Uma ambulância é necessária para o segredo de assar tortas de fermento doces

Massa de fermento nunca funcionou para mim; Eu nem peguei.
Graças ao site, agora fico feliz em fazer tortas de fermento, minha família não incentiva mais ninguém ...
Mas eu tenho um problema: o meio da torta "desaba"! As bordas são altas, grossas, porosas, a massa assada maravilhosamente bem, e o meio é úmido, fino ... Então, em forma de tigela, a torta fica assim: quanto mais perto da borda, mais alta, mais grossa e fofa .
O que deve ser feito para evitar que o bolo fique flácido?
Acrescentei amido ao recheio. Biscoitos e biscoitos.
Maçãs cozidas. Esfregado em um ralador grosso.
Antes de espalhar o recheio, polvilhe a massa com amido e semolina.
E geleia grossa não ajuda, o mesmo resultado: cede.

E meu forno é muito bom, "até". Não é sobre ela.

Tiro o bolo pronto da forma - bem, graças a Deus, hoje não falhou! Uma hora depois eu olhei - não, afinal ...

O que fazer? (E de quem é a culpa?)

Oh ... oh! E eu faço assim, se quero uma torta com recheio doce, para que tenha mais ... E agora eu asso "shifters".
Em um e-mail antigo. "Fogão milagroso". Também é possível em MV. Delicioso, lindo e nada falha.

[TATbRHA]

TATbRHAparece que o meio da torta está caindo. Bem, julgue por si mesmo, por que ele falharia, você espalha o recheio, eu acho, exatamente, a temperatura no forno, você fala, também é uniforme. Portanto, o que importa é a quantidade de massa, tanto a camada inferior quanto a superior. A massa é unida pelas bordas e é muito pequena, por isso aumenta na hora do cozimento.
Tente estender a massa uniformemente, normalmente mais massa pega na parte inferior e menos na parte superior, certifique-se de pesar, para obter um resultado estável e repetibilidade. Por exemplo, asso em forminhas de 30 cm de diâmetro, no fundo da torta pego uma massa de 260 - 300 gr., Dependendo da consistência da massa. Quanto mais íngreme a massa - tomamos menos, a massa é muito macia, flutua - tomamos mais. Coloco 160-200 gr no topo da torta de massa. Eu rolo a parte inferior da massa em um círculo com as laterais, e a parte superior, não atingindo as laterais, 2 cm. Ao prender a torta, puxo as partes inferior e superior da massa uma para a outra, e aperto-as com uma cicatriz. No meio do bolo, faço um furo com um diâmetro de 10 copeques uma moeda para que o vapor escape. As minhas tartes são finas, não gosto de muita massa nas tartes, as tartes não são rolos, têm o recheio principal. Talvez você asse em uma assadeira, tente calcular a quantidade de massa e estenda a massa de forma mais lisa, a experiência não vai te deixar esperando, você verá!
A propósito, se a assadeira tiver bordas altas, esse pode ser o motivo. As tortas são assadas em latas baixas, em assadeiras, em assadeiras.

Sim, rolo uniformemente, espalho o recheio uniformemente, a temperatura no forno está "correcta", asso em forma redonda e fina com lados altos ou em formas baixas de paredes grossas (antigas forminhas). Tem muita massa, porque aqui no site encontrei várias receitas para uma massa muito, muito saborosa que minha família gosta. Divido a massa por fundo e por cima 2: 1, na maioria das vezes não coloco muito recheio, ou seja, nem uma camada grossa. Existem muitos orifícios para sair vapor ...
Primeiro, ele se encaixa perfeitamente no topo da forma, depois ele assa perfeitamente alto, depois cai e até parece cru quando entra em contato com o recheio.
Esta é uma experiência que não demorou a acontecer e já é longa ... Tentei os dois, mas a experiência não muda.

[TATbRHA]

TATbRHA, então ainda não é uma experiência, se você não estiver satisfeito.
Aí aconselho um forno em forma com lados baixos, para que o bolo depois de assado fique mais alto que os lados e a temperatura no forno seja mais alta.
E quanto à massa para tortas, todas são deliciosas, não importa a receita, é uma obra-prima! O principal aqui são as mãos, gosto e proporção!

