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Parte 1
O que um forno moderno pode fazer
Elementos necessários
Em qualquer forno elétrico existem aquecedores - elementos de aquecimento, devido ao aquecimento com que os alimentos são preparados.
O aquecedor inferior fica geralmente escondido sob uma folha de metal e não é visível a olho nu, mas o elemento de aquecimento superior e a grade estão localizados sob o teto do forno, você pode olhar para eles e tocá-los com as mãos. Eles não estão escondidos sob uma folha de metal, uma vez que a radiação infravermelha não passa pelo metal.
Os aquecedores de teto são bastante interessantes. Em primeiro lugar, é um elemento de aquecimento, que corre ao longo do perímetro do teto do forno e é denominado elemento de aquecimento superior. Em segundo lugar, é um elemento de aquecimento curvo localizado no meio - um grelhador, que se parece com o elemento de aquecimento de uma chaleira ou de uma máquina de lavar automática. Na temperatura máxima (geralmente 220-250 ° C), a churrasqueira está muito quente. Ao mesmo tempo, a superfície do prato localizada na parte central da grade colocada no nível superior ou médio é aquecida diretamente. Curiosamente, o ar no forno não fica muito quente ao mesmo tempo, então a costeleta colocada na borda da gradinha permanecerá mal cozida. Todos os fabricantes nas instruções para fogões e fornos enfatizam as características da operação deste modo.
Às vezes, há modelos de fornos embutidos com grelha de quartzo (o aquecedor está escondido em uma caixa de vidro de quartzo). São sempre fornos com função de micro-ondas (Smeg S300X, Siemens HB77L55 EU), não encontramos grelhas de quartzo em fornos sem micro-ondas.
Para cozinhar em toda a superfície da grelha, foi criado um modo em que os dois aquecedores superiores estão ligados. Diferentes fabricantes chamam esta função de forma diferente: “Grande Vario Grill” (Bosch), “Double Grill” (Indesit), “Full Grill” (Zigmund & Stain), etc. Quando ativada, você pode cozinhar sobre toda a área da churrasqueira.
Se quiser que o prato seja frito dos dois lados, lembre-se de virá-lo. Quase todos os fabricantes usam o termo "grelha" para se referir ao funcionamento do aquecedor central, mas Gorenje prefere o nome "infra-aquecedor" e a Mastercook o chama de "torrador", embora isso não altere a essência do assunto.
No modo de "aquecimento superior", que não é encontrado em todos os fabricantes, apenas o elemento de aquecimento superior é ligado. Sua potência costuma ser pequena, portanto a funcionalidade geral do modo é muito limitada, o que explica o fato de não ser usado com muita frequência.
O ventilador muda tudo
Fornos com dois elementos de aquecimento e uma grelha são chamados de estáticos. Mas essa técnica não pode ser chamada de moderna. Este é o nível de conforto de ontem e talvez anteontem. Dispositivos que são corretamente chamados de multifuncionais ou multifuncionais substituíram os fornos estáticos com segurança. O que mudou? Os elementos de aquecimento superior e inferior permaneceram em seus lugares, mas um pequeno, mas inteligente ventilador apareceu na parede posterior do forno, que impulsiona o ar por todo o espaço interno do forno, garantindo um aquecimento mais rápido e uma distribuição uniforme do ar quente.
Você notou como sua pele fica bronzeada de maneira rápida e uniforme em dias de vento, mesmo que não esteja muito calor lá fora? Da mesma forma, qualquer prato colocado em um forno com ventilador cozinha mais rápido em uma temperatura mais baixa. Quando o ventilador está funcionando sem aquecer o ar, você pode descongelar uma variedade de alimentos, e a uma temperatura de 50-80 ° C - frutas secas e cogumelos. Combinações de operação simultânea de aquecedores separados e um ventilador são naturalmente possíveis. Particularmente interessante é o modo grill com operação simultânea do ventilador.
Muitos amantes de carnes grelhadas caseiras lembram que, em um forno elétrico estático, um frango ou ganso fica frequentemente seco durante o churrasco. Uma ventoinha de trabalho fornece um "hálito quente" que se espalha diretamente para a carne colocada no forno, de forma que rapidamente fica uniformemente crocante, mantendo sua suculência por dentro. Alguns especialistas apontam até que nos fornos dessa modalidade não é necessário o espeto, pois agora não é a carne que gira, substituindo o calor da grelha pelas laterais, mas o ar quente gira em torno da carne. Muitos fornos ventiladores não incluem um espeto. Mas alguns fabricantes não começaram a privar as pessoas do prazer de contemplar um apetitoso frango rotativo e abandonaram o espeto.
