Formando massa para assar pão

1. No final do ciclo, a massa acabada quase dobrará e estará pronta para ser formada. Remova o molde da máquina de fazer pão.

2. Farinha levemente a mesa com farinha e, com cuidado, retire a massa da forma e coloque na mesa. Bata na massa para que desça ligeiramente e saia o excesso de dióxido de carbono.

A técnica de modelagem da massa depende da forma do pão que você deseja cozinhar. As dicas a seguir mostram como formar pães simples, pãezinhos e outras formas com massa de fermento.

1. Para formar uma baguete ou pão francês, abra a massa em um retângulo de cerca de 2,5 cm de espessura, com um rolo ou com as palmas das mãos.

4. Coloque a massa da baguete entre uma toalha enfarinhada dobrada e deixe levedar em um lugar quente. A toalha ajudará o pão levantado a manter sua forma.

1. Abra a massa formando um retângulo de 2,5 cm de espessura, enrole do lado largo e coloque em uma assadeira, costure. Cubra e deixe por 15 minutos.

Abra a massa em um retângulo do tamanho de uma forma e três vezes sua largura. Dobre a massa horizontalmente, levantando o terço superior da massa para baixo e o terço inferior para cima. Pressione bem a massa, vire e coloque na forma.

PÃO CASEIRO (CAMPONÊS)

1. Para fazer pão caseiro, divida a massa em duas partes, nas proporções de um terço e dois terços. Enrole cada pedaço em uma bola redonda e coloque em assadeiras levemente enfarinhadas. Cubra com tigelas invertidas e deixe descansar por 30 minutos ou até a massa aumentar 50%.

CORDA TRANÇADA

1. Para moldar a corda, divida a massa em 2 partes iguais. Usando as palmas das mãos, enrole cada pedaço em uma corda longa de 4-5 cm de espessura sobre uma superfície enfarinhada. Faça as duas cordas com o mesmo comprimento.

2. Coloque as duas cordas lado a lado, lado a lado. Cruze as cordas começando pelo meio. Continue até chegar ao fim, aperte as pontas e dobre a costura.Vire a massa e repita o processo, virando a massa na mesma direção da outra parte.

PÃO STICKS

Para formar um palito de pão, enrole a massa em um retângulo de cerca de 1 cm de espessura e corte em tiras de cerca de 7,5 cm de comprimento e 2 cm de largura. Use as palmas das mãos para enrolar suavemente cada graveto em uma corda longa e fina; talvez o graveto enrolado deva ser pegado e puxado nas pontas para que se estique ligeiramente. Se a massa ainda não esticar bem, deixe descansar por alguns minutos e tente novamente.

COROA FRANCESA

1. Faça uma bola com a massa. Use o pulso para fazer um furo no meio. Aumente gradualmente o buraco girando a massa para formar um círculo com um buraco de 13-15 cm.

KRENDEL

Abra a massa com as palmas das mãos em uma corda com cerca de 25 cm de comprimento. Faça um S com a corda e dobre as pontas para formar um pergaminho. Deixe algum espaço para a massa crescer um pouco.

FORMANDO CROISSANTES

1. Abra bem a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em tiras de 25 cm de largura.

2. Corte cada tira em triângulos com uma base de 15 cm e lados de 18 cm.

BRAIDED BRAID

1. Para fazer uma trança trançada, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra. Divida a massa em bolas - o número de bolas depende da quantidade de massa e de quantas tranças você deseja fazer.

2. Divida cada bola em 3 peças iguais. Use as mãos para enrolar cada peça em uma corda longa e fina e coloque-as lado a lado.

3. Aperte as pontas e trance as cordas. No final, aperte as extremidades inferiores e dobre a costura.

TRANÇA TRANÇADA COM ENCHIMENTO

1. Coloque a massa da foice sobre uma superfície enfarinhada. Desenrole em um retângulo. Use uma faca afiada para fazer cortes diagonais de 2 cm de largura ao longo dos lados largos do retângulo. Coloque o recheio no meio da tira não cortada.

