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 Todo mundo está falando sobre os benefícios dos produtos lácteos fermentados. Ainda mais frequentemente - sobre os benefícios de um produto doméstico natural. Ao contrário dos produtos lácteos manufaturados, não é recheado com substâncias, corantes e conservantes incompreensíveis. Mas, dado o ritmo acelerado do progresso técnico (e a engenhosidade dos fabricantes), a autenticidade do queijo cottage ou do creme de leite é às vezes bastante duvidosa.
Para fermentar o leite e torná-lo queijo tipo cottage, as donas de casa há muito usam uma variedade de métodos. O mais comum é o uso de coalho, ou seja, um pedaço do estômago de um bezerro jovem que contém coalho. Até recentemente, o uso de pós e outros iniciadores bacteriológicos era considerado prerrogativa da produção puramente industrial.
Mas é preciso lembrar que o leite cru contém mais do que apenas bactérias boas. Portanto, existe a possibilidade de que tenha fermentado e não sem a ajuda deles. Se a dona de casa não for muito arrumada ou filtrar o leite incorretamente, ela pode "carregá-lo" com a bactéria errada que pode contribuir para uma flora intestinal positiva e, portanto, o produto será perigoso para a vida e saúde humana, especialmente no verão. Portanto, é melhor para ela fermentar os alimentos com a ajuda de bactérias "boas", mesmo que adquiridas. Agora, existem muitas empresas que oferecem esses produtos de diferentes qualidade e preços.
As bactérias usadas para preparar o queijo cottage são cultivadas em institutos especiais de iniciadores bacteriológicos. Sourdough é uma enzima derivada de planta obtida da semeadura do trigo (se, é claro, as bactérias no saco sem nenhum rótulo forem realmente as bactérias que você esperava). Pode ser armazenado por três anos, mas a uma temperatura de 6 a 8 ° C.
Nos mercados, os produtos domésticos são frequentemente vendidos por revendedores que não estão envolvidos na sua fabricação e definem um preço mais alto do que o próprio fabricante. No entanto, eles podem ser reconhecidos. Por exemplo, donas de casa embrulham queijo em gaze e vendedores de segunda mão - em sacos plásticos. Para tornar o creme de leite "oleoso" amarelado, os fabricantes podem adicionar suco de cenoura e torná-lo mais espesso - amido ou farinha.
A cultura inicial bacteriológica deve ser testada e certificada pelo Institute of Bacteriological Cultures. Comprando-o de um representante oficial da empresa fabricante, os documentos sobre a qualidade do starter podem pelo menos ser verificados. Não certificado fermento pode conter microorganismos, infecções e fungos perigosos para a saúde humana. E se as condições de armazenamento forem violadas, por exemplo, cultura starter seca, o produto não forma a microflora que se esperava.
Cada mercado possui um exame veterinário e sanitário que verifica se o produto está em conformidade com as normas sanitárias e indicadores de segurança. É dada atenção especial ao leite e produtos lácteos fermentados. Os funcionários do laboratório examinam esses produtos, verificam os documentos que comprovam a saúde animal e a conformidade com os requisitos sanitários. O principal objetivo é evitar que os consumidores contraiam doenças que atingem os animais.
Asya Novikova
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