Com o funcionamento simultâneo do aquecedor inferior com ventilador ou de dois elementos de aquecimento com ventilador, o tempo de cozimento de qualquer prato é reduzido. Além disso, conforme mencionado acima, a temperatura de cozimento neste modo pode ser reduzida em 20-30 ° C, o que é recomendado em algumas instruções (por exemplo, para fogões Electrolux).
E o anel não tem começo e não tem fim
O progresso não pára, e em muitos fogões e fornos na parede posterior ao redor do ventilador há um aquecedor adicional, que é chamado de "parte traseira" ou "anel". Com seu surgimento, a funcionalidade dos fornos se tornou ainda mais ampla.
Em primeiro lugar, surgiu o modo de operação simultânea do ventilador e do aquecedor de anel. Como não é chamado por diferentes fabricantes de fogões: e "multi-ar quente" (AEG), e "3D - ar quente" (Bosch, Siemens), e "cozinhar com sopro" (Candy), etc. deste modo é a possibilidade de cozinhar simultaneamente em vários níveis do forno. Nesse caso, você pode assar várias bandejas de biscoitos amanteigados ou pode cozinhar dois pratos diferentes ao mesmo tempo.
Em alguns fornos e fogões, surgiu um modo especial de preparação de pizza, em que os aquecedores de fundo e anel (traseiro) e um ventilador funcionam simultaneamente. Além disso, este modo é encontrado não apenas entre os fabricantes italianos (Ariston, Zanussi), mas também entre outros europeus (Bosch, Electrolux, AEG). No entanto, alguns fabricantes não limitam a utilização deste modo apenas à preparação de um prato tradicional italiano, mas destacam os seus atractivos: o aquecimento ultra-rápido, que permite uma grande economia de tempo. A temperatura recomendada para este modo é 200 ° C.
A modalidade “pizza” visa aproximar as condições do forno das condições do forno de pedra em que este prato era tradicionalmente cozinhado. O aquecimento rápido e uniforme permite obter pizza assada de alta qualidade com queijo derretido, mas não queimado, em um curto período de tempo. O principal é captar o momento de tirar a pizza, para que fique, como dizem, “no próprio sumo”, e aqui depende muito não só das capacidades do forno, mas também do dono instinto e experiência.
Quantos?
Dividimos todos os fogões elétricos e fornos embutidos oferecidos no mercado russo em três grandes grupos:
preço de até $ 500
preço de $ 500
até $ 1000
preço de $ 1000
Devo dizer que o preço dos fogões e fornos depende de uma série de razões: volume, controle (mecânico ou tátil), funções de autolimpeza (fornos pirolíticos são sempre muito caros), funções de proteção, classe de energia, design (preços para o os mesmos modelos com designs diferentes podem variar em uma ampla gama).
Nos fogões, entre outras coisas, o preço depende do tipo de revestimento da zona de cozimento (quase todas as vitrocerâmicas estão no grupo de preço médio e alto), sobre a qual são instalados aquecedores na superfície, se existem zonas de aquecimento com geometria variável. Tudo isso leva ao fato de que modelos do mesmo fabricante com o mesmo número de funções de aquecimento em fornos podem estar em diferentes grupos de preços. Mas uma certa gradação ainda é observada.
Disponível para todos
O grupo das placas mais acessíveis inclui os equipamentos dos fabricantes nacionais Gazmash, Gefest, Darina, DeLuxe, ZVI, NovoVyatka (esmaltada e vitrocerâmica), de fabricantes estrangeiros - vários modelos Beko, Bompani, Nardi, Indesit, alguns modelos Ardo, Ariston, Asko, Hansa, Gorenje, Kaiser (principalmente com fogão esmaltado e queimadores de panqueca).
Você pode encontrar um fogão com ventilador de fabricantes nacionais (Gefest 1140-05, Darina 1403-04B, vários modelos ZVI). Nas placas ZVI (401-10, 401-11), ao contrário das versões importadas, o ventilador possui seu próprio botão de controle separado, para que possa ser ligado em qualquer modo de aquecimento.
