Oito regras de secagem

[Oito regras de ouro]

Oito regras de ouro

1. Todos os frutos a secar devem estar maduros, limpos e de boa qualidade. Frutos maduros, vermifugados ou manchados não são adequados para secar.

2. Ninhos de sementes (por exemplo, maçãs), sementes e talos são removidos previamente;
- as maçãs são descascadas.
- as peras podem ser secas com a casca e até com o caroço;
- os cogumelos são limpos rapidamente quando são colhidos.
Frutas descascadas e preparadas devem ser colocadas em uma secadora aquecida o mais rápido possível, até que escurecem e adquirem um aspecto desagradável.

3. O pré-escaldamento ou fervura rápida de frutas e vegetais facilita a secagem e o processamento posterior de frutas secas na cozinha.

4. Para a secagem, os frutos são dispostos em apenas uma camada - próximos, e não em cima uns dos outros.

5. Você só pode secar com ar seco, quente e com boa circulação.

6. A secagem rápida na temperatura correta evita a perda de nutrientes e mofo.

7. O processo de secagem é considerado completo se, ao serem espremidos, os frutos não emitem uma gota de suco.
Os cogumelos devem "sussurrar", os vegetais devem ser coriáceos e as verduras devem esfarelar.

8. Os produtos secos acabados são armazenados em local escuro em potes de vidro bem fechados ou em local seco em sacos de papel pardo. A temperatura do ar nas áreas de armazenamento não deve exceder 15 ° С.

Essas regras básicas são um pré-requisito para alta qualidade.