Frango no forno (menos dez)

Já faz muito tempo que ouço essa receita, mas por algum motivo nunca tentei implementá-la. Ontem olhei aqui e me decidi. Resultado: limpo, lindo, quase dietético, se você não comer uma crosta crocante, mas como pode recusar esse crocante (!) Porque é muito gostoso. Quase esqueci, ainda polvilhei o frango por dentro com os temperos do saquinho, mas sem sal.

[Julcha]

Julcha, obrigado pela receita!
Crochê, Inna, obrigado pelas dicas e comentários!
O frango saiu fresco, a crosta está crocante, lutaram por isso. E as pontas das asas geralmente são mortais (eu mesmo comi bem com os ossos, não as compartilhei com ninguém)
A única coisa - a crosta inferior (uma faixa estreita nas costas) não funcionou - a pele é macia, não avermelhada e não crocante.
Talvez devesse ter aquecido um pouco melhor o sal antes de colocar o frango?
Coloquei o sal no forno para esquentar, entretanto lavei e limpei o frango, assei por 250 nos primeiros 15 minutos, depois reduzi para 180.
Frango pesando 1.700 kg foi cozido por 1 hora e 10 minutos a 90 graus no peito usando uma sonda de calor.

Na foto há algo pálido, na verdade é mais redondo.

Vou levantar a receita. Costumo cozinhar um frango assim quando não tenho tempo. Acontece muito gostoso!

Um pequeno segredo de família, mas de boa vontade o conto a todos. Pegue um pacote do sal mais comum, mas não grosseiramente moído, mas "Extra", despeje em uma frigideira funda. Lave o frango e coloque de volta no sal, acenda o forno e coloque tudo lá. Todo!

Mas tenho algumas ressalvas:
- Eu pego sal grosso. Com o Ekstra, o lado do sal geralmente fica salgado.
- Baixei o peito. Então, todas as gorduras fluem para o seio e ele ficará suculento.
- Eu coloco uma maçã ou uma cebola no rabo.
- Eu coloco o alho fatiado sob a pele. Onde eu puder, vou enfiar lá.

Eu amo essas receitas preguiçosas. Tento cozinhar sempre que possível o que é mais simples, mas saboroso.

Uma receita interessante! Ficou gostoso e sem complicações. 15 minutos a 250 e uma hora a 180. O frango era grande - 1800, cortei no peito. Sal extrafino.

Meninas, sempre cortem as costas do frango. Então o seio ficará mais suculento.
Meu marido não come nem um peitinho ressecado, então eu já acumulei muitos truques desse tipo.

Eu cozinho constantemente, coloco atrás, não corto nada. Mas eu tentarei ...

Então o seio ficará mais suculento.

O seio ficou bom! E o frango não era muito magro, então tinha suco suficiente para o peito

A única coisa - a crosta inferior (uma faixa estreita nas costas) não funcionou - a pele é macia, não avermelhada e não crocante.

Minhas costas também estão claras, viro e deixo dourar.

[toffee]

oooo, que receita eu esqueci sem merecimento))))
Eu o conhecia muito antes de Daria Dontsova, e quem o ensinou não me lembro, infelizmente, acho que uma das amigas da primeira sogra, eu tinha 20 anos, era uma anfitriã inútil, mas ouvia ao conselho, glória a Deus bastou para isso, então aprendi muito))))
foi no ano 93-94 aproximadamente, junto com as receitas "Frango na lata" e "Frango na garrafa"

toffee, Irina, obrigado por aumentar a receita)))
pysy ... não sabia sobre o regime de temperatura))) o forno era a gás, sem sensores, tudo a olho nu)))

Também ouço esta receita há trinta anos ... mas nunca fiz.
As meninas comem frango e comem sal.

Tem uma questão.

O frango é colocado inteiro de barriga para cima sobre o sal ou ... o frango é cortado no peito e deitado por dentro sobre o sal?

Ou figos, como você gosta ...

[Lírio]

Lírio, Acabei de fazer isso inteiramente)))

[Kokoschka]

Kokoschka, Cortei no peito e amassei, porque o frango era muito grande. Então sua opção é

Ou figos, como você gosta ...

Também é bastante semelhante

O frango é colocado inteiro de costas no sal ou ... o frango é cortado no peito e deitado por dentro sobre o sal?

Eu coloco assim:

[Ekaterina2]

Entendi, meninas! Provavelmente cortarei um grande!
Ekaterina2, e desbloqueado com entranhas para sal?

[Kokoschka]

Ou figos, como você gosta ...

Kokoschka, Lírio, nenhuma diferença, nada será cozido. Assei nas costas, e as costas ficaram um pouco mais salgadas do que o frango inteiro. Não salguei nada de propósito, talvez só dentro do peito, ainda tá grosso nesse lugar.
Bem, eu reli, como se não tivesse salgado, apenas borrifei um pouco por dentro com tempero sem sal.