Assim, em fogões baratos (o preço é ligeiramente inferior a US $ 250), são fornecidos até 10 modos de aquecimento. Mas, nesses modelos, não há aquecedor de anel na parede posterior, o que reduz um pouco as capacidades do forno. A grande maioria dos fogões importados neste grupo de preços tem forno estático (parte superior / inferior, superior, inferior, grelha). Às vezes, na faixa de US $ 400 a US $ 500, é possível encontrar modelos com cinco programas, por exemplo, o Ariston c 302 M (W).
Nos fornos embutidos desta faixa de preço, a presença de vários modos é mais comum. Por exemplo, entre os fornos Ardo existem modelos com convecção (a partir de $ 300) e com aquecedor traseiro ($ 487). A Ariston oferece opções de fornos estáticos (US $ 273-313) ou fornos com cinco programas (US $ 299-368). Você pode encontrar um forno para “7 cozinhas”, mas para mantê-lo dentro de US $ 500, você terá que se contentar com um modelo com um design modesto. Neste grupo de preços, existem alguns fornos de convecção Bosch com quatro modos de aquecimento (preço acima de $ 400), e você também pode escolher um forno multifuncional com aquecedor traseiro e 7-8 modos de operação por menos de $ 500 da Electrolux, Gorenje, alguns deles até têm um modo "pizza".
Os fabricantes nacionais começaram a produzir fornos embutidos, a preços acessíveis para o grande consumidor. Portanto, um forno com quatro modos da ZVI é vendido por apenas US $ 345. O modelo 32.03 ECV de Darin é digno de nota. Este forno é equipado com ventilador, portanto sua funcionalidade é muito ampla, seu custo é de $ 296.
Metade do meio
Este grupo inclui fogões elétricos Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Gorenje, Electrolux, Indesit (os modelos mais caros deste fabricante), Hansa, Kaiser, Siemens (os modelos mais baratos deste fabricante), etc.
Escusado será dizer que, no segundo grupo de preços, a grande maioria dos modelos dispõe de placa vitrocerâmica. É a sua presença o principal fator para o aumento dos preços, pois, na faixa de R $ 500 a R $ 650, você encontra modelos com forno estático, mas com placa vitrocerâmica. Por exemplo, o fogão Bosch HSS 722 KEU ($ 597), Indesit K6C7E (W) R ($ 568) e outros. Curiosamente, os preços dos modelos com forno multifuncional mas com placa esmaltada são praticamente os mesmos. É verdade que existem apenas alguns desses modelos, porque a maioria dos fabricantes e consumidores escolhe cerâmica de vidro. Um exemplo são os fogões Gorenje E 777W, E 7774W e Kaiser E502.81TeKDNCs, nos quais existem oito modos de operação a um preço de $ 536, $ 588 e $ 624, respectivamente. O modelo Kaiser é mais caro, pois além do ventilador, há também um aquecedor de anel na parte de trás do forno.
Em fogões de médio porte, muitos modelos têm um ventilador na parede posterior e alguns têm um aquecedor de anel. Por exemplo, Ardo C 60EEFWH com sete programas de trabalho ($ 611), Ariston C3V9 - sete programas ($ 582).
Vários outros fabricantes - Bosch, Brandt, Gorenie, Kaiser, Siemens e outros - têm preços significativamente mais elevados para placas de vitrocerâmica com fornos multifuncionais. Portanto, a placa Bosch HSN 832 KEU ($ 747) tem apenas cinco programas e há nenhum aquecedor de anel na parede traseira, apenas um ventilador. Os fogões Gorenje EC 774 ($ 743), EC 777B ($ 833), EC 778 B ($ 896) têm sete programas, incluindo o autolimpante da marca Aqua Cleen.
