Assamos pão cinzento na máquina de fazer pão Gorenje BM 900 AL

Olá a todos e bom humor!

Pessoal, tenho um pequeno problema em assar pão cinzento.
Nosso fogão é Gorenje BM 900 AL.

Usamos esta receita


Acontece que o pão é muito mais baixo que o branco e, além disso,
o telhado cai assim:


Tentamos adicionar aditivos - adicionamos 22 gramas de glúten e 22 gramas de malte

e pegamos em partes iguais 280 gramas de farinha e 360 ​​gramas de água, 14 gramas de fermento vivo, 1,5 chá de açúcar,
e açúcar 1 colher de sopa com uma lâmina, 2 colheres de sopa de óleo de girassol.
Mas acabou sendo um top rachado:


De alguma forma, tentamos adicionar fermento seco

mas ainda assim o telhado está destruído. Tentamos reduzir a quantidade de água para 320 ou de fermento para 11 gramas - não adiantou.

Por favor, informe o que pode ser corrigido na receita ou em qualquer outra coisa que assar pão cinza com a cobertura que não caiu. Agradeço antecipadamente.

Você obviamente tem pouca água, pego 410-420 ml por 550 g, dependendo da umidade da farinha, pego 10 g de fermento, o resto é normal pra você. O teto desaba quando o pão fica parado durante o crescimento, comece a assar um pouco mais cedo, quando a massa tiver aumentado 2 vezes

para começar a cozer mais cedo, deve ser programado um programa manual. E eu preciso de uma receita para o primeiro programa e especificamente para Gorenje BM 900 AL, e sem aditivos especiais astutos (hoje há uma loja onde eles são vendidos, mas amanhã pode fechar), ou seja, farinha de centeio e trigo, fermento, açúcar, sal, água e óleo, bem, malte máximo ainda. Portanto, você precisa de proporções comprovadas para esta máquina de pão particular para o primeiro programa. As receitas encontradas na pesquisa não são para esta máquina de fazer pão ou não deram certo. Por favor, quem coze pão preto ou cinza nesse forno - por favor, compartilhe a receita ou dicas