[Kokoschka]

Kokoschka, Sim.

Obrigado meninas! Assei no saco o tempo todo, e ainda há um elemento de fervura, e vai ficar ótimo assim. Com certeza vou adicionar alho. Eu o amo muito!

[Kokoschka]

Kokoschka, a diferença com assar em um saco é muito significativa! São apenas pratos diferentes.

ela provavelmente é como meu frango grelhado favorito. costumava fazer isso com frequência no microondas.

O seio ficou bom! E o frango não era muito magro, então tinha suco suficiente para o peito

Teria sido cortado nas costas e o seio teria ficado ainda melhor.
Se você pode adicionar perfeição a um prato com um mínimo de movimento, por que não?
Deliberadamente peguei duas galinhas idênticas e cortei uma no peito, a segunda nas costas.
O corte de carne no peito estava mais seco e visivelmente mais seco.

toffee, Irina, obrigado por aumentar a receita)))

De nada. Tenho tentado trazer essas receitas recentemente. Os veteranos sabem disso e usam-no constantemente, e os recém-chegados são de grande ajuda.
Se todos nós fizermos isso, o fórum ficará animado. Vai se transformar de uma lagoa em um rio, figurativamente falando.

[toffee]

toffee, Você me convenceu. Vou cortar o próximo frango corretamente.

Kokoschka, Lilya, não há diferença, qualquer coisa será assada. Assei nas costas, e as costas ficaram um pouco mais salgadas do que o frango inteiro.

A diferença não está na salinidade, mas na suculência. O peito, se não for torcido, é a parte mais seca do frango.
E com um mínimo de movimentos, pode ficar mais suculento.

caramelo, você me convenceu. Vou cortar o próximo frango corretamente.

Katyusha, não estou tentando persuadi-la. Eu não como esse frango.
É que, como dizem, o diabo está nos detalhes.
De um ovo, por exemplo, você pode fazer ovos fritos, você pode - uma omelete, você pode - escaldado, você pode - se masturbar. Parece que tudo é um - um ovo. E o sabor na saída é completamente diferente.
E não pretendo dizer que um é melhor e o outro é pior. Cada um na sua.
Então está aqui. Alguém come apenas muito suculento, mas alguém e um pouco de secura não interfere.

[Irina]

O corte de carne no peito estava mais seco e visivelmente mais seco.

Irinatalvez o segredo da receita esteja em não cortar a carcaça, para que o caldo não escorra? Como resultado, o frango fica mais suculento.

Eu coloquei o peito para baixo. Então, todas as gorduras fluem para o seio e ele ficará suculento.

Irina abaixa a pele do peito?

Citação: caramelo de ontem às 12h07
Eu coloquei o peito para baixo. Então, todas as gorduras fluem para o seio e ele ficará suculento.

Eu também pensei, mas assei na parte de trás, e mesmo assim o frango não estava seco, bem, bem, e até, pelo contrário, estava suculento e macio. O segredo, aparentemente, não é em que posição colocar o frango, mas exatamente em que NÃO CORTE. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.
Meninas, cozinhe e traga a novidade "como-cho" aqui! Vamos esclarecer tudo, anotar, lembrar!

Irina, talvez o segredo da receita esteja em não cortar a carcaça, para que o caldo não escorra? Como resultado, o frango fica mais suculento.

Se você apenas cortar, então nas costas. Eu ganhei de Jamie Oliver.
O todo também fica mais suculento se o peito for para baixo.Este também é o seu segredo.
O marido é exigente, por isso ela verificou. Isso é verdade ou um mito.
E, de fato, se você cortar e colocar no peito, ficará mais suculento.

É que meu marido odeia pelo menos um pouco de seio seco. Qual é a norma para os outros, para ele - horror terrível. Por isso estou coletando dicas de como deixar os seios mais suculentos. Já conheço mais de um truque. Além disso, são todos os mais simples.

[Irina]

Já conheço mais de um truque. Além disso, são todos os mais simples.

IrinaBem cassaz Já estou sentado na primeira fila, escrevendo! Eu também não gosto de secura!

Para fritar - feche rapidamente os poros e não cozinhe por muito tempo. Em costeletas - é necessária proteína batida.
Peito de frango, na minha opinião, é semelhante a lula.
O princípio é o mesmo.

Peito de frango, na minha opinião, é semelhante a lula.
O princípio é o mesmo.

sim, eu concordo, quanto mais você fritar, mais seco fica.

Ao fritar, sim. Tudo é simples aqui. Altas temperaturas primeiro, depois um cozimento rápido. De preferência com molho.
Mas quando assado, tudo fica um pouco diferente. É importante fechar os poros, é desejável dar gordura, pode pré-marinar, pelo menos no leite.
Com o peito, tudo está sempre à beira da falta. Mas existem dicas de ganha-ganha. Para assar, já disse quais.