O forno exclusivo "7 chefs - pizza" é instalado nos fogões mais caros da Ariston (a partir de US $ 700).Para fogões Kaiser, o forno Multi8 é instalado em placas de vitrocerâmica, cujo preço excede US $ 850 (modelos C502.813TeKDSpCs, C602.80TcWs, C602.834TeKDCs). Em geral, nos fogões deste grupo de preços, o número de programas de aquecimento do forno costuma ser inferior a dez. Todos os programas necessários estão presentes, mas apenas alguns modelos têm aquecimento circular e modos especiais como "pizza". O mesmo grupo contém um grande número dos mais diversos modelos de fornos embutidos, e muitas vezes tecnicamente mais equipados do que os fogões elétricos do mesmo grupo. Isto é bastante natural, visto que o preço do fogão é constituído pelo custo do forno e da placa. Dada a tendência atual para as superfícies de vitrocerâmica, o aumento do preço das placas é óbvio.
Mas não se esqueça que também terá de comprar uma placa para forno de embutir. Neste grupo de preços, você pode encontrar fornos embutidos de fabricantes caros como AEG, Kuppersbusch, Siemens. Eles custam a partir de US $ 700 e têm até nove modos de aquecimento. No grupo dos preços médios encontram-se os fornos que, para além da multifuncionalidade, possuem uma “mente electrónica” e podem cozinhar “de forma independente” uma quantidade diferente de pratos.
Os fornos Ariston mais caros (US $ 750-885) têm Smart Cooking e 15 receitas em memória eletrônica. Os fornos da Bosch custam US $ 550-650 e são equipados com ventilador, e os modelos de US $ 900 têm um aquecedor de anel na parede posterior e, além disso, "lembram" 24 programas de cozimento automático.
Um forno interessante neste grupo de preços é oferecido pela Siemens (modelo HB 77L55EH). Este é um forno de pequeno volume de 34 litros com função de micro-ondas. É até difícil entender se se trata de um pequeno forno com micro-ondas ou apenas um grande forno de micro-ondas. Os fabricantes chamam esse dispositivo de forno, por isso o incluímos neste grupo. A principal característica deste forno é a presença de uma grelha de quartzo, normalmente utilizada em fornos de micro-ondas. Suas principais vantagens são uma torrefação mais rápida e uniforme do prato. A utilização deste grelhador neste forno deve-se à sua finalidade - cozedura rápida.
Mil não é o limite
As gamas do grupo de preços elevados distinguem-se, em primeiro lugar, pelo seu controlo cómodo, pela presença de um temporizador electrónico e pela mudança de zonas de aquecimento nas placas. Além disso, os fornos de fogão podem ser equipados com sistemas de autolimpeza. Quanto à funcionalidade dos fornos, ela não aumenta em todos os modelos e nem em todos os fabricantes. Por exemplo, os fogões Gorenje têm tantas funções de forno nos modelos mais caros quanto nos fogões de US $ 700. Os fogões da Bosch, pelo contrário, para além do forno multifuncional Comfort, dispõem também de 20 programas de confecção automática que permitem cozinhar de acordo com receitas específicas com resultados garantidos e com mínima intervenção humana. O Kaiser C602 / 848TrkDSrbf está equipado com um forno com 12 modos de aquecimento.
Não há muitas placas de solo caras no mercado e seu número está diminuindo gradualmente. Isso se deve à orientação dos fabricantes e compradores quanto aos aparelhos embutidos. Os fornos embutidos nesta categoria (a partir de US $ 1100) geralmente têm um número máximo de modos de aquecimento, incluindo um grande número de modos adicionais. Além disso, os fornos nesta faixa de preço geralmente têm funções de cozimento a vapor (AEG, Electrolux, Miele) ou a capacidade de cozinhar usando microondas (Ariston, Miele, Bosch, etc.). Naturalmente, além da multifuncionalidade, esses fornos caros costumam ser equipados com pirólise, quase todos possuem controles de toque e um sistema de segurança bem elaborado.
A maioria dos fornos nesta faixa de preço tem a quantidade máxima de eletrônicos. Muitos fornos podem funcionar praticamente sem a participação de uma pessoa que só pode colocar os alimentos preparados em uma assadeira, apertar os botões e depois de um tempo tirar o prato pronto. Alguns modelos Miele possuem até sensores especiais que permitem monitorar o processo com extraordinária precisão. É assim que o sensor de oxigênio determina a quantidade desse gás na câmara de trabalho.Se houver muito oxigênio, significa que o prato ainda não está pronto, se a sua quantidade diminuir, resta esperar um pouco. O sensor de umidade regula a direção e a intensidade das correntes de ar, que afetam a umidade geral dentro do forno.