-

[Margit]

para que o bolo depois de assado fique mais alto do que os lados

sim Margit, a torta simplesmente cai da forma com lados baixos durante o processo de cozimento !! Por que outro motivo eles fariam latas com lados altos, se não para assar tortas altas nelas !! Experimente você mesmo, querida, deixe pelo menos um pequeno bolo, que está planejado para ficar alto e exuberante !! Sua massa vai ser "despejada" antes mesmo de assar, você não vai levar ao forno.
Realmente, a experiência não é como a minha. E conselhos específicos: sobre experiência, paladar e medida.

[TATbRHA]

TATbRHA, Eu não queria te ofender, por que você está fazendo isso?
As tortas não caem, sei lá, talvez estejamos falando de tortas diferentes? Por 30 anos, tenho feito tortas, sob encomenda, incluindo ...
Eu não queria te ofender de forma alguma.

[Margit]

Margit, Eu não fiquei ofendido, é claro. Provavelmente, estamos realmente falando de tortas diferentes. Gosto de massa alta, grossa, fofa, onde tem muita massa de fermento saborosa, fofa, leve, com aroma de baunilha. Se você assar na hora, como você consegue garantir que o bolo não desabe no centro? Para que no centro, por baixo do recheio, a camada de massa fique espessa, fofa, leve e porosa, como convém a uma boa massa levedada.

[TATbRHA]

TATbRHA Com a massa sobre a qual você está escrevendo, faço principalmente pães, tortas, pãezinhos e pãezinhos. As minhas tortas não são altas, sem contar a gubádia, onde são várias camadas de recheio, mas este bolo também não cai.
Por quanto tempo você deixa o bolo, talvez a prova seja longa, então o bolo flutua sobre as bordas da forma baixa?

[TATbRHA]

TATbRHA,
E você tiraria uma foto da próxima vez. No processo, depois e no corte. Acho que neste caso seria mais fácil obter conselhos construtivos. E assim se obtém a "leitura da sorte na borra de café". Pois é, você pode procurar na rede uma foto do seu "ideal" para completar a foto.

[LenaV07]

Revisão por 20-25 minutos, conforme o esperado. O mais favorito - de 500 g de farinha, na forma acabada mais de 1,5 kg. O diâmetro do molde é de 25-26 cm, a altura da lateral é de 5 cm.
LenaV07, o bolo parece perfeito imediatamente após a revisão antes de ser enviado ao forno. Parece ideal logo após o cozimento, quando você o tira do forno ainda na forma. E então, por alguns minutos - ai ... O que você faz para evitar que a torta doce com recheio fique flácida? Ter alfa20 também cede ...

[TATbRHA]

TATbRHA, a partir de 500 gr. farinha, asso duas tortas em frigideiras com diâmetro de 34 cm, deixe repousar por 10-15 minutos.
LenaV07 Joguei uma boa ideia, tento postar fotos, então talvez todo o fórum e a gente descubra qual é o problema.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, você pode ver e entender que ele é ideal, e os outros não conhecem seus critérios. Uma ilustração clara facilitará muito a busca de uma saída.

[LenaV07]

LenaV07, seu bolo de fermento doce está cedendo? Se sim então

O que você faz para evitar que a torta recheada com doce amoleça?

E se não, por que precisamos de uma imagem do ideal? Na minha opinião, qualquer cozinheiro sem fotos entende como é a torta perfeita.

Tatiana, desculpe por ser direta, mas você realmente precisa de um conselho? A julgar pelas suas respostas para as meninas (que sinceramente estão tentando descobrir), você não precisa de conselhos, já sabe fazer tudo. Bem, se ainda estou errado, Lena está certa, para alguns uma pequena depressão no centro da torta já é o fim do mundo, para outros - uma cratera - não importa. Portanto, uma foto realmente seria simplifique o processo e não daremos conselhos "estúpidos".

[Kara]

Kara, para mim também uma cratera não é um problema! .. Eu quero saber como você faz sem uma cratera. Nenhuma recomendação prática até agora. Ok, vou postar uma foto da próxima vez, mas por enquanto gostaria de agradecer a participação de todos e encerrar a discussão.