Pão de presunto apimentado com tecnologia sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, um presunto tão legal acabou ... até geléia na primeira foto? turma ... as fotos com corte me lembravam carne de caranguejo em conserva ... era tão macia .. me parece que você fez com ternura também! Que tal gordura? não está um pouco seco? embora, tal alegria nas fotos seja sentida que aparentemente em vão faço a pergunta ...
Gal, parabéns pelo primeiro presunto! preparado muito bem!

[Alla]

Alla, não há furos na tampa. Se encaixa perfeitamente. E então também foi aspirado.

[AlenKa]

AlenKa, obrigado! Nem um pouco seco. Muito gostoso, só não dava para comer ... E sim, tem geleia aí!

só tenho um pouco.

Aqui !!!!!!!!!
Eu sabia!. também sempre me dizem: "Desculpe, mas dessa vez você cozinhou deliciosamente de novo ... Tive que comer!"
Galya, há um motivo para repetir!

[AlenKa]

AlenKa, sim, com certeza repetirei! Agora aprendi.

Aprendi a fazer presunto !!!

E isso é o mais importante! Viva-viva-viva !!! Parabéns querido!

[Larochka]

Larochka, obrigado!!! Eu ainda achava que não estava disponível para mim.
Com a sua ajuda acabou !!!

Larisa, como sempre, uma receita incrível
Não resisti, claro, vale a pena a carne amadurecer. Fiz quase que exatamente de acordo com a receita, só não achei um par de ervas, troquei por páprica defumada.
Vou relatar o resultado amanhã

Oh, Irochka, há quanto tempo eu te vejo! Ontem eu estava me lembrando, de passagem - fui a Proletarskaya dar um prêmio de não trabalho para conserto e pensei que já não ouvia falar de Ira há muito tempo ... Ou passamos por tópicos diferentes.

Não, eu desapareci um pouco
Saí de férias, mas ocupei-me com os negócios.
Aqui veio e aqui está uma obra-prima !!!

[Larissa]

Larissa, e se você aspirar antes de enviá-lo para a geladeira para amadurecer?

Vai ser ótimo! Só que, ao marinar, costumo usar vasilhas e sacos a vácuo, quando preciso marinar pedaços grandes de carne, o aspirador acelera várias vezes esse processo. E a carne picada e a carne picada ficam perfeitamente embebidas com a marinada, mesmo sem aspirador. Mas em qualquer caso, não será pior, pode ser melhor ou igual.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Vamos tentar

como prometido, o resultado

[Névoa]

Névoa, Irina, provada, deliciosa.

como prometido, o resultado

Muuuuu !!! E conversar? (da anedota) Qual é o gosto?

Não experimentei ontem, acabei de tirar uma foto
Fiz 2 potes pequenos, os homens da casa conferiram, no trabalho já conheciam 1 container, muito gostoso.
Sim, não tive dúvidas de que ficaria uma delícia, com certeza farei mais, gostei muito.

[Larissa]

E aqui está meu pão (sobras). Feito para 1,5 porções (para mim e para crianças). Saboroso Da próxima vez, coloco mais pimenta.

Larissa, obrigado pela receita, agora eu queria cozinhar a junta

Oh, como vocês me deixaram feliz! Obrigada meu querido!

[Larissa]

Larissa, Eu coloquei em conserva em seus temperos carbonado para sous-vide ... ficou tão gostoso que não tem palavras para descrever ... a língua foi engolida - é banal ... no final de semana vou trazê-los ao estado desejado e alimentá-los com o seu pão. .. e aí vou comprar uma junta, cozinhá-la de acordo com a sua receita e me tornar uma deusa
E você vai soluçar, porque eu vou falar: "e o que eu sou?. Não sou nada ... isso é tudo Lariiisa ... ela sabe cortar cerveja ... se quiser, vamos ligar?"

Ok, pelo bem de uma coisa dessas eu vou poik, vou tolerar ... Ou talvez você se arrependa de mim e corte sua cerveja sozinho, hein? Em suma, olhando em volta, estou esperando por avaliações de pão e pernil. Corri para a carbonade, olhei - classe!

[Larissa]

Oi pessoal! Larissa, Estou aqui com um relatório. Eu tenho um tal pão

Gostoso!

