Cenouras em conserva

[Cenouras em conserva]

Receita de cozinha com minhas mudanças. Fonte: "French Cuisine Recipes", V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, "Food Industry" Moscou, 1967

Cenouras em conserva

500 g de cenouras jovens
250 g de ervilhas congeladas (opcional)
Copo de 100 ml de água
100 ml de vinagre 5%
150 ml de vinho branco seco (cidra, suco de maçã)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de salsa seca
0,5 colher de chá colheres de sopa de salgados secos ou endro
1 folha de louro
1 dente de alho (através de uma prensa)
uma pitada de pimenta vermelha moída
125 ml de óleo de oliva (milho ou outro vegetal refinado)
1 colher de sobremesa de mostarda preparada

Descasque as cenouras, corte em cubos pequenos.
Misture água, vinagre, vinho branco e azeite em uma panela, adicione sal, açúcar, salsa, salsinha / endro, louro, alho amassado e pimenta, leve ao fogo alto e, quando a marinada ferver, coloque as cenouras lá e deixe fique lá até que as cenouras estejam cozidas, mas ainda não muito macia. Adicione as ervilhas verdes, leve para ferver. Coloque os vegetais em uma jarra, misture a mostarda na marinada e despeje a marinada sobre os vegetais por 2-3 dias. Sirva frio como lanche.
Ervilhas não estavam incluídas na receita, mas eu tinha uma, então coloquei. A marinada acabou ficando um pouco pequena demais, de vez em quando eu tinha que amassar legumes com uma colher, mas não aumentava a quantidade. Preparado à noite, comia no dia seguinte. Muito gostoso, e a marinada no geral é incrível (fiz com cidra). Definitivamente vou cozinhar carne nesta marinada.



Z. Y. Acho que cenouras podem ser cortadas em rodelas e cortadas em um ralador "coreano", só então a quantidade de marinada pode ser rastreada para que não haja o suficiente.