Frango em "Riesling" (vinho branco) no estilo Baden Haehnchen in Risling (panela de pressão multicooker Steba)

[Preparação]

Frango em "Riesling" (vinho branco) no estilo Baden Haehnchen in Risling (panela de pressão multicooker Steba)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
Frango de corte	1,2 - 1,5 kg
Pimenta salgada
Manteiga	50 g
Óleo de colza (vegetal)	2 colheres de sopa. eu.
Cebola	1 PC.
Cenoura	1 PC.
Raiz e / ou caule de aipo	100g
Vinho Riesling (melhor Baden)	250 ml
Cogumelo	200 AC
Tomilho	1 raminho ou seque 1 colher de chá.
Creme azedo opcional	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• O vinho na Orquestra Culinária de Baden desempenha pelo menos o papel de segundo violino! Está presente como ingrediente essencial em muitos pratos locais, desde as famosas omoplatas cozidas com vinho branco de qualidade até ensopados de veado ou ensopados de sela na Borgonha de colheita tardia e frango no Riesling.
• É frango em Riesling, no vinho da principal casta alemã, que me proponho cozinhar como um dos pratos tradicionais de Baden.
• A receita é simples, os ingredientes são acessíveis e o resultado é ótimo!
• Cozinharemos em uma panela de pressão Steba DD2 ECO em uma panela antiaderente. Também pode cozinhar em inox sem problemas, mas não se esqueça de aquecer bem antes de colocar a manteiga e o frango.
• 
• Preparação
• - Prepare os legumes cortando-os em cubos grandes, descasque os cogumelos com um guardanapo, retire o papel alumínio dos chapéus e corte em quartos.
• 
• - Lave o frango, seque, corte em pedaços grandes, sal e pimenta. Corte a cebola em cubos pequenos.
• 
• Na panela de pressão, selecione o modo "Fritar", coloque a mistura de óleos na frigideira, aqueça, coloque os pedaços de frango com a pele voltada para baixo e frite por 10 minutos sem tampa até dourar.
• 
• 
• - Coloque as cebolas em rodelas finas nas laterais da panela de pressão e por baixo dos pedaços de frango, frite por cinco minutos. Vire os pedaços de frango para o outro lado, junte todos os legumes e frite o frango e os legumes até ao final do programa de assados.
• 
• 
• - Despeje o Riesling sobre o frango e os vegetais de forma que o frango fique quase coberto de vinho, acrescente o tomilho, o sal, a pimenta da Jamaica e tampe a panela.
• 
• Defina o programa Mingau, 15 minutos, pressão 0,7 e cozinhe até o final do programa.
• 
• Ao terminar, aguarde 10 minutos, abra a tampa, aliviando a pressão residual. O frango está pronto! Bom com macarrão caseiro!
• - A receita prevê que uma parte dos vegetais passe por uma peneira, ferva um pouco e, no final, tempere com creme de leite. Mas já gostamos do tipo de molho, e faremos uma porção assim da próxima vez para comparação e variedade.
• Era um frango tenro saindo dos ossos, os pedaços do peito são suculentos, os vegetais são gostosos. O álcool não era sentido, mas Riesling estava presente com suas notas únicas. Posso dizer por experiência própria que todos os pratos com adição de vinho exigem muito - o vinho deve ser de boa qualidade ou, pelo menos, ter um sabor agradável. Como diz o ditado, o que você coloca é o que você recebe!
• Se não houver vinho suficiente, você pode substituir parte dele por água com a adição de uma pequena quantidade de vinagre de vinho branco ou suco de maçã ácido.

Observação

Algumas informações muito interessantes sobre o vinho Riesling.

