Meu próprio padeiro

Para uma pessoa moderna, uma máquina de fazer pão é mais exótica do que uma necessidade. Nos últimos anos, nos acostumamos a comprar pão na loja, passamos a considerá-lo algo que está além do controle da comida caseira. Resultado? Após o pão caseiro, pãezinhos, panquecas, tortas e outras iguarias primordialmente russas começaram gradualmente a desaparecer de nossa casa. Hoje, nem toda dona de casa se atreve a preparar tortas para a chegada dos convidados - há sempre o perigo de a massa não ficar como deveria, e amassar não é um trabalho fácil ... Agora imagine que 99% desses problemas foram removidos de você! Quão? Sim, com a ajuda de um dispositivo pequeno e pouco exigente em manutenção e operação - uma máquina de fazer pão.

O pão é a cabeça de tudo

Este provérbio claramente não foi inventado do zero. Lembra-se do antigo conto de fadas russo sobre a Princesa Sapo, em que uma das provas das noras era a tarefa de assar pão? E isso não é acidente. Afinal, por muito tempo na Rússia, uma das principais vantagens de uma mulher era a capacidade de cozinhar.

Em geral, os padeiros há muito gozam de respeito e honra em todos os países. O trabalho de um padeiro era muito valorizado na Roma antiga. Lá, por exemplo, um escravo que sabia assar pão foi vendido por 100 mil sestércios, enquanto apenas 10-12 mil foram pagos por um gladiador. Em Bizâncio, os padeiros não estavam sujeitos a nenhuma obrigação estatal. Mas, ao mesmo tempo, por assar pão ruim, o padeiro poderia ser amarrado a um pelourinho ou expulso da cidade.

Na Rússia, requisitos muito elevados também foram impostos aos padeiros. De fato, em um país onde a fome costumava ocorrer, a honestidade era valorizada quase acima da habilidade. Nos anos "arrojados", uma vigilância especial foi estabelecida para as padarias, e aqueles que permitiam a "mistura" do pão ou especulavam sobre ele eram severamente punidos. O seguinte fato fala do nosso respeito pelas pessoas desta profissão: se nos séculos XVI-XVII. pessoas comuns na vida cotidiana eram chamadas de nomes depreciativos (Fedka, Mitroshka, Grishka), depois padeiros com os mesmos nomes - Fedor, Dmitry, Grigory.

No século XIX. Os padeiros russos assavam uma grande variedade de produtos de panificação: pretzels, bagels, bagels e pães. Os rolos gostavam especialmente de. Eles sempre estiveram na mesa cotidiana de um cidadão comum e nas magníficas festas reais. Foi o kalachi que o rei enviou a funcionários de alto escalão em sinal de respeito especial. Porém, os aldeões não consideravam todos esses pães "delícias" para a alimentação e os compravam apenas como um presente para as crianças. Os camponeses preferiam pão "verdadeiro", que eles próprios sempre assavam, nos fornos russos. A população urbana comprava pão de padeiros.

Filippov era amplamente conhecido entre os padeiros de Moscou. Seus estabelecimentos eram frequentados pela clientela mais diversificada - de jovens estudantes a funcionários idosos e de mulheres mal vestidas a senhoras bem vestidas. Os rolos de Filippov foram entregues não apenas em São Petersburgo à corte real, mas também na Sibéria. Até o pão preto simples era considerado o melhor por Filippov.

Esse pão muito preto, ou, como também era chamado, centeio, era o mais popular entre nossos ancestrais e nos últimos tempos de Khrushchev e Brezhnev. O fato é que era muito mais barato e satisfatório do que o pão branco de trigo. No entanto, havia variedades de pão de centeio que mesmo as pessoas muito ricas nem sempre podiam pagar. Por exemplo, o pão "boyar", para assar com farinha especial para moer, manteiga fresca, leite moderadamente fermentado e especiarias, pertencia a esses caros. Foi cozido apenas por encomenda especial para ocasiões especiais.

