Caso SousVide Center SV 1000

Obrigado. O aparelho fica lindo na cozinha, estiloso. Simples em operação (não confundido). Gosto muito das primeiras impressões.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Olhei para a tabela: a espessura da peça é de 35mm, a temperatura é de 63-64 graus, o tempo é de 1,5 horas. Talvez superexposto? Talvez encurte o tempo, abra o saco e experimente e, se não gostar, aspire novamente e acrescente o tempo.

Vou tentar isso. E se cozinhar mais: por exemplo, três ou quatro horas, é pior ou, pelo contrário, melhor?

Olhou para a mesa

Sveta, você olhou para a tabela que indica o tempo necessário para a destruição da microflora patogênica. Alexey, a carne estava magra? Com camadas de gordura, a carne de porco é muito mais macia e é improvável que você obtenha maciez em carne de porco absolutamente magra.

Havia um pouco de porco com salki. Marinado em sal, pimenta e tomilho fresco (alguns raminhos) + um pedacinho de manteiga.
E, curiosamente, a borda da carne de porco era macia e, mais perto do centro, era média.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Não tenho certeza. Peço desculpas se eu enganei Alexey
Peguei a tabela do livro:
Alexey Onegin
Receitas do autor sous vid
Fabricado na técnica Steba

Stebe também tem um erro de 2-3 graus.

[Alexei]

Alexei, se você dedicar mais tempo, nunca exponha o produto em demasia, pois ele não entra em contato com a água e não é possível secar)

Peguei a tabela do livro:

Mas o próprio Onegin se refere às tabelas de Baldwin: "Para aqueles que desejam se aprofundar um pouco mais no sous-vide, recomendo consultar o extenso manual sobre este método. Claro, em inglês. Não temos especialistas em sous-vide deste nível (ainda ). "
Original: 🔗
E aqui está a tabela de origem do próprio Baldwin com o texto:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Espessura 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ hr 1¼ hr 1¼ h 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hr 1½ hr 1¼ hr 1¼ hr 1¼ hr 1¼ hr
35 mm 1¾ hr 1½ hr 1½ hr 1½ hr 1¼ hr 1¼ hr
40 mm 1¾ hr 1¾ hr 1¾ hr 1½ hr 1½ hr 1½ hr
45 mm 2¼ hr 2 hr 2 hr 1¾ hr 1¾ hr 1¾ hr
50 mm 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 2 hr
55 mm 2¾ h 2¾ hr 2½ hr 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr
60 mm 3 hr 3 hr 2¾ hr 2¾ hr 2½ hr 2½ hr
65 mm 3½ h 3¼ hr 3¼ hr 3 hr 3 hr 2¾ hr
70 mm 3¾ hr 3¾ hr 3½ hr 3¼ hr 3¼ hr 3¼ hr
Tabela 5.1: Tempo necessário para reduzir Listeria em pelo menos um milhão para um, Salmonella em pelo menos três milhões para um e E. coli em pelo menos cem mil para um em carne descongelada a partir de 41 ° F (5 ° C) ... Calculei os valores D e z usando regressão linear de O'Bryan et al. (2006) Bolton et al. (2000) e Hansen e Knøchel (1996): para E. coli utilizo D554,87 = 19,35 min; para Salmonella, uso D557,58 = 13,18 min; e para Listeria uso D559,22 = 12,66 min. Para meus cálculos, usei uma difusividade térmica de 1,11 × 10-7 m2 / s, um coeficiente de transferência de calor de superfície de 95 W / m2-K e tomei β = 0 até 30 mm e β = 0,28 acima de 30 mm (para simular a velocidade de aquecimento de uma caixa 2: 3: 5). Para obter mais informações sobre o cálculo de reduções de log, consulte o Apêndice A. [Observe que se a carne for temperada com um molho ou marinado que irá acidificar a carne, então os tempos de pasteurização podem precisar ser dobrados para acomodar o aumento da tolerância térmica da Listeria (Hansen e Knøchel, 1996).]

Peço desculpas se eu enganei Alexey

Mas não há necessidade de se desculpar, em qualquer caso, por razões de segurança é melhor respeitar estes prazos.

Vamos experimentar. É delicioso e interessante.