A principal variedade de uva alemã, Riesling, só pode ser chamada de "universal". Seu principal concorrente - Chardonnay - nunca sonhou com tamanha variedade de vinhos produzidos. Vinho seco, semidoce, doce, gelado - é tudo sobre Riesling. Há um século, os vinhos brancos desta casta estavam entre os mais caros, os melhores exemplares eram ainda mais caros que os de Bordéus.Os produtores de vinhos medíocres não deixaram de aproveitar essa popularidade - tentando aumentar as vendas, eles simplesmente começaram a usar a palavra "Riesling" no nome de seus produtos. Até hoje, Riesling está tentando limpar seu nome de associações negativas.
A primeira menção a Riesling data do século XV. Então, em 1435, o conde Johann IV de Katzenelnbogen de Rüsselsheim, um pequeno principado no Reno, adquiriu 6 videiras Riesling para seu vinhedo, que ele fez uma entrada no livro de negócios. Mas Riesling estava destinado a se tornar verdadeiramente popular muito mais tarde. A virada pode ser considerada em 1716, quando o beneditino Fulda comprou o mosteiro Johannisberg, gravemente destruído durante a Guerra dos Trinta Anos. Em apenas alguns anos, os vinhedos antes negligenciados foram colocados em ordem e plantados com uma única variedade - Riesling. No final do século XIX, esta casta era valorizada a par dos grandes vinhos da França.
Talvez tivesse permanecido assim até hoje, não fosse por uma grande mosca na pomada introduzida por imitadores e fabricantes inescrupulosos. Da sua mão "light" nos anos 60 e 70, a palavra "Riesling" podia ser encontrada até nos rótulos de vinhos que nada tinham a ver com esta casta. Foi apenas nos últimos anos que Riesling começou a se reabilitar aos olhos de seus admiradores.

Vinho das margens do Reno

Hoje, na Alemanha, mais de 21.000 hectares foram alocados para a Riesling - essa variedade não é tão dominante em nenhum outro país. E esse fato é perfeitamente compreensível. O fato é que Riesling gosta muito de cool. Nos países quentes, perde todo o seu atrativo, os vinhos acabam por ser "sem graça" e desinteressantes. O clima temperado da Alemanha dá ao Riesling o que ele precisa para um equilíbrio perfeito - um amadurecimento longo e muito lento. A colheita geralmente começa aqui antes de meados de outubro e pode durar até o final de novembro (no que diz respeito aos vinhos doces).
Na maioria das vezes, Riesling pode ser encontrado nas encostas do rio Reno e seu tributário Mosela: nas regiões de Rheingau, Pfalz e Mosel-Saar-Ruwer. Os vinhos das duas primeiras regiões distinguem-se pela elegância e equilíbrio, enquanto os vinhos Mosel são frequentemente bebidas ligeiras e revigorantes.

Classificação de vinhos alemães

Não é tão fácil entender a classificação dos Rieslings alemães. Ao contrário, por exemplo, da França e da Itália, onde uma característica territorial é a base, a Alemanha tem seu próprio sistema de vários estágios. Em primeiro lugar, todos os vinhos são divididos em três categorias: vinhos de mesa (Tafelwein (Tafelwein), vinhos de uma determinada área (Landwein (Ladndwein)) e os chamados “vinhos de qualidade”. Os vinhos de mesa são produzidos principalmente para consumo interno e são quase nunca exportado, tantos vinhos de qualidade são de mais interesse. Esta categoria inclui: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abreviado (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vinho de qualidade de uma região vinícola específica, e Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abreviado com Qm Apenas os melhores vinhos alemães podem obter o selo QmP, enquanto QmP, dependendo da densidade do mosto e do nível de açúcar nas uvas colhidas, é subdividido em mais 6 subgrupos: Kabinett (Gabinete), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Os vinhos da última subcategoria são os mais raros e, consequentemente Com responsabilidade, o mais caro. A produção de uma garrafa de Trockenbeerenauslese requer cerca de 15 kg de passas!

