O rei da cozinha é o especialista em culinária francesa Antoine Karem |
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Era o rei da cozinha francesa Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 de junho de 1784 - 12 de janeiro de 1833). Ao ver uma criança abandonada na rua, o dono da taverna parisiense ficou com pena e levou-o até sua cozinheira. Ele não pagava, o menino trabalhava por pão e um teto sobre sua cabeça. Em 1798, Antoine fugiu dele e tornou-se aprendiz do famoso chef pasteleiro Sylvan Bailly. Antoine morava na cozinha e entregava pedidos nos cafés locais. A profissão o fascinou. Ele estudou os segredos da arte dos antigos cozinheiros. Ele tinha outra paixão secreta. Ele era fascinado por arquitetura. Em seu tempo livre, Karem caminhava por Paris e pintava catedrais e palácios. Habilidades culinárias e arquitetura estavam intrinsecamente interligadas em sua natureza. Foi assim que nasceu a estrela do rei incomum. Sua luz já estava raiando sobre a França. A imaginação do jovem chef pasteleiro desenhou construções complexas a partir de muitos ingredientes diferentes. Canteiros de flores de plantas bizarras com pétalas multicoloridas frutas cristalizadas, esculturas e edifícios de creme e biscoitos, templos góticos de algodão doce e proteínas batidas. Aos poucos, a imaginação criativa se tornou realidade, e as obras do chef Karem se tornaram a principal decoração de qualquer mesa festiva. O talentoso chef pasteleiro foi notado pelo príncipe Charles Maurice de Talleyrand... Política, mulheres e comida são as coisas mais importantes na vida de Talleyrand. A diplomacia bem-sucedida exige um chef de destaque. O príncipe levou Karem para dentro de casa como chef confeiteiro. Antoine logo se tornou o famoso chef do político. Ele cozinhava para Napoleão e Josephine... Mas Napoleão estava completamente frio à comida e não pôde sentar-se à mesa por vinte minutos. Em 1807, Antoine foi convidado a preparar lanches frios para o casamento do irmão de Napoleão. Este trabalho foi seu triunfo. Glory correu na frente dele. Em março de 1814, as tropas russas entraram em Paris. Rei Alexandre I ficou na casa de Talleyrand. Depois de saborear os pratos da vanguarda da culinária francesa, Alexandre ergueu uma taça para a saúde do chef. O czar convidou Karem para ir com ele para a Rússia. Karem recusou. Em 1816, Antoine Carem veio para a Inglaterra a um convite pessoal príncipe de Gales... O príncipe era um gastador, um jogador e gostava muito de comida. Ele pesava 138,5 kg. Dizem que ele atraiu Karem com um salário nunca visto. £ 2.000 por ano. O príncipe pagou ao chef anterior £ 200. O jantar habitual do príncipe consistia em trinta pratos. Os produtos foram comprados em quantidades incríveis. A mesa de jantar tinha 61 metros de comprimento. A mesa pode ser decorada com qualquer coisa. Uma pequena fonte em que nadavam peixes dourados. Em 1817, o irmão mais novo de Alexandre I, o grão-duque, veio para a Inglaterra Nikolay Pavlovich... O jantar em homenagem a Nikolai Pavlovich consistiu em oito sopas, quarenta aperitivos, quinze tipos de guarnição, oito tipos de caça e trinta e duas sobremesas. Cada prato era único. O jantar causou forte impressão no herdeiro do trono russo.
Hoje em dia existem muitos restaurantes e cafés aconchegantes na cidade moderna. Na capital do Neva, tais estabelecimentos surgiram graças à vitória sobre Napoleão. As tropas russas viram restaurantes nas ruas de Paris. Depois do que viram, muitos ficaram com pressa para implementar as conquistas da restaurante francês em sua terra natal. Karem foi o guia criativo para todas as mudanças. Durante vários meses de sua estada na Rússia, ele conseguiu descobrir receitas de pratos russos esquecidos pelos próprios russos. Suas descobertas criativas na culinária e no arranjo da mesa podem ser chamadas de reforma. Em Paris, a princesa se tornou sua nova empregadora Ekaterina Bagration... A princesa conhecia mais segredos políticos do que todos os enviados juntos. Seu salão popular não poderia passar sem um chef lindo. Ekaterina Pavlovna comprou uma casa na Champs Elysees. Tornou-se o epicentro do entretenimento social, jantares e bailes alucinantes. Karem trabalhou para a princesa em seus melhores anos. O último cliente do famoso chef foi James Rothschild Jr.... Rothschild não era aceito na alta sociedade francesa. A razão está no anti-semitismo. Eles riram dele e disseram que a comida em sua casa cheirava a sinagoga. Ele contratou um chef engenhoso. Agora, cerca de três mil convidados iam à casa dos Rothschild para os bailes. Nos últimos dois anos de sua vida, Karem se dedicou inteiramente a publicar suas receitas. Este chef traiu uma dignidade sem precedentes à profissão. De servo e trabalhador contratado, ele se tornou um artista que conhece seu próprio valor. Ele foi o primeiro a apresentar a receita exata. Graças a Karem, toda uma galáxia de seus sucessores apareceu na Rússia. No final do século 19, a culinária russa ocupava um dos principais lugares da Europa. Foram os franceses que introduziram novos aparelhos de cozinha na Rússia. Um fogão com forno, uma peneira, uma escumadeira, um moedor de carne apareceu nas cozinhas russas. Cozinhar é uma arte. O chef deve ser um verdadeiro artista. Lemasova E.A. |
Ele nasceu como o décimo sexto filho de uma família francesa pobre. Quando o menino tinha 9 anos, seu pai levou o menino até os principais portões da cidade de Paris e o deixou por conta própria. Se esse menino tivesse a oportunidade de ver seu futuro, ele veria salões brilhantes, mesas ricamente servidas cheias de pratos requintados e reis que erguem taças em sua homenagem.| Regras de catering de verão | Um pouco sobre o milagre do cogumelo |
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