[Olya]

Obrigado, Olya ! Pão muito bonito, e o mais importante -

Gostoso!

Pão de frango, de frango tirei peito e pernas, sem pele, peso 1100g, presunto acabado 900g. Não adicionei vegetais, apenas sal e especiarias. Acabou sendo tenro e tão suculento, o principal é que meu marido gostou.

Pão legal, Alla! Obrigado pela implementação e relatório!

E outro pão de presunto, desta vez em uma lata de sorvete. Ingredientes - pescoço de porco, carne picada caseira, especiarias, água. O contêiner foi evacuado e costurado por 4 horas a 66^{cerca de}A PARTIR DE.

[Larissa]

Larissa, novamente um pão maravilhoso! E novamente o de olhos grandes! Você adicionou gelatina nesta versão? Eu adicionei apenas pimenta verde fresca como um aditivo de vegetais. Eu realmente gostei que acabou não cozido, mas direto fresco. Ele esmaga meus dentes

Obrigada, Olya! Não, desta vez não há gelatina. Sobre vegetais - sim, já foi escrito sobre isso mais de uma vez que, se forem cozidos, é melhor cozinhá-los separadamente e, na forma de sous, permanecem crocantes e quase frescos.

Da próxima vez, também quero experimentar sem gelatina. Então vou cancelar a inscrição. Mas será em algum lugar em um mês.

[Larissa]

Larissa
Na receita original, desde a primeira página:
- Pimenta Doce
- Pimenta
Use cru ou pré-ferva?

- azeitonas sem caroço
Ossos - remover com a mão ou com um dispositivo?

Como calcular a quantidade de ingredientes - para o recipiente existente?
O supérfluo não deve permanecer. Mas também não deve haver vazio no recipiente.

Como o presunto fica denso, não se desfaz sem o presunto?
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Se a pimenta estivesse cozida, eu com certeza apontaria isso.
- A azeitona em lata é vendida com ou sem caroço. Eu tenho - pitted.
- Indiquei as dimensões do container para uma determinada quantidade de produtos. Se as sobras são indesejáveis, é melhor usar um recipiente maior - a altura do pão não atinge as bordas do recipiente é bastante aceitável, por que não?
- O presunto não se desfaz, nem um pouco pelo facto de ser cozinhado ou não na fiambre, mas sim pelo amassamento correcto da carne picada e pela boa compactação em qualquer recipiente utilizado, seja pelo menos uma caixa de sumo, a caneca de cerâmica ou uma garrafa de plástico.
De nada .

[Larissa]

Larissa
Gelatina - em pó ou líquido, cozido.
Ainda não cozinhei nada com gelatina.

Manjerona moída - não está nas lojas, apenas - picada.
Você será capaz de esmagar / moer? Ou ainda procura terreno?
obrigado

Gelatina - regular, em pó. A manjerona pode estar na forma de ervas secas picadas. E mais uma vez quero avisar - na minha família todos adoram cartilagem, mas se na sua preferem carne que derrete na boca, então no caso de usar ventrículos de frango, aconselho a aumentar um pouco a temperatura ou o cozimento Tempo.

[Larissa]

Larissa

... prefira carne que derrete na boca - aumente o tempo de cozimento

Quanto, em termos digitais? Na receita original, o tempo é de 5 horas e 20 minutos.

O uso de ventrículos de frango - qual é o "destaque" dos ventrículos? Talvez para suavidade - substituí-los por outra coisa?
Então o sabor será diferente? A originalidade da receita diminuirá. Eu não gostaria.
Quanta cartilagem? Mastigar, não esticar?
obrigado

[Iskatel-X]

Qual é o "destaque" dos ventrículos? Talvez para suavidade - substituí-los por outra coisa?
Então o sabor será diferente?

Aqueles que amam os ventrículos sabem o que é seu sabor, Iskatel-X - isso é comida, sim, para os amantes da cartilagem, e para a maciez do pão é melhor substituí-los, bom, e aqui tem razão, a receita vai ser um pouco diferente. Está escrito acima que alguns membros do fórum fizeram exatamente isso.
Iskatel-X, Eu quero te perguntar há muito tempo, mas eu nem sei como. Veja bem, lendo suas postagens, sempre me parece, desculpe-me por brincar. Parece-me que 99% das 25 páginas das suas mensagens são perguntas para as quais, a meu ver, conhece bem todas as respostas. Este é um tipo de entretenimento para você, estou errado?