Riesling do Velho e do Novo Mundo

Nos arredores de Rheingau, há outra região cujos Rieslings são universalmente respeitados - a Alsácia francesa. A escala do cultivo de Riesling aqui não é tão impressionante, apenas 3.400 hectares, mas a fama dos vinhos locais se espalhou por todo o mundo. O microclima especial, os solos específicos da região e as tradições vitivinícolas permitem criar vinhos totalmente diferentes dos alemães.Os Rieslings da Alsácia são muito secos, fortes (cerca de 12%) e arredondados devido ao longo envelhecimento em tanques de aço. A maioria dos vinhos desta casta pertencem à categoria AOC da Alsácia (também conhecida como Vin d'Alsace), mas existe um nível ainda mais elevado - a elite dos vinhos - Grand Cru da Alsácia. Sweet Rieslings of Alsace também têm sua própria classificação. É costume dividi-los em Vendange tardive (VT, vandage tardive - traduzido como “colheita tardia”) e Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - “bagas nobres selecionadas”). Os vinhos pertencentes a esta última categoria são produzidos a partir de frutos silvestres cobertos com bolores nobres. Além de secos e doces, os Rieslings da Alsácia diferem dos alemães pelo alto teor de álcool.
Riesling também está indo bem na Áustria. Aqui é responsável por cerca de 1.500 hectares de vinhas. O maior sucesso na produção de Riesling foi alcançado pelos enólogos Wachau e Kremstal. O Riesling austríaco é mais frequentemente caracterizado como um vinho expressivo e encorpado, com notas minerais e de limão. Pode ser reconhecido pelo gosto longo com notas de pimenta.
As videiras Riesling também podem ser encontradas nos Estados Unidos, Canadá, Nova Zelândia, Austrália e norte da Itália.

Frescor frio

Riesling é uma variedade muito delicada que adora o frescor. Portanto, os fabricantes devem se adaptar aos seus caprichos. Muitos processos tecnológicos ocorrem em baixas temperaturas. Assim, para manter o futuro vinho fresco, os frutos colhidos são um pouco resfriados. Este procedimento é repetido antes da fermentação. A fermentação do vinho também ocorre a baixas temperaturas - apenas 10-18 ° C.
Como resultado desta atitude cuidada, nascem vinhos muito frescos e elegantes com um rico aroma a maçã verde, pêssego, especiarias, citrinos, ervas verdes e notas minerais. Após um longo envelhecimento, os vinhos adquirem uma nota invulgar para esta bebida - “azeite”. Além disso, esse recurso é típico principalmente para amostras caras e de alta qualidade.
Os vinhos doces também não perdem a frescura. Não há o menor indício de açúcar - o sabor e o aroma são muito equilibrados devido à alta acidez.

Potencial ilimitado

Devido à sua alta acidez, os Rieslings podem dizer que têm vida longa. Uma vívida confirmação disso é o Riesling mais antigo da história. Em 1961, uma garrafa da safra de 1540 foi aberta em Londres, na época o vinho tinha mais de 400 anos. Mas, como se viu, o "venerável velho" estava cheio de força e saúde - o vinho manteve seu aroma e sabor agradável.
Claro, não é necessário armazenar vinho por tanto tempo. Riesling pode ser bebido tanto jovem como maduro. O período ideal de armazenamento para vinhos secos é de 5-15 anos, para semidoce - 10-20, para doces - 10-30 anos.

Peixe e carne

A variedade de Rieslings permite combiná-los com quase todos os pratos. Os vinhos secos serão uma boa companhia para peixes brancos, frutos do mar, queijos, pratos asiáticos. Sweet Rieslings podem servir como um final agradável para uma refeição. Acompanha bem muitas sobremesas ou frutas. 🔗

Mmmm, gostoso !!! Radochka gostou da receita, obrigado na ocasião vou tentar cozinhar, de novo, uma excelente combinação de produtos

Marcou! Com certeza vou tentar (depois do Natal)! Agradecimentos especiais pelas informações sobre os vinhos alemães. Se de alguma forma eu trabalhei com italiano, então em alemão era um completo leigo. Com certeza irei procurar Riesling Alemão! Eu estava convencido de que o sabor do prato depende muito do vinho quando cozinhei o porco em alemão da MariS. Sempre segui a receita, pois decidi economizar e acrescentei vinho espanhol. De jeito nenhum! Quer dizer, pelo menos pela primeira vez, é necessário cozinhar estritamente de acordo com a receita do autor para avaliar corretamente a receita.

