Presunto com conhaque e ervas provençais na fabricante de presunto Tescoma

E você sabe disso ... já que você não consegue manter a temperatura da água entre 77-78C, e ela está sempre abaixo do necessário, então cozinhe por mais tempo! Pelo menos 5 horas! Com uma temperatura tão baixa, nada acontecerá com o seu presunto, você apenas dirá a todos que o está cozinhando usando uma tecnologia criminosa chamada "sous vide"!
Concentre-se na temperatura dentro da peça. Quando se trata de 72-73C, significa pronto. Comece a medir depois de três horas de cozimento, e aí você se orientará. E você terá sucesso, não hesite. Eu recentemente fiz isso no forno, coloquei a temperatura em 80 ° C, então o presunto só atingiu a temperatura certa depois de quase 5 horas! Não sei qual é o truque, mas no forno demora mais! Então, o presunto ainda ficou ótimo, só porque eu não tirei antes, mas esperei a temperatura certa dentro da peça.

Eu tenho uma pergunta: eu recebo amanhã Tekku
Não entendia de amassar - se não tiver esse bico, tenho um liquidificador e uma máquina de fazer pão. Posso amassar na máquina de fazer pão? caso contrário, os fios não funcionarão e tudo desmoronará? (em princípio, vamos comê-lo de qualquer maneira, mas gostaria de colocá-lo no pão)

mas em geral eu me pergunto quem cozinhou em teskome e em white-sided. qual é melhor? em branco e no forno é possível, mas em teskom apenas em uma panela

[NARIZ]

NARIZ, é possível em uma máquina de fazer pão, algumas das meninas já fizeram isso. Só precisa de ajudar com uma espátula para que a carne picada não se distribua pelas paredes, mas seja constantemente misturada, aí haverá “fios”.

Eu me pergunto quem cozinhou em teskome e na parte branca. qual é melhor? em branco e no forno é possível, mas em teskom apenas em uma panela

Bem ... considerando que a temperatura de cozimento do presunto normalmente não ultrapassa os 80C, você pode cozinhar no forno tanto em Belobok quanto em Teskom. Mas leva mais tempo para cozinhar no forno do que na água.

Não, Lenk, que tipo de pessoa sou eu para dar um presunto .. delicioso .. p osovenkuyu ... e eles grelham "por que você está roubando a gente, venha aquele que você mesmo deu um tapa", eles moem, arrancam a pele e enfiam na máquina de presunto para que ninguém repreenda. .. devorar, devorar! E chomp ..

Oh, Mouse, eu estava mexendo no manty aqui e não vi sua mensagem imediatamente.

Aqui, zhezh, eh! Seu desgraçado!
Ouça, mas sério, por que você não gostou do chtol?
Coloque uma aposta, yo-mine, e chega de paritsa!
Embora se eles "mordessem" ... talvez a gente poupasse ...

Você é chooooo? Olhando como eu gostei! Acabou como uma salsicha natural cara, eles não acreditam que nós mesmos fizemos isso com o presunto
Lenk ... e ela paaaahnet kaaak !! Eu vou, vou encontrar uma peça

Bem, glória para aqueles! E depois já vou para São Petersburgo com o Topol debaixo do braço!
Eu queria olhar nos olhos ... ou melhor, eles shob ... entraram no focinho ...

Bem, fique cinza em seus olhos!


Gyyyy! Apavorante?

venha, atual sem coisas enta

Eu não posso fazer isso sem uma enta, eu não tenho que ficar em engarrafamentos nele!
Imediatamente todos são tão educados: "Sim, por favor, senhora! Sim, por favor, merci ...!" etc ...

Eu, eu, eu interferi no HP no modo "bolinhos".
Lenka, perdoe o imbecil, sho subiu sem pedir ...
Na HP, tudo está perfeitamente misturado.

Bem feito! Me perdoe, o quê? Eu fiz certo As pessoas devem de alguma forma saber como funciona a HP!

As pessoas devem de alguma forma saber como funciona a HP!

Corretamente! Também pensei por muito tempo qual pribluda comprar para amassar essa carne picada. Eu olhei para os harvesters de forma diferente e a alma não mente para eles. Pequeno frágil, mas para os poderosos é uma pena primeiro o lugar, depois o dinheiro.E eu teria sofrido por muito tempo onde entrar, até que li de nossas meninas que você pode amassar em uma máquina de fazer pão. Bem, por que devo comprar uma colheitadeira de salsicha agora? Eu realmente tentei um mixer com ganchos - também normal, mas melhor em HP.

Bem, por que devo comprar uma colheitadeira de salsicha agora?

