Laranjas em chocolate

[Anna1957]

Anna1957, Anh, você não vai cortá-los mais tarde ... IMHO. Deles, o suco fluirá com água o tempo todo.

então você não vai cortá-los ... IMHO. Deles, o suco fluirá com água o tempo todo.

Sim? Não me lembro de como os cítricos se comportaram (dessa vez eu comia limões) depois de 10 minutos fervendo enquanto cortavam. Terei que tentar com 1 coisinha.

Anna1957, veja a receita de Nika Belotserkovskaya "laranja confitada".
Existem fatias em calda, talvez funcione com estévia.
Eu também faço isso, gosto.

[Svetlana]

Svetlana, obrigado, vou olhar agora.

Preparado sem ferver. As crostas são macias, mas muito ácidas. Da próxima vez farei exatamente de acordo com a receita.

[Erhan]

Erhan, Svetlana, mesmo quando você cozinha por duas horas, mesmo assim, a crosta fica meio azeda, você não come muito, aí o gosto fica por muito tempo, mas ainda é saboroso.

E estou planejando fazer esta obra-prima. Não vendemos essas sobremesas, precisamos agradar aos entes queridos.

[Svetlana]

Svetlanaque lindas laranjas, um conto de fadas! Meninas, fiquei impressionado com a beleza que vocês fizeram e prepararam a primeira (farei muito) porção. Aqui está meu resultado intermediário, um pouco depois mergulharei no chocolate. Afastei-me um pouco da receita - acrescentei um asterisco de anis estrelado, uma vagem de baunilha e um pouco de pimenta-do-reino à calda (é assim que faço frutas cristalizadas). Saboroso agora, mas vou terminar a receita até o fim

[Tatyana]

Tatyana, obrigado, apesses e limões eu tenho meu próprio. E como o cônjuge, deixado sozinho no verão na fazenda, regava muito mal, os frutos ficam pequenos, com polpa muito densa, o que é necessário para esta receita.
E com certeza vou levar em conta anis estrelado, baunilha e canela - sempre quero um pouco de tempero em frutas cítricas.

Seus limões, laranjas são classe! Sonho! O xarope de especiarias acabou por ser muito aromático e também, esqueci completamente, + suco de limão

Eu cozinhei limões com laranjas. Na foto, uma laranja está na frente, seguida por limões.
Fiz fatias de chocolate para o meu filho para o chá. Ele teve muito tato quanto à adstringência da sobremesa: "Uau! Chocolate amargo!"

Se fervidos em água até a calda, eles não ficarão tão azedos. Quando faço frutas cristalizadas, mergulho três vezes em água fervente por dois minutos, depois em água fria e depois cozinho em calda - resta muito pouco amargor.



Aqui estão minhas laranjas já em chocolate. Parte - polvilhada com nibs de cacau

Colegas! O que posso dizer a um sapo, que recomenda ferver laranjas inteiras e só depois cortá-las?

Vou esperar e ouvir. Eu também sou puxado nesta direção)))

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, como você os embalou com estilo! Super

[Elfa]

Elfa, Elena, obrigada! Deixei as caixas das férias do ano passado, agora elas são úteis.

Colegas! O que posso dizer a um sapo, que recomenda ferver laranjas inteiras e só depois cortá-las?

Ferva em água, corte e mergulhe na calda? Se todos forem fervidos em água, parece-me que o amargor será simplesmente mais, bem, e se se cortar pior, eles ficarão macios. E então, você pode tentar.

Eu cozinhei inteiro! Apenas parecia que depois de fervê-los em fatias, um pouco do suco derramou junto com a água salgada.
Fervido min. 10, resfriado, picado e depois mergulhado em calda fervente. A pele não é nem um pouco amarga e a polpa não se desfaz.

junto com água salgada.

Irina, tem realmente água salgada? E eu cozinhei no normal!

corte pior, eles ficarão macios

A propósito, você pode congelar um pouco depois de ferver inteiro - isso também reduz o amargor. E então pique e cozinhe em calda.

Pode ser assim. É mais fácil para mim fazer isso com uma receita.A segunda porção já está secando.