É delicioso e interessante.

E útil!

Haste SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Lombo de porco sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

E mais um presunto:

... e a receita é tão linda ...

Eu concordo com a pergunta do palestrante anterior! Detalhes - no estúdio, pliiiz ...

E eu pensei que já havia tantas receitas de presunto diferentes no fórum que não fazia sentido. Bem, em suma, então tyts!

[dopleta]

dopleta,
Nunca tem muito presunto

Larissa, você provavelmente fez presunto em um fabricante de presunto (aliás, em qual?), E agora você está fazendo no vácuo. O presunto é feito desta ou daquela maneira? E qual você mais gosta?

Galya, é claro, sim! E em Belobok e Tescom. Com o aparecimento de Teskoma, ela empurrou Beloboka: os sacos e a tensão das molas - ... Bem, o recipiente ou Teskoma ... Sabe, se você apertar bem a carne no recipiente, mas não há diferença!

se você socar bem a carne no recipiente, mas não há diferença

Então, eu tinha essa suspeita. Já tenho o Teskom (este fórum vai forçar ...), mas ainda não tentei fazer nele. Sua opinião foi muito interessante.

se você socar bem a carne no recipiente, mas não há diferença

Tenho certeza de que você está 100% certo!
Fiz o presunto ao mesmo tempo na Tescom e no vácuo. O resultado não é diferente: nem sabor, nem textura, nem cor.

Bem, talvez com um presunto, haja um pouco menos de movimentos corporais ...
Obrigado novamente pelo método de cozimento a vácuo!

Marca de verificação, namorada -! Sua opinião é muito importante para mim, caso contrário, Pakat me contradisse - supostamente, sem o presunto, o presunto fica solto, mas também tenho exatamente o mesmo.

sem presunto, presunto solto

Depende de como soprar, talvez? Empurrei-o no recipiente com muita força com um esmagamento de madeira. A densidade não difere em nada.

Depende de como soprar, talvez? Empurrei-o no recipiente com muita força com um esmagamento de madeira. A densidade não difere em nada.

Muito bem! Isso é exatamente o que eu respondi - você precisa do bom tamp!

Pernas de pato SousVide em um travesseiro colorido (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Bom Dia! Faz muito barulho durante o trabalho?

[kolsasha]

kolsasha, veja # 35 e 36, acabamos de discutir essas questões.

Quantos litros = WORKING = volume? São 9 litros até a borda?
E outra questão é quantos quilos (por exemplo, salsichas) podem ser cozidos de cada vez.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Bom Dia!
IMHO - "Volume de trabalho" é o mínimo de água que deve ser vertida no aparelho de acordo com as instruções ("risco" na parede interna do aparelho). São cerca de 4 litros (não medi direito, pois despejo com mangueira da torneira). E então a quantidade de água a ser vertida depende da quantidade do produto que está sendo vertido. A água deve cobrir completamente este produto.
Infelizmente, não posso responder à sua segunda pergunta, pois não cozinho em grandes quantidades

Não, não estou falando sobre isso. Quantos litros no máximo você pode colocar água + salsichas (quanto) até a marca MAX. Até me diz que mais de 3 kg. salsichas não funcionam imediatamente ..

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
Você deve derramar água mínima de acordo com as instruções para garantir a circulação correta da água, e então quanto vai sair ...
Não entendo por que você precisa saber o volume máximo de água. Afinal, vai depender totalmente do produto que você vai cozinhar IMHO.
Em vez disso, você precisa saber se 3 kg de salsichas irão para uma máquina de sous-vid depois de colocar 4-4,5 litros de água nela? Infelizmente, não posso responder a esta pergunta. Não comemos salsichas.

Cabem 3 kg de salsichas em um sous vid? Eu duvido (eu não reivindico ... qualquer coisa pode ser ...).
Se você quiser saber exatamente, posso fazer medições dentro do aparelho, e você fará um experimento
Pegue uma caixa com essas dimensões, despeje 4-4,5 litros de água, aspire 3 kg de linguiça (cinco, dez ... conforme a necessidade) e acrescente o volume de água para que não transborde.

Não há marca máxima em nosso sous-vidinitsa (apenas a borda ....), há apenas mín.

