Pãozinho de brioche com passas

Pãozinho de brioche com passas

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Massa de brioche
manteiga	200 gr.
farinha de trigo	250 gr.
açúcar granulado	25 gr.
ovo de galinha	3,5 pcs
fermento seco	7 gr.
sal	1h eu.
passas de uva	100g
rum	8 Art. eu.
Quindim
leite	250 gr.
amido de milho	25 gr.
açúcar granulado	75 gr.
ovo de galinha	3 pecas.
vanilina	gosto
Melaço de cana
rum	1 Colher de Sopa. eu.
polvilhe açúcar picado	2 colheres de sopa. eu.
ovo para carpa	1 PC.

Método de cozimento

• Em um processador de alimentos, misture a farinha, o fermento, o açúcar e sove a massa. Adicione 2 ovos. Deixe a colheitadeira em velocidade média e insira os ovos restantes um a um. Quando a massa começar a se afastar das laterais da tigela, pique a manteiga em pedaços pequenos e coloque-os gradualmente na massa. Sove a massa.
• Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe aquecer por 2-3 horas. Nesse caso, a temperatura deve ser de cerca de 22 graus.
• Quando a massa dobrar, sove e deixe crescer na geladeira por 1,5 horas. Em seguida, sove a massa e divida em 1/3 e 2/3.
• A essa altura, molhe as passas no rum, passe-as na peneira.
• Ferva e esfrie o creme.
• Abra 1/3 da massa em uma tortilha redonda de 22 cm e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• Lubrifique o topo do bolo com creme com uma camada de até 0,3-0,4 cm.
• Da massa restante, abra um retângulo com cerca de 20 cm de comprimento para fazer um rolo. Unte a superfície da massa com o creme restante e polvilhe com as passas. Recolha o rolo.
• Corte em 6 pedaços iguais. Coloque os bolos na superfície. Deixe para prova em um lugar quente por 2 horas.
• Asse a 220 graus em forno pré-aquecido por 30 minutos.
• Unte suavemente o bolo com um ovo batido antes de assar.
• Depois de assar, despeje o açúcar e o xarope de rum sobre o brioche e polvilhe com açúcar bem picado.
• Retire o bolo ainda quente.
• A receita é retirada da enciclopédia gastronômica Larousse gastronomique.

O prato é projetado para

para 6-12 pessoas

Hora de preparar:

cerca de 5,5 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Não bebi cachaça e substituí por algumas gotas de essência de cachaça diluída em água. A parte superior do brioche foi polvilhada não com açúcar, mas com migalhas de pistache.
A massa do brioche é muito macia.
A quantidade de manteiga pode ser reduzida para 85 gramas, então os rolos ficarão mais nítidos.

[Natus]

Natus, Eu adoro brioches diferentes! Brioche, ela é brioche na África! Já marcado.

Eu não bebi rum e substituí por algumas gotas de essência de rum

E sempre guarde rum, nenhuma essência pode substituir

[pulmão]

pulmão, rolo de brioche maravilhoso! Com creme, com passas - beleza !!! Eu levei para os favoritos. Obrigado!

[Natasha,]

Natasha, Bem, que delícia! Que rolinho magnífico, e o aroma chega até pelo monitor! Super!

, Natasha, Marina, Vitalinka, obrigada pelas amáveis ​​palavras. A massa é realmente deliciosa, sem água, depois de assada é leve como penugem. O perfume foi (! Tudo está comido) por toda a casa. Experimente esta massa. Não precisa ser um rolo de passas. Você pode apenas rolos, ou quiche com creme e passas, ou com cranberries secas e canela.

Natasha, o rolo mais tenro. Parece incrível. Adicionado aos favoritos. Precisamos comprar rum.

Larisa, obrigada pela visita e pela atenção na receita. A massa é muito decente. Você pode brincar com manteiga nele. Mas gosto quando tem mais muffins.

É impossível passar por isso! Rum já está na lista de compras.
Natul, e você, antes de colocar os rolinhos no bolo, cega as pontas deles, certo? Eu vejo - eles têm caudas estreitas.

Len, eu não deslumbrou nada. A massa é muito macia. Quando cortei o rolo em pedaços, transferi este rolo muito macio para uma faca larga. É imprescindível deixar espaço no bolo entre os rolos. A massa vai muito bem. Dobrei a ponta do pãozinho já no bolo.