Guisado de Carne com Ameixas

[MOLHO WOSTER]

Guisado de Carne com Ameixas

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne bovina	800 g
Cebola	3 pecas.
Cenoura	1 PC.
Ameixas	100g
molho Worcester	2 colheres de sopa. eu.
Pimenta salgada	Gosto
Óleo de ferrugem	1-2 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

• Já disse que na minha família adoram carne, principalmente bife. Portanto, eu cozinho várias vezes por semana e tento sempre inventar algo novo. Nesse caso, "novo" é um velho bem esquecido! Depois dos exóticos regulares, o clássico bife com ameixa passou a ser uma maravilha para nós)))
• Então,
• Corte a carne em pedaços como quiser (você pode finamente, você pode grosseiramente). Corte a cebola em meias argolas grandes e as cenouras em tiras.
• Ligue o modo Browning nível 1 por 10 minutos. Despeje o óleo em uma tigela ligeiramente aquecida, coloque a cebola, depois de cinco minutos, as cenouras. Frite até o final do programa. Neste momento, corte as ameixas ao meio. Coloque a carne em uma tigela, ameixas por cima, despeje sobre o molho inglês, adicione pimenta a gosto, levemente sal. Para misturar tudo.
• 
• Feche a tampa, inicie o programa de extinção. Poucos minutos depois, uma inscrição apareceu no placar 32 minutos até o final do cozimento. O que, é claro, me surpreendeu muito. O tempo todo, MV estava bufando inquieto, eu estava preocupado que todo o líquido evaporasse e tudo grudasse no fundo, mas tudo acabou bem:
• 
• A carne é muito macia, com molho excelente e sabor e aroma muito ricos, recomendo!

O prato é projetado para

6-8 porções

Hora de preparar:

10+40

Programa de culinária:

Assar, Estufar

cozinha nacional

europeu

Observação

Normalmente não frito cebolas e cenouras antes de cozinhá-las, fica delicioso sem elas. Portanto, você pode pular esta etapa para reduzir calorias.
Na ausência de molho Worcester, você pode sobreviver com uma mistura de molho de soja e balsâmico. O gosto é diferente, mas vai bem com carnes e ameixas.

para deixar mais claro o que é MOLHO WOSTER:

olhe sob o spoiler no meu próximo post AQUI

[Lisa,]

yummyaaa !!! Eu comi algo assim!
Lisa,Obrigado pela maravilhosa receita!
_{e o que pode substituir o molho inglês?}

[Lisa,]

yummyaaa !!! Eu comi algo assim!
Lisa,Obrigado pela maravilhosa receita!
_{e o que pode substituir o molho inglês?}

Valyush, tem um sabor e aroma especiais à base de molho de soja e especiarias indianas quentes (até doces). Às vezes, eu apenas adiciono molho de soja e um pouco de balsâmico nessa carne, você também pode esmagar 1 pedaço de cravo e pimenta da Jamaica com canela. Mas apenas um grama, de modo que não há predomínio óbvio de especiarias. Melhor ainda comprar. Custa cerca de 170 rublos por garrafa e é muito econômico. Eu cozinho muitas coisas e marino com ele, fica muito gostoso!

