Saudade de omelete

Algo que tenho saudades da omelete ... aquela que se fazia na restauração pública ... tão alta, densa ... e não como em casa - lisa e solta.

Li em algum lugar, certa vez, que essa omelete é feita com muito leite e depois assada por muito tempo no forno. Tentei ... Quanto mais leite, mais tempo leva para assar (caso contrário, obtém-se uma omelete líquida), mais baixo fica. Em suma, a saída é a mesma omelete "plana".

Talvez alguém tenha algumas práticas recomendadas sobre como fazer algo assim em casa (no fogão, no forno)? Bem, eu realmente quero fazer isso.

Faço omelete de 10 ovos em MV com adição de leite, creme de leite e maionese. Acontece super e muito alto

Aqui está uma receita para fazer uma omelete de acordo com GOST. Ela pode ajudar:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, parece ESSA omelete? ..

Suas receitas, carreguem fotos, por favor. Bem, eu realmente quero encontrar uma receita (ou tecnologia de cozinha).

[Lyulёk]

Lyulёk, Obrigado pelo link. Algo é muito simples ... Parece que todos nós fazemos isso - misturamos ovos com leite, mas o resultado não é isso ...

... despeje a mistura de omelete com uma camada de 2 ... 3 cm e leve ao forno (180 ... 200 ° C) por 8 ... 10 minutos

Certamente não sou um especialista em omeletes, mas 2-3 cm em 8 a 10 minutos eles vão assar? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, parece ESSA omelete? ..

Suas receitas, carreguem fotos, por favor. Bem, eu realmente quero encontrar uma receita (ou tecnologia de cozinha).

Ao fazer isso, definitivamente postarei uma foto. Às vezes também coloco pedaços de linguiça e ervas ali.

Infelizmente, não posso dizer nada sobre a omelete GOST, não a cozinhei, mas o assunto é uma discussão sobre uma omelete alta, como se cozinha em crianças. Encontrei um jardim, veja, por favor:
🔗)

[Lyulёk]

Lyulёk, obrigado, leia Temko.

O que posso dizer ... há tantas pessoas e opiniões para uma receita. Alguns dizem que funciona, outros não. Alguns adicionam refrigerante, um pouco de leite (como eu disse acima), etc.

A única receita, à qual um dos membros locais do fórum respondeu afirmativamente "sim, acabou" exatamente igual ao GOST do site. Mas eu tentei isso, por algum motivo não consegui ...

Aparentemente, todos no jardim de infância tinham "sua" omelete.
Nesse caso, a receita é encontrada apenas por teste. Eu sempre digo a mim mesmo: "Se você sofrer por muito tempo, alguma coisa vai dar certo"
Experimente, experimente! E um resultado positivo com certeza.! (y) Boa sorte!

Ohh ... E novamente para a batalha!

Parece-me que, para a omelete ficar densa, acrescenta-se farinha. E no catering público, com certeza. A farinha é muito mais barata do que os ovos.

[Rita]

Rita, obrigado pelo conselho que vou tentar ...

A paz esteja convosco, padeiros!
Eu, como todas as crianças daquela época, fui para o acampamento de pioneiros
então todos \ procticamente \ p \ l eram de fábricas / fábricas como a minha SUNNY e todos estavam lá, desde os líderes pioneiros aos zeladores
então minha tia trabalhava no acampamento de verão como cozinheira e, naturalmente, eu costumava ficar na cozinha, onde me davam algo saboroso
então, depois dos doces, meu primeiro lugar foi uma omelete tão alta e exuberante
mas vendo como eles fazem, não percebi que era como se despejassem algum tipo de pó, batessem com água, colocassem na assadeira, colocassem no forno
e a omelete está pronta
a tia explicou que era uma mistura de leite em pó farinha de melange e refrigerante
e que, de acordo com algumas regras, a omelete é preparada assim
Certamente não presumo que tenha sido algum tipo de convidado ou algo assim
assim, mas a omelete era sempre saborosa e especificamente alta

Pokhlebkin diz que a omelete deve ter farinha ...

[sombra, aynat]

sombra, aynat, obrigado. E não há receitas mais detalhadas? O que, quanto, como? ..

Para evitar que a omelete caia, acrescente um pouco de amido a todos os outros ingredientes. O amido remove o excesso de líquido. Minha omelete sempre dá sorte

[Alim]

Alim, isso é ótimo. Eu só quero que seja denso e alto também, e no corte fosse como um suflê ...

Qual é a sua receita? ..

Normalmente, consigo me virar com o que está à mão. Posso adicionar cogumelos, carne, etc. ao conjunto padrão de produtos. Mas para a omelete manter a forma, você precisa de amido - a quantidade é pequena, primeiro você precisa experimentá-la em uma pequena quantidade da mistura e depois sua intuição funciona. Boa sorte e sucesso para você! A propósito: a consistência da omelete acabada também depende de quão bem os ovos são batidos.