Bem, droga, Gal! Também sou contra dispositivos desnecessários. Eu apenas pensei, quem já inventou uma padaria poderia imaginar que os russos iriam começar a assar carne nela, fazendo geleias e amassando carne picada com mais frequência do que assando pão?

Então você sabia, você sabia, vil Lenka, que você pode amassar em HP ?? E eu em uma palavra, nenhuma dica? Então é isso que você é! Acho que fiquei feliz quando usei minha delicada carne picada com gelo por horas na dacha para espancá-la ...

Cara, você tem uma máquina de fazer pão tão pequena na sua dacha que é ridículo até tentar enfiar tanta carne lá. Mas, francamente, pensei que você conhecesse a HP ... então nunca passou pela minha cabeça falar sobre isso.
Droga, não pode ser, Schaub, eu nunca mencionei isso!

Nikada! E ela não é pequena! Um quilo de geléia é fácil!

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Eu também tentei ganchos com um mixer - também normal

E eu tenho uma massa anormal de carne, todas subiram nos ganchos e se esconderam no buraco de onde saíram e martelaram! Tive que limpar com cotonetes, uh-uh

Ela ... Eu não fugi e não levei uma surra em lugar nenhum. Só fiquei com pena da minha batedeira - ela foi escrita para varrer a carne picada por pelo menos 10 minutos, e a batedeira deve ter um curto período de operação contínua, não me lembro exatamente quantos segundo as instruções. Então pensei, que tipo de presunto vai acabar? - Deus sabe, e o mixer pode morrer. Aqui! E então muito útil li que é possível amassar em HP.

Amanhã também estarei amassando em HP. E então, enquanto eu estava vagando por Finka hoje, eles comeram meu presunto inteiro, eles sentaram como pintinhos em um ninho, batendo palmas com seus olhinhos famintos

[Stafa]

Para a ideia de amassar presunto em HP Sveta - Stafa precisa ser premiado com uma medalha! Economizei tantas mãos e dinheiro!

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Mais um obrigado pela receita!
Saiu como uma linguiça de "língua", feita 1/2 da norma, e em vez de ervas provençais + azeitonas.
A única coisa que saiu não é tão macia quanto porco e frango.
Mas mesmo assim é delicioso, não há quase nada.
Eu também queria perguntar, qualquer um pode fazer isso, mas é possível cozinhar de 650-700gr de carne e depois fazer sem pastilha ou como? ...
E então a partir de 500g. não é suficiente, e não temos tempo para comer a partir de 1 kg.

Ksyusha, saúde!

É possível cozinhar 650-700gr de carne e depois fazê-lo sem pastilha ou como? ...

Xun, faça uma porção inteira e não se preocupe. Basta cortar um pedaço dele imediatamente, em um saco e no freezer. A qualquer hora que precisar, por exemplo, no café da manhã, à noite, transfira do freezer para a geladeira. O presunto irá descongelar adequadamente durante a noite e estará tão fresco pela manhã. Bem, ou a qualquer momento você pode iniciar os ovos. É o que eu faço, e sempre sei que tenho uma peça em estoque e não há necessidade de vaporizar uma porção nova.

Basta cortar um pedaço dele imediatamente, em um saco e no freezer. A qualquer hora que precisar, por exemplo, no café da manhã, à noite, transfira do freezer para a geladeira. O presunto irá descongelar adequadamente durante a noite e estará tão fresco pela manhã. Bem, ou a qualquer momento você pode iniciar os ovos. É o que eu faço, e sempre sei que tenho uma peça em estoque e não há necessidade de vaporizar uma porção nova.

O linho, ou seja, depois de congelado, é bom usar presunto no ovo mexido ou também serve para sanduíche? Fortemente diferente de fresco?

Svetul, se descongelar "corretamente", então que fresco! Você nem notará a diferença. Mas se você precisar com urgência para ovos mexidos, pode descongelá-lo em temperatura ambiente e até mesmo em um mícron - ainda frite.

Sim, obrigado. Você leu outra carta?

Obrigado!

Você leu outra carta?

Já respondi, Svetul, enquanto escrevia, você já fugiu.

Obrigado!

Para sua saúde!

[Linho]

Aqui está...Eu escrevi sobre amassar em uma máquina de pão, discutindo, enquanto apenas Lenka Timkina tinha uma máquina de presunto Linho, você se lembra, hein? confirme
Svetul Stafa

Aha, vou confirmar, vou confirmar! Houve um caso!

Bem ... eu escrevi sobre amassar em uma máquina de pão, discutindo, até que apenas Lenka Timkina tinha uma máquina de presunto

Ah, então eu dei a medalha errada? (Acabei de ler da Stafa)
Ganhe uma medalha - conquistada honestamente! Agora amasso quase tudo em HP e costeletas também.

