Frango em vinho com uvas. Woihinkelche (Huhn in wein)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Frango em vinho com uvas. Woihinkelche (Huhn in wein)

Ingredientes
Frango frito	2 tamanho médio
Manteiga	40 g
Chalota	100g
Uvas verdes grandes	20 pcs.
Carne curada (opcional)	80 g
Cogumelo	12 chapéus médios
Brandy (Reingau) ou conhaque	4 colheres de sopa. eu.
Riesling de Rheingau (vinho branco seco)	300-500 ml
Sal e pimenta a gosto
Alecrim	2 galhos
Folha de louro	1 PC.
Creme	200 ml
Caldo	200 ml
Verdes (cerefólio)	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

Mais uma versão maravilhosa de frango (galo, frango) no vinho de Hesse - uma terra que promete prazer não só à vista, mas também ao estômago!
- Lave os frangos, seque e corte em porções. Tempere com sal e pimenta.
Prepare suas uvas. De acordo com a receita, as uvas são liberadas de casca e sementes.
- Numa panela grande, dissolva a manteiga, frite o frango por todos os lados, primeiro a pele, acrescente as chalotas picadas, o alho e cozinhe um pouco junto com o frango.
- Deite na caçarola com as uvas, carne seca (opcional) e cogumelos, despeje o conhaque e leve ao fogo.
- Despeje o Riesling, tempere com sal a gosto, tempere com alecrim e louro, acrescente as natas e o caldo. Cozinhe por 10-15 minutos, coberto em fogo baixo.
- Retire os pedaços de frango da panela e reserve para mantê-los frescos.
- O molho pode ser escurecido até a espessura desejada. Coloque o frango e o molho em um prato aquecido, polvilhe com ervas (receita de cerefólio) e sirva imediatamente.

Observação

Aqui você pode encontrar outra variação da receita de frango no vinho Frango em "Riesling" (vinho branco) no estilo Baden Haehnchen in Risling (panela de pressão multicooker Steba)

Algumas informações muito interessantes sobre o vinho Riesling.

A principal variedade de uva alemã, Riesling, só pode ser chamada de "universal". Seu principal concorrente - Chardonnay - nunca sonhou com tamanha variedade de vinhos produzidos. Vinho seco, semidoce, doce, gelado - é tudo sobre Riesling. Há um século, os vinhos brancos desta casta estavam entre os mais caros, os melhores exemplares eram ainda mais caros que os de Bordéus. Os produtores de vinhos medíocres não deixaram de aproveitar essa popularidade - tentando aumentar as vendas, eles simplesmente começaram a usar a palavra "Riesling" no nome de seus produtos. Até hoje, Riesling está tentando limpar seu nome de associações negativas.
A primeira menção a Riesling data do século XV. Então, em 1435, o conde Johann IV de Katzenelnbogen de Rüsselsheim, um pequeno principado no Reno, adquiriu 6 videiras Riesling para seu vinhedo, que ele fez uma entrada no livro de negócios. Mas Riesling estava destinado a se tornar verdadeiramente popular muito mais tarde. A virada pode ser considerada em 1716, quando o beneditino Fulda comprou o mosteiro Johannisberg, gravemente destruído durante a Guerra dos Trinta Anos. Em apenas alguns anos, os vinhedos antes negligenciados foram colocados em ordem e plantados com uma única variedade - Riesling. No final do século XIX, esta casta era valorizada a par dos grandes vinhos da França.
Talvez tivesse permanecido assim até hoje, não fosse por uma grande mosca na pomada introduzida por imitadores e fabricantes inescrupulosos. Da sua mão "light" nos anos 60 e 70, a palavra "Riesling" podia ser encontrada até nos rótulos de vinhos que nada tinham a ver com esta casta. Foi apenas nos últimos anos que Riesling começou a se reabilitar aos olhos de seus admiradores.

Vinho das margens do Reno

Hoje, na Alemanha, mais de 21.000 hectares foram alocados para a Riesling - essa variedade não é tão dominante em nenhum outro país.E esse fato é perfeitamente compreensível. O fato é que Riesling gosta muito de cool. Nos países quentes, perde todo o seu atrativo, os vinhos acabam por ser "sem graça" e desinteressantes. O clima temperado da Alemanha dá ao Riesling o que ele precisa para um equilíbrio perfeito - um amadurecimento longo e muito lento. A colheita geralmente começa aqui antes de meados de outubro e pode durar até o final de novembro (no que diz respeito aos vinhos doces).
Na maioria das vezes, Riesling pode ser encontrado nas encostas do rio Reno e seu tributário Mosela: nas regiões de Rheingau, Pfalz e Mosel-Saar-Ruwer. Os vinhos das duas primeiras regiões distinguem-se pela elegância e equilíbrio, enquanto os vinhos Mosel são frequentemente bebidas ligeiras e revigorantes.