Gostei muito do resultado do peito no microondas, receita da Gali em forma especial de silicone com ALI.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464041.0

O peito é suculento.

Gostei muito do resultado do peito no microondas, receita da Gali em forma especial de silicone com ALI.

Uma receita interessante.
Infelizmente, não tenho micro-ondas em casa. Só no trabalho e na garagem do meu marido. E então usamos para aquecer.
Portanto, estou apenas na fritura clássica, mas assar o peito fica mais ou menos forte ...

[toffee]

toffee, O filho de Irina veio visitar e experimentou. e então, no trabalho, não conseguiram adivinhar que era um peito de frango. a receita é muito boa!

[Irina]

Irina, mais uma vez, para os especialmente bem dotados, então cortamos o frango nas costas e colocamos com o peito ao sal. No início, aumente o ritmo e depois diminua-o. No processo, não vire, mexa o frango com os temperos, mas não salgue. O tempo é de cerca de 1 hora para 1 kg de ave. Então?
Lírio, Lil, receita de Galin .. algoritmo de cozimento, quanto à carne de porco? ou o baú ficará pronto mais rápido?

[Mirabel]

Mirabel, Eu fiz Vika por 15 minutos. Nós realmente gostamos! Faça o molho principal de acordo com a receita. Tive medo de salgado demais, reduzi o molho de soja, ficou sem sal ...

[Vika]

Vika, Geralmente não corto frango nesta receita. E assa tão bem. Eu coloquei o peito para baixo.
Mas se eu cortar um frango, então nas costas.
Asso na mesma temperatura. Frito primeiro no máximo e depois no desejado.

[Irina]

Irina, obrigado

faça o molho de acordo com a receita

no sentido de uma marinada? um copo inteiro de molho de soja?

[Irisha]

Asso na mesma temperatura.

Irishaqual deles?

Modo de cima para baixo?

Com ou sem convecção?

[Mirabel]

Mirabel, faça tudo conforme está escrito na receita.

no sentido de uma marinada? um copo inteiro de molho de soja?

Vika, tem molho de soja pra marinada, vendemos em garrafas de litro
mas este é nosso, como em outros lugares que não conheço)))

Meninas, tenho vergonha de lembrar a receita, mas TUDO é escandalosamente simples nela: Chicken-1 pc. Sal-1 kg. Não precisa de mais nada! Uma receita dos nossos famintos anos 90, quando nunca ouvíamos falar de molho de soja. E o fato de estarmos todos aqui tentando polvilhar outra coisa em algo para marinar ... então será outro frango. Por alguma razão, nos anos 90 eu não fazia exatamente esse frango (provavelmente não havia galinhas decentes), mas agora nós comemos e estou surpreso que para um frango desses, REALMENTE, nada mais seja necessário. Como ficou saboroso e, o que é importante, moderadamente salgado, é um mistério para mim.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, soja para outra receita. (para microondas.

[Lírio]

Líriosim, percebi que as discussões da receita seguiram em uma direção diferente

O que você faz com o sal então?

O que você faz com o sal então?

Eu jogo fora))

Meninas, tenho vergonha de lembrar a receita, mas TUDO é escandalosamente simples nela: Chicken-1 pc. Sal-1 kg. Não precisa de mais nada! Uma receita dos nossos famintos anos 90, quando nunca ouvíamos falar em molho de soja. E o fato de estarmos todos aqui tentando polvilhar outra coisa em algo para marinar ... então será outro frango. Por alguma razão, nos anos 90 eu não fazia exatamente esse frango (provavelmente não havia galinhas decentes), mas agora nós comemos e estou surpreso que para tal frango, REALMENTE, nada mais seja necessário. Como ficou saboroso e, o que é importante, moderadamente salgado, é um mistério para mim.

Eu concordo com todos os trezentos por cento!
Meninas e meninos, mas vamos decifrar tudo o que vai além do frango com sal com receitas separadas?

O que você faz com o sal então?

jogou fora. Ela estava toda encharcada com gordura de frango.

[toffee]

O que você faz com o sal então?

Jogar fora.

Existem opções?

1 x frango Sal-1 kg. Não precisa de mais nada!

Eu queria seguir o conselho do irlandêstoffee experimente adicionar alho, agora tenho dúvidas, é necessário?

Há muito tempo que cozinho frango de acordo com esta receita, mas Nunca não Eu não adicionei nenhuma mordaça.

Ilmirushka, você já experimentou com alho?

[Crochê]

Crochê, faça pela primeira vez sem alho. E tão delicioso!

[pela primeira vez]

Faz pela primeira vez sem alho

Catherine, permite uma pequena correção?

Na 101ª.

Já escrevi acima mais de uma vez) que eu cozinho esse frango há muuuuito anos, eles não vivem tanto ...

Só que eu sempre cozinhava sem nada, só sal e o próprio frango ...

Garotas, e quem assa o frango a que temperatura, por favor, divida ...