Massa de pão de gengibre e biscoitos

Massa de pão de gengibre e biscoitos

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	700+500
Mel	500
Ovo	2
Açúcar	500
Margarina ou manteiga	300
Cacau	30
Água	50
Nata	200
Vodka	20
Canela	10
Cardamomo, cravo, gengibre, noz-moscada, baunilha, casca de laranja	3 g cada

Método de cozimento

• 1. Derreta o mel, o açúcar, a margarina e a água até que o açúcar se dissolva. A massa não deve ferver, mas apenas aquecer, a temperatura não deve ultrapassar 85 gramas. Retire do fogão.
• 2. 700 g de farinha misturada com especiarias, fermento, raspas, cacau.
• 3. Despeje a mistura de farinha na massa de mel e açúcar e amasse bem. Acontece massa choux, a consistência de creme azedo espesso. É preciso amassar muito bem para que não haja caroços.
• 4. Deixe a massa choux esfriar até a temperatura ambiente. É importante!
• 5. Misture os ovos com o creme de leite e a vodka e acrescente à massa de choux resfriada.
• 6. Adicione a farinha restante em porções de 100 ge amasse bem. Cerca de 20-30 min. A massa é densa, brilhante, não gruda nas mãos.
• 7. Embrulhe em plástico. Deixe na geladeira por 1 hora. A massa acabou sendo cerca de 3800 gr.
• 8. Asse folhas finas para uma casa de pão de gengibre a uma temperatura de 180 g por 5 min.
• Biscoitos em formas de silicone 15 min.
• 
• Cookies em uma folha 8-10 min.
• As folhas assadas são bastante densas, é conveniente trabalhar com elas. O cheiro de \ "perfume de gengibre \" no apartamento é incrível !!!
• Assei casinhas e biscoitos há 2 semanas e deixei de propósito para entender como a massa e os biscoitos se comportam na casa.
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2187.0
• Aqui, discutimos a construção de casas. As anfitriãs dão conselhos muito bons. Muito Obrigado!!
• Acho que se você adicionar bicarbonato de sódio ou fermento em pó a esta receita, a massa ficará mais solta e poderá ser usada em biscoitos recheados de gengibre.

O prato é projetado para

3800 g

Hora de preparar:

1 hora

cozinha nacional

russo

Observação

Tentei refazer a receita de Gerda para mim e 🔗
Eu ficaria muito grato por seus comentários e conselhos. Eu realmente quero aprender a fazer pão de mel macio.

Pergunta: E a massa crua pode ser estendida para cortar os biscoitos de gengibre. Ou é uma receita apenas para moldes de silicone?

Sim, claro.
Fiz uma casa e biscoitos com ela. Mas os biscoitos de gengibre na foto são assados ​​em formas de silicone e eu simplesmente coloquei a massa em formas e depois assei.
A vantagem dessa massa é que ela não se deforma durante o cozimento, cresce um pouco no forno e depois se acomoda e mantém bem a sua forma.

Lena, como você pode substituir a vodka? Eu não guardo em casa, e nós não usamos ... Posso fazer outra coisa? Tem rum, provavelmente licor cítrico balançando em algum lugar ...

Linho, esses biscoitos são mais macios ou biscoitos? Eu também estou procurando uma receita de pão de gengibre macio e alto, não achatado.

[Ellena]

Ellena a casinha de gengibre, igual a uma fabulosa, acabou por ser um presente maravilhoso até para as crianças, mesmo para os idosos, e os biscoitos podem ser pendurados na árvore para as crianças. Vou tentar assar isso, não sei se dá pra fazer uma casa sem molde de silicone, mas vou tentar, também estou interessado em uma pergunta suave ou não.

Não sei o que pode substituir a vodka. Pelo que entendi, a combinação de vodka + creme de leite dá folga, mas a massa não deforma durante o cozimento. Gerda tem um fermento em pó em sua receita. Acho que pode ser substituído por fermento em pó.
A receita clássica de pão de gengibre usa creme de leite e vodka.
Como resultado, o produto acaba sendo bastante denso, mais próximo de biscoitos do que de pão de gengibre. É verdade que nunca experimentei pão de gengibre feito em casa, apenas aqueles comprados em loja. Garanto que o sabor desta massa é excelente.
Com essa quantidade de massa, fizemos 2 casas, 16 biscoitos em formas e 180 biscoitos para pintura.

Lenochka, obrigado. Eu vou pensar. Ontem me deram uma garrafa de cachaça (para fins culinários), acho que pode ser substituída. Também álcool forte.

Eu tenho essa pergunta. Você escreve que assou folhas de massa para as casas. consequentemente, parece. o que já foi feito você recortou os detalhes para a casa? E eu pensei que tinha que cortá-los antes de assar, não foi? E ao cortar a camada em partes, o teya quebrou a camada? Ou é macio? A julgar pelo fato de você querer aprender a fazer pão de mel macio - a massa não é macia, certo?

Ilona, ​​sim, a massa não está solta. Tentei 2 opções. O primeiro dispôs a massa em fôrmas de silicone e o segundo desenrolou uma folha de cerca de 5 mm, recortou uma casa segundo moldes e biscoitos cárter.

Trabalho de joalheria!

Bravo!

Bom Dia! desse valor você ganha muito pão de gengibre (por exemplo)? metade da receita dá para 2 bandejas?

sim, claro

[Ellena]

Ellena, Eu quero tentar com as meninas (têm 7 anos) fazer casas, se três peças fazem quanta massa você precisa? um pouco demais para 180 cookies
se a metade não for suficiente?