Fondant de chocolate (máquina de cozinha Kenwood KM082)

Fondant de chocolate (máquina de cozinha Kenwood KM082)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Chocolate escuro	200gr
açúcar	200gr
xarope de glicose *	75 g
agua	100 ml
leite concentrado (não condensado)	35 ml
esmalte de fondant **	200gr
extrato de baunilha	2 colheres de chá
manteiga	40 g

Método de cozimento

• 1. Prenda o acessório flexível.
• 2. Coloque açúcar, glicose e água em uma tigela Kenwood. Defina 115 ° C e a velocidade de agitação para (2). Assim que a temperatura de cozimento atingir 115 ° C, cozinhe por mais 1 minuto.
• 3. Adicione o leite e espere até que ele aqueça novamente para 115 * C.
• 4. Adicione a cobertura de fondant, espere até que aqueça até 115 ° C novamente e cozinhe por mais 2 minutos.
• 5. Altere a temperatura para 20 * C.
• 6. Quando a temperatura atingir 80 ° C (isso levará cerca de 15 minutos), adicione o chocolate, a baunilha e a manteiga.
• 7. Defina a velocidade de agitação para (1) e continue até que toda a massa esteja homogênea (isso não levará mais de um minuto)
• 8. Despeje o fondant ainda quente em uma assadeira (as dimensões da assadeira fornecidas por Kenwood são 25 * 15 * 1,5 cm, mas meu fudge ocupa cerca de metade da assadeira de 22 * ​​33 * 2 cm, eu gosto quando os rebuçados têm 2 cm de altura). Certifique-se de colocar papel manteiga na assadeira.
• 9. O fundente endurece rapidamente na geladeira, retire e corte em porções. Você pode enrolar nossas trufas no cacau em pó, se desejar. Se quiser jogar, enquanto o fundente ainda não congelou, você pode torcer em bolas e colocar nozes ou ameixas secas / cerejas secas no meio.
• Eu guardo esses doces na geladeira por meses, eles ficam mais gostosos em temperatura ambiente.

O prato é projetado para

muito depende de como você corta o doce

Hora de preparar:

30 minutos

Observação

* glicose pode ser substituída por açúcar invertido e xarope de milho. Não aconselho mel pois sempre dá gosto
** fondant glaze - em inglês eles dão: "fondant glaze" por muito tempo eu não conseguia entender o que exatamente eles queriam, mas acabei de comprar na loja um fondant glaze branco pronto. A única coisa é que é muito duro e aconselho a esquentá-lo em uma panela até esticar, ou cortar bem fininho / esfregar no ralador, senão vai se dissolver na nossa massa por muito tempo. Em segundo lugar, se você de repente aprendeu a fazer aquele fondant muito de acordo com GOST (o que eu heroicamente fiz duas vezes para esses doces), então não tenha medo de que sua massa de repente fique em flocos - aparentemente o ácido cítrico oxida o leite, após adicionar chocolate esse efeito irá desaparecer e a massa ficará completamente homogênea.