Por que os médicos acham que o arroz branco é ruim para você

Em termos de nutrição, o arroz branco tem muito menos valor do que seu parente mais próximo, o arroz integral. O arroz branco é de digestão rápida, rapidamente convertido em açúcar e sente-se saciado por um curto período de tempo. O arroz integral é processado lentamente e, portanto, cria um fluxo constante de energia necessária para os músculos.

O arroz branco é um carboidrato rápido encontrado no pão branco, bolos de farinha e na maioria dos cereais matinais. É menos nutritivo do que grãos inteiros, e Roxanne B., médica da Cleveland Clinic e diretora de seu próprio centro de bem-estar, chama o arroz branco de "carboidrato vazio" porque é praticamente desprovido de qualquer valor nutricional.

Em Grocery: The Buying and Selling of Food in America, Sakol disse ao autor e chef Michael Roelman que suas maiores preocupações nutricionais são esses "carboidratos vazios". Com arroz, eles podem ser facilmente evitados substituindo o marrom pelo branco. Mas os insidiosos carboidratos se escondem em muitos outros alimentos: granola, assados, pizza e massas.

Alimentos ricos em carboidratos rápidos têm sido associados ao ganho de peso e à obesidade. Os resultados de 50 estudos relacionados à dieta e ganho de peso, publicados na revista Food and Nutrition Research, mostraram que quanto mais grãos processados ​​uma pessoa come (como pão branco ou arroz), mais peso ela ganha ao final do estudo . Por outro lado, quanto mais grãos integrais na dieta (por exemplo, pão integral ou arroz integral), menor é o peso do sujeito.

Os carboidratos rápidos são feitos dos mesmos grãos dos grãos inteiros. No entanto, na fábrica, os fabricantes de alimentos removem as cascas nutritivas e ricas em fibras. Como resultado, os grãos refinados contêm menos proteínas, fibras e vitaminas do que os grãos inteiros.
Kara Anselmo, nutricionista e médica do New York Cancer Center, diz que outro problema com os carboidratos rápidos é que podem ser facilmente comidos em excesso.

“É definitivamente mais fácil exagerar com bebidas, carboidratos rápidos e alimentos com adição de açúcar - esses são os alimentos que costumamos comer fora de controle”, diz ela.

No entanto, isso não significa que todos os carboidratos sejam ruins. Em vez de proibir os clientes de consumir pão e arroz, Anselmo aconselha substituí-los por alternativas mais saudáveis, como pão integral e arroz integral.

“As pessoas precisam entender quais carboidratos são nutritivos”, diz Sakol Rulmanu. Isso inclui frutas, vegetais e muitos feijões, que Sakol diz conter "fibra" que retarda sua conversão em açúcar.

Algumas pesquisas recentes sugerem que as melhores dietas são baseadas em grãos inteiros, vegetais e carnes magras. NÓS. O News & World Report analisou as melhores dietas e descreveu as dietas à base de vegetais que são baseadas em grãos inteiros e vegetais como "ótimas para o meio ambiente, saúde do coração, manutenção do peso e saúde geral".

Se você deseja fazer mudanças dietéticas simples para melhorar sua saúde, tente começar com carboidratos.

Kordopolova M. Yu.