Queijo cottage (panela de pressão Steba DD1 Eco)

[Tanya]

Tanya, bem, depois de duas horas, olhe, se estiver ok, então desligue))

Meninas, mas eu faço isso mais rápido. Coloco o kefir e o leite na panela de leite, coloco no fogão e depois de 10 minutos está tudo enrolado.
O queijo cottage mais delicioso é obtido se você tomar kefir e leite 1: 1.
Comprei cloreto de cálcio, tenho medo de exagerar, para não amargar. Qual é a saída do produto acabado?

E fiz requeijão para a Páscoa na steba DD 2XL. Ela despejou dois litros de kefir e um litro de leite em sacos macios. Todos 2,5% de gordura. Coloque o aquecimento 65 * por 2 horas. E foi para a cama. Enquanto ela chiava, ela desligou e continuou a dormir. De manhã, com queijo cottage ainda quente (como se nada esfriasse em uma garrafa térmica até a noite), coloquei-o na mesa sem opressão. Na sexta-feira à noite, recebi 833 g do mais delicado queijo cottage)))). Obrigado pela receita!

E eu escolhi um regime para mim. 65 gramas e 2 horas, estava um pouco aguado. Defino a temperatura para 67 graus e o tempo para 2 horas e 20 minutos. Acabou perfeito. Ficou mais uma hora no Shtebe e depois até esfriar completamente. A coalhada revelou-se correta, a coalhada é a mais tenra. Muito mais confortável do que no fogão. Sim, consegui com 2 litros de kefir. Desta vez, o kefir era Morshansky, New Isis em embalagem macia, bom.

Resolvi fazer requeijão, e meu Shtebochka, ao que parece, coloquei no aquecedor, assim fiz iogurte e creme de leite. O tempo muda, mas a temperatura não. Apenas 70 graus cedem. Eu tive que concordar. Mash, o que devo fazer? Comecei a organizar programas onde a temperatura pode ser alterada - 70 e é isso. 20 minutos se passaram - o ritmo anda de 85 a 68 graus
O tempo subiu para 90, eu desliguei e liguei novamente. Mais uma vez, saltou 70 graus, mas agora normalmente diminui pressionando o botão do programa para os 67 graus que preciso. O que foi isso???

[Anna]

Anna, parece que houve uma falha.
Observe-a. Talvez o botão tenha sido mal pressionado?

Não, pressionei o botão várias vezes. Tive que retirá-lo do soquete e apenas reiniciei o programa. Mas no final tudo acabou bem: o requeijão ficou gostoso, macio, acabou sendo 800g de 3 sachês (900ml cada, provavelmente) de leite 20r em 2 packs de Valio 750 kefir 25r cada (todos promocionais ) Bebi um copo de kefir 1,5 - enfim, 4 litros, vamos contar. Leite 1,5%, kefir 1%. 800g de queijo cottage custaram 110r. E 3 litros de soro, que distribuí entre os vizinhos
Agora, se alguém contasse o teor de gordura do produto resultante para mim

[Anna]

Anna, ótimo queijo cottage !!

[Anna]

Anna, ótimo queijo cottage !!

Que tal gordura - você pode contar? Sou apertado com matemática

Sim, e sou meio inteligente, sim))

É necessário perguntar a Omelok sobre o teor de gordura))

Eu vim tão inteligente .. e não sozinho, mas com o Google.

Como calcular o teor de gordura do queijo cottage caseiro

Aqui está o que o dono do site diz de onde tirei a receita de como calcular o teor de gordura do produto resultante:
Se o kefir for isento de gordura, o produto resultante será o mesmo. De 1% de kefir, em algum lugar sairá 3,5% de gordura, e de 2,5% - já mais de 8. É muito fácil de contar, porque toda a gordura permanece no queijo cottage, como a proteína, e quase só os carboidratos escoam no soro junto com a água ... Ou seja:
Descubra quantos gramas de gordura você tem multiplicando a porcentagem de gordura pelo peso líquido em mililitros e dividindo por 100. Ou seja, por exemplo: 1% (teor de gordura do kefir) * 1000 ml / 100. Temos 10 g de gordura em um saco padrão de kefir.
Pese o queijo cottage resultante, geralmente até 300 g. Todos os 10 g de gordura estão nele.
Divida a quantidade de gordura (10) pela quantidade de queijo cottage (300 g) e multiplique por 100%. Conseguimos 3,3%)))

Agora também somos espertos !!

Uma ótima opção para fazer queijo cottage. 🔗 É verdade, desisti de fazer kefir.Provavelmente é hora de começar a colocar kefir e fazer queijo cottage.

Você só precisa definir para 67 graus. Uma vez que me esqueci, ajustei para 70 graus - e apareceu um queijo cottage denso. E aos 67 - apenas para o meu gosto. Eu faço com 1% de kefir.

[Anna]

Anna, a propósito, você pode colocar 60 gramas, só vai ser mais longo))

[Anna]

Anna, a propósito, você pode colocar 60 gramas, só vai ser mais longo))

Isso é claro. O principal não é superior.

Recentemente, comecei a fazer queijo cottage com mais frequência em Panas - como você sabe, não há multi-cozimento lá. E a densidade normal do coágulo foi obtida por muito mais tempo do que no estoque - até 5 horas ele foi mantido em aquecimento. E ontem aconteceu que depois de uma hora de preparação tive que sair de casa por muito tempo. Após 8-9 horas, liguei-o novamente por 1 hora - e acabou sendo um excelente coágulo denso. Portanto, esta tecnologia de cozimento também tem o direito de existir e até economiza energia.

[Anna1957]

Anna1957, você pode ler mais sobre a tecnologia de cozinha em Panas em que programa e tudo isso ...

É comum em aquecimento. E olhe para o coágulo para engrossar. Levei muito tempo em comparação com Shteba - até 5 horas. Mas ontem aconteceu por acaso com uma longa pausa - e o soro é como uma lágrima. Ainda não o pesei, enquanto ele estava sendo desenterrado.

Adicionado na terça-feira, 19 de julho de 2016, às 12:30

Ele parou de pingar. Pesado - 999g. Eram 3 sapos de leite (não sei - 900 ou 800 ml, agora já existem) e 2 caixas de kefir, 1 litro de Piskarevsky. Na minha opinião - um resultado decente. Uma vez que era ainda mais do que 1 kg. Se considerarmos que o leite de Narodnoye é 1,5% a 16 r / l, eu tomo kefir lá a 29 r 1%, mas ontem não estava lá e eu tomei 36 r - ainda fica 2 vezes mais barato que o da loja. Não estou nem falando sobre o sabor. Fiz meu próprio coquetel sibarítico com uma pêra - a impressão de que você está comendo creme, embora o queijo cottage não tenha gordura. Bom, ou um pouco mais, mas menos de 5%, o teor de gordura foi considerado maior ali.

Eu faço isso em Shteba em aquecimento e em Polaris em um fogão múltiplo de 70 g por 1,5 horas, às vezes mais. Normalmente do kefir macio de firmas comprovadas, o queijo cottage é excelente. E então ela pegou um kefir macio desconhecido, também foi escrito em fungos de kefir, um resultado tão nojento. Não havia coágulo, apenas sêmola azeda. Não consigo nem imaginar o que eles enfiaram naquele kefir. Na segunda vez, eu tenho isso.

[Florichka]

Florichka, Irin, eu faço de kefir macio por congelamento. Essas eu coloquei o saco no freezer, quando virou um bloco de gelo, aí retiro o saco do gelo, coloco na peneira e ele derrete, vira queijo cottage, e o soro escorre para dentro da tigela) )
Meu marido adora esse queijo cottage e soro de leite, ele mesmo compra kefir macio e usa para mim))

Sim, é uma boa maneira. O principal é escolher o kefir certo. E eu também congelei de alguma forma creme de leite + leite fermentado cozido + kefir, 0,5 litros cada, então em uma peneira e então peguei "mascarpone" para cheesecake.

Meninas, a filha fez iogurte com a massa fermentada da Vivo e ficou um pouco parada. Nós adicionamos creme de leite e colocamos em Shteba a 70 graus por 2 horas, você acha que consegue queijo cottage?

Vai funcionar. Isso é exatamente o que eu faço.

Eu faço queijo cottage regularmente. Da última vez houve outro leite, no nome algo sobre Burenka. O coágulo não se formou. Depois de 3 horas em Shtebe, eu simplesmente o fiz ferver com gás. De manhã, o soro ainda se separou. vazou. Mas a coalhada acabou sendo menor do que o normal - 600 gramas em ~ 4 litros.

[Ira,]

Vai funcionar. Isto é o que eu faço

Ira, tudo deu certo! A filha disse que acabou queijo cottage incrível !!! Ela fez iogurte com 2 litros de leite e acrescentou 3 colheres de sopa. eu. nata. O resultado são 500 gramas de queijo cottage.

As meninas me dizem, se você faz queijo cottage com leite e kefir, você precisa fermentar o leite primeiro?

Mais uma vez fiz queijo cottage ontem, porém havia muito pouco kefir. Agora está frio no apartamento, então coloco primeiro no banheiro, no aquecedor, para que azeda. Então, de acordo com o algoritmo usual. O coágulo não funcionou. Esprema o suco de meio limão e põe por mais 1,5 horas. Então não deu em nada, o leite continua parecendo leite, não tem gosto azedo.o que fazer a seguir? Eu não fervi, mas pasteurizei. Talvez adicione mais kefir e um novo? A primeira vez que vejo leite que não coalha com o kefir e o suco de limão, e mesmo quando aquecido a 20 graus tomo a mesma coisa o tempo todo.

Obrigada, Mashulenka! Queijo cottage delicioso acabou. Coloquei à noite (aquecendo 65 g por 2 horas, depois fiquei no desenho até de manhã)

Eu tomo a mesma quantidade de kefir, e o rendimento do queijo cottage é sempre diferente. Porque?

[Iri55]

Iri55, mas você aceita kefir da mesma empresa? Costumo embrulhar a casa na aldeia 3,2 em gordura. Acontece bem. Com um teor de gordura de kefir, 1 por cento de queijo cottage é menos. Eu peguei queijo cottage com um teor de gordura de 3,2 de outras empresas, e a quantidade de queijo cottage também é menor. Algo assim.

Casa na aldeia 3,2 gordo. Acontece bem. Com um teor de gordura de kefir, 1 por cento de queijo cottage é menos.

Quanto queijo cottage significa em termos absolutos? Eu tomo 1,5% de leite "Vologda Summer" 3 pacotes (são 800 ml cada - resulta 2.400) a 19,10 e 1 litro de kefir a 1% a 29,90 da mesma empresa. Também é diferente, antes pesava, mas agora parou de medir. Reparei que, em igualdade de circunstâncias, obtém-se um soro mais transparente quando arrefece a noite toda, e só o escoo de manhã.

você aceita kefir da mesma empresa?

Eu faço queijo cottage com o que é rançoso em casa. Agora comprei o kefir nos cinco primeiros "preço vermelho 3,2%" (o preço seduziu) e imediatamente no fogão. Pouco fez isso. Mas não tive tempo de pesar, porque comi quente com repolho cozido. Faz muito tempo que não faço queijo cottage.

[Masinen]

Masinen, Quero esclarecer sobre o coágulo - o que deve ser na forma acabada, ou seja, quando o aquecimento deve ser interrompido? Estou correto em entender que o tempo de aquecimento excessivo leva a uma densidade maior da coalhada?

Maria preparou queijo cottage de acordo com sua receita. Eu gostei muito disso. Obrigado pela receita. 🌹