Você faz tudo com açúcar e eu ficarei com esteviosídeo. Portanto, é uma pena perder o suco com água, embora tudo isso prolongue e complique significativamente o processo. E ninguém experimentou com tangerinas?

[Anna1957]

Anna1957, Anya, acabou de preparar as tangerinas. Mas eu tenho muito doce, mas difícil. Cubrai com açúcar granulado, fico esperando o caldo sair, depois coloco para cozinhar. A casca das tangerinas é fina e doce.

Estou esperando os resultados, Nadezhda.

[Anna1957]

Anna1957, ok, cancele a inscrição. Mas as tangerinas são mais macias, o principal é que não se desfazem. Agora vou ferver e deixar durante a noite, deixe de molho na calda.

desculpe perder suco com água

Anya, então você pode fazer laranja caramelizada (receita de Pierre Herme), onde a laranja é cortada em quatro partes, corta-se do meio, deixa a polpa 1cm, ferva duas vezes em água fervente, esfria, corta em tiras e em xarope. Fiz essa laranja, limão e toranja, uma delícia.

[Tatyana]

Tatyana, Honestamente não vejo a diferença, exceto para a direção do corte. Ou eu não entendo.

Irina, tem realmente água salgada? E eu cozinhei no normal!

Em outras receitas, li que para reduzir o amargor, é preciso ferver não em água comum, mas em água salgada. Bem, não é muito salgado, então um pouco salgado. Uma colher de chá de total por litro.
Só que me ocorreu que seria ruim cortar, nada está ruim. Eles não são cozidos em um kpshu, eles cortam com uma faca comum, nada se desfez.

Já comi meus doces, achei que viriam para NG, rá, agora preciso fazer um novo lote ..

[Irisska]

Em outras receitas, li que para reduzir o amargor, é preciso ferver não em água comum, mas em água salgada. Bem, não é muito salgado, então um pouco salgado. Uma colher de chá de total por litro.
Só que surgiu o discurso de que seria ruim cortar, nada é ruim. Eles não são cozidos em um kpshu, eles cortam com uma faca comum, nada se desfez.

Irisska, Bem, obrigado! Laranjas já estão esperando

Estou esperando os resultados, Nadezhda.

Anya, aqui estão as tangerinas, cortei com um cortador de 3,5 mm, fervi durante a noite e deixei. De manhã, mais 5 minutos. Eles se desfizeram de qualquer maneira, mesmo na estrutura, eles não são tão duros quanto laranjas. Sabor sem amargor, crosta macia. Melhor colocar em sacos de cozimento, eles grudam em papel. Coloquei em uma caixa de presente. Saboroso, mas doce, com chocolate enquanto eu acho, provavelmente limão deve ser adicionado à calda.

Tenho uma receita de tangerinas secas ao sol, mas lá estão elas inteiras.

Tangerinas secas ao sol em calda de açúcar

Obrigado, estou pensando sobre isso. Preciso fazer sem açucar, com esteviosídeo

Natasha, meninas, o que devem ser - fatias? Seco? Fiz há poucos dias - toco, mas estão úmidos, nada como beringelas secas, por exemplo, que fiz na secadora. Laranjas secas no forno, conforme a receita, 120 gramas, nem 30 minutos, mas 2 vezes mais - ainda não secaram. Agora quero mergulhar no chocolate e pensar, podemos secar um pouco mais?

Então eu não entendi o que eles deveriam estar na saída do forno? É o oposto para mim: enquanto eles estavam quentes, eles eram macios, mas quando eles esfriaram, eles se transformaram em biscoitos. Muito saboroso, mas difícil de roer.
Também tentei fazer toranjas. Infelizmente, a amargura não foi embora, está presente e até muito forte.

Fervi laranjas inteiras com bitucas cortadas - então não houve absolutamente nenhum amargor. Depois cortei, fervi com esteviosídeo, deixei na secadora por 2 horas. As fatias estão um pouco úmidas. Na próxima. uma vez seco sem ferver. E ela bagunçou o chocolate: muito grudou no prato. Da próxima vez, vou cobrir primeiro um lado, depois na geladeira e, quando endurecer, o outro lado.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, em que temperatura na secadora?

