Bork. "Pão de soro de leite com início retardado"

[Omela]

Omela,
E com fermento recém-prensado, diga-me, você experimentou o forno com início retardado?
Do pão com Saf Moment sinto um gosto desagradável na boca, com pão prensado não existe, fica a mesma receita mais saborosa.
Eu realmente quero assar pão francês e darniukian com um depósito, enquanto estou pensando.

[Brendabaker]

Brendabaker, Há muito tempo que não assei fresco. : perdão: Teoricamente, você pode usá-los. Você sabe que precisa tomar 3 vezes mais deles frescos do que secos.

[Omela]

Omela, porque amassar o pão e deixá-lo? E depois de um tempo, começar o programa do começo? .. Eu simplesmente não entendo
Se quiser pão fresco de manhã - pode simplesmente ligar o início retardado e o próprio programa misturará tudo a tempo. Ou então a colobokne oxigenará algumas horas antes do início do programa, e depois desde o início novamente amassando, etc. - a 34 graus?

[Rocher-li]

Rocher-li, o pãozinho não peróxido, não temos calor a 34c, e se coze no verão, a quantidade de fermento pode ser reduzida para 2g. Cheguei a esse método de amassar por acidente e, desde então, só tenho feito isso. Durante a fermentação, o glúten se desenvolve melhor. Se você conduzir um experimento e carregar apenas ingredientes em Xn e ativar o início retardado e os mesmos ingredientes, mas primeiro amassar e depois ativar o início retardado, então, no segundo caso, o pão aumentará mais e a migalha ficará mais delicada . Mas talvez este método não seja adequado para o seu clima.)

[Omela]

Omela, Olá! Estou relatando. Suportou a receita e saiu byaka .. Acho que suas palavras estão corretas

talvez este método não seja realmente adequado para o seu clima.)

Amassei conforme a receita, fiquei com medo de atrasar muito o início (para que a massa não parasse), coloquei 5 horas atrasado e comecei a observar. 3 horas depois de amassada, a massa cresceu quase até o topo do balde. Venci a tentação de enterrá-lo com meus punhos (como minha avó fez uma vez), decidindo continuar o experimento. Uma hora depois eu verifiquei - a massa está fofa, respirando, bom, agora já tá gritando pra assar, pra cima do balde, mas não cai. Não, o celeiro foi queimado - queima e cabana, espero pela hora restante. Depois que soube que o programa havia ligado (no Panasonic nº 1, pão comum, não 3, mas 4 horas de trabalho) e começou a amassar, fui para a cama. De manhã encontrei pão - ralo, meio balde de altura (não da mesma altura que vi durante o assentamento preliminar), o miolo é um pouco borrachento.
O que você acha:
a) confia no fabricante e simplesmente asse de acordo com o programa nº 1?
b) levando em consideração o clima, depois de misturar a subida preliminar, dê no máximo 2 horas e, em seguida, o programa número 1?
c) existe um programa pão francês 6 horas de trabalho. Ele claramente prevê uma longa exposição, uma troca, novamente uma longa exposição, etc. - talvez sobre isso?

[Rocher-li]

Rocher-li, aqui apenas empiricamente pode ser determinado. Eu começaria assim:

b) levando em consideração o clima, depois de misturar a subida preliminar, dê no máximo 2 horas e, em seguida, o programa número 1?

Você pode começar a partir de 1 hora.

E também pode desligar o programa depois de amassar completamente a massa, antes de assar, aguardar o crescimento normal e ligar o cozimento. Certamente não sou um idiota, mas acho que deveria funcionar. Corrija-me se a ideia for maluca, simplesmente não consigo obter pão alto com soro de leite (asso 8 cereais) mas gostaria de ...

[Marinuly]

Marinuly, Bem-vindo ao fórum! Seu caminho também tem um lugar para estar. Ele sozinho requer presença e controle visual. No meu caso, o fogão faz tudo sem mim.)
shl. aliás, agora não coloco à noite, por algo barulhento o HP começou a funcionar, coloco à tarde com atraso de 2 horas, líquido quente e fermento fresco.Acontece ótimo.

Olá Omela!

Faço à tarde com início retardado por 2 horas, líquido quente e fermento fresco. Acontece ótimo.

É possível com mais detalhes? Não assei com fermento fresco na máquina de fazer pão. Embora eu o use há muito tempo, agora a Panasonic-2512 está injetando há um ano, e antes disso a LG trabalhava duro havia 5 anos. No soro da LG ficou ótimo, embora trigo, mas no novo não quer subir. Compro soro no mercado e asso pão de 8 cereais, talvez dê certo com fermento fresco ... Hoje assei um controle da mesma bolsa na água, está tudo super, mas eu quero no soro ...

[Marina]

Marina, então eu também faço, misturo tudo até o pãozinho, sem amassar. Então eu ligo o início atrasado por 2 horas. Eu nem sei por que seu soro não sobe. Ao contrário, o soro é adicionado para aumentar o aumento. Tente fazer ao meio com água. Aparentemente, você tem soro de leite azedo. Coloque mais açúcar.

Tentei meio a meio com água, e comprei de vendedores diferentes, o resultado é o mesmo ... No LG, a capa de trigo ficava encostada aqui. E quanto de fermento vivo é necessário para 400 g de farinha? Vou experimentar com eles e colocar mais açúcar, geralmente 1 colher de chá. Eu tentei o soro, não parece azedo

Tente colocar 3h. eu. açúcar, fermento 9-10g.

Obrigado!

Pão assado com fermento fresco, 10 g.
O atraso provavelmente não foi suficiente, coloquei em 1 hora. Parece-me que ele cresceu um pouco, poderia ter sido mais alto
Embora há muito não asse para 400 g de farinha, talvez seja por isso que parece pequeno. Costumo assar por 500 g, esse é o nosso tamanho, é isso.
Parece fofo e tem gosto quando esfria

Com certeza vou tentar quero pão fresco no café da manhã, tenho que atrasar, mas não dá para rastrear o pão ... Então a melhor opção - você pode ver o pão, e o pão está pronto pela manhã

Fiz no Panas, consegui atrasar só 3 horas, o pão ficou baixo, o telhado rasgou um pouco, mas por dentro estava todo furado, estava bem guardado, não estragou e faz não se desintegra por muito tempo, o sabor fica próximo ao pão de ló
Vou experimentar mais
obrigado