Aqui está uma receita para fazer uma omelete de acordo com GOST. Ela pode ajudar:
🔗

Está escrito lá:

Omelete natural:
Ovos ou melange - 80 gr
Leite - 30 gr
Sal - 1 g
Massa de omelete 110 gr
Manteiga para lubrificação do molde - 5 g
A massa da omelete pronta é 105 gr
Manteiga - 5 gr
Saída 110 gr
________________________ ________
Leite e sal são adicionados aos ovos ou melange. A mistura é bem agitada e colocada em um recipiente untado com manteiga com uma camada de 25 ... 30 mm e levada ao forno (+180 ... 200 C) por 8 ... 10 minutos. A omelete pronta deve ter uma consistência elástica.
Nas férias, a omelete é temperada com manteiga.

Ou seja, já está sendo despejado em camada grossa, pelo que entendi ... Além disso, muito provavelmente, estamos falando de melange, que também era chamado de ovo em pó ... Porque 80g. yaz e 30 gr. Leite com essa camada em um molde não é particularmente adequado. Ou então a forma já é muito pequena e alta ...

[poiuytrewq]

Eu só quero que seja denso e alto também, e no corte fosse como um suflê ...

poiuytrewq, em uma panela elétrica se obtém uma omelete maravilhosa: tenra, suculenta, arejada.

[poiuytrewq]

Está escrito lá:
Ou seja, já está sendo despejado em camada grossa, pelo que entendi ... Além disso, muito provavelmente, estamos falando de melange, que também era chamado de ovo em pó ... Porque 80g. yaz e 30 gr. Leite com essa camada em um molde não é particularmente adequado. Ou então a forma já é muito pequena e alta ...

Despeje em uma camada espessa - sim. Eu também fiz isso. Mas devido ao fato de que demorava muito para "atormentá-lo" no forno (senão ficaria líquido), toda essa altura evaporou.
Será por causa do meu forno antigo? .. Vou experimentar esta receita num forno novo, talvez dê sorte.

poiuytrewq, em uma panela elétrica se obtém uma omelete maravilhosa: tenra, suculenta, arejada.

A-aa! .. Eu não tenho uma multicooker ainda! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, em uma panela elétrica se obtém uma omelete maravilhosa: tenra, suculenta, arejada.

Nem todo mundo tem um multicooker.

Ontem fiz uma omelete com três ovos, um terço de um copo de leite e algumas camadas no forno. Ela despejou em uma forma pequena untada com manteiga, em uma camada, cerca de 2,5 cm, e em cima da omelete pronta, colocou um pouco de manteiga. Descobriu-se "a mesma" omelete. Quero tentar adicionar outra pitada de refrigerante. Eles dizem que sobe melhor.

[Capricho]

Capricho, obrigado. No fim de semana também vou experimentar.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , como sinto falta exatamente DAQUELA omelete que você descreveu!
Todas as tentativas de cozinhá-lo não foram coroadas com tanto sucesso que fiquei feliz. Eu fiz isso no desenho, e no forno, e com refrigerante, e com farinha, e com amido, etc.
Sim - muito saboroso, sim - magnífico, mas esta não é a mesma omelete de D / S.

Para ser justo, observo que não o fiz com ovo em pó. Eu não o encontrei. E uma vez, em nossa casa ele estava, mas ele tinha um cheiro -.

Então, se você pode cozinhar aquela omelete, escreva para mim primeiro, para que eu corra atrás do sinal de mais para você.

[Qween]

Qween, Prometo escrever para você primeiro.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , "Interroguei" (para aquela omelete) um cozinheiro que trabalhava na URSS no D / S e no campo de pioneiros. Então, ela disse que nem me explicaria a receita, porque não dá para comer, e ela preferia me dar uma receita de panqueca de omelete.
Depois de muita súplica da minha parte, ela confirmou que aquela omelete continha principalmente água (às vezes leite) e farinha, para que mais ovos pudessem ser levados para casa!

Depois de falar com outro cozinheiro, parece cerca de tal imagem: para 5 ovos, você precisa de 0,5 colher de sopa.leite, 2 colheres de sopa. eu. com um monte de farinha e sal. Asse em fogo médio por cerca de 20 minutos e depois, sem abrir o forno, deixe a omelete esfriar.
Eu não fiz isso ainda.

[Qween]

Qween, então o que eu faria sem você, estaria perdido. Se você aguentar até o fim de semana, tentarei no sábado. Eu devo o resultado.

Depois de falar com outro cozinheiro, parece cerca de tal imagem: para 5 ovos, você precisa de 0,5 colher de sopa. leite, 2 colheres de sopa. eu. com um monte de farinha e sal. Asse em fogo médio por cerca de 20 minutos e depois, sem abrir o forno, deixe a omelete esfriar.