Pão de peneira foi cozido com farinha peneirada por uma peneira, pão de peneira - de farinha peneirada por uma peneira. Os pães de baixa qualidade eram considerados pães "peludos", feitos com farinha integral e chamados de palha.O melhor pão, que era comum nas mesas das casas ricas, era o pão branco "arenoso" feito com farinha de trigo bem processada. Bem, nos anos de más colheitas, quando não havia estoques suficientes de centeio e trigo, todos os tipos de aditivos eram misturados à farinha - cenoura, beterraba, batata e até casca de carvalho, quinua e urtiga.

Por que comprar?

Parece que, com uma variedade tão ampla de pães, não há dúvida de que existem fabricantes de pão caseiros. No entanto, esse milagre da tecnologia recentemente se tornou bastante popular na Rússia. Porque?

Claro, o principal motivo para comprar uma máquina de pão é o sabor delicioso do pão caseiro (imagine o aroma que cheira seu apartamento!). Mas, o mais importante, você saberá exatamente do que seu pão é feito. Infelizmente, muitos pães vendidos nas lojas hoje contêm vinagre, farinha de soja, gorduras vegetais, bem como E72, E300 e outros "melhoradores" e "fermento em pó" que são completamente prejudiciais para o corpo, que você nunca adicionará ao seu pão caseiro . não coloque.

Em suma, provavelmente não há necessidade de provar que uma máquina de fazer pão é um dos itens mais úteis e bem-sucedidos na cozinha. Isso não é surpreendente. Por uma quantia de $ 100 ou mais, você pode esquecer as padarias e saborear um delicioso pão fresco sempre que seu coração desejar. As primeiras máquinas automáticas de pão surgiram na década de 1980. e desde então ganharam popularidade muito rapidamente. Eles vieram da Ásia, onde a tradição de fazer pão em casa ainda é forte. Afinal, praticamente não existem grandes padarias trabalhando para venda em massa.

Como funciona

Em princípio, todos os fabricantes de pão trabalham de acordo com a mesma tecnologia. Cada um tem um molde antiaderente com uma alça fina. No fundo do molde existe uma pá para misturar a massa. Para assar o pão, basta colocar no forno os ingredientes estritamente indicados na receita: farinha, sal, açúcar, água, adicionar leite em pó, manteiga e fermento. Mas em nenhum caso devem ser misturados! Basta fechar a tampa, usar os botões do painel de controle para definir o programa selecionado e você pode começar a trabalhar - a máquina de fazer pão cuidará de tudo sozinha. Enquanto você descansa, ela mesma vai amassar a massa, deixe repousar e amasse bem. Depois, quando a massa crescer, a mini-padaria vai amassar a massa e deixar crescer - para que saiam os gases. E só então o cozimento real começará. Aquele que você mesmo encomendou: com crosta muito avermelhada, média ou muito leve. Após todos estes procedimentos, o recuperador irá lembrá-lo da sua existência com um sinal sonoro. E não tem problema se você não estiver em casa nesse momento: alguns modelos conseguem manter o pão quente por muito tempo. Em geral, a máquina de fazer pão fará todo o trabalho de rotina para você. Você também terá que desfrutar de um pão recém-assado pronto.

Aliás, modelos mais caros podem ser encontrados com características como a possibilidade de escolher qualquer um dos cinco graus para tostar a crosta, um ventilador graças ao qual o ar quente é distribuído uniformemente por todo o volume, um temporizador com acionamento retardado para que o pão quente amadurece, por exemplo, direto para o café da manhã.

O que você pode assar

Para que o cozimento seja agradável, você precisa cuidar dos ingredientes apropriados. Por exemplo, é melhor usar fermento seco (de preferência importado).