Classificação de vinhos alemães

Não é tão fácil entender a classificação dos Rieslings alemães. Ao contrário, por exemplo, da França e da Itália, onde uma característica territorial é a base, a Alemanha tem seu próprio sistema de vários estágios. Em primeiro lugar, todos os vinhos são divididos em três categorias: vinhos de mesa (Tafelwein (Tafelwein), vinhos de uma determinada área (Landwein (Ladndwein)) e os chamados “vinhos de qualidade”. Os vinhos de mesa são produzidos principalmente para consumo interno e são quase nunca exportado, tantos vinhos de qualidade são de mais interesse. Esta categoria inclui: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abreviado (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vinho de qualidade de uma região vinícola específica, e Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abreviado com Qm Apenas os melhores vinhos alemães podem obter o selo QmP, enquanto QmP, dependendo da densidade do mosto e do nível de açúcar nas uvas colhidas, é subdividido em mais 6 subgrupos: Kabinett (Gabinete), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Os vinhos da última subcategoria são os mais raros e, consequentemente Com responsabilidade, o mais caro. A produção de uma garrafa de Trockenbeerenauslese requer cerca de 15 kg de passas!

Riesling do Velho e do Novo Mundo

Nos arredores de Rheingau, há outra região cujos Rieslings são universalmente respeitados - a Alsácia francesa. A escala do cultivo de Riesling aqui não é tão impressionante, apenas 3.400 hectares, mas a fama dos vinhos locais se espalhou por todo o mundo. O microclima especial, os solos específicos da região e as tradições vitivinícolas permitem criar vinhos totalmente diferentes dos alemães. Os Rieslings da Alsácia são muito secos, fortes (cerca de 12%) e arredondados devido ao longo envelhecimento em tanques de aço. A maioria dos vinhos desta casta pertencem à categoria AOC da Alsácia (também conhecida como Vin d'Alsace), mas existe um nível ainda mais elevado - a elite dos vinhos - Grand Cru da Alsácia. Sweet Rieslings of Alsace também têm sua própria classificação. É costume dividi-los em Vendange tardive (VT, vandage tardive - traduzido como “colheita tardia”) e Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - “bagas nobres selecionadas”). Os vinhos pertencentes a esta última categoria são produzidos a partir de frutos silvestres cobertos com bolores nobres. Além de secos e doces, os Rieslings da Alsácia diferem dos alemães pelo alto teor de álcool.
Riesling também está indo bem na Áustria. Aqui é responsável por cerca de 1.500 hectares de vinhas. O maior sucesso na produção de Riesling foi alcançado pelos enólogos Wachau e Kremstal. O Riesling austríaco é mais frequentemente caracterizado como um vinho expressivo e encorpado, com notas minerais e de limão. Pode ser reconhecido pelo gosto longo com notas de pimenta.
As videiras Riesling também podem ser encontradas nos Estados Unidos, Canadá, Nova Zelândia, Austrália e norte da Itália.

Frescor frio

Riesling é uma variedade muito delicada que adora o frescor. Portanto, os fabricantes devem se adaptar aos seus caprichos. Muitos processos tecnológicos ocorrem em baixas temperaturas. Assim, para manter o futuro vinho fresco, os frutos colhidos são um pouco resfriados. Este procedimento é repetido antes da fermentação. A fermentação do vinho também ocorre a baixas temperaturas - apenas 10-18 ° C.
Como resultado desta atitude cuidada, nascem vinhos muito frescos e elegantes com um rico aroma a maçã verde, pêssego, especiarias, citrinos, ervas verdes e notas minerais. Após um longo envelhecimento, os vinhos adquirem uma nota invulgar para esta bebida - “azeite”. Além disso, esse recurso é típico principalmente para amostras caras e de alta qualidade.
Os vinhos doces também não perdem a frescura. Não há o menor indício de açúcar - o sabor e o aroma são muito equilibrados devido à alta acidez.

Potencial ilimitado

Devido à sua alta acidez, os Rieslings podem dizer que têm vida longa. Uma vívida confirmação disso é o Riesling mais antigo da história. Em 1961, uma garrafa da safra de 1540 foi aberta em Londres, na época o vinho tinha mais de 400 anos. Mas, como se viu, o "venerável velho" estava cheio de força e saúde - o vinho manteve seu aroma e sabor agradável.
Claro, não é necessário armazenar vinho por tanto tempo. Riesling pode ser bebido tanto jovem como maduro. O período ideal de armazenamento para vinhos secos é de 5-15 anos, para semidoce - 10-20, para doces - 10-30 anos.

Peixe e carne

A variedade de Rieslings permite combiná-los com quase todos os pratos. Os vinhos secos serão uma boa companhia para peixes brancos, frutos do mar, queijos, pratos asiáticos. Sweet Rieslings podem servir como um final agradável para uma refeição. Acompanha bem muitas sobremesas ou frutas. 🔗