Eu também fervi tudo. Então eu cortei em calda. Primeiro, com um susto, ela o cobriu com uma tampa, depois parou. Cozido por mais meia hora. Secado conforme as instruções 15 + 15. Mas as fatias que se desfizeram durante o cozimento começaram a queimar rapidamente.
Você não deve ser guiado por fivelas. Aqui não são laranjas secas, e nem mesmo secas ao sol.Parece-me que aos 120 anos ocorre o processo de caramelização.
Coloquei algumas fatias de lado por razões estéticas, outras porque as fatias grossas estão úmidas ao toque. Portanto, o preço de 45 euros por kg não parece sobrenatural.

Seco a 100C - 70C e sempre com a porta do forno entreaberta.

Anna1957, Anh, em que temperatura na secadora?

No máximo - 70 graus. Agora experimentei - uma delícia, embora as fatias estejam úmidas. Comprei mais laranjas pequenas - vou treinar)))

[natapit]

Vou me juntar a você também, vou assistir. E marcadores.
Além disso, Anya também está experimentando aqui, ela é ambígua.
Também preciso colher laranjas, adoro o sabor do chocolate e da laranja.
natapit-Natalie OBRIGADA pela receita desta sobremesa.

Minhas laranjas têm duas semanas, são moles, ligeiramente úmidas Comprei laranjas e amanhã farei um pouco diferente. Ferva em água levemente salgada, passe na peneira e depois em xarope, ferva por vinte minutos em fogo baixo, deixe de molho por 5-6 horas e assim por diante quatro vezes., Pela última vez, deixe de molho durante a noite na calda. O açúcar não é adicionado imediatamente, mas 1/4 quatro vezes

E ela bagunçou o chocolate: muito grudou no prato. Da próxima vez, vou cobrir primeiro um lado, depois na geladeira e, quando endurecer, o outro lado.

É melhor temperar o chocolate, então ele endurece rapidamente

É melhor temperar o chocolate,

Isso eu ainda tenho que dominar.

Se você distribuir o chocolate com uma escova e colocá-lo sobre uma esteira de silicone, quase nada acontece e o chocolate é guardado

Mas se colocar do lado manchado, o chocolate vai ficar no tapete. Portanto, agora vou fazer a divulgação em 2 etapas. Ou fica bem atrás do silicone e nada pega?

E mergulhei as laranjas no chocolate, bati na beirada da tigela, o excesso pingou e pendurei as fatias nos espetos.

Tenho chocolate muito grosso - Ozersky 97,7% com adição de esteviosídeo. Talvez ele não se comporte como se comporta com açúcar. Eu derreti pela primeira vez. Mas o resultado final me agradou tanto em doçura quanto em crocância.

Ou fica bem atrás do silicone e nada gruda

Exatamente. Mesmo um lado mais brilhante é obtido do que o topo

Obrigado então, então eu vou.

Se você distribuir o chocolate com uma escova e colocá-lo sobre uma esteira de silicone, quase nada acontece e o chocolate é guardado

Parece-me que esta é uma canção longa, com pincel. E a economia ... o quê? Coloquei metade de um lado no chocolate temperado (tenho muito dos dois lados), mas dá para dois, três segundos e tudo congelou, sai uma camada densa e boa e nada escorre, o resto do chocolate vai para dentro uma jarra e eu uso em algum lugar. Funciona por 5 minutos

Ou fica bem atrás do silicone e nada pega?

E fiz como na receita da Natasha - em papel manteiga - ótimo! Vou postar as fotos à noite. A princípio pensei que pegaria, mas como congelou - acabou!

No começo também molhei e limpei o excesso com uma colher, mas ainda tinha muito chocolate. Depois, havia muito pouco dele na tigela e peguei o pincel. E aqui começou o processo e gostei do resultado. O chocolate endureceu por muito tempo, mas no final descascou muito bem

Eu mergulho metade em chocolate temperado

Você mesma faz chocolate? Em seguida, derretemos os ladrilhos já prontos. Ele se comporta de forma diferente, me parece