Eu adoraria cozinhar! O vinho certo dá um sabor especial
Mmmm ... lamba seus dedos!
Obrigado pela receita detalhada

Oooo delicioso, tenho que cozinhar para o Natal! Além disso, é útil! Olya é ótima! Você cria beleza!

Bem, eu não tenho um Riesling, mas tenho vinho branco jovem caseiro. Resta comprar um frango .... Muito apetitoso!

[Tuskarora]

Tuskarora, oh, ainda não é um frango de corte - então haverá realmente gostoso!
Obrigado por olhar a receita!
E Riesling já está mordendo a gente - a um preço como um bom conhaque! Feito de estoques antigos

Os frangos não são um problema. Espere, até mesmo os aldeões costumam criar frangos para carne. Eles são certamente melhores do que os da loja, mas ainda ...

[Rada-dms]

Rada-dmsEu realmente respeito carne e vinho! É delicioso e delicioso! E a fotografia é ótima!
Você pode pensar que tirou fotos em uma fazenda de verão na Itália! .....

[Olga,]

Olga, nesta receita, os champignon são definitivamente necessários, os cogumelos da floresta não funcionam?

[Alegria]

Alegriae ainda melhor! Mais aromático e interessante !!!
Só tome vinho que não seja muito ácido e não exagere, para que o sabor dos cogumelos não interrompa.

Entendido. E o vinho Riesling e peguei. É melhor comigo, ok?

[Alegria]

Alegria, Marina, claro !!! Comigo também !! Riesling também me foi trazido da Alemanha - acho que tudo vai estar dentro dele imediatamente ou eles vão sair do seu caminho com uma receita. Antes do Ano Novo era tão necessário, mas não o encontrei em várias lojas próximas.

Uma receita interessante, bem elaborada!
Que fotos deliciosas! Aula!
O marido imediatamente enfiou o nariz no monitor e disse: "Quero isso gostoso na terça-feira".

Obrigado pela excursão para a vinificação da Alemanha e da Áustria - aprendi muito por mim mesma!

Não sabia que produtores / vendedores de vinho sem escrúpulos especulavam com o nome "Riesling". Mas agora está claro por que algumas das pessoas a quem eu disse que gostava de Rieslings alemães secos estavam tão curiosas. Eles pareciam pensar que eu era um amante do filho da puta medíocre.
Em nossa família, meu pai adora Rieslings secos e diz que os "certos" (leia "aqueles de que ele gosta") devem ter uma boa quantidade de mineralidade, até um canudo quase imperceptível.

Foi interessante, obrigado!

[Olga]

Olga, Agradeço pelo delicioso frango Sem fotos, mas com muita gratidão. Vou cozinhar mais um pouco, com certeza. Provavelmente irei subtrair um pouco de tomilho, mas talvez não. Havia muito molho, depois do jantar o marido comeu e bateu nela com uma colher direto da panela

Em nossa família, meu pai adora Rieslings secos e diz que os "certos" (leia "aqueles de que ele gosta") devem ter uma boa quantidade de mineralidade, até um canudo quase imperceptível.

Sim, papai está certo !! E Rieslings dignos sempre têm uma nota "óleo"!
Obrigado por um comentário interessante tão caloroso e informal !!!

[Alegria]

Alegria, Marina !!! Aqui me alegraram com uma crítica tão positiva !!!
Fico muito feliz que a receita tenha chegado a tribunal! No geral, adoro aquelas opções em que também se pode degustar pão acabado de fazer, mergulhando-o no molho!
Muito obrigado por dedicar seu tempo para apoiar a receita !!

Quanto às ervas, aqui é necessário ao seu gosto! Eu estava seco, quase não sentia. Então, que tipo de cogumelos você conseguiu fazer?

Atrevo-me a sugerir outra receita com o mesmo espírito, nem pior.

Frango em vinho com uvas. Woihinkelche (Huhn em wein) / url]