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 Alimentos saborosos e bastante satisfatórios às vezes se revelam incompletos se contiverem pouca ou nenhuma substância chamada vitaminas.
A culinária irracional, privando os alimentos de vitaminas, não dá a imagem de uma doença real, mas a pessoa começa, por exemplo, a perceber que se cansa mais rápido do que o normal, é tomada pela apatia, uma estranha indisposição para se mover. Com a desnutrição vitamínica, também ocorre um enfraquecimento da memória, deterioração da visão, o sistema nervoso está esgotado, etc.
Freqüentemente, atribuímos todos esses sintomas ao excesso de trabalho temporário, à idade e, na expectativa de que o mal-estar vá embora por si mesmo, não vamos ao médico. Enquanto isso, se todos esses fenômenos não criam perigo direto para a vida humana, indiretamente podem ser uma fonte de grandes complicações no estado de saúde. Com a hipovitaminose (falta de vitaminas), nosso corpo deixa de resistir bem aos micróbios das doenças infecciosas.
Na maioria das vezes, o cuidado das refeições completas em casa da família cabe à mulher - a dona de casa. Portanto, é extremamente importante para ela saber quais alimentos são mais ricos em vitaminas e como evitar a perda dessas valiosas substâncias na fabricação dos alimentos.
 É necessário garantir que nossos alimentos contenham uma quantidade suficiente de vitaminas, em particular A e C. Não existem vitaminas A e C no pão, existem poucas na carne. A vitamina C pode ser fornecida a partir de frutas, vegetais, ervas e batatas. Rico em vitamina A cenoura, tomates e ervas.
Com o armazenamento a longo prazo de vegetais, frutas e batatas, a vitamina C neles contida é gradualmente destruída. Portanto, no final do inverno, os vegetais e frutas armazenados em casa e até mesmo em depósitos tornam-se muito mais pobres em vitaminas. Portanto, na Rússia central, as batatas (especialmente as chamadas variedades precoces) em abril reduzem seu teor de vitamina C pela metade.
Portanto, no meio do inverno - e ainda mais no final dele - você precisa ter um cuidado especial para garantir que sua alimentação inclua alimentos ricos em vitaminas. Você precisa cozinhar para que o mínimo possível de vitaminas seja perdido.
As regras gerais para o processamento culinário de frutas, vegetais e ervas, que devem ser seguidas a fim de minimizar a perda de vitaminas A e C, são as seguintes.
Frutas, vegetais, ervas e batatas não devem ser descascados ou cortados muito antes de ferver ou assar. Se por algum motivo as batatas ainda precisarem ser cortadas com antecedência, coloque-as em água fria.
Recomenda-se cozinhar batatas, ervas e vegetais em uma panela com tampa bem fechada. Verduras e vegetais devem ser colocados imediatamente em água fervente.
Ao ferver vegetais e batatas para os segundos pratos, não jogue fora o caldo. É muito útil utilizá-lo para fazer primeiros pratos, pois a vitamina C em grandes quantidades vai para a água de cozimento.
Os alimentos cozinhados não precisam ser deixados no ar por muito tempo antes de serem usados. O prato acabado não deve ser reaquecido várias vezes.
Batatas cozidas e ervas devem ser consumidas não amassadas. Na forma de purê, eles perdem quase completamente a vitamina C.
É melhor não derramar vinagre em saladas com ervas, pois na presença de ácido a vitamina A é destruída mais rapidamente. Pelo contrário, a vitamina C permanece mais tempo em um ambiente ácido. Portanto, saladas sem ervas devem ser regadas com vinagre com antecedência.
 Vamos mostrar a maneira de restaurar a vitamina C perdida durante o armazenamento das batatas. No final do inverno e início da primavera, recomenda-se polvilhar uma pequena porção de batatas - para a sopa ou prato principal - com água e espalhar na cozinha ou outro cômodo um ou dois dias antes de cozinhar (mas não mais). É melhor colocar as batatas em um pano pré-embebido, como estopa. Quando o tecido e as batatas estiverem secos, deve molhar novamente.Na hora de cozinhar, as batatas, que perderam uma parte significativa da vitamina C durante o armazenamento, a restauram quase completamente.
O calor seco tem um efeito prejudicial sobre as vitaminas. Portanto, você não pode preparar produtos vegetais para o inverno por secagem. Frutas secas, por exemplo, são completamente desprovidas de vitamina C. As vitaminas A e C contidas em ervas frescas não suportam a longa secagem. Além disso, quando secas, as verduras perdem suas substâncias aromáticas e não fervem bem.
Recentemente, conseguimos encontrar uma boa forma de preparar as verduras para o inverno, evitando a perda de substâncias aromáticas, vitamina A e em parte vitamina C. Este método é o seguinte.
Batatas descascadas são fervidas e deixadas em local fresco durante a noite para endurecer. Em seguida, passe-o por um moedor de carne em uma assadeira. Os "vermes" resultantes são distribuídos uniformemente em uma assadeira e colocados no forno ou em um forno bem aquecido. Os "vermes" são secos até se tornarem quebradiços, após o que são moídos em um moinho de café. Os grãos de batata resultantes são armazenados em local seco. Por si só, ele retém apenas parte da vitamina C. Mas se você pegar 5 partes de sêmola de batata e esmagá-la com 1 parte de ervas frescas com um rolo de massa, os pratos preparados com ela serão muito enriquecidos com vitaminas (principalmente vitamina A ) e terá gosto de cebola verde, salsinha, aipo, etc.
Se você limpar os grãos de batata com folhas de repolho verde, poderá fazer costeletas com sabor de repolho no final do inverno. De tomates com a ajuda de sêmolas de batata, você pode preparar um delicioso purê de tomate para o inverno.
A vitamina A é rica em folhas de uma erva muito difundida em nossas florestas do norte - azeda. O sêmola de batata, descascado com ácido, retém vitamina A sem perda por muito tempo.
As sêmolas podem ser muito enriquecidas com verduras e, consequentemente, com vitamina A. Para isso, as sêmolas, já apagadas uma vez, devem ser secas rapidamente (não mais de 3-5 minutos a 80-100 graus) e novamente apagadas com o mesma porção de verduras. Em seguida, as sêmolas são secas novamente e lavadas novamente com ervas, etc. (até 8-10 vezes). Além das vitaminas A e C, as verduras esfregadas com cereais contêm muitos minerais. Também precisamos deles para uma dieta saudável.
Os sêmolas de batata enriquecidas com verduras conservam-se bem durante vários meses. Ao mesmo tempo, as verduras mantêm quase completamente seu sabor, vitamina A e uma proporção significativa de vitamina C. Mantenha os grãos de batata, esfregados com ervas, em potes ou caixas fechadas.
G. Bossay
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