10 receitas incríveis de doces do sul da Índia para a temporada de férias

Quando solicitada a lembrar e nomear os doces indianos, a maioria da população falou com eloquência sobre as delícias do jalebi, do gulab jamun e do modak. Quando se tratava do sul da Índia, as pessoas tendiam a se contentar com o payasam. É uma pena, porque os países do sul são verdadeiros apreciadores de doces. Selecionamos algumas das receitas nacionais que consideramos simplesmente sobremesas deliciosas. Apresentamos uma lista completa de pratos doces.

1.Payasam

É quase impossível compilar uma lista de sobremesas do sul da Índia e ignorar o payasam. Payas é um antigo prato indiano que pode ter sido o precursor do payasam moderno. Payas foi mencionado na literatura budista 2.000 anos atrás (de acordo com o proeminente historiador de alimentos KT Achay).
A influência do budismo na Índia diminuiu, mas a tradição de preparar payas permaneceu (muito provavelmente, passou para o khir ou payasam que temos hoje). Payasam também foi encontrado no antigo poema indiano "Ramayana", onde o rei Dashrath aconselha suas esposas a usá-lo para dar à luz filhos.

Hoje payasam é preparado para ocasiões especiais - é oferecido em templos ou servido em conexão com um feriado especial chamado "sadia". De acordo com a Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets, payasam é "feito de arroz, legumes, semolina ou outros alimentos ricos em amido que são fervidos no leite para produzir pudim de densidade variável". Payasam é popular nos estados indianos de Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh e Karnataka. A organização estadual "Turismo em Kerala" organizou o "Festival Anual da Colheita de Onam", onde o payasam é comido. Payasam é uma sobremesa tradicional, mas isso não significa que não possa ser repetida. Hoje você pode fazer payasam com frutas secas, frutas frescas e até cenouras e abóbora!

2. Kozhukattai

Kozhukattai são bolinhos de arroz recheados com coco e polpa de coco doce - jaggeri. Pode-se presumir que tal sobremesa seja semelhante a um modak. Como muitos outros doces indianos, o kozhukattai está indubitavelmente associado à religião. Em Tamil Nadu, é oferecido uma vez por ano ao deus Ganesh. Também é parte integrante das celebrações de Vinayaka Chaturti. No entanto, de acordo com o Dicionário Histórico Tamil de Vijaya Ramaswamy, kozhukattai é "um prato doce que Pillayar adora - a adoração especial de Awuayar". Auwayar era um poeta, santo da era Sangam.

foto por Omela

3. Paniyaram

Quanto a paniyaram, você pode parafrasear as palavras de Shakespeare: "como quer que você o chame, terá um gosto igualmente delicioso". Conhecido por vários nomes, como paddi, ganta ponganalu e gandhi ponganalu, paniyaram pode ser doce ou salgado. O paniyaram doce costuma ser preparado com massa sem fermento em uma panela especial. Adicione a polpa de coco, o coco e o cardamomo.

4. Mysore Pak

A origem de Mysore (doce suave) Pak está envolta em mistério. Acredita-se que a história de Mysore Pak está conectada com Karnataka. Negócios claros! Além disso, Tamil Nadu também afirma a origem do Mysore Pak. Sabe-se que este doce foi inventado pelo chef real Kakasur Madappa, cujos descendentes hoje dirigem a icônica loja de doces Guru Sweet Mart na Sayyaji Rao Road em Mysore.

Embora Mysore Pak seja dividido em "molhado" e "seco", em "Guru Sweet Mart" ele combinou as duas opções - é macio e satisfatório, nem muito seco nem muito macio. Bem embebido em ghee com um leve sabor de cardamomo, Mysore Pak é realmente um prato real.

cinco.Badusha

Bem a tempo de Diwali, a chique sobremesa badush do sul vai servir. Badusha é semelhante ao prato indiano balushahi. É feito na forma de donuts, frito e depois mergulhado em calda de açúcar para torná-los ainda mais doces. Chitty badushi são menores do que os badushi normais. Independentemente do tamanho, os donuts são preparados durante os festivais de Diwali. O livro de receitas "Samaithu Par" de Meenaksh Ammal apresenta receitas para muitos tipos de badushi, incluindo badush de manteiga!

6. Kuban ka Meeta

O damasco seco desempenha um papel importante entre os doces da culinária indiana de Andhra. Os damascos são embebidos durante a noite em açúcar e água até ficarem macios. No dia seguinte são misturados e fervidos com açúcar, como em compota, e colocados sobre chantilly ou qualquer creme. Uma sobremesa deslumbrante que costuma ser servida em uma mesa de casamento em Hyderabad.

7. Muttamala

A comunidade muçulmana de Mopla em Kerala é conhecida por suas sobremesas peculiares, incluindo pinanatapam (pudim de ovo branco) e muttamala. Para preparar o mutamala, é necessário colocar o xarope de açúcar fervido quente em formas redondas e despejar a gema por cima com um jato fino. Ummi Abdullah, nutricionista renomado da comunidade Mopla, em seu livro Muslim Cooking Malabar descreve o mencionado pudim de ovo, feito de clara de ovo e xarope de açúcar.

8. Kajikyala

O prato doce kajikyala (ou karachika) é uma espécie de karanja na culinária local de Andhra. Kajikayala geralmente é servido durante as temporadas de férias. A kajikyala crocante é feita de massa em forma de "lua crescente". É recheado com coco e frutas secas e depois bem frito. Kajikala ainda é relevante hoje.

9. Sini Mitai

Pequenos cachos doces, blue mitai é um doce tradicional do Tamil. Acredita-se que ela seja de Tuticorin. Feitas com farinha de arroz - urada dala, com cheiro de cardamomo, essas belezas torradas são cobertas por uma grande camada de calda de açúcar. O resultado é uma guloseima crocante, doce e deliciosa.

10. Obbattu

Em seu livro "Pão da Índia", que é um guia para pães indianos tradicionais e modernos, o autor G. Padma Vijay escreve que o obbattu é um pão achatado nacional sem fermento. Esse pão é especialmente característico de Karnataka. É feito de maida - farinha premium e recheado com ervilhas doces. É um pouco semelhante ao poli prato indiano Purana. Obbatta é geralmente preparado para Diwali e Ugadi.
Hoje em dia, tâmaras, figos, açafrão, açafrão, coco e até um gulk perfumado complementam todo um panteão de sabores!

Destaques:

Payasam é feito de arroz, leguminosas, sêmola e fervido em leite.
Kozhukattai são bolinhos de arroz recheados com coco e polpa de coco doce - jaggeri.
Sabe-se que o Mysore Pak foi inventado pelo chef real Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik