Cavala fumada a quente e robalo

Categoria: Pratos de Peixe

Ingredientes

Peixe (cavala, robalo)
Sal
Preparação de fumaça
Maionese

Método de cozimento

Tente fumar cavala, mas sem a "fumaça líquida" você não sentirá o cheiro de fumo.
Produtos: Cavala 3 carcaças médias, sal, preparação para defumação
Modo de preparo: Enxágue o peixe, esfregue com sal, coloque em uma tigela e pressione com pressão. Leve à geladeira por 3 dias. Aplicar a preparação para fumar no último dia.
Preparação: Fume em duas etapas:
1. Na grelha do meio, 20 minutos a 65 ° C, velocidade do ventilador - baixa, 2. 10 minutos a 95 ° C, velocidade do ventilador - média.
Robalo defumado a quente
Produtos: Poleiro 3 carcaças médias, sal, maionese, preparação para fumar.
Preparação: Esfregue cada poleiro com sal (não há necessidade de limpar o peixe!), Preparo para fumos e maionese.
Preparação: Cozinhe por 25 - 30 minutos (dependendo do tamanho do peixe) sobre uma gradinha média a 180 С, a velocidade do ventilador é média.

[Marishkin]

Marishkin, parabéns pela sua compra!
Afinal, tente fumar a cavala, mas sem a "fumaça líquida" você não sentirá o cheiro de fumo.
Cavala defumada a frio

Cavala fumada a frio sem um Hotter é ótimo.
Uma vez li sobre comer em casa. receita ru e agora eu faço com bastante frequência
-praticamente como você descreveu, existem apenas pequenas diferenças-
- Cito a fonte
1-2 cavalas congeladas,
"boas" cascas de cebola,
1 litro de água
3 colheres de sopa. eu. sal,
1 Colher de Sopa. eu. Saara,
100 ml Fumaça líquida
garrafa de plástico vazia
Descongele o peixe, o intestino, a cauda aparada, as barbatanas e a cabeça, lave.
Despeje as cascas de cebola com um litro de água, ferva e cozinhe em fogo baixo (tampado) por 10 minutos.
Aperte a casca e descarte. Se a água ferver, adicione água suficiente para fazer 1 litro de líquido.
Adicione sal e açúcar.
Deixe o caldo esfriar completamente e adicione fumaça líquida.
Pegamos uma garrafa vazia e cortamos seu gargalo para que um peixe possa derramar na garrafa (se cozinharmos 1 peixe, então é melhor pegar uma garrafa estreita de 1,5 litro, se houver 2 peixes, do que uma garrafa larga de 2 litros )
Encha o peixe com caldo, tampe o buraco (usei filme plástico) e coloque na geladeira por 3-5 dias (se o peixe for pequeno ou uma semana, se for grande. Se o peixe estiver sozinho, a gente sai ele sozinho durante todo o período, se 2, então mudamos a posição do peixe uma vez por dia.
Vencida a "prisão fria", tiramos o peixe do líquido, secamos pendurando pelo rabo (penduro a noite toda), untamos com óleo vegetal e mandamos para a geladeira.
O peixe está pronto para comer.
Eu gosto.

Feita cavala, como você descreveu, em uma airfryer. Ficou muito gostoso, simplesmente um peixe maravilhoso, mas .......... fumado quente ... muito mais saboroso do que apenas um assado. Mas como fazê-lo defumado a frio? Você precisa alterar algo nos modos da airfryer?

Experimente: Na frigideira sobre a grelha baixa, coloque um anel, coloque um espeto de madeira em cima, de forma que haja um pequeno vão entre a tampa e o anel para que o excesso de umidade escape. 20 minutos, a velocidade é baixa, a temperatura é 65, vire o peixe e mais 10 minutos. com o mesmo regime.

Meninas e meninos, diga-me, quanto fumo líquido devo adicionar? Eu ainda quero viver!