Início retardado do cozimento - qualidade do pão?

Quero tentar fazer pão à noite (quando vou passear com meu filho - para estar pronto para minha chegada).
Farinha não vai ficar em pedaços? Vai ficar junto? E como o fermento "funcionará"? Eles reagem imediatamente se a farinha ficar molhada, certo?
Diga-me, padeiros experientes, sutilezas ???

[Lilloo]

Lilloo, nem hesite, o pão vai ficar ótimo.
Eu fico ainda mais alto no cronômetro.
Não há sutilezas na postura dos produtos, o principal é que o fermento não entre em contato com a água antes do tempo. Ou seja, não coloque o fermento diretamente no líquido.

Assei pão 2 vezes com início atrasado. Mesa lisa branca. Na primeira vez ficou excelente, na segunda vez subiu bem, mas depois caiu e depois de assar o meio ficou vazio. Diga-me o que está errado, talvez o líquido devesse ter sido reduzido. A receita é a mesma, a farinha e o fermento são iguais.

Costumo assar com um cronômetro - pão normal e um cupcake - tudo sobe e assa perfeitamente. Muito confortavelmente.

Eu também tentarei novamente. Embora agora acabe por assar sem atrasar o início (estou sentado em casa com meu filho bebê). Mas ainda não entendo porque ele caiu, provavelmente com um pouco de líquido demais

Às vezes, tenho farinha não misturada em dois cantos do balde quando uso o cronômetro (no entanto, isso acontece sem cronômetro, mas depois tenho a oportunidade de corrigir e empurrar a farinha com uma espátula). E a qualidade ainda é boa.

Comprei a máquina de fazer pão 5004 há uma semana))
Tentei um início atrasado. Quer dizer, o pão saiu granulado - o pão não cresceu e acabou sendo um tijolo baixo de borracha. Era impossível comê-lo.
Por que isso aconteceu assim? O que eu fiz errado?

Comprei a máquina de fazer pão 5004 há uma semana))
Tentei um início atrasado. Quer dizer, o pão saiu granulado - o pão não cresceu e acabou sendo um tijolo baixo de borracha. Era impossível comê-lo.
Por que isso aconteceu assim? O que eu fiz errado?

Basicamente, sempre consigo pão normal, apenas se experimentar receitas - então o resultado pode ser imprevisível (aqui já sou culpado), embora o forno também seja Moulinex 5004.

Quando faço conforme receitas do livro de receitas (seguindo exatamente a receita até 2 gramas, já que o degrau da balança é de 2 gramas), geralmente sempre há pão bom.

Costumo colocar o pão de manhã, assim.

Você tem balanças eletrônicas? O peso da farinha está correto, a água e o fermento pesados ​​com precisão? Levedura de ação rápida?

Eu uso farinha principalmente da planta Kiev, fermento - dr.Oetker.

Posso até dizer que, com atraso, o pão e os pastéis doces costumam ser mais magníficos, já que os produtos são aquecidos à mesma temperatura durante a noite.

Você definiu uma receita que não verificou no cronômetro, mediu os ingredientes incorretamente ou o fermento recebeu água antes do tempo
Você comprou este pão sem cronômetro?

Comprei a máquina de fazer pão 5004 há uma semana))
Tentei um início atrasado. Quer dizer, o pão saiu granulado - o pão não cresceu e acabou sendo um tijolo baixo de borracha. Era impossível comê-lo.
Por que isso aconteceu assim? O que eu fiz errado?

você já fez essa receita antes? Apliquei o início retardado depois de esclarecer a quantidade de todos os ingredientes na prática - nas primeiras vezes, assei e controlei a densidade do pão.

Se o pão não cresce, talvez você tenha esquecido de colocar o fermento?

Peço desculpas pela declaração incompleta do problema - vou corrigi-lo
Peguei a receita do livro anexado ao HP. Eu não experimentei essa receita antes.
Depois de ler você, lembro que coloquei o fermento na água, ao que parece.
Será mesmo este o motivo pelo qual o pão não deu certo (não cresceu)?

Resolvo problemas com receitas não verificadas de maneira muito simples: sove a massa sem fermento, enquanto amassa, coloco o fermento por cima e ajusto o cronômetro. Já fiz isso muitas vezes com centeio, nunca tive um resultado ruim. E adormeço com cuidado, para que não se misturem, também não deu mau resultado.

Lembro que coloquei o fermento na água, acho.
Será mesmo este o motivo pelo qual o pão não deu certo (não cresceu)?

