Costela de boi estufada de Jamie Oliver

Irlandês beleza

[Nata]

Nata, Irina, obrigado. Teremos que ir para as costelas.

[Karochka]

Karochka, Estou tão feliz que você estava delicioso
E voce tem lindas batatas e repolho
E neste inverno ficamos viciados em maçãs em conserva em vez de repolho, mmmm

[Arka]

Arka, Natus, como na época isso! Aqui juntei um certo número de costelas de alce, ainda estava coçando meus nabos para prepará-los no dia 8 de março. E aqui está uma receita. Só agora existem várias propostas de racionalização.

Jamie feito no forno a 100 ° por 8 horas em um molde hermeticamente fechado com 2 camadas de papel alumínio.

É possível apenas enfiá-los na manga para esta ação? e você também pode servir molho de cereja ou creme balsâmico separadamente. e será

[Orshanochka]

É claro, Orshanochka, você pode e na manga. Eu pessoalmente acho inconveniente derramar o caldo, preciso me acostumar. E se você está acostumado, faça isso é claro! Quanto ao molho: Oliver fez um mais ralo com a cerveja mais escura e mais Worcester e ferveu até engrossar. Então você pode não só untar com esse molho, mas também servi-lo à mesa. E é importante não pular a etapa de manchar as bordas com molho ao assar, isso preservará sua suculência.

[Arka]

Arka, Nata, você pessoalmente depois de que tempo a carne tentou se separar dos ossos? Caso contrário, quero colocá-lo no forno durante a noite. E então, pelo que entendi, você pode revestir e assar pouco antes de servir?

Fiz 7 horas a 105 ° C. E então imediatamente cozido. Se as costelas esfriarem, vão perder um pouco de maciez e suculência, é melhor não separar as etapas, então o resultado é garantido.

Esqueci de mostrar que tipo de concentrado de caldo é obtido de costelas enfraquecidas. Forte! Coloquei em uma jarra, coletei a gordura, acrescentei o caldo ao molho, o resto na geladeira. Então decidi congelar. Tentei sacudi-lo para fora da lata, caminhei ao longo da lata com uma faca para poder sair das paredes. Agita, sacode ... Figos ... Aí o kaaak vai pular da lata para a mesa, mas de uma altura tão alta que pensei que ia voar para o lixo, mas não, estava tremendo. Tão forte, foda-se! Cortei com uma faca em cubos de caldo de verdade, mandei para o freezer.
No!

[Arka]

Arka, um concentrado chique acabou. Eu quero o mesmo, é possível sem botões de madrepérola

Você pode, especialmente porque esqueci de adicionar botões

[Nata]

Nata, Eu me pergunto, pode-se fazer costelinha de porco assim?
A receita em si me interessou muito, mas nem vi costela de boi.

[Albina]

Albina, é claro. Só é necessário tempo, provavelmente menos ou t.

[Arka]

Arka, Natus, estou relatando cerca de metade da distância percorrida. Fiquei com preguiça de me preocupar com o forno. Joguei todo o negócio STE em MV. A sennya se levantou às 3h30, abriu a tampa e a carne já está se esforçando para ricochetear nos ossos. Desliguei. Bem, é muito cedo para terminar. Teremos que nos manter aquecidos.



Arka, Nat, eu cozinhei, já estou comendo, pode comer essa mente !!! Não tem foto e não é esperado (só sobrou um mouse para duas empresas, enquanto o pequenino comia essas coisas, estou escrevendo um relatório. Agradeço tudo ... o herdeiro está tirando o mouse. ..

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Arka]

Arka, Natasha, parabéns pela vitória!
E boas festas!

Natasha, parabéns pela medalha! E feliz feriado para você!

[Arka]

Arka, Natalochka, obrigada!
Com uma vitória merecida e uma medalha

Nata, parabéns pela vitória merecida! A receita é simplesmente incrível !!!

[Nata]

Nata, com uma vitória merecida

Estou chocado !!!!! Muito obrigado pelo reconhecimento !!! Valeu a pena não ir à HP por 2 dias, mas aqui está !!!
Muito obrigado por todos os parabéns!

Saiba, sem vocês, todos aqueles que confiaram e se prepararam, a vitória nunca teria acontecido, por isso é nosso comum! obrigado!

Inicie o programa "Simmering" com a válvula fechada: t = 100 ° С por 8 horas, ou t = 105 ° С por 7 horas.

Uh-huh, uh-huh. E o fato de Shteba estar ganhando pressão com a válvula fechada não incomodou ninguém, não é?

[Mario]

Mario, mas o que há de errado com um conjunto de pressão?

[Mario]

Mario, mas o que há de errado com um conjunto de pressão?

No próprio kit - nada, é claro

Mas por que matar 8 horas quando, com tal combinação de temperatura e pressão, o grau necessário de amolecimento da carne é alcançado em 1,5-2 horas? Este não é um alce experiente

Aqui, cozinhei usando um método semelhante (usando apenas molho de soja com mel) - tudo em cerca de 2 horas.

[Mario]

Deixe-me explicar. Esta é a receita de Oliver, não minha. E é ele quem recomenda o uso do t especificado para cozimento lento de bordas hermeticamente fechadas.
Mais uma explicação para quem fica constrangido com a válvula fechada: com esses parâmetros, o MB não ganha pressão, não há fervura violenta e liberação de vapor suficiente para bloquear a bóia. Este é apenas um selo adicional na tampa.
Quanto ao método de cozimento, diferentes opções dão uma textura diferente e até mesmo a cor da carne em seu interior. É quase como comparar ensopado e sauvid. Cada um na sua.
Mario, Seu "método análogo", ao que me parece, está longe da prescrição apenas por analogia. A propósito, você pode levar sua foto para o autor da receita que você usou, ele vai ficar contente.E se for sua, você pode publicá-la na HP.

Como fiz: lavei as costelas, sequei, coloquei numa tigela, acrescentei azeite, um pouco de sal, coloquei o langor - 1 hora e 45 minutos a 110 graus. Depois de liberar o vapor (era mesmo, sério! - a válvula cuspia e assobiava com força e principal), colocava as costelas na forma de vidro, untava por cima com uma mistura de molho de soja e mel e colocava no forno - 15 minutos a 200 graus.
Por tecnologia (exceto por tempo), é muito próximo da receita apresentada no título do tópico

Quanto ao design das minhas receitas - acho que a maior parte do que faço com a multicooker fiz e postei muito antes de aparecer no fórum. Eles cozinharam alces e peixes cozidos