0,5 colher de sopa. o leite é um copo, não uma colher de sopa?

Obrigado!

Sim, o leite tem exatamente 0,5 xícara. Ouso supor que sou. Vera Mukhina.

Ouso supor que sou. Vera Mukhina.

Um copo grande ...

Depois de falar com outro cozinheiro, parece cerca de tal imagem: para 5 ovos, você precisa de 0,5 colher de sopa. leite, 2 colheres de sopa. eu. com um monte de farinha e sal. Asse em fogo médio por cerca de 20 minutos e depois, sem abrir o forno, deixe a omelete esfriar.

Farinha demais. Isso fará panquecas.

Quero tentar adicionar outra pitada de bicarbonato de sódio. Eles dizem que sobe melhor.

Eu tentei.
Meninas, não coloque refrigerante! A omelete revelou ter um tom esverdeado e um sabor estranho à mesa

[Yana]

Além do mais, provavelmente estamos falando de melange, que também era chamada de ovo em pó ... Porque 80g. yaz e 30 gr. Leite com essa camada em um molde não é particularmente adequado. Ou então a forma já é muito pequena e alta ...

Meninas e meninos, melange e ovo em pó são coisas diferentes. A melange na URSS eram ovos sem casca, lacrados em latas. Ou congelados (nos mesmos bancos). Assim, a briga nas granjas foi aproveitada e os estabelecimentos de alimentação em áreas remotas receberam a massa de ovos.
Ovo em pó - massa de ovo desidratada. Agora o ovo em pó é completamente diferente do que na URSS. Os ovos agora são secos em câmaras de vácuo, antes não havia nenhum.
Yana, por favor me diga como fazer uma deliciosa omelete em uma panela elétrica? Eu não finjo ser um jardim de infância, estou bem

Quem quiser omelete pode ir aqui:

[Capricho]

Farinha demais. Isso fará panquecas.

Sim, Capricho, essa é exatamente a quantidade de farinha que deve ser colocada, de acordo com os cozinheiros soviéticos (talvez não todos).

Algo sobre a opção com farinha para esta omelete em particular não ficou impressionado. Omelete errado, um pouco seco. Uma omelete mais fina é boa com farinha, que pode ser enrolada, ou para pãezinhos ou saladas.

Mas o link anterior - parece ser exatamente isso

A omelete, que está no link, parece absolutamente diferente da que comemos. Embora muito apetitoso.
Talvez todos tivessem omeletes diferentes?

E faço omeletes para pãezinhos e saladas sem farinha.

Aí a opção com farinha desaparece ...

Encontrei outra menção à omelete TOM aqui. Lá, uma mulher afirma que fez a própria omelete. Ao mesmo tempo, como costuma acontecer, ela descreve apenas a tecnologia, ou seja, que ela usa ovos (não melange, não em pó) e despeja muito leite e pronto (não tem farinha nem refrigerante), e depois assa tudo a uma temperatura de ~ 100^o durante algumas horas! Não existem proporções específicas.

poiuytrewq,
você não vai se importar se eu descrever como fazer uma omelete também. A verdade não é "nostálgica", ninhada!

Uma vez que vi o programa “um chef de boné preto” lá é algum conhecido, mas infelizmente não para mim, o chef estava fazendo uma omelete, é assim que ficou:

Ovos batidos, mas não para uma espuma estável, ao invés mesmo muito bem misturados com um batedor, água comum, sal são adicionados a eles e tudo é bem misturado com um batedor novamente.
Coloque a manteiga em uma frigideira bem aquecida, e tanto a manteiga quanto os vegetais são adequados (para ser justo, direi que gosto mais de manteiga), uma omelete é servida (o fogo é muito forte, a mistura deve ser apreendida quase imediatamente) , e então, assim que as bordas e o fundo da omelete não grudarem, você precisa mexer a omelete até que o componente líquido da omelete desapareça, mas a omelete parece que não está frita.
Em seguida, cubra, reduza o fogo e deixe por um minuto. A omelete está pronta. Seguiram-se variações com recheios.

E mais um ponto interessante - se você derramar (ou colocar) um pouco mais de óleo na frigideira do que o necessário, escorra o excesso de óleo (escoo tudo o que resta na frigideira o suficiente para fritar) em uma omelete e misture a mistura com um batedor novamente.
Em seguida, despeje a mistura inteira em uma frigideira e leve ao fogo, como escrevi acima.

Sim, mais uma coisa. No programa, a cozinheira não tapou, mas colocou no e-mail. forno com convecção, e só com aquecimento de topo, não tenho, por isso adaptei para tapar com tampa.