Tendo dominado o preparo de um pão básico, que inclui apenas farinha, água, açúcar, fermento, sal e leite em pó, pode-se começar a assar o pão com a adição de grãos, especiarias, nozes e sementes, e até vegetais frescos e cozidos! A máquina de fazer pão assará pão facilmente com cebolas fritas, cogumelos secos ou tomates, pimentões assados, bacon crocante, carne defumada ou queijo ralado e ervas. Você também pode fazer muffins doces com chocolate, frutas e bagas. E pão de morango! Esse prazer, mesmo no sonho mais fabuloso, não vai sonhar! Vários aditivos são colocados estritamente de acordo com o sinal sonoro que a estufa dá.

Economize no pão

O pão caseiro custa cerca de metade do preço de uma loja comprada.Com um quilo de farinha de trigo em uma máquina de fazer pão caseira, você pode fazer quatro pães, cerca de 400 g cada (este é o peso de um pão padrão "para loja"). Além do custo de algumas gramas de açúcar, sal, leite em pó, manteiga e fermento seco, além de eletricidade. Faça as contas e você verá que uma padaria de mesa se paga em menos de um ano.

Qual modelo você deve escolher?

Antes de comprar uma máquina de fazer pão, você deve pensar no tamanho da máquina de que precisa. Modelos diferentes, dependendo do tamanho, podem assar pães com peso de 500 ga 1,5 kg, portanto, se você come muito pão, deve escolher um forno maior. A propósito, grandes fabricantes de pão também podem fazer pequenos pães.

Se você não tem aversão a adicionar aditivos ao pão, então precisa da função "adicionar passas". Neste modo, você pode assar o pão com a adição não apenas de passas, mas também de damascos secos picados, ervas, ameixas, nozes, frutas cristalizadas, chocolate, queijo, raiz de gengibre moído, açafrão, pedaços de frutas frescas, bacon e outras iguarias que tornam o pão comum uma iguaria apetitosa.

E se você adora assados ​​com fermento feito com suas próprias mãos, mas tem dificuldade para amassar a massa de vez em quando - uma máquina de fazer pão com a função “fazer massa” o salvará do tormento para sempre: ela pode amassar a massa especialmente para pães , pãezinhos e pretzels, tortas com recheio, kulebyak. Basta colocar o alimento na forma e depois de uma hora e meia, retirada a massa acabada, começar a esculpir as tortas.

A maioria dos modelos também possui um modo de preparação de massa de pizza. Donas de casa engenhosas já adaptaram esse modo de fazer massa para bolinhos.

Muitos modelos também podem fazer compotas e conservas caseiras de morangos, mirtilos, damascos, ameixas, maçãs e até limões! A anfitriã não terá mais que ficar horas sobre a frigideira e remover a espuma. Não há por que temer que a geleia acabe ficando muito líquida ou, ao contrário, se digere e escureça. Você só precisa seguir as instruções exatamente, o que é incrivelmente simples. E alguns fabricantes de pão caros podem até cozinhar arroz!

Fogão-intelectual

Muitas máquinas são tão inteligentes que levam em consideração a temperatura ambiente e a temperatura dos ingredientes fora da geladeira. Resultados igualmente bons são obtidos em qualquer temperatura na cozinha, de +5 a + 30 ° C. Além disso, ao definir o programa de cozedura, pode bloquear o painel de controlo caso as crianças queiram brincar com os botões bonitos. Em caso de falha de energia, os parâmetros definidos são salvos, dependendo do modelo, de 30 segundos a 10 minutos.

Mas, em qualquer caso, seja qual for o modelo em que você se concentrar, verifique se ele contém instruções detalhadas em russo, bem como um livro de receitas.

Vamos percorrer o mercado

As empresas asiáticas são tradicionalmente fortes na produção de fabricantes de pão. Portanto, o modelo Panasonic SD-253 (Fig. 1) coze pão branco e centeio, francês e italiano maravilhosamente. Este forno foi o primeiro no mundo a assar pão sem glúten (sem glúten proteico). Um doseador especial para adição de passas permitiu automatizar completamente o processo de adição dos componentes (frutas, queijo, azeitonas, etc.), introduzindo-os na massa suavemente sem danificar as peças. Basta colocá-los no dispensador e ele os adicionará automaticamente à massa no momento certo.

