Salsichas de porco

Salsichas de porco

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
porco gordo médio	900 g
carne bovina	250 g
sal	35 g
açúcar	0,5 colher de sopa. eu.
noz-moscada moída	0,5 colher de sopa. eu
cardamomo	0,3 colher de chá
ovo	1 PC.
leite em pó	25 g
água do freezer	250-300 gr
concha natural
vodka ou conhaque	50 ml

Método de cozimento

• Torça a carne em um moedor de carne (grande e pequeno) duas vezes. Adicione o ovo e misture bem.
• Misturamos todas as especiarias em um recipiente e adicionamos à carne (carne picada).
• Para salsichas, você definitivamente precisa de um processador de cozinha ou liquidificador.
• Agora, em partes, transferimos a carne picada para a capacidade de processamento. Ligamos o processador por 3 minutos. Adicionamos água enquanto o processador está funcionando até que a carne picada se transforme em uma suspensão de emulsão.
• 
• Acontece que uma massa viscosa tão homogênea. Adicione vodka ou conhaque e misture também. Agora você pode preencher as cascas com carne picada usando um acessório de moedor de carne ou especial. adaptação
• Coloque as linguiças recheadas na geladeira por pelo menos 1 hora.
• Depois de uma hora, algumas salsichas foram colocadas na água, cuja temperatura foi mantida em 80 ° C. Não vou dizer a tempo quantos devem ser cozidos, fui orientado pelo termômetro, quando a temperatura dentro da salsicha era 75 *, tirei as salsichas da panela, coloquei na água fria por 5 minutos, depois Enxugou a água com um guardanapo e colocou na geladeira.
• A segunda parte dos enchidos foi colocada em três fileiras da panela de pressão, defumada a frio por 60 minutos. Decidi medir a temperatura dentro da panela de pressão com um termômetro, colando-o no indicador de pressão. A temperatura foi mantida a 64 *. Então, depois de fumar a frio, coloquei no aquecimento por 1 hora também. A temperatura era de 55 *. Em seguida, coloque-o no fumo quente por 10 minutos. Tudo acabou bem, embora uma salsicha estourasse no fumeiro. Por fora, as salsichas do fumeiro revelaram-se "mais bonitas" com um cheiro agradável a carne defumada. Também coloque em água fria por 5 minutos, seque e leve à geladeira.

O prato é projetado para

15 peças

Hora de preparar:

4 horas

Observação

A receita é pré-fabricada.

legal!

Salsichas incríveis!
Você pode me dizer que tipo de panela de pressão com fumeiro é?

Salsichas incríveis!
Você pode me dizer que tipo de panela de pressão com fumeiro é?

Obrigado, e você pode assistir e ler aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

obrigado!

Que água na boca eu levei aos favoritos

Quanta vodka ou conhaque adicionar?

Obrigado, inscrito, 50 ml. Obviamente, quando as regras são apagadas acidentalmente.

que adorável! Só tenho um invólucro de linguiça natural, tenho que cozinhá-lo.

que beleza!

Uma vez eu encontrei esta receita também conhecida como receita GOST para salsicha do médico.
Na verdade, a composição é muito semelhante - tanto o leite em pó quanto a noz-moscada, embora houvesse mais variedades de carnes utilizadas (ou deveriam ter sido utilizadas) de acordo com a tecnologia. Mas não é o ponto.
Não havia hematomas, então enchi as tripas como salsichas. Tentei seguir a receita o máximo possível, mas as salsichas com gosto de salsicha de médico não deram certo. Ficou muito saboroso, com uma agradável textura de carne (há muito esquecida), mas não de Doctor's e não aquelas salsichas que estiveram na infância da URSS.

Basja, como você administrou o resultado? Você conseguiu obter um sabor de "salsicha"?

[Vicushonok]

Vicushonok Cheiro, cor e sabor são semelhantes, mas não a textura. Os meus são mais densos, ou algo assim, eles não têm a mesma suavidade dos comprados.

Então eu fiquei apertado. Verdade, e o sabor é mais carnudo do que salsicha ..
Você ainda tem a cor rosa? Porque eu estava mais perto do cinza (conhaque não "funcionou")
Li em algum lugar que sem salitre e tinturas, na verdade, não haverá cor rosa.
Tentarei por tentativa e erro chegar ao resultado desejado.

Li em algum lugar que sem salitre e tinturas, na verdade, não haverá cor rosa.
Tentarei por tentativa e erro chegar ao resultado desejado.

Isso mesmo, só salitre e tinturas dão cor

Eles também recomendam adicionar pelo menos uma colher de chá de açúcar para salsichas caseiras - tente isto ... e se

Eles também recomendam adicionar pelo menos uma colher de chá de açúcar para salsichas caseiras - tente isto ... e se

Adicionado
Aparentemente, ainda existem alguns "segredos"

Cortei agora, a cor é rosada, embora possa ficar cinza enquanto deitar, não sei.

E ainda existem "cavernas", é impossível preencher sem vazios.

Oh, que cor maravilhosa!
Eles ficaram cinza imediatamente, mesmo durante o processo de cozimento. Eu acho que minha temperatura estava muito alta
Também não obtive sucesso sem lacunas, mas parece-me que, para produtos caseiros que são consumidos rapidamente, isso não é tão importante. A menos que seja puramente estético. Minhas salsichas eram comidas quase no caminho do fogão para o prato, então quero pensar que esses vazios não tiveram tempo de se tornar um meio para a reprodução ativa de bactérias.

De cima, eles também são acinzentados, mas eu li o fato de que você precisa "cozinhá-los" em uma temperatura não superior a 80 * em nosso fórum e em algum outro lugar da internet, agora você não consegue se lembrar, mas me lembrei isso para mim.

é necessário "cozinhá-los" a uma temperatura não superior a 80 *

Obrigado!

Uau! Você terá que tentar! Eles são tão apetitosos. Dá medo até olhar nas lojas, não o que comer ... Ontem ouvi na TV que a carne que é importada da América para o nosso país é muito nociva (aparentemente suínos foram criados com algum tipo de aditivo nocivo) é usada em produtos de salsicha. Portanto, você precisa fazer a sua própria e comprar carne no mercado (não nos comerciantes).

[Natusichka]

Natusichka Obrigado, devemos, devemos fazer. Os seus são um milhão de vezes mais saborosos, você sabe do que os fez, com certeza. Eu também compro carne no mercado.