cerca de MOLHO WOSTER

O molho inglês, considerado tanto "indiano" quanto "mix de curry", é feito à base de polpa de tamarindo. O famoso molho tem raízes indianas, mas quase em 1835 foi criado por acaso na cidade inglesa de Worchester, que lhe deu o nome. Segundo a lenda, Lorde Marcus Sandy, voltando para casa depois de muitos anos em Bengala, sentiu tanta falta dos conhecidos molhos indianos que sugeriu que os donos da farmácia John Lea e William Perrins fizessem algo semelhante. Parte do produto original ficou à venda na farmácia, mas a mistura de peixe e vegetais tinha um odor tão forte que decidiram levá-la para o armazém. O barril com a mistura ficou no armazém por 2 anos, até que foi encontrado novamente durante a limpeza do armazém.A mistura se transformou em um molho cheiroso, que foi engarrafado e colocado à venda. Logo se tornou muito popular entre os compradores e se tornou comum na Grã-Bretanha. Mais tarde, Lea & Perrins conseguiu convencer os comissários de bordo dos navios de passageiros britânicos a incluí-lo em sua mesa de jantar e servi-lo principalmente como um condimento de bife, de modo que o molho foi para o exterior e depois se espalhou pelo mundo. No final do século 19, o famoso molho chegou à Rússia, possivelmente com o nome de "kobul de soja" e foi fornecido de Londres pela empresa "Batty". Mas como o preço do molho era muito caro e o método de preparação mantido em segredo, os luminares russos das firmas Einem e Abrikosov tentaram reproduzir a invenção "inglesa". Mas o molho russo, é claro, era inferior em qualidade ao inglês. A receita original ainda é rigorosamente guardada, mas seus principais componentes são conhecidos - anchovas marinadas em salmoura, soja, xarope preto - melaço, tamarindo, alho embebido em vinagre, pimenta, cravo, chalota e açúcar. Após 2 anos de envelhecimento com agitação periódica, o molho é filtrado, adicionam-se conservantes, por vezes corantes caramelo e engarrafa. Com o nome geral de molho inglês, ele é produzido atualmente por muitos fabricantes. É usado principalmente com vegetais, os britânicos - com carnes e ovos, nos EUA é adicionado a guisados ​​de carne e molhos para salada. O molho inglês é um ingrediente importante na salada César e no coquetel Bloody Mary. Às vezes é chamado incorretamente de molho "Worcester".
Molho Worcester, Worcester, Molho Worcestershire, Molho Worcestershire, Molho Worcestershire, Molho Worcestershire, Worcester - pronunciado de forma diferente em russo - foi desenvolvido na Inglaterra na segunda metade do século 19 durante a era da Rainha Vitória e Sherlock Holmes.
Este molho universal é usado para pratos de carne frita e cozida da cozinha nacional inglesa - rosbife, guisados, para temperar aperitivos quentes - bacon e ovos, para todos os tipos de lanches rápidos em bar - sanduíches, etc. Mas ao mesmo tempo , Worcester é perfeito para marinar filés de peixe, para temperar peixes principalmente cozidos, mas também fritos. Não é à toa que se chama o molho dos jantares de Lúculo, sem o qual até uma mesa rica se empobrece.
Worcester é um molho altamente concentrado. Beba em gotas. 2-3, máximo de 5-7 gotas por porção grande (dupla).
O molho é produzido apenas industrialmente. Para se ter uma ideia da sua composição, apresentamos a lista de componentes do molho Worcester, publicada pela empresa fabricante "Harys & Williams", embora esta, obviamente, não seja uma receita completa e, aliás, sem especificar o preparo tecnologia. No entanto, para uma pessoa com formação culinária, esta já é a chave para criar um condimento famoso.
O molho contém apenas cerca de 1/10 da pasta de tomate e o resto consiste em mais 25 componentes, portanto, ao contrário de outros molhos à base de tomate, o sabor do tomate não prevalece aqui, mas, pelo contrário, está escondido além reconhecimento. Portanto, para a fabricação da menor dose de Worcester - 10 kg (!) - os seguintes componentes são necessários:

• 950 g de pasta de tomate,
• 190 g de extrato de noz,
• 570 g de extrato de caldo de cogumelo,
• 80 g de pimenta preta moída,
• 760 g de vinho de sobremesa (porto real, tokay),
• 570 g de tamarindo,
• 190 g de sardela (peixe picante especialmente preparado),
• 100 g de caril (pó),
• 340 g de extrato de pimenta vermelha,
• 4 g de pimenta da Jamaica,
• 190 g de limão,
• 40 g de raiz forte,
• 80 g de aipo,
• 80 g de extrato de carne,
• 70 g de aspik (caldo de carne concentrado até um estado gelatinoso, clarificado e sem gordura),
• 2,3 litros de vinagre 10% maltose (malte),
• 3 litros de água,
• 1 g de gengibre,
• 1 g de folhas de louro,
• 4 g de noz-moscada,
• 230 g de sal,
• 230 g de açúcar,
• 1 g de chili pod,
• 19 g de açúcar curado,
• 10 g de extrato de estragão (extrato) (tintura de vinagre).

