Bolo de soufflé de panqueca quente - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Bolo Suflê De Panqueca Quente

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
panquecas de acordo com sua receita favorita para o tamanho da forma de 20 cm de diâmetro, você pode e um pouco menos.	15 pcs.
1 copo = 200 ml.
para molho de ameixa:
ameixa (você pode morangos, framboesas, groselhas y, etc.)	500 gr.
amido de milho (pode ser substituído por 2,5 colheres de sopa de farinha)	4 colheres de sopa. eu.
agua	1 Colher de Sopa. eu.
suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
casca de limão	1/2 colher de chá
açúcar	1 copo
para creme de castarda:
açúcar	2/3 xícara
1/2 raspas de limão cortadas com uma fita + 1/2 suco de limão
gema	5
amido (eu tenho milho)	5 colheres de sopa. eu. ou 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo
* algum sal
leite	2 copos
baunilha	1 gr.
um molde ou um anel de 20 cm de diâmetro graxa com óleo. cubra o fundo com papel manteiga

Método de cozimento

Asse suas panquecas favoritas
molho de ameixa:
corte as ameixas em pedaços. Eu divido a ameixa ao meio. removeu o osso e o esfregou em um ralador. Joguei fora a casca de ameixa.
misture a ameixa com o suco., o açúcar, as raspas e o amido diluído em água e coloque em uma panela de fundo grosso, cozinhe em fogo baixo mexendo sempre, até o molho engrossar, esfriar.
castarda de creme:
em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme branco. adicione o amido peneirado, o sal e misture bem.
ferva o leite.
em porções pequenas, 1/4 de concha a cada ou colheres de sopa, acrescente o leite quente à mistura das gemas, mexendo sempre bem, até que o leite acabe.
Despeje a mistura resultante em uma panela com fundo grosso. adicione uma fita de raspas e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo sempre até engrossar, retire as raspas e deixe esfriar.
coloque 2 panquecas em uma forma (o fundo é mais denso), unte com uma fina camada de creme, depois uma fina camada de molho, cubra com a próxima panqueca, unte com creme e molho e assim por diante até que as panquecas acabem, não unte a parte superior, cubra o bolo com uma folha de papel manteiga e leve ao forno aquecido.
leve ao forno a 160 "35-40 minutos.
Retire o bolo pronto da forma, depois de cortar as laterais, polvilhe com açúcar na parte superior do bolo. em pó. sirva imediatamente.
e algumas informações sobre o creme Castard:
Não importa como você vai usar o creme inglês: como molho ou sobremesa assada, seus principais ingredientes são leite ou creme de vários teores de gordura, açúcar e ovos. Obviamente, essa sobremesa não pode ser chamada de dietética. Você pode tentar reduzir o teor de gordura preparando a castarda com leite e ovos em vez de creme e gemas, mas essas substituições certamente afetarão o sabor e a textura do prato acabado. Isso é especialmente verdadeiro para o castardo assado.
A castanha engrossa graças às gemas: quando a mistura é ligeiramente aquecida, a proteína contida nas gemas coagula parcialmente (coagula) e liga-a numa emulsão cremosa. Se a temperatura do castardo subir acima de uma determinada temperatura (de 74 a 90 C, dependendo dos ingredientes contidos), uma fina teia de proteínas de proteínas endurecidas se quebrará e se transformará em grumos, tornando a consistência do creme dura, seca e granulada . Se você continuar a aquecer esse creme, os caroços se combinarão em coágulos sólidos, dos quais o líquido flui, como de uma esponja espremida. Nesse estágio, o castard vai se enrolar, deixando apenas flocos de ovos cozidos flutuando no soro de leite aquoso e transparente.
Em cada etapa da preparação do creme inglês, devem-se tomar precauções contra a coagulação das proteínas. Em primeiro lugar, as gemas são cuidadosamente separadas das proteínas; atenção especial deve ser dada para garantir que a proteína "flagelo" não entre nas gemas. Em segundo lugar, o açúcar é bem misturado às gemas até que esteja completamente dissolvido.A mistura deve ser lisa e quase branca. As gemas misturadas ao açúcar podem suportar uma temperatura mais alta e você tem a oportunidade de cozinhar o creme em fogo direto sem o risco de estragá-lo. Despeje lentamente o leite quente (sem espumar!) Na mistura de gemas, trabalhando constante mas calmamente com um batedor ou colher de pau. Não bata com muita força: não devem surgir bolhas na superfície da mistura, que formam uma espuma espessa. Depois de colocar o leite quente nas gemas, despeje a mistura em uma panela e aqueça lenta e uniformemente até o creme engrossar.
Um delicioso castardo só sai quando é aquecido corretamente desde o início. Normalmente, o leite ou creme é aquecido antes de ser adicionado à mistura de gema-açúcar. O aquecimento do leite acelera a pega da castarda e também dissolve as gemas e o açúcar. É muito importante deixar os ovos se acostumarem com o calor, despejando neles leite ou creme quente lentamente, mexendo a mistura constantemente. Este processo é denominado “endurecimento”.