[Larissa]

Larissa
Não estou brincando Eu quero comer.
Eu pergunto o que não sei.Aí eu cozinho de acordo com as receitas que te interessam. Veja minhas postagens com fotos.
Vou cozinhar de acordo com a sua receita, depois posto uma foto.
Se eles não responderem, eu viajo para recursos de terceiros, coletando os dados que faltam pouco a pouco.

Se as estrelas estão acesas no céu, então alguém precisa disso!
Se você colocar um determinado ingrediente, então faz sentido!

Eu cozinho minha massa todas as noites. E sempre sai algum lixo: seja risoto com frutos do mar, ou filé de pato com tangerina ... Ahh ... Que complicado é ...

Eu cozinho minha massa todas as noites. E sempre sai algum lixo: seja risoto com frutos do mar, ou filé de pato com tangerina ... Ahh ... Que complicado é ...

Esse é o nosso destino, experimentadores culinários gourmet.

[Estômagos de frango]

Estômagos de frango
- Existem entre os "miúdos" e aqueles de quem até os fastidiosos se deliciam. Essas iguarias incluem, com razão, estômagos de frango ou umbigos de frango, como são popularmente chamados.
- Com um tratamento térmico suficientemente longo (estufar, fritar ou ferver), adquirem maciez e suculência e, como resultado, tornam-se não uma guloseima comum, mas o prato central da mesa.
- Os benefícios do estômago de frango merecem muito mais atenção do que seu sabor delicioso. As cutículas ou filmes amarelos deles são usados ​​como uma enzima digestiva, um remédio para a restauração do trato gastrointestinal, pâncreas e fígado, não apenas na medicina popular, mas também na medicina oficialmente reconhecida.
- O umbigo de frango contém ácidos poli e monoinsaturados, bem como ácidos saturados. E com tudo isso, o conteúdo calórico do estômago do frango varia de 130-170 Kcal por 100 gramas, pelo que o produto tem valor alimentar.
- Graças ao alto teor de proteínas, ácido fólico, ferro e muitas vitaminas, os estômagos de frango são incrivelmente úteis para aumentar o apetite, melhorar o estado da pele e dos cabelos, bem como manter as funções do sistema circulatório e imunológico.
- Porém, ao comprar um produto no mercado ou em uma loja, você deve ter muito cuidado: a vida útil de estômagos refrigerados não é superior a 2 dias. Umbigos congelados serão menos úteis, e aqueles que são mantidos frescos por mais de 48 horas, começam a produzir toxinas que são prejudiciais e até mesmo perigosas para os humanos.

Não vou substituir ...

Se você realmente nunca os comeu antes, então enxágue bem e remova (se não foi removido antes de vender) o filme duro amarelado-esbranquiçado interno! Se você notar manchas verdes nele - jogue-o fora sem se arrepender: isso significa que a vesícula biliar foi perfurada durante o processamento e o estômago ficará amargo!

[Larissa]

Larissa
Dica valiosa!
Na verdade, eu nunca os comi. Olhei na loja - a vista é assustadora. Mas mesmo isso não parou, a receita é tão deliciosa!

Os macacos choraram e injetaram, mas continuaram a comer o cacto.

Isso sou eu sobre mim.

Estômagos de frango - serão da loja, que estão disponíveis, como "Petelenki".

[Muito saboroso! Ótima receita!]

Juntou todos os ingredientes. Aumentado proporcionalmente, aproximadamente 2 vezes.

Estragão encontrado apenas cortado, moído em moinho de pimenta.

Estômagos de frango - enxágue bem e remova a gordura residual.

Pique a carne de porco.

Em vez de água, usei gelo.

Adicione tudo à carne picada, exceto vegetais (pimentos e azeitonas). Mexa em uma tigela.

Mexa por 15-20 minutos, até aparecerem "fios" brancos.

Pimenta vermelha em cubos, pimenta malagueta.

Adicione pimentões vermelhos em cubos, pimentões e azeitonas inteiras à mistura.

Para misturar tudo.

Coloque tudo em um recipiente de comida, use um cúbico para torná-lo mais apertado.

Nós evacuamos.

Su-Vid, tiramos do contêiner.

Nós cortamos.

