Empanando

[Empanando]

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Empanando

Quanto maior a densidade e menor o ponto de ebulição do líquido, mais rápido o produto é fervido ou frito. Portanto, a comida cozinha mais rápido em óleo do que em água. Mas existe uma outra técnica que visa reduzir o tempo gasto "na máquina".
Trata-se de um pré-panado de alimentos antes de fritar, ou seja, enrolar ou envolver alimentos a granel (farinha, semolina, biscoitos ou açúcar em pó) ou substâncias líquidas (ovo, xarope, creme de leite, maionese). Todos esses truques servem apenas para uma coisa: cobrem o produto, criando uma casca na qual o suco é armazenado.
• Normalmente uma camada de pão ralado ou farinha é colocada em um prato raso ou em uma tábua, em que pedaços de peixe, carne, vegetais ou costeletas são enrolados até que sua superfície não absorva mais os biscoitos. Os alimentos desossados ​​devem permanecer na tábua por 5 minutos e, se molharem, role-os novamente.
• Para panos finos, coloque o ovo batido ou a manteiga ou a calda de açúcar em um prato fundo ou xícara. Mergulhe um pedaço de carne, peixe ou fruta no líquido durante 3-4 minutos, de forma a que fique completamente coberto com o líquido. Retire e seque ligeiramente (deixe o líquido escorrer). Então você pode fritar, assar ou ferver.
• O óleo geralmente é usado para untar a carne quando cozida em fogo aberto ou a massa quando assada no forno (tortilhas, samsa).
• Mergulhe o pão seco no leite antes de fritar (croutons ou torradas).
• É importante lembrar que o pão preto não é empanado com leite, pois a combinação do ácido do pão preto com a proteína do leite torna o prato insípido.
• Peixe não é empanado com leite, porque o suco de peixe dissolve a proteína do leite e simplesmente sai da superfície do peixe. O peixe é empanado melhor com farinha seca.
Massa
Se você misturar, por exemplo, farinha com um ovo e água ou leite até obter um estado cremoso, obtém-se uma massa. Este método de panificação é usado principalmente para pedaços muito pequenos (2-3 cm de comprimento e 1 cm de largura) de peixe, carne de aves, frutas e vegetais. A fritura dura 1-3 minutos em um prato fundo de paredes grossas em óleo quente.

Quando fritei na massa pela primeira vez, “terminei” tudo com uma massa, e enquanto tudo isso era lavado e limpo, prometi a mim mesma que você nunca ... nunca mais usaria massa. Um pouco depois, percebi que a questão toda é que não havia pensado na organização do local de trabalho e, enquanto carregava um pedaço de carne para a panela, a massa pingava.
Portanto, vou lhe dizer como organizar um local de trabalho (para uma pessoa destra).
• A placa deve estar localizada à direita da mesa de trabalho. Tendo retirado a folha em branco da massa, é necessário colocá-la em uma frigideira quente em uma fração de segundo. (Foi então que hesitei e deixei cair tudo ao redor).
• Os pedaços de carne, peixe ou fruta são colocados à esquerda do copo com massa. Com a mão direita, com uma pinça ou com uma colher, são baixados para a massa e com o mesmo movimento da mão são retirados ainda mais para a direita - para uma frigideira quente com óleo. Após 2-3 minutos, os pedaços de massa são virados com uma escumadeira. Em seguida, são retirados com a mesma colher da panela e transferidos para uma panela ou tigela funda, que fica à direita da panela ou fogão.
• Só depois de todos os pedaços fritos terem sido transferidos para a tigela, você pode começar com a próxima porção de comida.

As primeiras tentativas de fritar são feitas melhor com uma massa mais espessa.
Primeiramente, é utilizado para cobrir pedaços maiores (5-10 cm) e, em segundo lugar, pode ser endireitado em uma frigideira, "cerzido" adicionando a massa com uma colher de chá ou com uma faca e alisando até que haja tempo de fritar e endurecer . Para iniciantes, esta é a melhor opção.

A paz esteja convosco, padeiros!
minha esposa fez costeletas de frango para o jantar, bem, costeletas como costeletas.
começou a comer, quase mordeu meio garfo, o sabor é extraordinariamente incrível
Descobriu-se que ela os empanou com chips de COCO !!!!
quem ainda não experimentou, recomendo

Um empanamento muito bom se obtém com a farinha de milho comum, gosto mais do que com migalhas de pão.

[Peito de frango recheado "Carne em um quadrado"]

Empanamento de polenta.

Peito de frango recheado "Carne em um quadrado"

Costeletas de peru marinadas em iogurte

Empanando em farinha de aveia.

Costeletas de frango marinadas e aveia

Fígado de boi em marinada de curry e empanados de aveia

Almôndegas de carne "aveia de todos os lados"

Pão de Amêndoa

Costeletas de Frango Empanadas com Amêndoa

E eu gosto muito de porco com nozes e com castanha de caju também, não é ruim, mas não gosto de amendoim.

Aqui está outro empanado:

Peito de frango crocante empanado

Empanamento em flocos.