Role o "Livro"

Role o "Livro"
Categoria: Pratos de carne
Ingredientes
barriga de porco salgada 2 kg
sal nitrito 30 gr
misturas de temperos a gosto
Método de cozimento

Em termos de complexidade, esse papel provavelmente pode ser atribuído ao jardim de infância.
Tudo é muito simples. Verdade;).
Como apareceu - Fiz rolinhos de frango e de peru para o vídeo tutorial "ki", ao mesmo tempo elaborando várias opções de misturas de temperos para que "ficassem" bons e também em rolinhos de carnes diferentes do ponto de vista do sabor . Eu estava procurando a combinação ideal de sabores e apelo visual.
Feito planejado a partir de carne de frango de corte em diversas variações. Bem, ainda tenho um filme de colágeno com tela. Tateei na sacada, encontrei na bolsa um belo peito de porco salgado, desossado (importante! Não na virilha. Na virilha as fáscias entre os músculos são grossas, e depois esticam ao morder, não gosto disso) . Então, o que eu fiz com o peito - peguei a camada, cortei ao meio paralelamente à mesa (!), Mas não cortei completamente, mas deixei cerca de 1,5 cm da borda não cortada do peito. Então, abri essa camada como um livro. Um pouco mais tarde, vamos editar o vídeo e inserir o link aqui - ficará mais claro.
Mais prestidigitação - umedecemos o filme de colágeno com água (! Eu geralmente umedeço minha palma e passo um pedaço de filme preparado e espalhado na mesa com minha palma úmida), borrifamos as especiarias ou misturas de temperos que gostamos no filme. As especiarias grudam. Espalhamos o livro de capa do peito (daí o nome do rolo), procurando não deslocá-lo ao longo da película, para não manchar o desenho das especiarias que já aderiram. Gire suavemente o tubo junto com o filme, começando pela borda. Então fiz a primeira opção.
Fiz 2 versões do rolo.
Primeiro, usei uma decoração de cúrcuma amarela por dentro com uma mistura de tempero dourado e páprica vermelha moída por fora. Temperos foram derramados sobre o filme e sobre a camada "aberta" da carne. A combinação de diferentes sabores internos e externos revelou-se incomum. Todo mundo gostou.
O segundo, na camada externa (no filme), despejou uma mistura de temperos italianos e não cortou, apenas borrifou.
O resultado é um corte completamente diferente e um sabor completamente diferente. As misturas radicalmente diferentes de especiarias expressavam de maneiras completamente diferentes o distinto sabor e aroma de carne do pãozinho, dignos em ambos os casos.
Tratamento térmico:
Calor de rotina em um forno a 80 graus Celsius até 70 graus dentro dos rolos.
Esses rolos "aleatórios" foram os mais rápidos de todas as salsichas, salsichas e rolos que fiz naquele dia.

O prato é projetado para 4 kg
Tempo de cozimento: 4 horas

[Kolbasnik]

Kolbasnik, e depois que os rolos foram enrolados, como eles foram processados? No forno?

Muito bonito e apetitoso

Cozinhar - no forno. Simplesmente aquecendo a 80 graus na câmara a 70 graus dentro dos rolos. Isso é aproximadamente 3,5 horas.

Cozinhar - no forno. Simplesmente aquecendo a 80 graus na câmara a 70 graus dentro dos rolos. Isso é aproximadamente 3,5 horas.

Agora está tudo claro! muito obrigada, receita muito apetitosa!

Fiz um pedido para a concha e outras necessidades e utilidades, espero que graças às suas receitas possamos conseguir algo semelhante.

Ahh ... que concha? filme de colágeno ... o que é isso? uma manga para assar? Peço desculpas pela estupidez ... Não temos uma fita com esse nome ...

Este é exatamente o filme de colágeno. É comestível, dissolve-se na geleia do interior do produto, cria uma crosta na parte externa e mantém o produto suculento.

é uma pena ... não temos um como este, e esta é a primeira vez que ouço falar disso ... Muito obrigado pela sua resposta ... Eu realmente quero fazer um rolo assim, Nós vamos.Eu não gosto de substituir o açafrão por algo (ingredientes) ... mas o que embrulhar ... a maneira antiga terá que ser amarrada com linha e em papel alumínio, ou manga ...

E o que pode substituir esse filme de colágeno?

Não há nada para substituir completamente. Você pode usar filme de celulose de qualidade alimentar ou pergaminho, mas sem um filme de colágeno você não obterá um padrão de espiral no corte e não envolverá o papel dentro do rolo.

Que beleza É uma pena que não haja filme para repetir ...

Não há nada para substituir completamente. Você pode usar filme de celulose de qualidade alimentar ou pergaminho, mas sem um filme de colágeno você não obterá um padrão de espiral no corte e não envolverá o papel dentro do rolo.

Pavel, você provavelmente pode derramar temperos em uma camada de carne, enrole em um rolo, prenda com a) palitos, b) barbante, c) papel manteiga, etc. Tratamento térmico adicional. Então, a espiral sairá por dentro. Ou eu estou errado?

Sim você pode. mas você pode enfiar no centro de qualquer outra carne picada - por exemplo, carne de boi ou fígado. Então será um rolo de duas cores. Ou coloque vegetais, cogumelos, frutas secas ou nozes no meio - há muitos produtos sofisticados. Mas o filme os corrige melhor :)

Uma obra de arte inteira Pode funcionar na manga de cozimento?

Boa noite. Por favor, diga-me, você escreveu "peito salgado". Compreendi bem que já salgou com sal de nitrito? E os gramas de sal indicados na receita são os que já estavam na carne da embalagem? Desculpe pela pergunta estúpida, mas é a primeira vez que faço isso.

Sim, isso mesmo, o peito foi salgado com nitrito. Os números são em termos de matéria-prima.

Obrigado pela resposta. E posso perguntar mais? Salgue a carne com nitrito e em um saco. Nós evacuamos o pacote? Ou apenas um pacote e pronto?

Não é necessário aspirar - não importa, o principal é que esteja hermeticamente fechado. Mono e sem embalagem, em panela.

Obrigado!

Por favor, diga-me, onde você compra sal de nitrito? É mesmo possível comprá-lo em Rostov ou na região de Rostov? E o filme de colágeno? E os rolos podem ser feitos sem sal de nitrito? Agradeço antecipadamente.

em Rostov na perspectiva Kommunistichesky 32 (mercado ocidental), há uma loja de ki offline, onde você pode comprar tudo para salsichas caseiras.