Pão de gengibre Basel

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
mel	200 g
açúcar em pó	50 g
melaço leve	25 g
farinha de trigo	250 g
avelãs (torradas)	100g
pistachios	50 g
limão e laranja cristalizados	100g
canela, noz-moscada, cardamomo	gosto
licor de laranja	30 ml
fermento em pó	6 g
leite	30-50 ml
esmalte fundente:
açúcar	130 g
melaço leve	25 g
agua	50 g

Método de cozimento

1. Aqueça o mel, o açúcar de confeiteiro e o melaço a 60 graus e deixe esfriar. Adicione a farinha e os temperos e sove a massa em velocidade média por 15 minutos. Deixe amadurecer por 24 horas.
2. Moa as nozes MUITO finamente, misture com o fermento e acrescente à massa. Misture bem (a massa fica dura depois de colocada, mas esquenta com as mãos e se torna plástica). Adicione frutas cristalizadas e licor, amasse até ficar homogêneo.
3. Divida a massa em pedaços de 50 ge forme bolas. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga a uma distância considerável umas das outras (no forno as bolinhas "espalharão" em bolos chatos do mesmo tamanho) e asse a 150 graus por 20-25 minutos.
4. Para o glacê de fondant, ferva a calda com os ingredientes fornecidos a 115 graus e bata com uma batedeira em velocidade máxima até ficar branco. Unte os biscoitos de gengibre quentes (imediatamente do forno) com esmalte. Se necessário, aqueça levemente o esmalte, pois ele endurece rapidamente.
5. Deixe os biscoitos de gengibre esfriarem sobre uma gradinha e coloque no forno frio sobre uma tigela grande (ou outro recipiente) com água em temperatura ambiente para amolecer durante a noite. Em seguida, coloque-o em uma tigela de vidro ou lata hermeticamente fechada.

Observação

A receita é tirada do meu amado K. Schumacher. Mas como não tenho equipamentos especiais para amaciar produtos de pão de gengibre, surgiu uma ideia com água e forno.
Existem muitas receitas de pão de gengibre. Eu chamo sua atenção mais um. Minha família os amava.
Além dos temperos indicados na receita, adiciono um pouco mais de baunilha e pimenta rosa moída.
Cozinhe com amor e bom apetite!