Muito saboroso! Ótima receita!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, relatório legal que você tem! Descreveram tudo detalhadamente ... as fotos são deliciosas!

[AlenKa]

AlenKa

as fotos são deliciosas!

Coma para sua saúde!

Observação. Não muito quente como a lista de ingredientes pode sugerir.
Eu amo isso mais nítido. Pimentas - vou aumentar.

[Iskatel-X]

Sumptuosamente, Iskatel-X ! Muito obrigado, ótimo trabalho! Também adoramos tudo picante, mas no fórum, conhecendo essa fraqueza nossa, sempre reduzo um pouco a quantidade de pimenta ou adjika, e se indico 1/2 chili fresco eu sempre pego na lateral do "cuzinho ", onde fica muito mais nítido ...

[Larissa]

Larissa
Sem aspirar, em uma máquina de presunto comum - quanto tempo leva para cozinhar?
A mesma quantidade, ou aumentar / diminuir?
Obrigado.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, reduzimos o tempo, porque cozinhamos o presunto a uma temperatura mais alta do que a veremos. Eu cozinhei em uma máquina de presunto por cerca de 3,5 horas a uma temperatura de 75^{cerca de}.

[Pressione o presunto cozido (em uma máquina de presunto) - acaba ficando mais saturado com temperos.]

Em um presunto, em um saco (dentro).

Sem evacuação. 75 * C 3,5 horas.

Pressione o presunto cozido (em uma máquina de presunto) - acaba ficando mais saturado com temperos.

Fácil de cortar em fatias finas.

Sim, mais rico, mas não significativamente. Apenas pelo fato de que a mesma quantidade de carne picada, compactada com maior esforço, ocupa menos volume, portanto, o sabor fica um pouco mais concentrado. Não sinto grande diferença.

[Nós escolhemos apenas os corretos]

Nós escolhemos apenas os corretos Azeitonas Azeitonas

- O termo "azeitonas" existe apenas na Rússia e no espaço pós-soviético. Na verdade, tanto verde quanto escuro azeitonas - são frutos de uma árvore, colhidos em épocas diferentes e diferem apenas no grau de maturidade. Dependendo da variedade e local de crescimento, as azeitonas podem ser avermelhadas ou roxas escuras no estado mais maduro. As azeitonas pretas que estamos habituados a ver são o resultado de um processo de oxidação química e adição de um corante artificial - gluconato de ferro "E579".
- Normalmente as azeitonas para consumo ainda verdes e classificadas por tamanho, mas esses bagos, devido ao baixo teor de azeite, são duros e amargos. É por isso que vão à venda já em conserva, salgados e recheados, por exemplo, com limão, amêndoas ou anchovas. Frutos maduros de cor escura, ricos em óleos, são posteriormente processados ​​e prensados ​​para a obtenção do azeite.
− Não compre "azeitonas" pretas, eles são tingidos com corante artificial. A azeitona escura natural nunca é uniformemente escura, sempre com transições do roxo escuro ao castanho e verde, dependendo da variedade e do grau de maturação.
- Substâncias úteis: ácidos graxos insaturados - oleico, linoleico e lanolínico.
- Ao contrário das gorduras animais, têm um efeito benéfico no nosso organismo, evitando o desenvolvimento de aterosclerose, doenças do coração e dos vasos sanguíneos.
- Os óleos essenciais protegem a pele por dentro dos efeitos da radiação ultravioleta, do aparecimento de rugas e manchas senis. As vitaminas B contidas nas azeitonas têm um efeito positivo no sistema nervoso, melhorando o humor e dando um impulso energético.

Na embalagem / posso: Azeitonas, água, sal, especiarias, estabilizador, gluconato de ferro E579 (fixador de cor), ácido láctico E270 (amaciante de óleo, regulador de acidez).

Larisa, obrigada pela receita!
A primeira panqueca não era irregular
É verdade que a pimenta búlgara não acrescentou (a filha não gosta) e o sal era comum.
Mas meu provador principal, disse que nada tinha gosto melhor. Embora antes ela tenha dito que não iria comer linguiça caseira))
Feito em um recipiente. Ficou apertado, cortado como presunto, embora muito suco com gelatina.
Vou repetir sem ambigüidade, mas em vez de estômagos de frango, acrescentarei algo mais.