Salsicha de sangue

Salsicha de sangue
Categoria: Pratos de carne
Ingredientes
Espada de porco 3 kg
Gordura de porco 1 kg
Sangue hidratado 1 litro
Sal de nitrito 75 gr
Pimenta da Jamaica esmagada 8 gr
Cebolas secas 50 gr
Mistura de alho e pimenta 10 gr
Método de cozimento

Esta salsicha foi encomendada para mim há muito tempo pelos meus amigos, dizem, na casa da minha avó na aldeia há cerca de 30 anos, comíamos uma salsicha assim - você vai lamber os dedos. Mas acho que na infância nossos receptores gustativos ainda não estavam estragados e qualquer gosto parecia então "explosivo". Então a grama ficou mais verde e o pão mais saboroso - você concorda?
Bom, voltando à nossa linguiça, em geral, com a linguiça de sangue na minha performance, tudo parecia dar certo, e o gosto segundo as críticas era "bom, igualzinho à vovó"
Espada de porco - 3 kg
Gordura de porco - 1 kg
Sangue hidratado - 1 litro
Cebola seca - 50g (pode ser substituída por 100g fresca)
Sal de nitrito - 75 gr
Pimenta da Jamaica esmagada - 8 gr
Misture "alho pimenta" - 10 gr (ou alho fresco e pimenta preta)
Tripas - tripas de porco
Algumas receitas de linguiça de sangue também implicam na introdução de uma variedade de cereais - cevada, arroz, ervilha, trigo sarraceno - tudo isso é permitido e bem-vindo, as pessoas os trouxeram em uma forma semi-cozida precisamente para compactar a textura, mas nosso plasma lida com esta tarefa.
Moa a carne de porco e o bacon em pedaços de 1-2 cm, misture todos os ingredientes em uma única massa e deixe na geladeira por algumas horas para engrossar e salgar - a reação do nitrito de sódio.
Após o amadurecimento, coloque em uma casca.
Torcemos a linguiça recheada a seu gosto e colocamos em uma forma ou travessa e enviamos para tratamento térmico
Tratamento térmico clássico - a 80 graus. Celsius no forno até atingir 72 graus no interior do pão. Aproximadamente 80 minutos.
O resultado é uma linguiça de sangue clássica, densa, aromática e saborosa. Se você fumar também, vai ficar com um gosto super!

O prato é projetado para 5 kg
Tempo de cozimento: 2 horas
Programa de cozinha: salsicha original

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gosto de infância !!! Morando com minha avó, que tinha sua própria fazenda, eles comeram isso! Eles também comeram sangue frito, que é muito semelhante em consistência ao fígado! Estava uma delícia !!!

[Kolbasnik]

KolbasnikOnde você tira o sangue hidratado? - Linda salsicha!

[Kolbasnik]

Ha, eu também me lembro do sangue frito da infância !! Normalmente o kobanchik era abatido e, antes de mais nada, a dona de casa fritava sangue e fígado fresco, expunha a bexiga aos mineiros e a essas delícias com um lanche!
Não me lembro da salsicha ...

KolbasnikOnde você tira o sangue hidratado? - Linda salsicha!

Se sangue hidratado e albumina alimentar são a mesma coisa, então eu vi tal eeeee isso ... em uma kitochkara Mas não é um fato que estamos falando sobre o mesmo

mmmmm ..... que beleza

receita com albumina de sangue ok do mesmo lugar.)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gosto de infância !!! Morando com minha avó, que tinha sua própria fazenda, eles comeram isso! Eles também comeram sangue frito, que é muito semelhante em consistência ao fígado! Estava uma delícia !!!

Sim, sangue frito é super delicioso. E provavelmente lembre-se - quando o porco é abatido, as orelhas chamuscadas são distribuídas para as crianças :) Saboroso! Delicioso com penas de sal e cebola!

Também me lembro das orelhas chamuscadas!

Lembro-me de orelhas - uma iguaria !!! Foi uma infância feliz no campo !!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, o corte é alucinante! Mas na nossa Ucrânia costuma-se fritar (sangrento), não se acrescenta carne, banha, muita cebola (às vezes frita), leite e cereais (onde está o trigo sarraceno, onde está o arroz). Uma vez experimentei uma variante de uma sanguessuga com pedaços de fígado e bacon, sem cereais - também é muito saborosa! Eh, amanhã irei ao mercado comprar um pouco de sangue - e farei de acordo com a sua receita, na natureza.intestino e FOGO no forno! Pelo que entendi, o sangue normal também precisa de 1 litro?