2. Dobre a borda estreita da massa e dobre as tiras uma a uma para formar uma trança cobrindo o recheio. Dobre a ponta para selar a trança.

POSIÇÃO DE TESTE

Depois de formada a massa, deve-se deixá-la crescer novamente. Normalmente a massa é deixada em um lugar quente para dobrar de tamanho. O tempo que leva depende da temperatura do ar e da composição da massa, mas normalmente leva de 30 a 60 minutos.

É importante não expor demais a massa ou ela cairá no forno ou quando você cortar a superfície antes de assar. É igualmente importante deixar a massa crescer o suficiente, caso contrário o pão ficará muito denso.

Para verificar se a massa está pronta para assar, pressione com o dedo - deve estar firme, mas não dura. O dente deixado pelo dedo deve gradualmente preencher e endireitar.

Cortar a massa antes de assar não só decora um pão ou um pão longo (como uma baguete francesa), mas também beneficia. Quando a massa é levada ao forno e começa a crescer novamente, as incisões ajudam a aumentar de volume sem quebrar ou quebrar nas laterais.

Quanto mais cedo você cortar a massa, mais largos serão os cortes no forno. A profundidade também é importante: quanto mais profundos forem os cortes, mais o pão “abrirá” durante o cozimento. A maioria das receitas recomenda fatiar o pão antes de untá-lo e assá-lo. Se achar que o pão cresceu muito, corte o pão não muito fundo para evitar que a massa caia no forno.

Use uma faca afiada para fazer um corte bonito. Você também pode usar a tesoura para fazer belas decorações para pães ou pães.

Para fazer o pão com uma bela "divisão" no meio, você precisa fazer um corte de 1 cm de profundidade em todo o comprimento da massa antes de assar. Este método pode ser usado antes de assar na máquina de fazer pão e antes de assar no forno. Espete uma faca bem afiada em uma das pontas da massa e deslize-a suavemente de uma ponta a outra. Mas tente evitar que a massa alcance a faca.
Se for polvilhar um pão com farinha por cima, faça-o antes de fatiar.

Para cortar a baguete, faça 4-5 cortes diagonais do mesmo comprimento em toda a superfície do pão.

USANDO AS TESOURAS PARA DECORAR OS BOLOS

Com uma tesoura, os pãezinhos podem ser decorados de uma forma original e bonita. Experimente o que vier à sua mente. Por exemplo, tente isto:

• Faça um corte transversal no meio do pão antes de assar.
• Faça 6 cortes horizontais ou verticais em um círculo a uma distância igual um do outro. Deixe por 5 minutos antes de assar.
• Corte os pãezinhos em quatro a cinco lugares ao longo da borda, sem chegar ao centro e coloque imediatamente no forno.

Para obter uma crosta mais crocante no pão, leve ao forno a vapor. A umidade primeiro amolece a massa para que ela possa crescer e o pão fique crocante. A umidade também melhora a cor da crosta, estimulando a caramelização dos açúcares naturais da massa. É melhor colocar um pão em um ladrilho de cerâmica sem esmalte ou pedra, então o efeito será próximo a assar massa em um forno de barro ou tijolo. Ladrilhos porosos ou pedras retêm o calor e retiram a umidade do pão enquanto ele assa.

1. 30 minutos antes de assar, coloque uma pedra especial no fundo do forno e pré-aqueça o forno. Alternativamente, o fundo do forno pode ser assentado com ladrilhos não vidrados, deixando espaço entre eles para que o ar quente passe pelo forno.

2. Quando o pão estiver pronto para assar, use uma espátula para colocar o pão diretamente sobre o ladrilho ou pedra.

3. Usando um borrifador, borrife água nas paredes do forno durante os primeiros 5-10 minutos de cozimento. Tente abrir o forno o mais cedo possível, borrife as paredes rapidamente e feche o forno para evitar perdas de calor. Não derrame sobre a lâmpada e o ventilador do forno.