Não me engano, é água! Fiquei tão impressionado que corri imediatamente para preparar uma omelete dessas. Acontece, quanto ao meu gosto, melhor do que com leite.
Além disso, a cozinheira destacou que é o erro de muitas donas de casa adicionar leite e não água.

poiuytrewq,
você não vai se importar se eu descrever como fazer uma omelete também. A verdade não é "nostálgica", ninhada!

Sim, por favor, estou feliz! No final, pode sentir saudades de qualquer uma das omeletes ...

Ou talvez alguém tenha uma receita para "aquelas" costeletas que se cozinhavam no jardim de infância e na escola?

Minha tia mora na Jordânia há muitos anos. Eles cozinham uma omelete em uma frigideira com agitação constante. Acontece que não é uma panqueca inteira, mas pedaços tão longos. Eles comem essa omelete com as mãos. Quebre um pedaço de pão e pegue omeletes com ele.
Isso também é muito gostoso, experimente.

Talvez todos tivessem omeletes diferentes?

Em nosso jardim de infância, a omelete era tão macia, alta e não seca como um suflê.

Em nosso jardim de infância, a omelete era tão macia, alta e não seca como um suflê.

É isso, e eu estou falando também ... É isso ...

[Katyac]

Katyac , a cozinheira com quem falei disse que quando colocava menos pão nas costeletas, todos reclamavam que as costeletas não estavam gostosas.
Em nossos jardins de infância e escolas, costeletas eram assadas no forno. E você?

Vou deletar este post mais tarde para não inundar.

Nós também assamos. Sempre foram deliciosos e também tem pãozinho com açúcar polvilhado por cima. Talvez estivéssemos com fome de milho, então parecia delicioso.
E ontem eu fiz uma omelete de acordo com essa referência, ficou igual a um suflê, agudo!

[Katyac]

Katyac, e em qual "um"? ..

[Katyac]

Katyac, e em qual "um"? ..

Faço omelete de 10 ovos em MB com a adição de leite, creme de leite e maionese. Acontece super e muito alto

Svetlanka, ou mais detalhadamente, com proporções. programa e hora?
Posso dar uma omelete ao meu marido três vezes ao dia.

Uma vez também procurei uma omelete "daqueles tempos" e também dei este link. Agora eu cozinho de acordo com esta receita, uso uma forma retangular para muffins. Aí a omelete sobe bem e não cai tanto. É verdade que adiciono também uma colher de farinha ou semolina e muito queijo ralado. Omelete muito delicado e delicioso.
E recentemente me deparei com outra receita interessante, embora não seja realmente uma omelete, o nome é suflê com queijo, pretendo fazer neste final de semana.
Receita da revista Dobrye Soviets, foto do fórum Mad Bees

É necessário:
para 6 pessoas
300 ml de leite
25 g de manteiga
25 g de farinha
100 g de queijo cheddar ralado
Pitada de mostarda em pó
Pimenta caiena, sal
4 ovos
85 g de presunto
2 colheres de sopa de cebolinha
Para lubrificação:
Manteiga amolecida
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220 graus C. Pegue 6 formas e unte o interior com óleo. Deixe esfriar na geladeira por 10-15 minutos. Unte novamente com óleo e adicione parmesão ralado a cada molde. Então o suflê vai crescer e não grudar nas paredes do molde. Coloque os moldes na geladeira. Aqueça o leite. Derreta a manteiga, coloque a farinha e leve ao fogo baixo por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau. Adicione o leite quente, mexendo sempre para evitar grumos. Depois de adicionar todo o leite, deixe o molho assar no fogo por mais 5 minutos, continuando a mexer. Coloque o queijo ralado, pimenta e mostarda, sal no molho, misture tudo novamente. Retire do fogo e acrescente as gemas. Transfira a mistura para uma tigela. Deixe esfriar.Adicione o presunto e a cebolinha. Bata as claras com uma pitada de sal para formar uma espuma dura. Use um batedor para adicionar metade das proteínas ao molho, o resto com uma colher. Recheie 3/4 das formas com a mistura, leve ao forno e leve ao forno por 10 minutos.

Conselho:
Para evitar que o suflê grude nas formas, passe uma faca afiada pelas bordas antes de levar ao forno.

[Yana]

Yana, por favor me diga como fazer uma deliciosa omelete em uma panela elétrica? Eu não finjo ser um jardim de infância, estou bem

Bolo, Bubu, Enviarei links para receitas de omelete passo a passo.

Yana, quase engasguei com saliva perto do computador! Você não pode ficar assim à noite !!!
Eu realmente quero receitas para essas fotos aaaafffigiiiivny !!!! E servindo alguma coisa, e servindo !!!! Oh não, vou comer algo. caso contrário, não vou adormecer com o ronco de um estômago raivoso na tela
Yana, muito obrigado. Vou aguardar receitas em qualquer assunto, mesmo aqui. mesmo em uma multicooker