[lega]

lega, Galina, obrigado pela medalha
E Stafa e eu concordamos, sim

amasse a carne picada por 15-20 minutos com os ganchos da batedeira , boshevsky com ventilador, não aquece

Meninas, ajudem mi urgentemente pliiiz!
Eu cozinho pela primeira vez na Tescom.
O termômetro deve estar na posição inferior?

Apenas se você medir a temperatura nas camadas superiores de água-65 em algum lugar, verifica-se
E no 90-95 inferior
Fogão 4 velocidades, indução

O termômetro deve estar na parte inferior. Empurre-o totalmente para que a tampa encaixe no encaixe do "suporte" rosa.

Minha frigideira é larga e não muito alta (em uma multicozinha, no entanto, a tigela será 1-2 cm mais alta)
Fiquei preocupado se a camada superior não ferveria, li comentários que alguém abriu e viu carne picada crua.
Então comecei a entrar em pânico e medir em diferentes camadas
Como resultado, deixei o termômetro no meio.
Estou esperando uma surpresa amanhã de manhã

Agora parece que você terá que comprar outra frigideira para este caso

Agora parece que você terá que comprar outra frigideira para este caso

A água na panela deve estar quase sob a borda rosa do presunto. Caso contrário, existe o risco de o presunto não cozer por cima. Agora geralmente coloco diretamente sob a moldura, deixando alguns milímetros. A água não ferve, o que significa que não vai entrar pela tampa. Por outro lado, estou sempre confiante na disponibilidade do meu presunto.

[Elena Tim]

Elena Tim, sobre o sal, quero perguntar por que há tanta diferença, nas suas receitas 18g, e Visco 8.
Hoje comparei de acordo com várias receitas. Resolvi colocar 12. Parecia que carne picada estava ao gosto das normas.
Eu derramei a salmoura agora - é salgada, mas deve ficar bem quando fria.

[Falcão]

Falcão, você não precisa comparar nossas receitas com Shallow Ela não gosta de sal.
Já havia um caso - as pessoas ficaram perplexas por que tanta diferença.
Mas até Omelka gostava do meu presunto quando estava me visitando.
Você pode, em princípio, reduzir a quantidade de sal, digamos, para 15-16 g, mas dificilmente custa menos, porque o presunto sem sal não tem um sabor tão brilhante.

Aha, coloquei 12 gramas, e estou superdimensionado! E minha filha está colocando sal de cima e não dá ouvidos a Lenka, não tem “gosto brilhante”, mas até minha gata vai vender sua alma por presunto!

Você não pode confiar em gatos, eles sempre mentem! E o Rato o protege e o alimenta com um presunto, ele mesmo não o comeu inadvertidamente!

Coloquei 12 gramas e estou exagerando!

O que é você, parente de Melkina? Salgado para ela!

O que é você, parente de Melkina?

Não, bem, você olha .... e você acidentalmente entrou !!!

Gyyyy! E o mais importante, só pensei em você! Tipo, é bom que Melka não venha aqui!
E você apenas gosta de jo ... jo ... cheirava a um lugar apertado!
Aqui, zhezh, eh! Bem, você tem um chuya, entretanto!

Neary, você quer um sorvete?

Esessno !! Eu senti isso !!! Ele (o lugar) é exatamente como o começo a exigir: seja para Lenka pelo presunto, vá para Lenka pelo presunto !!!!

Você quer sorvete?

Não, estou de dieta!

Eu não tinha sal suficiente. Obrigada meninas vocês são boas
A noite toda sonhei com presunto, tinha vontade de acordar umas duas vezes à noite e ir à geladeira
A altura do presunto acabou por ser diferente, porque a temperatura ainda era muito diferente nas camadas superiores e abaixo. Por cima parece-me húmido, a geleia é rosa e por baixo é amarelada transparente.
Resumindo, a panela é muito larga, as camadas superiores de água estão esfriando. Da próxima vez que vou cozinhar em uma tigela multicooker, é um pouco mais alto. Bom, estava pensando muito em comprar a sede da segunda modelo (esperava muito descontos na Black Friday, figos)

E mais uma conclusão, ainda preciso comprar sal nitrito, sinto falta da cor e do acidez do presunto.
E você tem que experimentar com especiarias

Resumindo, os caras aprovaram minha nova cozinha pribluda

[Falcão]

Falcão,

Bem, onde está você, cobra, você escreve coisas desagradáveis ​​sobre mim?

No Visco! Beeeee!

Boissi e com razão ....