Grão de trigo

O gênero de trigo tem muitas espécies, mas apenas duas são as mais comuns: trigo mole e trigo duro. O grão de trigo mole tem formato arredondado, com muitos pelos na ponta estreita (barba). O grão de trigo duro é alongado, com barba menos pubescente. As espécies de trigo são divididas em um grande número de variedades e variedades. As variedades de trigo diferem dependendo da estrutura e da cor da espiga e da cor do grão.

As variedades de trigo mais comuns:

Suave - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Césio, Gostianum.

Trigo duro (quase exclusivamente espinhoso) - Gordeyforms, Meljanopus.

O trigo é dividido em trigo de primavera e trigo de inverno. O trigo da primavera é semeado na primavera e, no mesmo ano, produz uma colheita. O trigo de inverno é semeado no outono, no outono germina, hiberna e na primavera volta a dar um caule com espigas e frutos. O trigo de inverno pode ser facilmente vernalizado expondo o grão umedecido a baixas temperaturas.

Há trigo mole na primavera e no inverno, enquanto o trigo duro é apenas primavera. Nosso trigo duro, cultivado no sudeste da União Europeia e no norte do Cáucaso, é famoso em todo o mundo.

Para o uso correto dos recursos de grãos na economia nacional da URSS, foi desenvolvida uma classificação das lavouras de grãos de acordo com suas características qualitativas,

De acordo com essa classificação, fornecida na norma, o trigo divide-se em tipos, subtipos e classes.

A divisão do trigo em tipos é baseada na forma (primavera ou inverno), tipo (macio ou duro) e cor do grão (vermelho ou branco).

O trigo é dividido em cinco tipos principais, que, por sua vez, são divididos em subtipos, dependendo da tonalidade, cor do grão e vitreosidade do endosperma. Cada subtipo, dependendo de uma série de indicadores de qualidade do grão, é subdividido em classes. Esses indicadores incluem o peso volumétrico do grão, a quantidade de impurezas (ervas daninhas e grãos), a quantidade de grão fino e umidade.

Sob um microscópio em um grão de trigo, pode-se distinguir: 1) a casca, 2) o núcleo farináceo, ou endosperma, 3) a camada da borda do endosperma, ou a camada de aleurona, e 4) o embrião.

Lá fora, o grão está coberto de conchas. Existem dois tipos de conchas: frutas e sementes. O fruto consiste em três camadas, as células de cada uma são alongadas ao longo ou cruzando o eixo do grão e ambas as formas de células se alternam. Isso dá força à casca. O tegumento da semente consiste em duas camadas, a externa é chamada de pigmento e às vezes contém um corante. As camadas restantes de cascas de grãos são incolores e transparentes. A cor do grão depende da cor da camada de pigmento ou da cor do endosperma, que brilha através da casca. A camada de aleurona consiste em uma única fileira de grandes células de parede espessa preenchidas com uma substância proteica com gotículas de gordura incluídas.

O núcleo farináceo é preenchido com grandes células de paredes finas contendo nutrientes de reserva (grãos de amido, proteínas e outros).

O embrião, localizado na parte romba do grão, é separado do caroço da farinha por uma partição especial chamada pitada. As células do embrião estão vivas, capazes de se reproduzir, a partir das quais se desenvolvem um broto e raízes. O embrião é rico em proteínas, açúcar e gordura.

Uma depressão - um sulco - corre ao longo do grão.

Razão em peso médio de partes individuais de grão de trigo: casca 5%, camada de aleurona 8%, caroço de farinhas 85% e gérmen 2%.

Com a determinação direta das partes constituintes do grão, NS Suvorov encontrou relações um tanto diferentes no trigo.

A composição química do grão de trigo varia dependendo do tipo de trigo, tamanho do grão, condições climáticas de crescimento e outros motivos.

Composição química do grão de trigo em média (em%.)

Água ......... 13,5 Amido ....... 67,8

Proteína ......... 12,5 Fibra ...... 2,5

Gordura ......... 2.0 Cinza ......... 1.7

O teor de açúcar em grãos varia de 0,2 a 1%.

Verões quentes e secos, especialmente durante o amadurecimento dos grãos, levam a um aumento relativo no teor de proteína. Isso se explica pelo fato de que o acúmulo de proteína ocorre no primeiro período de formação do grão, e o acúmulo de amido, enchendo o grão ocorre em um período posterior de maturação. O clima de diferentes pontos geográficos tem grande influência no teor de proteínas. Com a crescente continentalidade do clima no grão, o teor de proteína aumenta. Há mais proteína nos grãos da mesma variedade de trigo semeada no sudeste da parte europeia da União Soviética do que naquele semeada no noroeste. Em regiões áridas, quando irrigadas, a quantidade e a qualidade das proteínas do trigo não diminuem, e algumas variedades, quando irrigadas, chegam a aumentar a proteína tanto por unidade de área quanto em seu conteúdo em grão. O conteúdo de proteína do grão também depende da fertilização do solo. A presença de nitrogênio é especialmente importante.

A composição química aproximada de partes individuais do grão é mostrada na tabela a seguir.

Como você pode ver na tabela, quase toda a gordura é distribuída entre a camada de aleurona e o feto. A maior parte do amido é encontrada no núcleo farináceo. Fibras e minerais estão concentrados principalmente nas membranas. A proteína é encontrada em todas as partes do grão.