FIG. 1. Máquina de fazer pão Panasonic SD-253

A capacidade de fazer pão com farinha de grãos inteiros e farelo de farinha vai agradar àqueles que seguem as regras de uma dieta saudável ou estão simplesmente procurando por sua figura. O temporizador de atraso (até 13 horas) permite preparar pão quente ao pequeno-almoço e, no modo RAPID ("Rápido"), receberá pão em apenas 1 hora e 55 minutos!

As vantagens indiscutíveis do fogão incluem a capacidade de amassar a massa de sete maneiras diferentes. Massa normal, francesa, centeio, com aditivos, massa para pizza - cada uma tem as suas características, o seu tempo de cozedura, a forma de amassar.Agora você pode fazer quase qualquer massa de fermento! A estufa criará condições óptimas para a sua preparação, mantendo em cada etapa precisamente o regime de temperatura pretendido, e esta é a componente mais importante do sucesso.

Você quer algo doce e o forno está ocupado? Aproveite o programa Baking, com o qual poderá obter excelentes produtos de pastelaria sem fermento - muffins ou charlottes. Ou cozinhe geléia: é muito fácil fazer isso em uma máquina de fazer pão, mas acaba sendo extremamente saboroso.

O modelo HB-156JE da LG Electronics possui 6 modos de operação: básico, especial, francês, rápido, massa e geléia, contendo 27 receitas de pão, 9 opções de massa e 6 opções de geléia. Os programas do forno incluem dois tamanhos de pão - 450 e 680 g, um cronômetro para 13 horas e três cores de crosta. Mas a principal característica da máquina de pão é um programa exclusivo separado "cozinheiro russo", que inclui a preparação de mostarda com mel, abóbora, creme de leite, pão de centeio e kulich.

Outro modelo da LG, a máquina de fazer pão automática HB-205CJ (fig. 2), foi projetada para fazer pão e bolo. Também possui 8 modos de operação e um programa de cozimento russo. O forno está equipado com uma câmara com revestimento antiaderente. Os programas de panificação foram desenvolvidos diretamente na Rússia, as inscrições no painel são em russo, por isso é fácil e simples para os russos usar essa máquina.

FIG. 2. Máquina de fazer pão LG HB-205CJ

Vários modelos de máquinas de fazer pão estão disponíveis na linha de eletrodomésticos Kenwood, cada um com suas próprias características interessantes. Assim, o modelo compacto BM 258 da Kenwood com capacidade para 900 g de farinha tem a função de manter o pão quente, podendo também atrasar o início do trabalho em até 16,5 horas. O programa de cozimento rápido permite que você obtenha pão em apenas 60 minutos.

O modelo BM 300 foi concebido para assar pão de 750 ge 1 kg e possui um modo de preparação de massa sem glúten, um programa de preparação de compotas e um modo de cozedura rápido de pão em 60 minutos. Você pode definir a cor da crosta - qualquer uma das três, para escolher.

A máquina de fazer pão BM 306 (fig. 3) possui um ciclo de levedação de massa aprimorado, proteção contra quedas de energia. E o modelo BM 440, em embalagem de alumínio com revestimento antiaderente, que pode assar 1,25 kg de pão, tem a função de manter o pão quente.

FIG. 3. Máquina de fazer pão Kenwood BM 306

Assim, as mini-padarias de mesa são um ótimo achado para quem adora assados ​​quentes e fresquinhos, e também sabe contar dinheiro, economizar tempo e não economizar na saúde. Esta técnica é duplamente indispensável fora da cidade, por exemplo, no campo, longe dos benefícios da civilização. Você pode, é claro, viver sem uma máquina de pão, mas mesmo assim, com o surgimento de um aparelho multifuncional em sua casa, a qualidade de sua vida sem dúvida aumentará. E, tendo mudado para o pão caseiro, dificilmente se pode voltar ao que comprou.

Preparado por Maria Lushnikova