Sim, esse pode ser o principal motivo. Para a fermentação do fermento, você não precisa de água muito quente, graus + 28 + 30 já são suficientes. Enquanto estava na água, o fermento se dissolveu e começou a fermentar antes do tempo. O tempo de fermentação do fermento é de cerca de 2 horas, portanto, quando se começou a amassar e assar, o fermento já está curado, na hora de colocar os produtos você pode fazer. Água, farinha por cima, outros ingredientes nos cantos, mas para o fermento fazemos uma pequena depressão no centro, na farinha, e despejamos o fermento ali. Nesse caso, eles não irão a lugar nenhum e não vagarão antes do tempo.

mas para o fermento a gente faz uma pequena depressão no centro, na farinha, e despeja o fermento ali. Nesse caso, eles não irão a lugar nenhum e não vagarão antes do tempo.

muito obrigado pela astúcia e pela ciência!
Hoje vou tentar definir um início atrasado de uso de sua tecnologia.

Sim, esse pode ser o principal motivo. Para a fermentação do fermento, você não precisa de água muito quente, graus + 28 + 30 já é o suficiente. Enquanto estava na água, o fermento se dissolveu e começou a fermentar antes do tempo. O tempo de fermentação do fermento é de cerca de 2 horas, portanto, quando se começou a amassar e assar, o fermento já está curado, na hora de colocar os produtos você pode fazer. Água, farinha por cima, outros ingredientes nos cantos, mas para o fermento fazemos uma pequena depressão no centro, na farinha, e despejamos o fermento ali. Nesse caso, eles não irão a lugar nenhum e não vagarão antes do tempo.

E eu - de acordo com as instruções, coloque o fermento primeiro, para baixo, depois a farinha e outros ingredientes secos, e despeje a água por cima. E, como resultado, o fermento não começa a fermentar antes do tempo.

E eu - de acordo com as instruções, coloque o fermento primeiro, para baixo, depois a farinha e outros ingredientes secos, e despeje a água por cima. E, como resultado, o fermento não começa a fermentar antes do tempo.

Claro, você tem um Panasonic, mas ele tem uma ordem diferente de reservas de produtos

Peguei a receita do livro anexado ao HP. Eu não experimentei essa receita antes.

Além de tudo o que foi dito, também aconselho a executar a receita sem atraso no início. Verifique o pãozinho, acrescente farinha, se necessário, anote todos os esclarecimentos e a seguir, com o coração calmo, coloque no cronômetro de acordo com a receita que testou.

Fermento - sim, você não pode molhar com antecedência, claro, não vai sair nada ...

Se você faz pão de acordo com as receitas do livro de receitas para Moulinex 5004, então não deve haver furos, então você pode fazer isso sem medo

Eu faço quase todos os pães e pastéis com atraso - não houve furos

Mais precisamente, houve um furo no pão de leite há cerca de 4 meses, mas só porque o leite do mercado (não fervido), que saiu durante a noite na HP, azedou. Dei uma trégua pela manhã, e de manhã ganhei um pão estranho com um cheiro azedo - saiu não muito e não gostoso ...

Para mim, atrasar o início é apenas uma necessidade, porque adoro o cheiro matinal de pão acabado de fazer

Bem, na verdade, se a receita contém alimentos perecíveis (leite, ovos ...), você não deve colocá-la em um início tardio.
E recentemente, em um início atrasado, um absurdo foi obtido devido à falta de mistura nas pontas do pão acabado. Asso sempre os pães menores (ou seja, farinha mínima), e depois de despejar sal / açúcar, etc. nos cantos, às vezes eles ficam molhados e depois tudo isso não é mexido. Esta manhã, em geral, um circo - quase todos os aditivos (passas, nozes, damascos secos) no centro do pão com uma lâmina Pode ser porque você encheu o dispenser?

Bem, na verdade, se a receita contém alimentos perecíveis (leite, ovos ...), você não deve colocá-la em um início tardio.

Bem, parece que é impossível, mas eu coloquei

Houve apenas uma punção e isso porque o leite não foi fervido

E assim, com um começo atrasado, assar com ovos é sempre excelente e pão com leite

E às custas de impurezas não sei, Moulinex 5004 tem dois misturadores e o motor parece potente, mas não há dispensador. Normalmente, sempre amassa normalmente.

Dos problemas - já fiz uma pergunta no fórum: comecei a grudar pão nas batedeiras, embora não asse com frequência e o forno só tenha 8 meses ...

Senão está tudo bem

E o meu pão com início retardado é sempre de qualidade superior ao habitual. A mesma receita, os mesmos produtos (inclusive os perecíveis), mas a diferença é muito perceptível - o pão é mais alto, mais macio, mais bonito. E centeio acabou por ser um belo magnífico! Há muito tempo que estou quebrando a cabeça - qual é a razão?

em equalizar a temperatura de todos os produtos

em equalizar a temperatura de todos os produtos

Sim, já assei centeio em um programa com equalização de temperatura, e ainda assim não é o mesmo que com timer.

Sim, no cronômetro geralmente sempre há pão melhor

Tentei e coloquei o atraso do pão em uma hora (algo como simular a equalização de temperatura na Panasonic), mas o resultado é muito mais interessante se colocar pão pela manhã. Acho que em algumas horas a comida ainda estará completamente aquecida à temperatura ambiente. E se o atraso for de uma hora, apenas parcialmente.

Portanto, o pão da manhã é o melhor!