Doce. A teoria e a prática

Tendo visto o suficiente de suas obras-primas de doces, também fiz meus primeiros doces.

O preenchimento:
Queijo mascarpone -250 g, 1 colher de chá. licor Carolance, 2-3 colheres de sopa. eu. descongelado e aquecido em micro cerejas, 1 colher de sopa. l açúcar mascavo, chocolate amargo 72% - 300 g (incluindo cobertura de doce). Nos "cubos" adicionei mais migalhas de biscoitos amanteigados, cerca de 2 colheres de sopa. eu.

Revestimento:
chocolate branco - 1 colher de sopa (pedaços redondos) e chocolate amargo.



Deixei pequenos corações abertos, sem casca de chocolate.

Fiz chocolates. chocolate amargo derretido (moedas), bem derretido, em outro prato, branco. porque a gente não gosta de preto, misturei os dois chocolates, no começo era normal, depois parecia cozido, em grão. Eu derramei o creme (vejo muito), mas o chocolate ficou homogêneo, MAS! ... comecei a borrar nas formas de silicone, e a massa não mancha, mas não escorre para o meio no paredes, fiz uma coisa, mas depois os bombons não brilharam. (Vou postar a foto amanhã, as pilhas pousaram na câmera, onde devo colocar a foto dos doces?) tem gosto bom, mas a casca de chocolate é macio, não duro como os bombons de chocolate (adicionei manteiga de cacau = 3 gramas de manteiga de cacau por 100g de chocolate). qual é a razão? e como fazer isso certo?

aqui está minha manteiga de cacau:

Como mostra minha experiência, é melhor usar apenas chocolate derretido para a casca do doce. Adicione um pouco de manteiga de cacau - não fará mal, mas o chocolate bom e bem temperado ficará duro e brilhante após a solidificação.

Mas chocolate + creme + recheios - este lugar no recheio

[Iver]

Iver obrigado. mas de alguma forma você precisa encontrar uma saída, nós não gostamos de chocolate amargo, mas às vezes queremos doces. ficaram deliciosos, só que a casca era macia.

[pygovka]

pygovka, Eu tenho essa manteiga de cacau. (esta é a nossa conversa de ontem)



Se você não gosta de chocolate amargo, então provavelmente precisará derreter o chocolate branco aerado ou as mesmas moedas com a adição de manteiga de cacau. E para não sentir o cheiro da manteiga de cacau, acrescente sabores. Pois bem, o recheio já é o que pretende: natas, álcool, nozes, etc. Porém, não tenho problemas com o cheiro da manteiga de cacau!
Natasha, foi o que pensei. E sua manteiga de cacau não expirou? Antes, em outra manteiga de cacau, quando o prazo de validade expirou, comecei a sentir um cheiro rançoso de manteiga após o aquecimento. Então eu tive que jogar fora esses restos.

[Iver]

Iver obrigado. mas de alguma forma você precisa encontrar uma saída, nós não gostamos de chocolate amargo, mas às vezes queremos doces. ficaram deliciosos, só que a casca era macia.

Você também pode usar chocolate ao leite para corpos de doces. Você também pode branco. Você pode até ir “trufar” doces e não enganar sua cabeça com os corpos dos doces. Eu gosto mais da última opção. Boa sorte com seu extraordinário negócio de doces!

[Ludmila]

obrigado a todos.
Ludmila Também pensei no vencimento date_fresh, acho que não vale a pena comprar na farmácia, é meio amarelado, provei, tem cheiro de chocolate, mas acho que não.
Hoje de manhã, eu experimentei de novo, achei uma barra de chocolate ao leite, derreti, passei as bolinhas, coloquei o recheio no freezer e foi o que aconteceu:

URAAAAAAAAAAA !!! ocorrido. Eu também me afoguei com moedas brancas, mas estava grosso e viscoso, não sei se isso é normal ou não. Agora a pergunta para mim é qual branco para aroeira usar? Vou tentar poroso.

Bom, acho que com a adição da manteiga de cacau o chocolate não ficará menos amargo. Preto. bastante elástico mais macio mais gordo. minha manteiga de cacau cheira a cacau

meninas achei uma ideia legal



chocolate derretido é derramado em latas de doces e morangos são inseridos e parece ótimo !!

[Estou a você para um conselho !!!]

Estou a você para um conselho !!!
Depois do Ano Novo sobrou uma certa quantidade de caramelos e pingentes de gelo, as crianças desembrulharam, mas não comeram ... E é uma pena jogar fora, e não sei onde usar.
Solicite o uso de tal "bom" !!!! Como você pode derretê-los?

elen13, olhe aquihttps://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Olá a todos, queria compartilhar como faço bombons com recheios! Derramado em moldes de ovos de codorna.

E assim, pegamos 1 pacote de ovos de codorna, dividimos em tiras, não precisamos da tampa superior, , um deita o outro em cima com a "barriga", aquela que está bem untada com óleo na parte de cima (untei com girassol), a gente não passa graxa por dentro, senão vai sair tudo, depois vai entender porque.

Na que não está untada preencher a metade da fôrma com chocolate, e cobrir com a untada, deve ficar assim, e certifique-se de que não fiquem paredes muito finas, se ficar bem, acrescente chocolate para o molde

colocamos no freezer, por 10-15 minutos, e com ousadia e rapidez retiramos a parte que prensamos, portanto não untamos a segunda forma para que o chocolate fique lá.

Bom, agora colocamos o que a gente quer, se o recheio não for líquido, (misturei chocolate com coco e coloquei uma noz), é só rechear com chocolate de cima a baixo (no último vou explicar o conhaque um pouco abaixo)
Agora "beba" como um recheio líquido. fazemos essas canecas de chocolate com antecedência, elas devem fechar o fundo, Fiz numa folha especial de plástico flexível, é transparente e fácil de usar. Emita um círculo perto do fundo as beiradas precisam ser levemente tapadas com chocolate e no freezer, corri e despejei muito chocolate na hora, está quente e por isso ficou assim mesmo que não importe, com chocolate não congelado, coloque um círculo e deixe congelar,
Se você pudesse beber apenas as bordas, coloque no freezer e recheie com uma segunda camada de chocolate, se você tem chocolate com o qual é impossível trabalhar um pouco quente ou "frio", então recheie várias vezes, caso contrário derreta a tampa e o recheio escorrerá.
Depois de endurecer, a gente simplesmente pressiona, e eles próprios caem, no corte, o doce fica assim o corte não fica bonito se o recheio fluir.

Nossa que lindo !!!

Encontrei uma receita de caramelos assim) consegui, gostei) 🔗

Meninas, procuro uma receita de doces artesanais da Oficina de Chocolate de Lviv, cuja descrição soe assim: "Ganache à base de chocolate ao leite com um leve sabor a caramelo e café em chocolate branco e em flocos de amêndoa." A parte final sobre chocolate branco e flocos de amêndoa é mais do que compreensível, mas há dados de receita para a primeira parte principal?
Obrigado!

formas de sob os ovos de codorna !!! Tudo que é engenhoso é simples! Obrigado pela ideia!