Pela receita acima, fica claro porque é impossível trazer uma dose diferente e menor de Worcester e porque ela não pode ser preparada fora das condições de fábrica quando o alimento tem menos de 10 kg. Além disso, o fabricante nunca divulga a tecnologia de cozimento. Portanto, esse molho (ou um falso para ele) terá que ser comprado na loja.
O molho inglês é produzido por várias empresas no mundo. Na Rússia, é ideal comprar um Worcester produzido pela Heinz ou pela Lee & Perrins.

[Valyush]

Eu me pergunto qual programa substituir o Extintor? Provavelmente leguminosas farão o que você pensa Valyush?

[Valyush]

Eu me pergunto qual programa substituir o Extintor? Provavelmente leguminosas farão o que você pensa Valyush?

Aygul, e se o regime durar cerca de 25-30 minutos? Mas definitivamente não é necessário mais.

[Vei]

Vei, e se estiver no zabatsat MDV?
Posso colocar molho inglês em um churrasquinho?

Aygul, e se o regime durar cerca de 25-30 minutos? Mas definitivamente não é necessário mais.

então em Carne você pode, sem mais delongas

[Vei]

Vei, e se estiver no zabatsat mdv?
Posso colocar molho inglês em um churrasquinho?

Deve ser incrivelmente saboroso no MVD!
e é melhor não derramar os kebabs com molho Worcester, mas marinar em uma mistura de óleo vegetal, vinho (como xerez ou Madeira), cebola, especiarias ou ervas frescas (manjericão, estragão - para porco e aves) e molho Worcester .

Shl adicionou informações sobre o molho inglês à nota.

[sol]

e é melhor não derramar o shish kebab com molho de Worcester, mas marinar em uma mistura de óleo vegetal, vinho (como xerez ou Madeira), cebola, especiarias ou ervas frescas (manjericão, estragão - para porco e aves) e Worcester molho.

Shl adicionou informações sobre o molho inglês à nota.

e eu faço marinada - sol com vinho branco. não é certo?
uma nota é melhor sob o spoiler!

É possível com o vinho branco, também é combinado, só o xerez e o Madeira têm um aroma próprio, mas o vinho branco também é bastante amigo do sol.

Shl sobre o lembrete de spoiler, obrigado, mas não há este ícone na edição de receitas, talvez esta opção seja apenas para mensagens normais

ZYZY Mudei a informação AQUI TYK

[Extinção]

: oi: Hoje cozinhei carne com ameixas para o jantar na minha nova panela de pressão multicooker Redmond-330 (adicionei apenas meio copo de água) e batatas cozidas no vapor em um dueto, em uma tigela para um programa de cada vez. Ainda estou aprendendo esta panela maravilhosa e sua receita, Elizabeth, é a mais adequada para isso.
No fundo da tigela, coloquei todos os ingredientes para a carne, pré-fritando as cebolas e as cenouras, em seguida coloquei a gradinha e a cesta com as batatas, liguei o programa Extinção (carne) por 30 min e acabou com um ótimo jantar Muito obrigado pela receita!

[Nuta_]

Nuta_, Anna, ótimo resultado, e a ideia com batata é simplesmente super! Estou feliz que a receita tenha sido útil))

[Elizabeth]

Elizabeth, deliciosa carne. Obrigado.

[Tatiana27]

Tatiana27, Obrigado pela dica! que bom que gostou dos pratos!
: secret: obrigado por me lembrar disso, cozinhei ontem, todos engoliram tudo junto com colheres)))

[Vei]

Vei, Elizabeth, obrigado, receita muito simples. E delicioso! E aí eu comprei esse molho, mas cadê ...

E então a receita foi encontrada. A carne ficou mais macia, cozida em Redmond MV on Stew. Derrete na boca