Pão Francês (Forno)

Pão Francês (Forno)
Categoria: Pão de fermento
Ingredientes
Starter (fermento eterno) 1-1,5 xícaras
1 xícara de água
Sal
(Coloco 1,5
adoramos pão salgado) 1 colher de chá.
Azeite 2 colheres de sopa eu.
Farinha com farelo
(ou farinha de grão integral) 1 3/4 xícaras
Farinha de trigo 2 xícaras
1 colher de chá de fermento
Método de cozimento

Coloque os ingredientes no formulário HP de acordo com as instruções da máquina. Ligue o modo "Massa".
Quando a mistura automática estiver concluída, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse com as mãos por 2-3 minutos.
Dê à massa o formato de uma bola, coloque sobre uma assadeira untada, cubra com filme plástico (sempre untado com óleo, senão vai grudar - não dá para descascar!) E deixe em local aquecido para aproximar.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Quando a massa quase dobrar de volume, retire o papel alumínio e polvilhe com farinha. Use uma faca afiada para fazer cortes oblíquos no pão.
Asse no forno por 20 a 25 minutos.
Coloque o pão pronto na gradinha para esfriar.
Bom apetite!

Observação
Galera, com a ajuda da massa fermentada que já descrevi, faço este pão, que é muito apreciado pela minha família. Como a massa fermentada é um assunto delicado, à vista, em geral, as opções são possíveis. Mas ainda não houve nenhuma falha.

Sim! E mais uma coisa: o fermento "funciona" várias vezes mais devagar que o fermento. Portanto, o benefício máximo pode ser obtido se você assar o pão no forno, deixando-o encaixar bem de antemão. Embora, eu acho que no modo "pão francês", o resultado será muito bom. Eu não tentei. Eu apenas acho que sim!

Lembrei-me de um pequeno detalhe. Este pão fica muito bonito se for abundantemente polvilhado com farinha grossa antes da última fermentação. Então, quando ele surge, lindas rachaduras se formam nele. É um estilo tão country ... em espécie ...

Alguém já tentou assar pão com esse fermento em KP? Em caso afirmativo, como os ingredientes foram carregados - à noite ou antes do cozimento, e de que modo foram cozidos?

Agradeço antecipadamente.

Ontem fiz;) Procurava uma receita de dieta com farelo e sem açúcar.
Fabricado em HP sem fermento. Amassei a massa no modo, após amassar imediatamente desliguei e deixei durante a noite, de manhã a massa levantou perfeitamente, liguei o cozimento por 1 hora.

Para 600g. ingredientes do pão:
240 gr. fermento eterno
90 ml de água
250 gr. farinha de trigo
20gr. farelo de trigo
1 Colher de Sopa. eu. manteiga (peguei linhaça)
1 colher de chá sal (da próxima vez vou colocar um pouco mais, acabou fresco)
2 colheres de sopa. eu. sementes de girassol
meia colher de chá de cardamomo e coentro moídos

Ao amassar, o pão é um pouco aguado, como no pão de centeio.
Acabou por ser um excelente pão macio

!!! Assei pão de acordo com a receita de Luchka - tão legal, simplesmente rústico! Obrigado pela receita! Sem fermento, apenas fermento
A propósito, alimentei apenas e imediatamente a massa fermentada na padaria, seguida pela água, depois os ingredientes da lista e coloquei-os em um início atrasado para a noite - mesmo assim, a massa fermentada foi apenas alimentada e ainda não fermentado. E se não for alimentado, será possível assar imediatamente. Modo longo 3,40 horas. A crosta é leve. Mesmo pequenas bolhas em todo o miolo, têm um sabor azedo, saboroso.

Que bom que gostei do pão
E também alimento o fermento uma vez, depois de algumas horas amasso a massa, e da noite para o dia ela cresce perfeitamente

Tentei assá-lo ontem. O sabor é muito ácido, quando o pão estava assado, o cheiro também era azedo, um pouco como o cheiro de silagem. Talvez muito fermento? Medido com copos na taxa de 240 ml.Depois do HP, a massa não cabia, também não crescia muito no forno. E, no entanto, 20-25 minutos de cozimento são suficientes para o pão de centeio? Asso o pão por 40 minutos. O pão revelou-se pesado, o miolo parece poroso, mas úmido demais ao tato, parece-me não cozido. O que você pode fazer de errado? Conte aos especialistas!

Já faz um ano que estou sentado no seu fórum, já fiz pães diferentes muitas vezes e sempre deu certo. Estou mexendo em fermento há 8 meses, então acho que é forte o suficiente para mim
Minha dúvida no discurso não fala sobre a divulgação do teste, se faz ???
por precaução, deixei a massa crescer, e aí formei 2 pãezinhos e 1 pão
levantando agora
Alimentei a massa fermentada à noite, fiquei de pé à noite e pela manhã amassei a massa, a massa cresceu bem, amassei, formou tudo
Agora eu sento e penso, talvez eu não precise me curvar, mas deixe-me subir e ir para o forno imediatamente?

o pão está assado
Mesmo assim, não havia necessidade de química, mas era necessária estritamente de acordo com a receita
depois de feitos os cortes, o pão caiu um pouco e não cresceu mais no forno e ficou pálido
mas o sabor é incrível, não importa o quão estranha a estrutura também é maravilhosa, pequenos orifícios e fofos
Vou comer mais uma vez, mas vou comê-lo

WILY, você precisa considerar as características de cada cultura inicial. Por exemplo, quando eu tinha um fermento que mora na geladeira, eu levava para a massa direto da geladeira, sovei à noite e assei de manhã, ou seja, a fermentação noturna era logo ao lado, e mesmo às vezes a massa pode ficar ácida, cair.
Agora eu tenho um fermento diferente, ele não vive na geladeira, a fermentação leva apenas 2 horas, se eu deixar durante a noite é claro que a massa vai acidificar e cair.
Aparentemente, houve muito tempo para a revisão do fermento. Tente não deixá-lo durante a noite.
luchok, vou experimentar a sua receita, gostei da composição.

Bom Dia!
Você pode descobrir quanto de acordo com a receita não estará em xícaras, mas em gramas, caso contrário não há xícara