Bem, se sem comida

Me oferece água para cozinhar

Eu não tenho marca máxima. Que tipo de salsicha? E você vai cozinhá-los no vácuo ou apenas na água?

Sim, eu mesmo faço, depois aspiro e depois cozinho 63 gr. então esfrie, jogue no freezer, mande para as crianças. O recheio de carne de peru, já tenho para 25-28 kg (pequenos). Portanto, seria adequado para mim fazer 15-20 kg de cada vez ... para que a carne não fosse congelada várias vezes.

[kolsasha]

kolsasha, existem termostatos do tipo Steba SV 100 Professional. Talvez você precise deste tipo

termostatos tipo Steba SV 100 Professional

Sem comentários! Mais precisamente, apenas um -3 vezes quebrou. Então é assustador. E sim, o dispositivo é interessante

Alexandre, em caso de avaria, você está seguro pelo período de garantia. Há poucas avaliações porque esse modelo é levado principalmente para cafés e restaurantes. Então, eles não escrevem comentários. Na Amazon alemã, existem mais 9 reviews para esse modelo e até com foto. 8 avaliações de 5 estrelas e 1 avaliação de 1 estrela e, em seguida, reivindicações sobre o preço, não sobre a operação do dispositivo.

e então reclama o preço, e não a operação do dispositivo

Obrigado!
Que tal uma bomba fraca - 7,5 litros por minuto? Como ele vai misturar 30 litros de água?
Se houve um usuário real, ou melhor, um dos nossos (fabricantes de pão). A propósito, quantos assisti a vídeos de master classes sobre sous-sight em todos os lugares, principalmente termostatos. Mesmo recipientes de plástico acomodam, conveniente e menos perda de calor.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Sim, para essa quantidade de carne você precisa procurar equipamentos profissionais
Para a sorte de seus filhos, eles comerão salsichas naturais

você precisa procurar por equipamento profissional

para termostatos PRO o preço é de 56000r. Acho que é demais para mim ... Agora, se o SV 100 Professional pudesse fazer, eu pegaria com certeza, pois acho que esse é o desempenho mais correto do aparelho para sous vide.

Alexandre, me perdoe, eu fico calado (embora eu também cozinhe linguiça natural), porque no momento estou longe de casa, não voltarei tão cedo e não posso responder agora às suas perguntas. Mas eu suspeito que haja

mais de 3 kg. salsichas não funcionam de uma vez

Você está certo.

Você está certo.

Obrigado!
Claro, você pode fazer 3 quilos de linguiça, mas de alguma forma você realmente não quer ..
3 kg. Também posso fazer dd2 xl no staff.

Repito, essas são apenas minhas suspeitas, para ser convencido ou enganado nelas - somente após o experimento. Gente, quem fica perto do centro - ajuda Alexandre, o que deve ser colocado em uma tigela sem cozinhar três kg de fio de um produto similar, não necessariamente linguiça?

Obrigado!
Que tal uma bomba fraca - 7,5 litros por minuto? Como ele vai misturar 30 litros de água?

E o que é uma bomba potente e o que causou a necessidade de misturar toda a água em 1 minuto?
A convecção natural também ajudará a bomba.

Em geral, é difícil para mim imaginar uma situação em que em casa você precise de 30 litros de água por sous. Só água! Excluindo o volume de produtos.

é difícil imaginar uma situação em que 30 litros de água possam ser necessários em casa

A propósito ! E a circulação no Centro é excelente.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Bom Dia!
Posso, é claro, agora encontrar algo para 3 kg, mas percebi que essa quantidade não combina com Alexander. Estamos falando de volumes muito grandes

Alexandre não gosta dessa quantia

Obrigado, você não está satisfeito! Três quilos, isso é para o pessoal!

é difícil imaginar uma situação em que 30 litros de água possam ser necessários em casa

Para 30 litros de água, você pode cozinhar apenas um peso de 10-15 kg. E mesmo não o suficiente, então li que 1 a 3 é necessário.

Equipamentos com tais volumes não serão baratos

Equipamentos com tais volumes

Se eu me arriscar e comprar um Steba SV 100 Professional, ele vai lidar com meus volumes?