosos e convenientes

[Irsha]

Irsha:) infelizmente tenho um, mas às vezes posso comprar mais no mercado de pulgas

Irina, obrigado pelo tópico interessante. no meu inverno, quando aquecemos o fogão da casa de veraneio (temos botijões de gás e a água do banho é conduzida pela casa), estão sempre em uso duas panelas, comprei há trinta anos, depois fundi com um tampa eram escassos, mais frequentemente eles eram vendidos sem tampa. agora não me lembro o quanto dei por eles, mas ouvi uma palestra da minha sogra, ainda morávamos juntos naquela época, mas queríamos muito ter o nosso. Eu também, primeiro no fogão, depois coloco na fornalha, na fornalha também asso pão no calor residual. temos um fogão combinado, usado para aquecer o fogão russo com mais frequência, panquecas assadas antes do pão, depois pão e certamente algo delicioso na panela de ferro, beleza.

Eu tenho uma panela de ferro fundido, só uma molhando, gosto de fazer carne nela.

no mercado de pulgas

por que b \ y? nas lojas agora há uma escolha, que potes gloriosos de todos os deslocamentos e com tampas! Se você tirar de suas mãos, seria bom fervê-lo em uma solução de sabão-refrigerante - completamente em um balde ou panela e deixe ferver, o espírito de outra pessoa e as camadas irão ferver, então ele será facilmente limpo, lavado desligado

Adicionado domingo, 01 de maio de 2016 18:08

aqui está o mingau de ervilha, igual daquela panela do fogão, comi melhor e não comi, em casa devagarinho também vai ferver e derreter, mas não tem espírito de brasa viva
as ervilhas se decompõem em purê. e este é um sabor completamente diferente daquele quebrado por um liquidificador, o aroma é incrível

ficou grosso, quando pronto, cebola picadinha e óleo de girassol perfumado nele, misture, suporte - cheire ...

[Irsha]

Irsha, novo? Nunca prestei atenção

olha os pratos, são da Kukmar, tem outros fabricantes

ferro fundido não é muito conveniente, eles são bastante frágeis, não toleram quedas, mas o alumínio fundido é eterno e bem lavado

e o mais importante - agora você pode comprar com tampa, antes que eles vendessem sem tampa

Essa é a coisa !!!!

que maca sob o aperto, para chegar com isso !!

a foto fugiu, vou inserir outra

[Irsha]

Irsha, IrinaMuito obrigado pelo tópico! Muito útil! Sempre tive fogões, mesmo um russo, mas não cozinhava em panelas, mas simplesmente no fogão do fogão. Gostei muito, me adaptei. O sabor dos pratos é excelente.
Mas nunca cozinhei assim antes. Embora o marido tenha dito que as esposas de seus amigos cazaques assam bolos dentro do forno (comum, não russo). Ele me trouxe esses bolos. Delicioso!!!! Eu perguntei como eles fizeram isso, mas ele não entrou em detalhes.
E aqui no assunto tudo é tão claramente pintado e mostrado. Resta comprar ferro fundido. Mas aqui eles são vendidos em bazares.
Obrigado, Ira, por não permitir que você se esqueça dos métodos comprovados de cozinhar!

os bolos são assados ​​dentro do forno (comum, não russo).

Assei bolos - ficava dentro do fogão, ainda que em panelas, também perto da lenha meio queimada que ficava afastada

Eu vi como a sogra (seu reino dos céus) assava panquecas no forno em uma frigideira enorme, panquecas deliciosas

e enquanto meu marido estava servindo - Turcomenistão, Tadjiquistão - eu também vi o cozimento de pão achatado local em fornos tandoor, também aprendi sobre massa auto-fermentante lá, havia um menino com tal pão achatado de centeio, ainda mais fácil do que com massa fermentada
Eu li com prazer sobre o seu pão de fermento, até que eu li, de alguma forma eu vou me decidir

Assei bolos - ficava dentro do fogão, ainda que em panelas, também perto da lenha meio queimada que ficava afastada

Eu só tenho tudo para isso. E a frigideira da avó é velha, e o fogão. Eu vou tentar. E, provavelmente, com massa fermentada.
E meu marido me prometeu um tandoor por muito tempo. Mas eu mesmo desliguei. Eu digo, quando você tiver seu lar permanente, então você o fará.
Vou lembrá-lo de como nos estabeleceremos.

Eu li com prazer sobre o seu pão de fermento, até que li, de alguma forma vou me decidir

Para mim, este é o pão mais delicioso! E também com fermento líquido. Vale a pena tentar, Irisha, vale a pena.